酒店培养方案.docx
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酒店培养方案
2016级酒店管理专业人才培养方案
一、专业名称及代码
1、专业名称：
酒店管理
2、专业代码：
640105
二、学制与学历
1、学制：
3年
2、学历：
专科（高职）
三、招生对象
高中毕业或同等学历
四、培养目标
全面贯彻党的教育方针，以立德树人为根本，以服务发展为宗旨，以促进就业为导向，适应经济发展新常态和技术技能人才成长成才需要为目标，培养具有现代酒店管理与服务所需要的基础理论与专门知识，熟练掌握前厅、客房、餐厅、酒吧等部门服务技能，能从事现代酒店实际服务与管理工作的高素质技能型人才。
五、人才培养规格
1、知识要求
（1）掌握一定的人文社会科学知识和必备的自然科学基础知识。
（2）掌握必备的英语、计算机及其应用的基础知识。
（3）掌握旅游学、酒店管理学、管理学、经济学等基础知识。
（4）掌握酒店礼仪、酒店心理学、酒店公共关系等方面的知识。
（5）掌握前厅管理与服务、客房管理与服务、餐饮管理与服务、康乐管理与服务等方面的知识。
（6）掌握食品营养与卫生、酒店营销、酒店财务管理、酒店人力资源管理等方面的知识。
2、能力要求
（1）具有英语、计算机应用能力。
（2）熟悉酒店的基本业务，具备较强的酒店前厅、客房、餐饮服务的技能。
（3）具有酒店计划管理、组织管理、督导管理、培训、沟通管理、财务管理、控制管理的能力。
（4）有较强的应变能力，具备独立工作的能力。
（5）具有较强的语言表达能力、社交能力。
（6）具有敏锐的观察力和良好的情感自控能力。
3、素质要求
（1）具有良好的职业道德、服务意识和极强的组织纪律性。
（2）注重仪表仪容仪态，具有优美的体态。
（3）讲究语言艺术，具备酒店从业人员所必备的文化知识。
（4）具有健康的体魄和良好的个人习惯。
（5）具有健康心理，对自身的心理特征有清醒的认识和明确的把握。
（6）具有高度的事业心和责任感以及积极进取的工作态度。
六、职业证书
1、普通高校非计算机专业应用知识和应用能力一级证书
2、国家英语应用能力考试B级证书
3、普通话二级乙等证书
4、助理酒店管理师
5、前厅、客房、餐厅服务员证（中、高级）
6、国家普通话水平测试等级证书二级乙等以上（备注：
国家考试、网上报名、动员学生参加）
七、就业面向
1、各级各类酒店的前厅接待与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理相关岗位。
2、各级各类酒店计划管理、组织管理、营销管理、财务管理、人力资源管理等工作。
3、相关旅游业的服务与管理工作。
八、课程体系与核心课程
1、课程体系构架说明
（1）课程建设思路：
依据职业岗位要求，按照职业标准，将岗位能力分解为若干个能力模块，结合生产任务和能力训练要求，设计相应的课程，形成以岗位工作领域为导向、职业能力为核心、岗位技能为重点的专业课程体系。
职业能力分解与课程体系结构表
素质
能力
知识与技能构成
课程模块
检测标准与手段
基
本
素
质
与
能
力
政治思想素质
具有较高的政治理论修养和思想水平
思想政治理论课
考试合格
职业道德素质
遵守社会公德及酒店行业职业道德，爱岗敬业
思想政治理论课
考试合格
法律法规及政策水平
依法从业，遵守行规、店纪
思想政治理论课
合同法、经济法
考试合格
合作、沟通与交际能力
讲求团队合作，善于跟同事、上司及客人进行沟通与交流
旅游礼仪
考试合格
身心素质
具有健康的体魄及吃苦耐劳、应对挫折的精神
体育
旅游心理学
通过体育达标考试
考试合格
专
业
素
质
与
能
力
语言表达能力
英语交际能力
运用英语与外国客人自由交流
大学英语
酒店英语
英语应用能力B级证书
考试合格
普通话口语表达能力
用普通话与国内客人交流，语音、语调、语气、语速标准适中
普通话教程
（自学）
国家普通话证书
微机运用能力
计算机操作能力
运用微机处理酒店预订、结算、查询、客史记载、报表等业务
计算机使用基础
CCT证书
网络与软件运用能力
利用网络技术和酒店管理软件处理相关业务
酒店信息系统（自学）
饭店综合服务
技能
前厅服务技能
提供标准化的预订、接待、行李、问讯、收银、话务、打印、复印服务，处理客人投诉
前厅服务与管理
酒店实习
前厅服务员职业资格证书
客房服务技能
中式铺床、西式铺床、清扫房间
客房服务与管理
酒店实习
客房服务员职业资格证书
餐饮服务技能
具备六大操作技能（铺台布、托盘、餐巾折花、摆台、上菜与分菜、斟酒）和六大服务能力（预订服务、迎宾服务、点菜服务、席间服务、结帐服务、送客服务）
餐饮服务与管理
酒店实习
餐饮服务员职业资格证书
酒店经营管理能力
市场分析、预测、开发能力
利用所学知识进行市场分析，不断开发新的客源市场
酒店市场营销
考试合格
人力资源管理与开发能力
对酒店员工进行业务培训，不断提高其业务素质和工作效率
酒店人力资源管理
考试合格
前厅、客房、餐饮管理能力
