全国职业院校技能大赛中职组.docx

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全国职业院校技能大赛中职组

2018年安徽省职业院校技能大赛中职组

“手工制茶”赛项规程

一、赛项名称

赛项名称：

手工制茶

赛项组别：

中职组

赛项归属产业：

农林牧渔

二、竞赛目的

通过竞赛，考核与展示茶叶专业学生的制茶操作技能与知识；推进茶叶生产与加工专业建设与教学改革，实现专业与产业对接、课程内容与职业标准对接、教学过程与生产过程对接，培养适应茶叶产业发展需要的高素质技能型人才，提高职业教育的社会认可度；促进职业教育校企合作的深入开展，提升职业教育的社会服务能力；提供职业院校的交流平台，促进教学质量与师生专业技能水平的整体提高，展示职业院校的茶叶生产与加工专业建设与教学改革的实践成果，增强职业教育吸引力。

三、竞赛内容

本赛项参照《茶叶加工工国家职业标准》规定的茶叶加工工高级工相应的技能要求设置竞赛项目，考核时间扁形绿茶、卷曲形绿茶为2小时，青茶（乌龙茶）、红条茶为24小时，具体竞赛技能要求如下。

（一）茶叶加工理论知识考核

根据手工制茶的技能特点，着重考察学生制茶的手工制茶能力，不设理论知识考核。

（二）茶叶加工操作

选择扁形绿茶、卷曲形绿茶、青茶（乌龙茶）、红条茶四项茶叶手工加工中的一项进行考核。

考核时要求在规定时间内完成茶叶从茶青到成品茶的加工。

具体操作条件及考核时间如下：

考核分项

加工原料

比赛时间

设备条件

扁形绿茶

一芽一叶0.5kg

2h

电炒锅

卷曲形绿茶

一芽一叶0.5kg

2h

电炒锅

青茶（乌龙茶）

开面二、三叶或同等嫩度对夹叶2.5kg

24h

水筛、凉青架、电炒锅、烘焙机

红条茶

开面二、三叶或同等嫩度对夹叶2.5kg

24h

水筛、凉青架、发酵机、烘焙机

四、竞赛方式

本竞赛为个人赛，以省内各市为单位组织代表队报名参赛，每个分项每代表队限报3人。

每位参赛选手应确定参赛项目（4个分项中每人限报2项，）。

每个参赛队限报1名领队、每位选手限报1名指导教师，暂不邀请省外代表队参赛。

各参赛队员的参赛顺序由赛前抽签决定。

参赛选手完成茶叶制作后，专家根据制成品考核茶叶制率和茶叶品质。

凡在往届全国职业院校技能大赛中职组中获一等奖的选手，不可再参加本赛项比赛。

五、竞赛流程

各参赛队由各市统一率队参加竞赛。

赛程安排2天，赛前报到、裁判培训1天。

具体流程为：

裁判报到、裁判会议、现场培训；参赛队报到、领队会议、选手熟悉现场；项目竞赛；技术点评与成绩公布。

各参赛队的参赛日程及竞赛顺序由赛前抽签决定。

六、竞赛试题

竞赛试题为茶叶加工操作。

根据本赛项竞赛项目的特点，具体如下:

（一）考核题目

茶叶加工操作

（二）考核内容

茶叶加工操作考核，为扁形绿茶、卷曲形绿茶、手工青茶（乌龙茶）和手工红茶四个分项中选择一项进行考核。

完成茶叶加工操作后，考核茶叶制率和茶叶品质。

（三）考核说明

1.参赛选手根据赛场提供的设备和工具进行操作。

2.手工扁形绿茶和手工卷曲形绿茶加工时间2小时，手工青茶与手工红条茶加工时间为24小时

七、竞赛规则

（一）报名资格及参赛队伍要求

1．参赛队及参赛选手资格：

参赛选手须为中等职业学校全日制在籍学生，参赛选手的年龄须为1997年5月1日后出生的学生。

2．组队要求：

各市组队参赛。

同一代表队同一分项报名人数不超过3人。

每个参赛队的比赛选手可为不同学校，允许跨校组队。

3．指导教师须为本校专兼职教师，每位选手限报1名指导教师。

4．人员变更：

参赛选手和指导教师报名获得确认后不得随意更换。

如备赛过程中参赛选手和指导教师因故无法参赛，须由省级教育行政部门于本赛项开赛10个工作日之前出具书面说明，经大赛执委会办公室核实后予以更换。

5．各市教育行政部门负责本地区参赛学生的资格审查工作，并保存相关证明材料的复印件，以备查阅。

（二）熟悉场地与抽签

1．比赛前一天安排参赛队熟悉比赛场地，召开领队会议，宣布竞赛纪律和有关事宜，抽签确定各参赛选手的组别；参赛选手的组别和序号采用抽签方式确定。

2．所有竞赛项目每场比赛前30分钟组织各参赛队检录处检录。

（三）赛场要求

1．参赛选手应在指引员指引下提前15分钟进入竞赛场地，并依照项目裁判长统一指令开始比赛。

2．参赛选手进入赛场必需听从现场裁判人员的统一布置和安排，比赛期间必须严格遵守安全操作规程，确保人身和设备安全。

3．赛场提供竞赛指定的专用设备，参赛选手不可自带工具。

4．参赛选手应认真阅读竞赛须知，自觉遵守赛场纪律，按竞赛规则、项目与赛场要求进行竞赛，不得携带任何通讯及存储设备、纸质材料等物品进入赛场，赛场内提供必需用品。

5．参赛选手进入赛场不得以任何方式公开参赛队及个人信息。

6．竞赛过程中如因竞赛设备等发生故障，应由项目裁判长进行评判；若因选手个人原因造成设备故障而无法继续比赛，裁判长有权决定终止该选手比赛，若非选手原因造成设备故障的，由裁判长视具体情况做出裁决（暂停比赛计时或调整至最后一批次参加比赛），如果裁判长确定为设备故障问题，将给参赛选手补足技术支持人员排除设备故障所耽误的竞赛时间。

7．比赛结束前15分钟，裁判长提醒比赛即将结束，当宣布比赛结束后，参赛选手必须马上停止一切操作，按要求位置站立等候撤离比赛赛位指令。

8．参赛选手若提前结束比赛，应由选手向裁判员举手示意，比赛终止时间由裁判员记录，选手结束比赛后不得再进行任何操作，并按要求撤离比赛现场。

（四）成绩评定

1．大赛在赛项执委会领导下，裁判组负责赛项成绩评定工作，确保比赛成绩准确无误。

2．竞赛成绩在所有竞赛结束后公布。

八、竞赛环境

（一）场地及周边布局

1.场地环境按照茶叶加工生产车间的安全技术要求布置，整个比赛场地应保持通畅和开放。

2.赛场周边设有卫生间、维修服务、医疗、生活补给站等公共服务区和紧急疏散通道，并在赛场周围设置隔离带。

3.设立赛场开放区和安全通道，用于大赛观摩和采访，保证大赛安全有序进行。

4.场地配套提供稳定的水、电和供电应急设备，并有保安、公安、消防、设备维修和电力抢险人员待命，以防突发事件。

（二）场内设施及布局

1.场地配备相同型号的竞赛装置，且每个竞赛装置（工位）标明编号。

2.每个竞赛装置的操作台上配有操作工具及相应数量的清洁工具。

3.竞赛工位相对独立，确保选手独立开展竞赛，不受外界影响。

4.配备操作质量监测工具及各类相关量具。

九、技术规范

（一）专业教学要求

茶叶生产与加工类专业，能满足如下竞赛项目专业教学要求：

1．具有从事茶叶生产与加工所必需的基础知识，能正确理解茶叶加工过程中的各种原理和方法。

2．具有一类茶叶的加工工艺操作，能够根据所给条件，加工出相应的成品茶。

3．具有茶叶生产常用设备与机械设备等基础知识，能确认相关茶叶生产岗位设备等否符合生产要求和进行必要的维护与保养；

4．具有一定的分析检验知识，能进行必要的原料、半成品和产品的质量分析；

5．掌握茶叶加工操作基础知识，并能按操作规程完成相关茶叶加工；

6．掌握茶叶生产与加工条件及其对生产过程的影响、生产工艺流程组织等专业技术知识；并能对整个茶叶生产工艺进行技术分析与工艺优化；

7．具有相关法律与法规知识和具备茶叶行业职业道德。

（二）行业、职业技术标准

1．适用行业

农业、茶叶等行业。

2．引用职业标准

《茶叶加工工》（高级工标准）

3．引用技术标准

《茶叶感官审评方法》（GB/T23776－2009），（GB/T8304-2002）。

十、技术平台

1.卷曲绿茶、扁平绿茶：

60CM口径电炒锅（500℃、电热管、无级调温、数字测温显示）40台；

2.手工红条茶：

红茶发酵机10台，型号YYC-FJ08,单开门、8层、电热管、水冷雾化增湿器；旋转式烘干机10台，型号为YYH-XZ-16,16层。

3.手工青茶（乌龙茶）：

旋转式烘干机同红茶（与青茶共用），电竹烘焙20台，型号为YYH-60，直径60cm.

4.技能比赛在安庆大别山科技学校举行。

另准备考务办公室、选手准备和休息场所。

5．各类盛装、清洗、称量、包装等工具。

十一、成绩评定

（一）评分标准制订原则

竞赛评分本着“公平、公正、公开、科学、规范”的原则，注重考核选手的职业综合能力和技术应用能力。

（二）评分标准

茶叶加工各分项根据操作，最终获得成品茶。

大赛评分标准和评分方法遵照GB/T23776-2009茶叶感官审评方法的规定执行，并增加足干（按GB/T8304-2002）后的制率评分。

茶叶感官审评评分占总分98%，制率评分占2%。

茶叶感官评分表

样号

感官审评

制率

外形

汤色

香气

滋味

叶底

重量

分数

评语

评分

评语

评分

评语

评分

评语

评分

评语

评分

1

2

茶叶感官品质各项权数分配表

茶类

外形

汤色

香气

滋味

叶底

手工绿茶

25

10

25

30

10

手工红茶

25

10

25

30

10

手工青茶

20

5

30

35

10

大赛成绩总分100分，根据各操作单元成绩按命题方案设定的比重进行加权评出最终得分。

（三）评分方法

1.评分的形式

采用独立评分方法。

审评由5-7位专家组成，整个审评过程由每位审评专家独立完成。

2.评分方法

评分前工作人员对茶样进行分类、密码编号，审评人员在不了解茶样的来源、密码条件下进行盲评，根据审评知识与品质标准，按外形、汤色、香气、滋味和叶底“五因子”，采用百分制，在公平、公正条件下给每个茶样每项因子进行评分。

