用ACA MB500机器做面包程序.docx

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用ACAMB500机器做面包程序

用ACAMB500机器做面包程序（用料按默认的750g面包）:

1、放鸡蛋一枚。

——如果是冰箱拿出来的，要室温放一会儿。

否则影响发面效果。

2、放水或牛奶150ml,用买机器时配给的量杯准确度量后放入,水量的控制很重要,不可随意多放或少放,如果制作果汁面包时也要将果汁的量计入150ml内.

另外有一点一定要记得,不管是放香蕉,果渣还是豆渣南瓜等都不可太多,大约半根香蕉的量就可以了,否则破坏面粉的筋度,发不起来,做出来的面包只有一半的高度,且内部都是大孔.

3、放糖30~40g,用配给的大小头勺,用大的一端,放2勺为30g.根据自已的口感喜好,也可适量多放些,但不要太多,不要多于3勺,以防烘陪时焦糊,也可放些蜂蜜,口感会好一些。

——我放了2大勺白砂糖，甜度没有面包房里买来的甜。

不过自己觉得这样的甜度就可以了。

4.放盐3g,小头勺的半勺.盐可以使面筋质地变密,增加弹性,从而增加面筋的筋力,它可以调节发酵速度,盐是渗透压很强的物质,对酵母菌的发育有一定的抑制作用,因而可以通过增加或减少配方中盐的用量,来调节、控制发酵速度.用预约功能时记得盐和酵母不要放在一起.

5.放高筋粉300g,量要控制好,用秤称精确了再放入,一定是用高筋粉,否则做不出象样的面包.推荐香港金像牌A级高筋粉,网上3.5元/500g可以买到了,金像B级3元/500g就可以买到,做出来的面包口感和质感都与A级粉相比差一点.

6.放耐糖酵母3~6g,小头勺中半勺至一勺,根据天气冷热调节用量,夏天天热少放一些,半勺即可,天冷可多放些.酵母一定是要有活性的,千万不能用过期酵母,我用的是安琪的耐高糖酵母.用预约功能时酵母放在面粉上不要碰到水.——我们这里目前白天气温20度左右，我放了大半勺酵母，发的很好，差不多3～4倍大。

7.奶粉15~30g,大头勺1~2勺,我比较喜欢奶的味道,所以每次都放2勺,就是用了牛奶做水也要放2勺奶粉,只要全脂奶粉就可以了.

8.黄油30g。

记得买动物黄油,象安佳,多美鲜,国产光明等都可以,有盐无盐均可,我没发现有什么区别.也可以放一些黄油放一些色拉油,如喜欢奶味重一点的就多放些黄油,我最多一次放到60g黄油.不过成本也高啊,到网上去买黄油价格要比超市里买省下不少.——黄油平时都是冷藏的，做之前室温放软就可以，不用融化。

9.下面这些就是根据口味进行选配的料了,量也是根据自已的喜好调节,葡萄干2把,核桃仁2把掰成小块块.等面和到机器叫了10下后放入,让机器自动把它们和在面中.要是想用预约功能,又想在面包中放上这些果仁,也可以在最开始和面粉一起放入,这是偷懒的办法,我常用.只是这样做出来的面包颜色要差一些,可能是果仁多拌了以后果仁皮的颜色都和到面中了,所以做出来的面包颜色要深一些,但不影响口感.

10.放好料后就可以把面包桶装到面包机上,一定要使桶卡到位.

11.插上插头,这时机器显示的是默认的1P模式,直接按下开始红键就可以了,等3个小时后你就可以吃到香喷喷的DIY面包了.要是不想把皮烤得那么黄就提前10分钟拔掉插头.

记得结束后立即把面包出炉,不要放在里面,否则外皮会变硬的.

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我的特别提醒：

1、最好提前10分钟就拿出来，而且一拿出来就要把面包倒出来，否则就会烤得有点过。

——后面我的贴图能看出来，面包皮有点烤过头了。

2、我做的面包里面有点湿，是水份多了，当初在和面时要观察一下，第一次机器和面结束时面团要是粘手的很就还该再加些面粉。

3、水与面粉的配比

由于不同品牌、不同等级、不同地区的面粉吸水率不一定相同，选用时要注意，您可能要因此适当调整说明书菜谱中水的用量。

所以每使用一种新的面粉，要记住其合适的水用量。

水过量，面团太软，不成型，停止搅拌时面团不会维持球状，而会很快塌下去，面团非常粘手，甚至成为糊状，这样做出的面包，内部气孔大，面包硬，没有弹性，面包表面是平的，或者会出现塌陷，而正常的面团形状应该是饱满的半球型。

