酒店筹备工作计划大全.docx
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酒店筹备工作计划大全
酒店筹备工作计划大全
目录
一、酒店筹备工作计划2
二、餐饮管理十法5
三、酒店企业文化6
四、七种最重要的管理方法8
五、卡尔顿酒店黄金标准9
六、市场促销与营销的几点看法10
七、餐饮计划管理11
八、餐饮怎样做绩效管理14
九、餐饮一线团队建设15
十、西厨房五十不准17
十一、中厨房五十不准18
十二、复合型酒店从兴建到开业的工作内容20
一、酒店筹备工作计划
序号
工作内容
计划完成时间
责任人
备注
1
土建完成
开业前四个月
2
精装修开始施工
3
客房.餐饮大堂装修
4
消防,空调,水.电.气管道建设完成
5
通信系统布线
6
后勤工程动工
7
开始安装窗
8
员工宿舍建设安排
9
酒店停车场建设
10
主要管理人员进场
总经理
熟悉酒店状况
11
审定酒店组织机构
总经理
12
审定各部门岗位编制
总经理
13
岗位设计、薪资计划
人力资源部
14
完成宿舍工程.床.被子
开业前三个月
15
弱电系统安装,锅炉安装
16
室外场地清理和绿化计划
17
定制厨房设备设施,
18
开始市场调研,并制定营销方案
营销部
19
制定员工军训计划
人力资源部
20
制定员工公共课培训计划
人力资源部
21
新员工酒店入职培训
人力资源部
22
制定岗位职责管理规范
人力资源部
23
制定岗位操作程序
各部门
24
制定各岗位工作质检标准
各部门
25
制定服务质量评定细则
人力资源部
26
审定员工手册
总经理室
27
行政区域划分、定位
行政办
28
宿舍、员工餐厅调试运行
行政办
29
员工开始分部门专业培训
各部门
30
制定各部门物品申购单
总经理室
31
制定印制各种报表.单据
各部门
32
办理各类许可证
行政办
33
空调系统安装与调试
开业前两个月
34
电器.通信系统安装与调试
35
厨房设备设施安装与调试
36
装修工程竣工清理
37
装修工程竣工清理
38
检查酒店各部工程与设备安装完成情况
工程部
39
工作服（名牌）选料、订样、制作
各部门
40
员工开始全面专业培训
各部门
人力资源部牵头
41
定制营销用品,开始前期介入性营销
营销部
针对VIP充值卡目标客户
42
制定各部门营业时间
各部门
43
制订酒店装饰采购方案
采购部
各部门配合
44
检查酒店各部工程与设备安装完成情况
各部门
工程部牵头
45
制定各部门项目收费标准
财务部
各部门配合
46
设计制定酒水单、食品单、菜单等营业单据
各部门
财务部牵头
47
酒店物品的确定采购
财务部
48
制定各部门卫生进场计划
各部门
49
制定vIP会员充值消费卡、会员卡及营销办法
营销部
50
家具定制
财务部
51
一次性消耗品确定
财务部
52
设计酒店标准色、图案、辅助色、CIs设计
营销部
53
制定开业前媒体广告、策划、宣传方案
营销部
开业前一个月
54
检查并调试酒店各部工程与设备安装完成运行情况
各部门
工程部总协调
55
安排员工到友好酒店实习
各部门
酒店内部演练
56
确定各部门项目收费标准
各部门
57
开始前期介入性营销
营销部
全力推广VIP充值会员卡
58
客房、餐厅、会议家具进场
各部门
59
制订开业典礼宴请贵宾名单与计划
营销部
60
各部门项目交接、验收
各部门
61
各部门卫生进场
各部门
62
执行落实开业前媒体广告、策划、宣传方案
营销部
63
制定开业庆典策划方案
营销部
64
物品入库
财务部
65
物品出库
财务部
各部门
66
各营业点标牌制作安装
营销部
67
酒店试运营
各部门
68
酒店隆重开业
各部门
备注：
以上筹备计划将根据酒店工程进度及时做适当的调整。
二、餐饮管理十法
激烈竞争的餐饮市场中，如何让自己的餐饮企业立于不败之地？
如何树立餐饮品牌，走出一条成功之路？
在新的市场经济下，中国成功加入WTO的时刻，一个成功餐饮企业其核心关键是什么？
这些都是餐饮经营管理者们苦苦思索的问题。
笔者却以为新世纪需要新的餐饮管理模式，总结自己多年餐饮实践工作经验，提出新餐饮管理十法，供广大餐饮管理工作者参考。
一个中心:
以餐饮企业的经济效益为中心。
二个基本点:
提高、稳定出品质量；节约、降低资源成本。
三个代表:
代表科学营养的健康美食；代表大众、潮流的饮食文化，代表国际化、社会化、集团化的品牌。
四项基本原则:
坚持优质稳定的出品；坚持热情友善的服务；坚持清洁卫生的环境；坚持物超所值的价位。
五点突出:
树立超强的品牌；稳中求进的盈利报表；员工是企业最大的财富；稳定的组织和工作方法；为顾客及服务奉献的心态。
（留）住客源:
树立顾客第一，服务先行的主导思想，建立以顾客为中心的客户数据库，关注顾客在用餐过程中的满意程度，严格完善每一个细节，留住客源。
（奇）兵制胜:
出奇制胜的营销手段，广告攻势，建立工作有效的营销部门，在公益、电视、平面媒体、广播等多方面扩大企业的知名度，以达到最终引导顾客用餐消费的目的。
八方来客:
分析本餐饮企业消费客源的主流人群，有针对性地提供他们需要的服务，制作出符合他们口味的美食，营造他们喜爱的环境氛围，从而在赢得主流客源的同时，带动其它群体客人用餐，达到八方来客、门庭若市的火爆场面。
