中国寿司行业市场差异化竞争战略研究及建议.docx

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中国寿司行业市场差异化竞争战略研究及建议

2019年中国寿司行业

市场差异化竞争战略研究及建议

让每个人都能成为

战略专家

管理专家

行业专家

……

目录

第一章实施差异化战略常见的具体做法2

一、技术革新战略2

二、新品改良战略2

三、新品形象战略2

四、名牌战略2

五、产品更新战略2

六、产品差异化战略3

七、见好即收战略3

八、缩减、淘汰战略3

第二章2018-2019年中国寿司行业市场现状分析4

第一节寿司概述4

第二节我国寿司行业发展概况5

一、我国寿司市场的变化趋势5

二、新派寿司市场发展分析6

三、日本两家回转寿司巨头合并情况分析7

第三章2019年寿司行业市场差异化竞争战略研究及建议9

一、转变思想观念，营造差异化营销氛围9

二、建立灵敏的信息搜集、反馈机制，寻找市场和客户的差异化需求9

三、建立高效的决策执行机制，快速响应市场的差异化需求10

四、多角度开展差异化营销，有效提高营销质量11

（一）以产品差异化“获取”商机11

（二）以市场差异化“赢得”商机11

（三）以服务差异化“抓住”商机11

（四）以客户差异化“把握”商机12

（五）以渠道差异化“争取”商机12

五、建立差异化营销的考评机制12

第四章企业失败的原因及提高胜率的策略14

一、企业失败的原因14

二、提高胜率的策略15

第一章实施差异化战略常见的具体做法

一、技术革新战略

这种战略要求开发新产品、新服务或新的生产技术，通过技术革新和首创求得市场占有率上的领导地位。

如果企业开发的新产品水平很高，达到国内先进水平或国际先进水平，都可以凭借这一优势，在国内或国际市场抢占制高点，领导产品新潮流，以新取胜。

此战略适用于投入期的产品即刚投放市场的新产品。

追求这种类型战略的企业需要较多的投资，因此要有雄厚的资金实力。

在生物制药、电子计算机等领域的企业一般采取这种战略。

二、新品改良战略

新产品刚投入生产或投放市场，顾客在使用过程中总会发现这样那样的缺陷，因而提出种种意见。

企业应根据顾客的反映认真研究，采取措施加以改进和完善，使之更符合顾客的需要，达到满意的程度。

此战略适用于投入期的产品即刚投放市场的新产品。

三、新品形象战略

新产品要突出其“新”，从产品的造型、色彩、包装设计上给人以新颖的感觉，同时通过广告宣传，传递新产品的独特功能信息，吸引顾客，促使其购买，如果用户用后感觉满意，便树立起产品在顾客心目中良好的形象。

此战略适用于投入期的产品，即刚投放市场的新产品。

四、名牌战略

名牌即在提高产品质量的基础上，提高产品的市场覆盖率，扩大产品的知名度和美誉度，使之逐步成为名牌产品。

在产品成长期进行创名牌的宣传活动是十分关键的。

制定有效的名牌战略，有利于企业健康成长，并为企业带来活力。

此战略适用于成长期的产品。

五、产品更新战略

老产品相对于新产品而言，在某些方面已经落后。

因此，需要吸收新产品的长处或按照顾客新的需求进行改进，改善产品性能，增加新功能，提高质量，扩大用途，从而开辟新的市场，以延长老产品的寿命周期，为企业提供更多的利润。

此战略适用于成熟期的产品。

六、产品差异化战略

针对成熟期阶段竞争对手多、竞争激烈的特点，努力改变企业产品单一化的状况，改进老产品，发展新品种，使企业的产品有自己的特色，并与对手的产品相区别。

能够满足老顾客的新需求，能以新的产品、新的品种和优异的服务争取新的顾客，从而获得产品和市场的优势。

适用于成熟期的产品。

七、见好即收战略

预测到产品在今后一定时期内销售量呈下降趋势以至无人购买时，果断采取削减各项费用、不再追加投资等措施。

对于已经投入的资源，尽可能取得效益并迅速收回投资，减少损失。

此战略适用于衰退期的产品。

八、缩减、淘汰战略

当产品连续多年销量呈下降趋势，顾客的需求也逐步下降并把需求目标转向功能更好的新产品时，企业应采取逐步减产至最后停产的措施，对落后产品果断淘汰，避免给企业带来更大的亏损。