待搅拌10分钟后有上述面团过湿的症状，则需要加入面粉，根据干湿程序不同，每次加一到两大勺，待面粉完全容入面团后再判断干湿。

水不足，则搅拌10分钟后，仍然有干面粉散落在面包桶底部，不能聚合成一团，最后可能会勉强搅成一团，但面团过硬没有弹性，表面粗糙。

这样的面团发酵效果变差，做出的面包气孔较细密，烤出的面包外壳较硬。

待搅拌10分钟后有上述面团过干的症状，则需要加水，每次一大勺，待水与面完全混合后再判断干湿。

糖和鸡蛋都会加重面包的烤色，应严格遵守推荐莱谱中规定的用量，任意加多，会使颜色加重，甚至烤焦。

要想避免烤焦只能提前中止烘烤。

而且加入鸡蛋会使面团变稀，如一定要加入鸡蛋，必须将鸡蛋打入量杯里，然后加水到规定刻度。

鸡蛋不宜超过一个。

28道菜谱

1、肉松面包（肉松面包制作方法）

配料:

水+鸡蛋（1个）       1杯+1大勺；

奶粉                     3大勺；

黄油                     3大勺；

盐                       1小勺；

糖                       2大勺；

面包粉                 3+1/4杯；

干酵母               1+5/6小勺；

肉松                     1/3杯。

备注：

**在面团和好后，将其从料桶内取出，静置约5分钟后，将其擀成片状，均匀洒上肉松后卷起，整形，取下搅拌浆，将面团放入面包桶内；面包烘烤到最后15分钟时，打开上盖，在面包表面刷上水后（最好是蛋糖水），粘上肉松，再放入料桶，继续烘烤至结束，冷却后食用；

