深圳技能大赛.docx
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深圳技能大赛
2018年深圳技能大赛--
家政服务员职业技能竞赛
技
术
文
件
2018年深圳技能大赛——家政服务员
职业技能竞赛组委会
2018年8月
一、竞赛项目、标准、方式及内容
（一）竞赛项目。
家政服务员。
（二）竞赛标准。
以家政服务员国家职业资格三级（高级工）标准为依据，结合当前家政服务职业发展的需求，适当增加新知识、新技术、新设备及职业道德等相关内容。
（三）竞赛方式。
本次竞赛包括初赛、复赛和决赛三个部份。
1.初赛。
由各参赛单位参照竞赛标准组织内部选拔，要求8月30日前完成。
各参赛单位按初赛参赛人数的30%推荐优秀选手参加全市统一竞赛。
2.复赛理论知识竞赛。
由组委会组织专家参照竞赛标准命题，使用计算机理论闯关系统上机考核，现场计算机自动判分，第一关为基础知识，第二关为专业知识。
两关均实行百分制，60分为及格，时间为60分钟。
第一关及格方可进入第二关。
最终以第二关成绩作为复赛成绩由高到低进行排名，取前50名选手进入决赛。
3.决赛实际操作竞赛。
由组委会组织专家参照竞赛标准命题，以现场操作的方式进行，决赛时间70分钟（以现场试卷规定为准）。
选手按赛场提供的任务书，完成三个项目的实际操作，每个项目满分为100分，其中：
项目一占总分50%，项目二占总分25%，项目三占总分25%。
项目一：
家宴设计及菜肴制作。
A.家宴设计。
参赛选手根据组委会提供的家宴设计主题，设计一个家庭晚宴书面菜单。
家宴设计主题样题：
六位老年朋友（65至70岁），其中有两位携孙子（4-5岁），八个人的家庭聚会午餐，有一对夫妇患有高血压、高血脂、高血糖症，另两对老年夫妇没有“三高”症，身体比较健康。
B.菜肴制作。
现场制作一个热菜、一个凉菜，并写出菜名。
竞赛时间:
40分钟。
项目二：
家居保洁。
参赛选手根据组委会提供的工具、物品，完成竞赛任务。
如：
木制、石材、地毯等不同材质地面的清洁。
竞赛时间：
20分钟。
项目三：
婴幼儿意外伤害急救
参赛选手根据题目要求现场演示急救操作，并复述操作流程。
竞赛时间:
10分钟。
（四）竞赛内容。
1.初赛由各参赛单位参照竞赛标准自定。
2.复赛为理论知识竞赛
（1）基础知识：
职业道德、安全与卫生常识、社交礼仪常识、法律常识；
（2）专业知识：
衣物洗烫保管、家庭餐设计与制作、家庭教育、照料家庭成员（包括孕妇、婴幼儿、老人、病人等）、家务料理（包括常用家庭现代化设备的使用、日常保洁）和家居美化等。
2.决赛为实际操作竞赛
家宴设计及热菜制作（50%）、家具保洁（25%）、婴幼儿意外伤害急救（25%）三个项目进行，主要考察参赛选手实际操作的熟练性、规范性、实用性、创新性及参赛选手社交礼仪常识的实际应用能力。
二、评分标准
（一）初赛评分标准。
由各参赛单位参照竞赛标准自定。
（二）复赛理论竞赛评分标准。
基础知识，题型为单选题，共50题，每题2分；专业知识，题型为单选题、多选题、判断题，单选题共30题，每题2分；多选题共10题，每题3分；判断题共10题，每题1分；各题型错选、多选或少选均不得分。
（三）决赛实际操作竞赛评分标准。
实际操作竞赛评分标准如下表所示。
（1）项目一：
家宴设计及制作评分标准
评分
内容
分值
扣分
幅度
评分要素
细项分值
家宴设计
（20分）
10
1—6分
主题不突出、材料搭配不合理、味型欠多样、冷热菜比例欠适当
7分
1—2分
设计的菜单整体感觉不美观
3分
10
1—4分
原料选配未突出竞赛设计情景中人群的年龄特点
5分
1—4分
调料不适合竞赛设计情景中人群的体质特点
5分
菜肴制作
加工制作
过程
（30分）
14
1—3分
初加工流程合理性
3分
1—2分
刀法熟练（直刀、平刀、斜刀）
3分
1—3分
刀工效果（丝、片、丁、段）
4分
1—2分
原料使用合理性
2分
1—2分