熟悉酒店运营基本程序，掌握酒店管理基本理论、方法与技巧，对前厅、客房、餐厅等主要业务部门实施科学管理
餐饮管理、前厅、客房管理、现代酒店管理、管理学概论
考试合格
（2）重视实践教学。
本专业重视实践教学。
本专业的实践教学由认识实习、课内实训、跟岗实习和顶岗实习四部分组成。
认识实习主要安排在第1学期。
通过进企业的认识实习，增强学生的专业认同感和专业情感，增强学生学习专业的热情和树立专业岗位目标。
课内实训主要安排在第5学期。
通过课内实训，解决学生基本的操作和服务技能，使学生在学习专业理论知识过程中通过实训得到理解和掌握。
跟岗实习主要安排在第4学期。
学生在完成部分专业课程后，走进校企合作单位做为期6个月的岗位实习，通过理论指导实践，知识与实践结合，实现理论知识向能力的转化，达到在实践中检验，在实践中提高的目的。
同时检验存在的不足，为再次进入课堂学习树立新的目标。
顶岗实习主要安排在第6学期。
学生在完成所有专业课程学习后，面向酒店企业，综合运用所学知识和能力，在实际岗位上从事本专业相关工作，培养学生综合工作能力，以缩短学生就业中的岗位适应期，为毕业后顺利上岗做好准备。
（3）构建产教融合、协同育人机制。
本专业实行2+1的教学模式，即2年校内理论知识和基本技能学习，0.5年企业跟岗实习，0.5年企业顶岗实习。
在教学中采取工学交替，即第4学期进企业跟岗实习，第5学期再回课堂理论知识学习。
同时根据企业用人标准不断调整人才培养方案，以适应企业需要。
2、主要专业课程及教学进度建议
安徽冶金科技职业学院教学计划表（2016级实施计划）
专业：
酒店管理
制订时间：
2016年4月
课程类别
序号
课程
编码
课程名称
考核方式
教学时数
学期理论教学周数及课时分配
合计
课堂讲授
课内实践
一
二
三
四
五
六
13
18
16
0
12
0
公共基础课
1
23000101
23000102
思想道德修养与法律基础1
思想道德修养与法律基础2
S
52
26
26
2*13
2*13
2
03000008
计算机使用基础
S
48
24
24
4*12
3
05000009
05000010
大学英语
（1）
大学英语
（2）
S
124
124
4*13
4*18
4
02000104
02000105
02000106
02000107
体育男（上）
体育男（下）
体育女（上）
体育女（下）
S
56
56
2*13
2*15
5
23000104
23000105
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论1
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论2
S
72
42
30
2*18
3*12
6
23000103
形势与政策
C
36
36
6次
7
25000101
就业创业指导
C
36
36
3*12
8
11000008
安全教育
C
3次
3次
3次
3次
9
小计
352
272
80
152
164
36
职业基础课
10
04040251
旅游学概论
S
54
48
6
3*18
11
04040205
管理学概论A
C
54
50
4
3*18
12
04045201
现代酒店管理A
S
65
50
15
5*13
13
04040252
旅游实用礼仪
C
32
18
14
2*16
14
04040206
合同法
S
48
40
8
3*16
15
04040253
中国旅游地理
C
39
35
4
3*13
16
04040204
经济学基础
C
54
50
4
3*18
17
小计
346
291
55
104 104
162
80
职业技术课
18
04040351
酒店前厅与客房管理A
S
64
40
24
4*16
19
04040352
餐饮服务与管理
S
64
40
24
4*16
20
04040353
旅游市场营销学
S
36
30
6
3*12
21
04045302
旅游会计学
S
54
40
14
3*18
22
04040354
旅游心理学
S
48
40
8
4*12
23
04045306
中国饮食文化
C
24
24
0
2*12
24
04045312
酒店英语
C
48
24
24
3*16
25
04040355
酒店人力资源管理
S
48
36
12
3*16
26
04040356
客源国概况A
S
48
48
0
4*12
27
04040357
旅游文化
S
65
60
5
5*13
28
04040311
旅游经济学
S
36
36
0
3*12
29
04040312
保险学
C
36
36
0
3*12
30
04040313
会展管理A
S
48
40
8
4*12
31
04045314
经济法B
C
54
46
8
3*18
32
04040301
国际金融
C
36
36
0
3*12
33
04045307
会议管理
C
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