此战略适用于衰退期的产品。

第二章2018-2019年中国寿司行业市场现状分析

第一节寿司概述

寿司有着非常有趣的起源，它流传了数百年，直到如今仍然是非常受欢迎的美食。

寿司是由贝类、熟鱼或生鱼、蔬菜以及调过味的米饭混合而成的佳肴。

尽管寿司大都被认为与日本有着千丝万缕的渊源，但实际上早在7世纪时，它起源于中国。

最早的时候，寿司是以一种酸渍食物的形式出现的。

在寿司发明以前，东南亚地区的人已经发现将鱼与米饭放在一起，压实并发酵，米饭发酵产生的酸可以延长鱼肉的保存时间。

这项技术很快就传入中国南方，并且风靡一时。

大约在8世纪寿司经由中国传入日本，

在古代东南亚、中国沿海都有和寿司制作工艺相似的食品，但形态却不同。

日本寿司以紫菜或海苔卷米粒与生鱼片、黄瓜、肉松、焦葱为主，配上芥末、辣根、酱油、醋。

。

而在中国沿海有一种利用糯米、蛋黄、脆皮、花生、蔬菜、熟虾仁做成的圆柱形饭团，叫做糍饭棒，用一层熟面皮包裹，方法和握寿司有点像，但是材料和形状不同。

相传糍饭棒来自春秋时期的越国（浙江地区），属于古越民的传统美食。

而在高句丽臣服中国后的公元200年即后汉年代，中国已开始流传鲊这种食品，相传由南洋流入中国。

在辞典中的解释为以盐、醋、米及蒸熟的鱼段腓制而成的食品。

有时采用炸脆鱼条作为主料和饭团拌在一起，形状是一个椭圆的球形，形似橄榄球。

但大多数时候没有固定形状，鲊又作粉蒸鱼排或米蒸鱼排，用的却是熟米，可以加热使用，也可以和熟鱼冷拌。

宋朝年间，中国战乱频仍，这正好为逃难的充饥食品，而品种更多，由菜蔬类，鱼类，肉类等组合捏制而成，但因为没有固定形态，因此和日本寿司有所差异。

汉字传入日本初期，日本加进自己对汉字的理解，将日本的一些食物用与之意义相近或相异的汉字来替代，于是日本的“丝乌西”就变成了“鲊”，“萨西咪”就变成了“鮨”。

后汉时代日本也出现了用米饭生鱼和酱汁做成的一口就可以吃掉的小型食品，比中国的鲊要小的多。

这便是后来日本寿司的祖宗。

而同时期的中国的鲊（米拌鱼条）可以看作是寿司的兄弟或邻居。

只是现今没有广泛流传和普及。

公元700年，即奈良年代，日本早期的小型食品被命名为寿司，当成节日食品来使用成为一种普通的物品和日本饮食文化的象征。

日本寿司分两大派别：

一是江户派，握寿司；二是关西派，箱寿司（大阪的最有名），相比之下，握式寿司更让日本人青睐。

由于不使用任何寿司模具，全靠寿司师傅手工制作而成，这样不仅可以保证米的颗粒圆润美观，同时有效的保持米饭的醇香。

寿司不仅仅是日本传统的食物，它还漂洋过海传到了美国，并形成风靡世界的美式寿司。

20世纪初，大量日本移民进入美国西海岸，形成日本人聚居区，类似于中国的唐人街，很多日本食物即发源于那里。

而当时美国人普遍不能接受的是日本料理中生鱼片，或许在他们眼中，这个是外星人的食物，以至于在最早向美国介绍日本料理的杂志都会刻意回避和生鱼肉有关的菜肴。

直到20世纪60年代，随着日本经济的增长，许多日本食物比如寿司开始公开出现在杂志上，而这日本食物还并不是大受欢迎。

早期一些先驱的尝试对推广寿司起到了一定的作用。

比如一些日裔的企业家，通过介绍生意上的伙伴品尝寿司，使得寿司成为一种非常流行的美食。

现在市面上出现的回转寿司是寿司餐厅的一种。

师傅把制作好的寿司放在盘子后摆在运输带上，运输带围绕餐厅的坐台而行，顾客可随意食用，用膳后，店员依照顾客桌上的盘子而结算帐单，先吃现做，保证了食物新鲜，营养不流失。

如今，寿司已经风靡全球，更成为了一个销售额达数十亿的产业。

寿司因其健康以及易做的特性而受到越来越多的人的追捧。

由于寿司的大受欢迎和食用它所带来的健康益处，这种食物可能会在将来的数百年里继续风行下去，成为人们日常饮食的一部分。

第二节我国寿司行业发展概况

一、我国寿司市场的变化趋势

近几年，大陆寿司市场发展迅猛，前景一片大好，寿司在市场上的占比也是日益上升。

寿司行业的相关人员，不论是加盟商还是招商企业，寿司市场的变化趋势是需要实时关注的，那么，如今的寿司市场的变化趋势如何呢?