有无食材浪费现象
2分
16
1—3分
烹调流程合理性
4分
1—3分
勺功熟练，动作利索
4分
1—3分
调味准确
4分
1—3分
烹调技法使用恰当
4分
菜肴成品
（30分）
7
1—5分
色泽正、鲜亮，符合菜品要求
7分
7
1—5分
火候恰到好处，嫩滑爽、软糯烂、酥松脆
7分
7
1—5分
主味突出、重、淡合适
7分
4
1—3分
装（摆）盘合理
4分
5
1—4分
成型美
5分
菜肴命名
（5分）
5
1—5分
违背主题的意义；与作品的神形不符
5分
操作控时
（5分）
5
1—5分
超过1分钟扣1分，最多不超过5分钟
5分
安全卫生
（5分）
5
0.2-1分
原料存放不安全
1分
0.2-1分
操作现场不整洁
1分
0.2-1分
餐、炊、用具不清洁
1分
0.2-1分
个人卫生不符合要求
1分
赛场纪律
（5分）
5
1—3分
服从指挥
3分
0.5—1分
使用他人原料
1分
0.5—1分
失误重做、过多挑选
1分
合计
100分
注：
各分项扣分总数不超过该项目扣分幅度
（2）项目二：
地板清洁评分标准
①地毯清洁评分标准
评分内容
分值
评分要素
细项
分值
清洁前
准备
20分
正确辨识地板材质和污物属性
7分
正确选择清洗剂
7分
正确选择工具
6分
清洁流程
50分
1、吸尘：
用吸尘器全面吸尘，特别是地面上的固体状垃圾和物体先清除干净；
20分
2、局部处理：
用专用的清洁剂对地毯上的油渍、果渍、咖啡渍等进行单独处理；
20分
3、用地毯梳梳理。
10分
善后处理
5分
清理现场，收拾好工具。
5分
达标标准
20分
吸尘器使用方法正确、熟练；
5分
清洗剂使用正确，量恰当；
5分
地毯无潮湿、干净、毛丝顺；
5分
整个流程操作准确、连贯，控时好。
5分
纪律、卫生
5分
听从指挥、现场干净。
5分
合计
100分
②木地板清洁标准
评分内容
分值
评分要素
细项
分值
清洁前
准备
20分
正确辨识地板材质和污物属性
7分
正确选择清洗剂
7分
正确选择工具
6分
清洁流程
50分
1、擦拭浮尘：
将抹布/拖把打湿拧干擦拭；
20分
2、局部处理：
油渍、饮料等地板残渍，用抹布蘸取适量淘米水或温和洗涤剂擦拭；
20分
3、清洁：
抹布洗净拧干再擦拭。
10分
善后处理
5分
清理现场，收拾好工具。
5分
达标标准
20分
工具使用方法正确、熟练；
5分
清洗剂使用正确，量恰当；
5分
地板无潮湿、洁净、无印迹；
5分
整个流程操作准确、连贯，控时好。
5分
纪律、卫生
5分
听从指挥、现场干净。
5分
合计
100分
③石材地板清洁标准
评分内容
分值
评分要素
细项
分值
清洁前
准备
20分
正确辨识地板材质和污物属性
7分
正确选择清洗剂
7分
正确选择工具
6分
清洁流程
50分
1、擦拭浮尘：
用湿抹布/拖把（不滴水）清洗地板；
10分
2、局部处理：
用中性清洁剂对地板上的油渍、果渍、咖啡渍等进行单独处理；
20分
3、铲、刮剔除顽固污物。
20分
善后处理
5分
清理现场，收拾好工具。
5分
达标标准
20分
工具使用方法正确、熟练；
5分
清洗剂使用正确，量恰当；
5分
地板无水渍、洁净、无印迹；
5分
整个流程操作准确、连贯，控时好。
5分
纪律、卫生
5分
听从指挥、现场干净。
5分
合计
100分
（3）项目三：
婴幼儿意外伤害急救评分标准
评分内容
分值
评分要素
细项
分值
急救前
20分
气管异物判断：
进食物后，伤病员突然面色发绀、意识不清、停止呼吸。
10分
紧急呼救：
寻求帮助、拨打急救电话。
10分
急救流程
55分
背部叩击—胸部按压法流程：
①婴儿脸朝下爬在急救者前臂上，急救者紧托患儿下颌支撑其头部，并把前臂放在大腿上，使婴儿头部低于躯干；
8分
②在婴儿两肩胛骨之间用手掌根部用力叩击5次；
10分
③在背部叩击后，将空着的一只手放在患儿背部，托住患儿头部，用两手臂有效夹住患儿，使患儿转为仰卧位。
转换体位时注意保护患儿头颈、躯干、腹部同时翻转；