九分等于零:
把餐饮管理的每一个细节按学科的十分制划分，在激烈的餐饮市场竞争中，你能够评得九分，可能只是在某一个环节脱轨，在某一个细节有些误差，那么这个企业则面临着失败的危险。
十全十美:
选址优越，定位准确，独具特色，环境优雅，原料充足，文化突出，出品优质，服务上乘，营销先进，科学管理。
三、酒店企业文化
建设个性化酒店文化的基本模式，不外乎观念先导、文化定位、文化传播、完善发展。
观念先导首先需要从正确把握酒店文化的内涵着手。
酒店文化是指酒店在长期的经营管理实践中，逐渐培育成的、占据主导地位的、并为全体员工所认同和遵守的企业价值观、企业精神、经营理念以及行为规范的总和，其内容包括物质文化、行为文化和制度文化，还有处于核心地位的酒店精神文化。
酒店精神文化决定着酒店的物质文化、行为文化和制度文化，是酒店企业的上层建筑。
把握酒店文化教育的内涵也就明确了文化定位。
在进行酒店文化建设时，最为关键的是对酒店精神文化的准确定位，博采众家之长，为我所用，包括中国传统文化中的优良成分、国外先进企业文化的经验等。
为了使酒店文化能够深入人心，在进行文化传播时，主要运用发挥酒店经理的垂范作用和酒店英模人物的影响作用，以增强酒店员工的企业意识，建立完善的酒店文化网络，并利用酒店文化载体和重大事件进行传播，树立良好的酒店形象。
在进行酒店文化建设中，为了避免重大失误，要及时进行总结修正，不断完善酒店文化的内容。
如果说“精神文化”稍显抽象的话，那么精心塑造酒店文化的“形”与“神”就相对形象一些——酒店就像人一样，“形”和“神”各不相同，模样和品行都不一样，有什么样的老总就有什么样的企业。
北京的“炸酱面大王”和”仿膳”就不一样，“龙门客栈”和“香格里拉饭店”肯定不同。
酒店如人，都有个名字，或叫“牌子”。
而品牌化讲的不是一般意义上的店名，它是一个名优化的概念，从形到神、从外观到内涵都能取悦于消费者，并在市场中赢得广阔的酒店实体。
从这个意义上讲，中国的名酒店实在太少了。
要加强酒店的企业文化建设，必须明了企业文化的内涵，着力抓紧其核心，精心打造，精益求精。
对于中国酒店企业和酒店市场而言，酒店文化的力量主要是通过企业家和职业经理人的行为影响表现出来的。
所以酒店文化应该是包括企业家在内的员工职业理念群体，是企业历史的积淀和仪式的传承，是市场竞争和管理行业的道德基础，核心灵魂是企业家的创新精神。
这种精神包括对本民族、本地区的文化眷恋，对行者发自内心的关爱，以及志存高远的战略投资行为。
酒店是社会的、历史的，而不仅是属于企业家自己的；在历史的长河中，我们所能做的就是以自己的创新努力去探索人类文明多方向演进的可能性，这种创新精神还包括酒店企业家应该把自己的角色当作职业而不是职位。
酒店文化是酒店无形价值的体现，只有将这种宝贵的无形资产转化到具体实践的过程中，才能使酒店的凝聚力和向心力不断加强，成为酒店共同价值观的核心。
通过合理配置人才不断提高员工素质，是酒店文化建设和管理的根本所在，需要努力造就一批高素质的员工队伍，以及富有个性化的经营风格，使企业文化真正落到实处。
酒店文化是实实在在的，必须从基础做起，必须从管理人员做起。
酒店文化体现在酒店环境的布置中，体现在客人的宣传中，更体现在酒店员工、特别是管理人员的日常管理行为中。
酒店日常行为的持续创新就是企业文化的最有效载体，如某酒店集团每周准备有各种与旅游相关的日常用语，教旅游者学习用当地语言进行简单的沟通。
正是这些从细微处入手的服务行为体现了该酒店集团处处从顾客需求出发的企业文化。
致力于企业文化建设的酒店企业也要抓紧时间做好不同层次、不同区域的员工行为规范，尤其是管理人员的行为规范、员工社交场所的礼仪规范，以及长期的员工文化素质提升规范。
“名牌的一半是文化”——创酒店名牌，突出酒店文化特色，加强酒店文化经营，必将成为酒店经营成败的关键。
酒店全面导入酒店CIS，是酒店名牌形象得以有效塑造和提升、也是酒店及其产品成为名牌的必由之路。
对与酒店形象有关的一切要素要进行全面系统的规划设计，并通过全方位的多媒体的统一传达，塑造独具文化品位的酒店名牌形象，以谋求大众的认同。
名牌文化管理是从酒店企业文化制度层次上规范和约束酒店员工的内部和对外的各种行为，是创造名牌文化的组织基础和制度保证。
对内主要体现为酒店管理的科学化改革，要求酒店制定制度文化发展战略，为酒店价值现象体系贯彻落实提供制度保障；对外则表现为建立文化发展战略。
目前的中国酒店业供求关系发展不平衡，供大于求，竞争激烈，但市场的层次、空间和潜力还很大。
聪明的管理者不会害怕竞争，而是通过竞争来显示优势和能力，通过竞争找到自己的位置。
我们应该认识到：
供求的天平倾向消费者，他们不仅可以选择不同档次的酒店，还可以选择同档次酒店里最值得信赖的品牌，实际上他们是在选择最值得信赖的员工、最值得信赖的服务、最值得信赖的文化。
四、七种最重要的管理方法
一、分权管理
分权就是转交责任，一个上级不是什么决策都自己作，而是将确定的工作委托给他的下级，让
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