1.消费群体以年轻人为主

就现阶段市场状况分析，不管是53寿司加盟网寿司加盟店里小型的军舰寿司还是大个的手握寿司，其消费主体还是集中在年轻人群，而其中消费更多的以女性为主。

想知道这是为什么吗?

主要原因还是在于寿司造型精美，味道出众，最主要的还是非常的便捷，年轻人的消费习性就是如此。

而老年人群体，寿司明显不是他们的口味，青少年和儿童也不是寿司店的主体服务目标，以某种角度上来说，寿司消费群体的定位还是非常精准的。

2.寿司市场只会越做越大

由于日料寿司引入大陆，53寿司加盟网寿司这样的一种中式寿司在很快的时间被大众所接受，而寿司加盟店在全国各大城市如雨后春笋般涌现出来。

寿司除了门店经营以外，更是出现了各式日料出现在公众视野中。

在以后，整个寿司市场只会越做越大，而门店现做寿司的消费人群会逐渐扩大。

3.寿司市场竞争激烈

任何一个行业随着市场的扩大而行业内竞争也会加剧，整个食品行业的竞争一直以来就很激烈，寿司行业也不可能有例外，寿司店面间的竞争缺失愈演愈烈，一片混乱。

然而全国性的品牌相对较小，地方性的品牌居多，自立品牌也数量庞大，这种多种竞争并存的情况下，很多品牌由于经营不善而倒闭，这归根到底还是由于他们本身实力不强，所以风险承受能力弱。

4.加盟店面行业会比较集中

寿司店需要客流量，因而寿司店的位置通常都是在人群集中的地方或者人流量大的地方，像学校周边、商业街、写字楼区这些地方寿司加盟店都会比较多。

5.产品开始向健康、营养、口味好的趋势发展

随着人们生活水平的逐渐提高，人们对于生活质量要求也会越来越高。

对于食品来说，健康营养、安全卫生是他们越来越需求的。

二、新派寿司市场发展分析

2018年，是网红经济的元年，也是诸多网红店发展的纪年。

“颜值即正义”的口号，更是将人们的生活带到了另外一个审美时代。

无数既好吃又好看的饮料，小吃纷纷开始了自己的网红之路。

而黑眼熊新派寿司，便是这其中具有代表性的一员。

黑眼熊寿司总部坐落在成都这个美食之城。

最初，黑眼熊寿司火爆抖音等各大小视频平台的前提便是其丰富多彩的熊猫主题寿司，各种各样的食材在精美的加工之下呈现出来的是一个又一个憨态可掬的熊猫造型，这一特色寿司一经上市便引起了广大消费者们的追捧。

当然，对于黑眼熊新派寿司来说，这才只是成功之路的开始。

随后，黑眼熊便开始在粉丝经济下不断的成长，并迅速的在成都这一吃货天堂之中积攒下了良好的市场口碑。

对于黑眼熊而言，黑眼熊即寿司寿司即黑眼熊成为了他对消费者们的承诺，也将黑眼熊成功的实现与新派寿司挂钩的企业愿景。

由于其产品研发部门比较给力，黑眼熊现在已经有百余款在线产品供给客户进行选择。

同时，在餐饮搭配的基础上，黑眼熊还将日式及韩式料理的精髓融入其中，无论是零食亦或是日常主食均可以实现合理搭配，让每一个顾客都可以在黑眼熊新派寿司店中找到自己的选择。

同时，多样化的选择还造就了更多的粉丝来源，无数的网红以及各大视频直播平台纷纷来到黑眼熊的店中，探寻着属于新新时代下的寿司新吃法。

由于产品均采用了经过国家标准严格检验的食材，确保每一款产品都能给顾客一个更加忠实的口感。

特别是在鱼类等食材的选用上，黑眼熊更是极其严格，不仅选用口感更佳的新鲜鱼类，还通过人工筛选等方式，为更好的颜值提供基础。

在经过黑眼熊新派寿司培训下的厨房工作人员，都将会成为一个完美的艺术家，用自己的心意与创意，带给每一个顾客最棒的用餐体验。

也正因为如此，目前黑眼熊新派寿司店铺已经实现了单店年均待客人数3万余人的客户流量，单店年均外卖+进店顾客购买产品数量百万之多，如此优良的数据以及先进的营销手腕不仅为消费者们带来了一个爆款网红寿司，同时还开创了寿司店销售额的精彩战绩。

截止目前，黑眼熊已经成功在各大城市纷纷上线，无数的投资者们纷至沓来，试图在这场资本与美食的狂