厨房知识题库

1、厨房的经典知识大全厨房的经典知识大全1炒菜时,不要加冷水,冷水会使菜变老变硬不好吃,而加开水炒出来的菜又脆又嫩.2炒藕丝时,一边炒一边加些水,能防止藕变黑.3炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口.4豆腐下。

2、厨房用具超强收纳知识文章出处:责任编辑:查看手机网址人气:14发表时间:20141212 15:38大中小 又爱又恨的烹饪重地厨房,用具也是日常生活中品种最多的,少不了厨房的进进出出,更免不了锅碗瓢盆的搬搬挪挪.如何还给厨房一个纯粹的美食天。

3、厨房安全风险知识培训厨房主要风险1食品安全风险2消防安全风险3操作安全风险食品安全风险厨房消防安全风险消防案例:42012年4月25日扬州京华大酒店厨房发生火灾.由于酒店自动喷淋系统起了大作用,加上消防部门处置及时,火灾未造成人员伤亡及重大。

4、 厨房岗位人员厨房岗位人员厨房岗位人员厨房岗位人员安全培训内容安全培训内容安全培训内容安全培训内容主讲人:安全主任主讲人:安全主任主讲人:安全主任主讲人:安全主任20142014年年3 3月月1111日日东莞市东莞市XXX新材料有限公司新材。

5、长庆油田食堂管理员培训班培训课件长庆油田食堂管理员培训班培训课件厨房管理厨房管理基础知识的讲解基础知识的讲解一一厨房生产管理厨房生产管理二二厨房生厨房生产的成本管理的成本管理三三食品卫生与安全管理食品卫生与安全管理 1.1.厨房生产管理厨房。

6、从生活走向物理,从生活走向物理,从物理走向社会从物理走向社会主讲:潮阳实验学校主讲:潮阳实验学校 王尤义王尤义中考综合复习中考综合复习菜刀菜刀厨房中的物理厨房中的物理勺子勺子厨房中的物理厨房中的物理力1厨房里有哪些炊具使用厨房里有哪些炊具使。

7、橱柜知识大全和厨房设计原则橱柜知识大全和厨房设计原则橱柜是每家每户都要购买的,也是装修支出大项之一,本文详述橱柜的设计注意事项购买原则购买过程,但愿能够让你通过阅读本文,清楚了解橱柜订购的所有方面,帮你打造一个既漂亮又实用还便宜的厨房空间。

8、中餐厨房知识培训香料大全中餐厨房知识培训香料大全甘椒Pimenta officinalis也叫牙买加胡椒,非常类似丁香肉桂和肉豆蔻混合而成的味道. 芹菜籽Apium graveolens芹菜籽微苦的味道却能和面包鸡蛋菜肴和沙拉搭配得很好. 。

9、餐饮厨房汇总题库附标准答案餐饮厨房考题题库一单选题1在做菜过程当中,如果锅起火最佳方法是 A A用锅盖盖灭 B用水浇灭 C用灭火器 D用沙子3以味多味广味厚味浓著称是何种菜系 B A湘 B川 C粤 D苏 4不同的维生素有不完全相同的生理功能。

10、2、开启少许油阀（先出试火油）点火，点火同时开约1/4的风阀，再慢慢开打油阀后逐步调整风阀。
风阀开启要求适中不得一次全部开完，适合程度为风阀的80%-90为最好。
（注意:风阀和油阀的配合使用，看见火苗为蓝白色的为最佳状态，红色。

11、4、使用完后，先关油阀，燃烧完全后，关闭风阀；5、在每天收档时，应关闭灶台总阀以及油路总阀。
并注意阀门是否滴油或漏油；6、柴油炒灶只允许红案的炒锅师傅、其他部门的大工以上的人员使用，如有特殊人员需要使用，须经由厨师长培训考核合格。

12、D 、蒸法7、鸡蛋营养丰富，下列哪种吃法对鸡蛋营养成分的吸收率最高（ A ）A 、煮嫩鸡蛋、炸嫩鸡蛋、煎荷包蛋、炒鸡蛋8、对高温作业人员的膳食指导是（A ）A、增加食盐摄入B 、增加脂肪摄入C、。

13、2、当点火后，油温升到5成时，应投放食物；3、投放食物时应注意：A、在炸水分过大的食物时，应事先滤干水，或要事先将水分榨干，后投放食物；B、含有水分的食物，不能一次全部投放，应分批量投放，如：（鱼类、茄子、豆腐等）。
4、。

14、十五、发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灭消毒；餐饮卫生服务操作管理制度一、新进人员健康检查要分两大类：报聘时的体检；定期检查；二、服务员应讲究个人清洁卫生，养成良好的卫生习惯；三、在服务工作中不要用。

15、A、高血压 B、高血糖 C、高血脂 D、高脂肪10、食品中的细菌主要包括致病菌、相对致病菌和 A A、非致病菌 B、霉菌 C、霉菌毒。

16、2、当点火后，油温升到5成时，应投放食物；3、投放食物时应注意：A、在炸水分过大的食物时，应事先滤干水，或要事先将水分榨干，后投放食物；B、含有水分的食物，不能一次全部投放，应分批量投放，如：（鱼类、茄子、豆腐等）。
4、。

17、如果施工完毕后墙面需要修补，就要将整个墙面重新涂刷一遍。
手段二：下水管路有过施工经验的朋友，是不是碰到过这样的情况：施工完成了，表面上看起来装修工程毫无问题，完全符合自己的要求，但是一旦在验收完毕后，却发现厨房和卫生。

18、餐饮卫生服务操作治理制度一、新进人员健康检查要分两大类：报聘时的体检；定期检查；二、服务员应讲究个人清洁卫生，养成良好的卫生适应；三、在服务工作中不要用手接触；抓取食物。
餐具不得用手直截了当接触客人入口的部位，注。

19、厨房中的物理知识分享厨房中的物理知识我们认真观察厨房里燃料炊具,做饭做菜等全部过程,回忆厨房中发生的一系列变化,会看到有关的物理现象.利用物理知识解释这些现象如下.一与电学知识有关的现象1电饭堡煮饭电炒锅煮菜电水壶烧开水是利用电能转化为内能。

20、厨房消防知识教学内容针对各店厨房员工因违规操作油锅燃气灶,造成安全事故频发的问题,大楚餐饮特制定燃气灶开油锅操作要求,要求各店组织厨房员工进行学习,并在日常工作中严格贯彻执行,杜绝该类安全事故的再次发生.附:燃气灶开油锅操作要求燃气灶开油锅。