10分
④手托住患儿头颈，前臂撑于大腿上，患儿仰卧其上，头低于躯干；
8分
⑤与胸外按压相同的位置及手法给患儿5次快速向下的胸部按压；
10分
⑥检查口腔，如异物排出，迅速用手取出异物。
9分
复述要领
（回答专家提问）
10分
复述能抓住要点、准确、清楚。
10分
达标标准
15分
操作定位准确、动作连贯、规范、力度适中；
10分
情绪镇静、不慌张。
5分
合计
100分
三、成绩评定办法
（一）参赛选手的成绩评定由裁判组负责。
初赛竞赛成绩由各参赛单位按竞赛标准自行评定。
复赛理论知识竞赛成绩由计算机自动判分；实际操作竞赛成绩由裁判组根据实际操作评分表现场集体评判、计分。
（二）各参赛单位按30%的比例推荐初赛成绩优秀的选手参加复赛。
（三）复赛成绩前50名选手参加决赛。
（四）参赛选手竞赛总成绩计分办法。
竞赛最终以复赛理论知识竞赛和决赛实际操作竞赛的综合成绩进行排名。
其中，理论知识竞赛成绩占30%，实际操作竞赛成绩占70%。
若综合成绩相同，以实际操作成绩高者为先，若仍不能分出先后，再以项目一家宴设计及菜肴制作成绩高者为先，若仍出现并列名次以该项目时间短者名次在前。
四、竞赛场地与设施
（一）竞赛场地。
1.初赛场地由各参赛单位自定。
2.复赛理论知识竞赛赛场设在：
深圳市福田区 福强路1007号高训大厦15楼 。
3.决赛实际操作竞赛赛场设在：
深圳市罗湖区东门路城东街17-301深圳市巨邦饮食服务职业培训中心。
（二）竞赛设备。
组委会提供设施设备物品清单。
1.项目一：
家宴设计及制作准备清单
工具和调料清单
序号
名称
规格
单位
数量
备注
1
纸
A4
张
100
10个工位*5组用
2
笔
/
只
50
10个工位用*5组用
3
灶具
天然气
个
10
10个工位用
4
案台
/
个
10
10个工位用
5
炒锅
家用
个
10
10个工位用
6
炒勺
家用
把
10
10个工位用
7
砧板
家用
个
10
10个工位用
8
菜刀
家用
把
10
10个工位用
9
塑料桶
约桶底径25cm、桶口径34cm、桶高31cm
个
10
10个工位用
10
洗涤盆
约盆口径34cm、盆高16cm
个
10
10个工位用
11
塑料托盘
长25cm、寛15cm，方形
个
10
同
12
菜碟
8寸或盘径26cm、圆形（或其它形状）、白色
个
100
10个工位*5组用
13
味碟
盘径10cm、圆形、白色
个
100
10个工位*5组用
14
碗（备用）
5.5寸
个
50
10个工位*5组用
15
汤匙
家用
把
50
10个工位*5组用
16
筷子
家用
双
100
10个工位*5组用
17
食用油
/
适量
50
同
18
盐
/
适量
50
同
19
鸡精
/
适量
50
同
20
淀粉
/
适量
50
同
21
生姜
/
适量
50
同
22
大蒜
/
适量
50
同
23
香葱
/
适量
50
同
24
耗油
/
适量
50
同
25
麻油
/
适量
50
同
26
生抽
/
适量
50
同
27
醋
/
适量
50
同
28
酱油
/
适量
50
同
29
一次性口罩
/
个
50
同
30
一次性手套
/
双
50
同
31
垃圾桶
/
个
5
同
32
抹布
/
块
100
同
主料和辅料清单
竞赛时现场查看
2.项目二：
地板清洁准备清单
序号
名称
规格
单位
数量
备注
1
木地板
6㎡
块
3
三个工位用
2
石材地板
6㎡
块
3
三个工位用
3
地毯
6㎡
块
3
三个工位用
4
地毯清洗剂
家用小包装
瓶
3*5
5
地板清洗剂
家用小包装
瓶
3*5
6
毛巾
纯棉
条
300
每人6条*50人
7
吸尘器
家用
台
3
三个工位用
8
水盆
塑料、直径40cm
个
10
三个工位用
9
刮刀
塑料
把
10
三个工位用
10
毛刷
家用
把
6
三个工位用
11
颜料
/
适量
适量
地板制造污物用
12
油
食物油
适量
适量
地板制造污物用