3.分数的确定

在评分结果中去除一个最高分和一个最低分，其余分数相加的总和除以其人数所得的分数。

4.结果计算

将单项因子的得分与该项因子的评分系数相乘，并将各个乘积值相加，即为该茶样审评的总得分。

计算见式：

Y=A×a+B×b+……+E×e

式中：

Y——茶叶审评总得分；

A、B……E——各品质因子的审评得分；

a、b……e——各品质因子的评分系数。

5.比赛总成绩计算

个人比赛总成绩（Zi）计算：

Zi=Y×98%＋Di×2%

Y——茶叶审评得分；

Di——茶叶制率得分。

茶叶制率得分（Di）计算：

Di=（茶青重量÷干茶重量）×100

6.竞赛名次按成绩高低排定

总成绩相同者，以茶叶审评得分高者为先；茶叶审评得分相同者，按“滋味→外形→香气→汤色→叶底”的次序比较单一因子得分的高低，高者居前。

7.在比赛过程中，有舞弊行为者，将取消其参赛项目的名次和得分。

（四）成绩公布

成绩出来后，将每位选手比赛成绩在赛点告示栏进行公布。

十二、奖项设定

本赛项只设个人奖，以参赛选手为单位进行排名。

手工扁形绿茶、手工卷曲形绿茶、手工青茶（乌龙茶）、手工红条茶四个分项分别设一等奖、二等奖和三等奖三个奖项，分别占参赛选手总数的10%、20%、30%；同时，颁发相应等级的荣誉证书。

对等级获奖选手的指导老师进行表彰，并颁发相应等级的荣誉证书。

十三、赛项安全

（一）安全操作要求

1．选手和裁判进入比赛场地，须统一着工作服，禁止携带火柴、打火机等火种进入比赛现场，严禁在比赛现场抽烟。

2．竞赛选手须严格按照安全操作规程完成茶叶的加工，确保比赛顺利进行；

3．竞赛结束，选手须检查所用设备电源是否关闭，所用设备是否处于安全状态、设备是否完好，并清整维护现场，制茶完成后样品送检交给工作人员，现场确认无误后，经工作人员允许即可退场。

4．比赛期间，若突遇停电等意外，应采取紧急停止用电设备的操作，冷静处置。

（二）赛场安全保障

1．制茶赛场严格按照消防安全要求，配备防火防爆及其他安全设施；

2．赛场提供稳定的电和供电应急设备，并有保安、公安、消防、设备维修和电力抢险人员待命，以防突发事件；

3．全部制茶所用的用电设备电路按技术标准规定安装过载、短路等自动保护装置；

4．所有竞赛现场设有紧急逃生指示图和医疗急救箱。

5、有序离场，以防踩踏事件。

（三）突发事件紧急处理与应急救援

成立比赛期间突发事件处理指挥工作小组，并制定竞赛现场应急救援预案。

十四、申诉与仲裁

（一）申诉

参赛队对不符合竞赛规定的仪器、设备、材料、竞赛使用工具、用品，竞赛执裁、赛场管理、竞赛成绩，以及工作人员的不规范行为等，可向赛项仲裁组提出申诉。

申诉应在竞赛结束后2小时内提出，超过时效将不予受理。

申诉时，应按照规定的程序由参赛队领队向赛项裁判组递交书面申诉报告。

报告应对申诉事件的现象、发生的时间、涉及到的人员、申诉依据与理由等进行充分、实事求是的叙述。

事实依据不充分、仅凭主观臆断的申诉将不予受理。

申诉报告须有申诉的参赛选手、领队签名。

赛项仲裁工作组在接到申诉报告后的2小时内组织复议，并及时将复议结果以书面形式告知申诉方。

申诉方对复议结果仍有异议，可由市领队向赛区仲裁委员会提出申诉。

赛区仲裁委员会的仲裁结果为最终结果。

申诉方不得以任何理由拒绝接收仲裁结果，不得以任何理由采取过激行为扰乱赛场秩序。

仲裁结果由申诉人签收，不能代收，如在约定时间和地点申诉人离开，视为自行放弃申诉。

申诉方可随时提出放弃申诉。

（二）仲裁

“2018年安徽省职业院校技能大赛”裁判委员会设赛项仲裁工作组和赛区仲裁委员会，负责受理大赛中出现的申诉复议并进行仲裁，以保证竞赛的顺利进行和竞赛结果公平、公正。

赛区仲裁委员会的裁决为最终裁决，参赛队不得因对仲裁处理意见不服而停止竞赛或滋事，否则按弃权处理。