年产600000吨苹果汁发酵工厂设计项目建议书.docx

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年产600000吨苹果汁发酵工厂设计项目建议书

年产600000吨苹果汁发酵工厂设计项目建议书

一、总论

项目名称：

年产600000吨苹果汁发酵工厂设计

拟建地点：

XXXXX

建设内容与规模：

工厂建设，总建筑面积XXXX㎡

建设年限：

XXX

概算投资：

XXX万元

二、项目建设的必要性和依据

我国苹果汁生产最早从山东开始，直到上世纪九十年代中期。

苹果汁的生产加工主要在山东，年产量不超过2000吨。

从上世纪九十年代中期开始，苹果汁的生产加工得到了迅猛的发展，生产加工企业由八十年代集中在山东苹果主产区，发展到陕西、河南、山西和辽宁等苹果产区。

浓缩苹果汁加工企业由八十年代的一家发展到目前的三十五家，年加工业生产能力从九十年代中期的1600吨猛增至现在的70多万吨，出口量67万吨，目前我国已成为世界苹果汁的第一大生产国和出口国。

同时，与苹果汁的上游产业苹果生产相比，我国苹果汁出口额自1990年代中期以来迅速增长，到2003年已经超过苹果鲜果出口，2006年出口创汇5.9亿美元，苹果汁加工业已经成为我国的一种重要的农产品出口产业。

“一天一个苹果，疾病远离我”是西方广为流传的一句谚语。

越来越多的事实表明苹果及其加工产品如苹果汁、苹果酒的确含丰富的营养物质，具有重要的营养价值和医疗保健作用。

食品所提供的热量是由卡表示的，一个适度大小的苹果可以提供80卡左右的热量，就此而言，苹果汁的热值并不高，但苹果汁的营养生理意义在于它的营养成分能够迅速的被人体吸收。

苹果汁中可溶性固形物绝大部分溶解于水，只有少部分溶解于有机酸和矿物质中。

苹果汁中的碳水化合物主要由糖构成，糖的主要成分是葡萄糖和果糖，这两种糖是很容易被人吸收的单糖，在人体内会迅速溶解，被肠胃吸收后进人血液中。

因此，从营养学观点来看，苹果汁对人体非常有利。

陕西洛川，人称“苹果之乡”。

这里出产的苹果，素以色、香、味俱佳著称。

洛川苹果，品质优良，果形优美，个大均匀，果面洁净，色泽艳丽，肉质脆密，含糖量高，香甜可口，硬度适中，耐贮藏等。

洛川县被列为中国苹果外销的重要生产基地之一。

在省和国家组织的历届苹果评比中，洛川苹果质量名列前茅。

1974年，在全国苹果品种鉴定会议上，其总分高于美国蛇果而蜚声海内外；1978年，陕西省标准审定及新品种鉴评会议上，洛川红星、红冠总分名列第一、第二，所有参评指标均达优质；1985年，洛川元帅、国光苹果被评为省优质农产品；1991年，又荣获国家科委“七五”星火博展会银质奖；1994年，在中国首届杨凌农产品博览会上，洛川红富士等3个品种荣获后稷金像奖；1995年10月，在中国第二届农产品博览会上，洛川苹果一举夺冠、获13金7银1铜奖而震惊海内外。

由于洛川苹果质优，久负盛名，畅销国内24个省市，还外销泰国、新加坡等国家和中国港、澳地区。

洛川苹果市场竞争力较强，已成为陕西对外贸易的拳头产品之一。

洛川苹果的品质好，而且产量大，适合作为高品质的苹果汁的生产基地！

三、市场预测

我国浓缩苹果汁生产具有规模大、设备新、技术含量高等优势，但工艺进步也带来了更加激烈的市场竞争。

对浓缩苹果汁的质量要求越来越严格，性能指标越来越细化，追求高质量及特殊品质的浓缩苹果汁成为市场发展的主要趋势。

随着食品工业技术的进步，新的加工技术如逆流连续萃取技术、超高压灭菌技术、膜分离浓缩技术及热罐装技术等正逐渐应用于食品行业中，除了能加速提高我国出口产品的品质，还能增强我国在国际市场上的竞争力。

目前，我国生产的浓缩苹果汁85%以上出口，而且出口量增长较快。

1995年出口量为1.7744万t;1999年出日量为9.8698万t;2000年出口量为14.2315万t;2004年40万t;2005年70万t，出口的国家相应为1995年15个、1999年33个、2000年44个和2001年1-6月41个，主要国家有:

美国、日本、欧洲及澳大利亚，出口到这些地区国家的量占出口总量的60%。

浓缩苹果汁在国内的销售也呈上升趋势.