13
面粉、纸屑
/
适量
适量
地毯制造污物用
3.项目三：
对婴幼儿意外伤害急救准备清单
序号
名称
规格
单位
数量
备注
1
婴幼儿模具
1岁左右、软体
个
3
3个工位用
2
椅子
家用
把
3
3个工位用
3
纱布
医用
块
100
3个工位用
4
小毛巾
家用
条
100
5个工位用
五、竞赛规则
（一）竞赛规则
1.理论知识竞赛赛场规则
（1）参赛选手需提前20分钟凭有效身份证和参赛证进入赛场，对号入座并将身份证和参赛证放在座位左上角明显位置，以备查验。
迟到20分钟不得入场，开赛后20分钟方可交卷离场。
（2）竞赛过程中由于选手个人原因（如身体不适）引起的竞赛无法正常进行，组委会将不对此负责，选手将以弃权处理；
（3）参赛选手不得携带手机等通讯工具和与竞赛相关的文件资料进入赛场。
在赛场上应自觉遵守赛场秩序，保持安静，竞赛进行过程中不允许任何形式的交谈，更不得大声喧哗吵闹，否则将给予警告直至取消竞赛资格的处分；
（4）冒名顶替、弄虚作假、考试作弊者，取消竞赛资格及成绩；
（5）竞赛规定时间结束时，选手应立即停止答题，有秩序的离开赛场。
2.实际操作技能竞赛赛场守则
（1）实际操作竞赛选手的出场顺序和实操台位由抽签决定；
（2）参赛选手需提前20分钟凭有效身份证和参赛证进入赛场，对竞赛工具设备进行检查并签字确认；
（3）在裁判长宣布竞赛开始后，由裁判组分发实操比赛赛题，同时开始比赛计时；
（4）竞赛过程中，允许参赛选手饮水、上洗手间，其耗时一律计算在竞赛时间内；
（5）在实际操作竞赛过程中，裁判应对每名参赛选手的各道工序认真记录；
（6）参赛选手应严格遵守赛场纪律，所有的通讯工具、摄像工具不得带入竞赛现场，对竞赛设施设备应爱护、保养、保管，防止丢失和损坏；
（7）冒名顶替、弄虚作假、考试作弊者，取消竞赛资格及成绩；
（8）答题或操作完成时，参赛选手应举手示意监考裁判记录其竞赛实际时间；
（9）在实际操作竞赛过程中，参赛选手须严格遵守安全操作规程及劳动保护要求，接受裁判员、现场技术服务人员的监督和警示，确保设备及人身安全；
（10）比赛过程中如果出现安全事故，裁判员应立即中止竞赛。
如查实事故责任属参赛选手，即取消参赛选手竞赛资格；
（11）竞赛结束前10分钟，裁判员应提醒竞赛剩余时间，竞赛结束时间到，各参赛选手必须停止操作，提交试卷并清理现场，竞赛赛题及相关资料不得带出赛场。
（二）赛场规则
1.各类赛务人员必须统一佩戴由竞赛组委会签发的相应证件，着装整齐；
2.各赛场除现场裁判、赛场配备的工作人员以外，其他人员未经允许不得进入赛场；
3.新闻媒体等进入赛场必须经过竞赛组委会允许，并且听从现场工作人员的安排和管理，不能影响竞赛进行；
4.各参赛队的领队、指导老师以及随行人员一律不得进入赛场；
5.参赛选手在竞赛期间未经组委会批准不得接受其他单位和个人进行的与竞赛内容相关的采访；
6.参赛选手不得将竞赛的相关情况资料私自公布；
7.参赛选手对竞赛的裁决有异议时，可按照规定以书面形式向监督仲裁组提出申诉。
（三）赛事安全要求。
由于决赛实际操作竞赛涉及用电和使用较锋利的工具，承办单位应在决赛场地设置专门的安全防卫组，负责竞赛期间安全事务。
主要包括检查竞赛场地及其周围环境的安全防卫；制定紧急应对方案；督导竞赛场地用电等相关安全问题；监督与参赛人员食品安全与卫生；分析和处理安全突发事件等工作。
赛场须配备相应医疗人员和急救人员，并备有相应急救设施。
六、参考书目
序号
书号
书名
出版社
1
9787516719060
家政服务员（基础知识）（第3版）——国家职业资格培训教程
人社出版集团
2
9787516723180
家政服务员（初级）（第3版）——国家职业资格培训教程
人社出版集团
3
9787516723319
家政服务员（中级）（第3版）——国家职业资格培训教程
人社出版集团
4
9787516723302
家政服务员（高级）（第3版）——国家职业资格培训教程
人社出版集团
升级会员 