浓缩苹果汁生产中遇到的最大问题是反倾销。

由于我国浓缩苹果汁供大于求以出口为主，为了摊销企业运转费，部分企业不得不以低价出口，这是招致反倾销的根本原因，当然也有选择第三国不当而导致的不公平。

美国已对我国产品征收反倾销税，而其它既是生产国又是进口国的国家也极有可能对我国征收反倾销税。

美国、澳大利亚、德国、俄罗斯联邦均是苹果主产国，也是加工比例较高的国家。

2007年，陕西省政府明确提出洛川苹果产业发展必须由苹果产业大县向苹果产业强县、由产业化向工业化转变，要把洛川建成世界优生区优质苹果生产基地、国家级苹果科研基地、全国性苹果营销基地和加工基地。

4、产品方案

1、主要产品：

苹果汁 

2、主要产品配方（每1000ml苹果汁用量） 

原  料  名  称

用 量（%）

原  料  名  称

用 量（%）

白 砂 糖

10.00

柠檬 酸

0.20

苹果 汁

20.00

柠檬酸钠

0.05

维生素C

0.30

山梨酸钾

0.03

色素、香精

0.02-0.04

水

加至1000ml

五、拟建规模和建设地点的初步设想

1、拟建规模 

项目规划总建筑面积为3000平方米,其中生产厂房1500平方米，仓库800平方米，办公及宿舍等附属设施面积700平方米，项目购置榨汁机、清洗机、高压均质机等，配套管路、给排水、绿化等。

项目建成后，达到年产10000吨苹果汁的生产能力。

2、选址设想

（1）洛川县基本概况

陕西省洛川县，一个完全符合全球优质苹果生产七项指标要求的优生区，占地13平方公里，集苹果标准化生产示范区、会展中心区、交易仓储区、物流配送区、农资交易区、产业加工区、科技研发区、苹果文化展示区、配套服务区及金融服务区等10大功能区于一体的国家级洛川苹果批发市场建设各项工作正在顺利进展。

（2）交通运输条件

2015年，洛川县完成公路客运量1155万人次，比上年增长3.4%，货运量223万吨，增长14.4%；货物周转量7784万吨/公里，增长17%。

客运周转量24736万人/公里，增长3.4%。

毗邻包茂高速，交通便利。

（3）地理概况

洛川县属北温带大陆性湿润易干旱季风气候。

境内气候较温和，太阳辐射能量丰富，年均气温9.2度，年降水量622毫米，无霜期167天，日照充足，昼夜温差大，雨热同季。

六、主要设备选型

1、物料衡算

依据：

年产8万吨苹果汁计，每年实际生产按照6个月计算，每月按照30天计算。

根据经验，本榨季一旦开始，便全天24小时安排生产，考虑期间设备维护、班间工人就餐以及其他影响因素，每天按照18小时计算。

（1）浓缩果汁班产量的确定

日产浓缩汁量为：

80000t÷180d=＝444.44t/d

班产浓缩汁量为：

444.44÷3＝148.15t

（2）原料果的日收购量的确定

通过酶解、超滤和脱色得到的澄清果汁经蒸发浓缩，一般浓缩到原来质量的1／5～1／7，糖度在65％～75％左右。

在设计按照浓缩到1／6，浓缩果汁的浓度为70Brix±来计算。

因此澄清果汁班产148.15×6＝888.89t

生产的损耗计算如下：

项目

拣选

清洗

破碎

压榨（去渣）

第一次巴氏杀菌、酶解

超滤、浓缩

第=次巴氏杀菌、冷却、灌装

损失量（%）

0.5

0.2

0.2

13.2

0.4

0.3

0.2

出汁率为：

100%－0.5%－0.2%－0.2%－13.2%－0.4%－0.3%－0.2%＝85%,所以每天（3班）需将3×888.89÷85％＝3137.26t新鲜苹果进行生产，即:

每生产It浓缩苹果汁需要3137.26t÷444.44t＝7.06t新鲜苹果。

（3）设计条件

本设计每日工作为3班制，每班实际工作时间为6h，因此平均1h生产浓缩果汁444.44÷18＝24.69t

即榨取澄清果汁889.89÷6=148.32t即每小时需要投入生产的苹果3137.26t÷18=174.29t

2、主要设备选型

生产设备

技术要求

生产厂家

台数

小提升机

40t/h

意大利TMCI

5

捡果台

40t/h

意大利TMCI

5

大提升机

40t/h

意大利TMCI

5

毛刷机

40t/h

意大利TMCI

3

洗果机

40t/h

上海神农

3

破碎机

40t/h

德国BELLMER

5

带式压榨机

40t/h

德国BELLMER

5

国产压榨机

40t/h

江苏靖江

3

罐群

温州阀门厂

74

国产超滤设备

60t/h

3

5效管式蒸发器

40t/h

意大利TMCI

3

无菌灌装机

10t/h

意大利FBR

5

锅炉

40t

5

七、环境保护

1、废水处理

食品工业废水处理技术按处理程度可以分为一级、二级、和三级处理。

本厂根据国家《污水排放标准按二级处理标准排放，先去除废水中的漂浮物和部分悬浮状态的污染物质，调节废水pH，在污水处理，除去污水中大量有机污染物，使其BOD值下降80%~90%，低于30mg/L，达到二级排放水标准。

废水处理流程：

污水→悬浮分离→调节池→生物处理→沉淀→消毒

↓↓

污水处理达标排放

2、废气处理

由于燃料主要为煤炭和焦炭，燃烧后排放的气体包括含硫化合物、氮氧化合物、二氧化硫、二氧化氮等有害物质和气体。

所以工厂内锅炉高度和排放粉尘量应符合GB3841的规定，烟道出口与引凤之间必须设置除尘装置。

其他排烟、除尘装置也应达标准后再排放，防止污染环境。

排烟除尘装置应设置在主导风向的下风向。

3、废弃物处理

工厂所产生的废弃物主要为人的粪便和生活垃圾，粪便可以直接作为农田肥料。

对一般生活垃圾进行处理流程为：

城市垃圾→压实处理→胚块→打包→填埋

其他废弃物可以按情况进行回收处理，一则起到保护环境的作用，还可以增加经济效益。

八、投资估算和资经筹措方案

1、总投资预算3500万

（1）固定资产投资：

2500万

建造工程费用：

1500万

设备购置费用：

500万

安装工程费用：

15万

其他：

485万

（2）流动资经：

1000万

2、资经筹措：

（1）公司出资;2500万

（2）银行贷款:

1000万

九、项目实施规划设想

1、工艺流程：

原料验收→果库暂存→水流输送→拣选→清洗→破碎→榨汁→粗滤→灭酶→灭菌→酶解→超滤→树脂脱色→蒸发浓缩→UHT灭菌→无菌灌装→浓缩苹果汁

2、项目初步实施规划

（1）项目准备：

包括编制、呈报可行性研究报告及审批、资金筹措、基建的组建，预计2个月完成。

（2）项目工程施工：

主要包括土建工程项目材料采购和施工工作，预计16个月完成，其中一期工程需要10个月的时间，二期工程需要6个月的时间。

设备采购，安装与调试，预计需要2个月完成技术培训，预计需要1个月时间完成试生产，预计需要1个月时间完成。

十、工厂组织和劳动定员

（1）生产定员

全厂职工定员人数为200人，长年三班生产，生产期300天。

工作人员

人数

备注

主车间

81人（每班27人）

车间主任1人，核算员3人，技术人员2人，运输员6人，统计员1人，上料工8人，化验员3人，其余58人分配至各生产区段

锅炉间

20人

司炉工8人，修理工兼水处理工3人，车间主任1人，核算员1人，推煤工4人，除渣工3人

电工车间

10人

车间主任人1人，核算员1人，值班电工8人

仓储人员

20人

行政人员

40人

司机

7人

门卫

12人

服务人员

10人

（2）劳工定额

1、时间定额

采取标准时间工作制，每天工作时间为八小时制，员工轮休假，工厂不停工。

按销售淡旺季灵活调整做工时间，加班费另算。

2.劳工职责

一线生产人员：

熟悉苹果汁加工各环节，掌握各自岗位的操作规范。

品质保证控制人员：

要具备相关专业知识，已取得技术职称，熟悉各类食品检测检验方法、仪器及操作。

管理人员：

要求具备较强的组织能力，了解食品行业发展方向，能够及时作出本企业发展的决策。

十一、经济效益和社会效益的估算 

1.生产成本：

（1）原料消耗：

100吨×2000元／吨=20万 

辅助费用：

50万 

合计：

70万 

（2）原料运费：

合计2.5万元 

（3）水、电、煤消耗：

 水：

70立方米／天×1.12元／立方米×300天／年=2.352万元 

电：

45千瓦／小时×0.5元／千瓦时×6000小时／年×80℅=10.8万元 

煤：

0.5吨／天×800元／吨×300天／年=12万 

（4）工资总额：

全员平均工资1500元／月，工厂用人200人，生产周期10个月 

工资合计：

3000万 

（5）固定资产折旧 

建筑物折旧：

50万元×3.38%=1.69万元（30年折旧）     

设备折旧：

35万×8.4%=2.94万元（20年折旧）     年折旧合计：

4.63万元 

（6）产品包装：

 塑料瓶每单位包装成本在0.1元左右，每个包装净含量500ml 

苹果及成品包装成本：

0.1元／瓶×10000÷0.0005吨／瓶=200万

 （7）运营费合计：

5万元 

（8）总成本：

3304.782万元 

（9）销售收入：

10000×7000元／吨=7000万

2、利润税收及创汇：

（1）项目总投资：

3500万元

（2）项目总成本：

3304.782万元

（3）项目总销售收入：

7000万

（4）利润总额=总销售收入-总成本=7000万元-3304.782万元=3575,218万元

（5）税金：

所得税=3304.782万元×33%=1090.578万元

（6）净利润：

利润总额-所得税=3575.218-1090.578=2484.64万元

十二、结论与建议

通过对苹果汁成本核算及投资建厂分析可以看得出生产苹果汁的利润是十分可观的，若资金充足，市场销量大，年产量和利润将会成倍增长。

因此，无论从市场前景，技术诀窍，还是风险投资回报方面都是切实可行的。