**适用程序：

普通面包

**除特别说明外，“糖”指白糖；

**本配方以750克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。

2、提子面包（提子面包制作方法）

配料：

水+鸡蛋（1个）           2/3杯；

蜂蜜                     1大勺；

奶粉                     1/2杯；

盐                     3/4小勺；

糖                       1/3杯；

面包粉                 2+2/3杯；

干酵母                   2小勺；

香蕉                     1/3根；

黄油                 2+1/2大勺；

葡萄干                   1/3杯。

备注：

**在面粉搅拌过程中蜂鸣器响时将葡萄干加入到料桶中；

**适用程序：

甜面包

**除特别说明外，“糖”指白糖；

**本配方以750克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。

3、蛋糕（蛋糕制作方法）

配料：

水                       2大勺；

植物油                   2大勺；

蛋糕粉（低筋）             1杯；

糖                       3/4杯；

鸡蛋                       3个；

泡打粉                   3小勺；

奶粉                     2大勺。

备注：

**将糖溶解在鸡蛋和水中，用打蛋器打成膨松体，与其它原料一同倒入面包机料桶内（或将所有原料依次放入料桶内），即开始机器操作，选程序：

“蛋糕”，按“开始”键；

**适用程序：

蛋糕。

**完全用机器制作的蛋糕组织较实！

**除特别说明外，“糖”指白糖；

**本配方以750克为准，若需其它重量面包请按此比例折算。

4、丹麦热狗（丹麦热狗制作方法）

配料：

水                 1杯+1大勺；

植物油                   3大勺；

盐                   1+1/2小勺；

糖                       2大勺；

面包粉                 3+1/4杯；

干酵母               1+5/6小勺。

备注：

**将所有原料加入面包机内，选择“面团”功能，面团在机器中和好后取出，用面棒擀成薄片后，折成三折后再次重复该过程，连续三次后，擀成3.5厘米厚的薄片，切成底边长8厘米，高为12厘米的三角形；

**将热狗肠放在底边上并连皮一起向上卷起，放入烤箱内醒发至原来的两倍时，在其表面刷上蛋糖水（鸡蛋，蜂蜜，植物油按1：

1：

1比例调好），放入烤箱内，上火180。

C，下火200。

C，烤到表面金黄色出炉即可；

**适用程序：

普通面包。

**除特别说明外，“糖”指白糖；

**本配方以750克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。

5、咖啡包（咖啡包制作方法）

配料：

水+鸡蛋（1个）           2/3杯；

蜂蜜                     1大勺；

奶粉                     1/2杯；

盐                     3/4小勺；

糖                       1/3杯；

面包粉                 2+2/3杯；

干酵母                   2小勺；

黄油                 2+1/2大勺；

速溶咖啡粉               1/5杯。

备注：

**适用程序：

甜面包

**除特别说明外，“糖”指白糖；

**本配方以750克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。

6、法式面包（法式面包制作方法）

配料：

水                 1杯+3大勺；

植物油                   1大勺；

柠檬汁                   1大勺；

盐                   1+1/4小勺；

糖                   1+1/4大勺；

面包粉                 3+1/4杯；

干酵母               1+1/3小勺。

备注：

**适用程序：

法式面包

**除特别说明外，“糖”指白糖；

**本配方以750克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。

7、健康面包（健康面包制作方法）

配料：

水                 1杯+3大勺；

全麦粉                   2/3杯；

植物油                   2大勺；

盐                       1小勺；

红糖                     1大勺；

面包粉                 2+1/2杯；

干酵母               1+1/2小勺。

备注：

**适用程序：

全麦面包

**本配方以750克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。

8、香蕉面包（香蕉面包制作方法）

配料：

水+鸡蛋（1个）           2/3杯；

蜂蜜                     1大勺；

奶粉                     1/2杯；

盐                     3/4小勺；

糖                       1/3杯；

面包粉                 2+2/3杯；

干酵母                   2小勺；

香蕉                     1/3根；

黄油                 2+1/2大勺。

备注：

**香蕉切片后，在所有原料加完以后加到料桶内，然后选择“甜面包”程序，开始制作；

**最好在开始和面10分钟后加入黄油，味道更佳；

**适用程序：

甜面包“糖”指白糖；

**本配方以750克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。

9、菠菜包（菠菜包制作方法）

配料：

鸡蛋                       1个；

盐                       1小勺；

糖                       1/4杯；

奶粉                     2大勺；

面包粉                 1+1/4杯；

干酵母               1+1/2小勺；

黄油                     3大勺；

面粉改良剂               2小勺；

菠菜糊                   2/3杯。

备注：

**菠菜糊制作方法：

取250克洗净、空干水分的嫩菠菜，切成厚约2厘米的段，用搅拌机打成细腻糊状，用量杯称取2/3杯。

与其它配料一起放入面包桶，其它操作方法相同；

**适用程序：

普通面包。

**除特别说明外，“糖”指白糖；

**本配方以750克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。

10、快速全麦面包（快速全麦面包制作方法）

配料：

水                 1杯+3大勺；

全麦粉                   1/4杯；

植物油                   2大勺；

盐                       1小勺；

红糖                     4大勺；

奶粉                     3大勺；

面包粉                     3杯；

干酵母               2+1/2小勺。

备注：

**适用程序：

快速面包

**本配方以750克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。

11、甜面包（甜面包制作方法）

配料：

水                       9/10杯；

奶粉                     1大勺；

植物油                   3大勺；

盐                     3/4小勺；

糖                       1/3杯；

面包粉                     3杯；

干酵母                   2小勺。

备注：

**可用鲜牛奶代替水和奶粉，鲜牛奶量与水等同；

**适用程序：

甜面包“糖”指白糖；

**本配方以750克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。

12、普通咸味面包（普通咸味面包制作方法）

配料：

水                 1杯+1大勺；

植物油                   3大勺；

盐                   1+1/2小勺；

糖                       2大勺；

面包粉                 3+1/4杯；

干酵母               1+5/6小勺。

备注：

**添加顺序应与配料表中顺序一致；

**建议使用精制莱油或调和油；

**适用程序：

普通面包。

“糖”指白糖；

**本配方以750克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。

13、面团（用面包机搅拌面团的操作方法）

配料：

水                         1杯；

面粉                   3+1/2杯。

备注：

**本配方适合单独和面功能；

**水与面粉为基础原料，其它或以选加；如加鸡蛋，则相应减少等量的水；

**适用程序：

面团。

14、菠萝吐司（菠萝吐司制作方法）

配料：

水+鸡蛋（1个）           2/3杯；

蜂蜜                     1大勺；

奶粉                     1/2杯；

盐                     3/4小勺；

糖                       1/3杯；

面包粉                 2+2/3杯；

干酵母                   2小勺；

黄油                 2+1/2大勺；

菠萝糊                   1/5杯。

备注：

**将菠萝切成小块状，放入搅拌器中打成糊状；

**适用程序：

甜面包

**除特别说明外，“糖”指白糖；

**本配方以750克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。

15、懒人快速面包（快速面包食谱配方）

配料：

水                 1杯+1大勺；

植物油                   3大勺；

盐                   1+1/2小勺；

糖                       2大勺；

面包粉                 3+1/4杯；

干酵母                   3小勺；

超快速面包酵母加量         4小勺。

备注:

**适用程序：

快速面包

**超快速面包指在1小时内完成面包的整个制作过程，适用程序，超快速面包。

**除特别说明外，“糖”指白糖；

**本配方以750克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。

16、全麦面包（全麦面包制作方法）

配料：

水                 1杯+3大勺；

全麦粉                   1/4杯；

植物油                   2大勺；

盐                       1小勺；

红糖                     4大勺；

奶粉                     3大勺；

面包粉                     3杯；

干酵母               1+1/2小勺。

备注：

**适用程序：

全麦面包

**本配方以750克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。

17、玉米面包（玉米面包制作方法）

配料：

水                         1杯；

玉米面包预拌浓缩粉     1+2/5杯；

面包粉                   7/8杯；

干酵母                   2小勺。

备注：

**玉米面包预拌浓缩粉为丹麦KMC公司生产的预拌面粉；

**适用程序：

法式面包。

方以750克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。

18、果酱（果酱制作方法）

配料：

草莓或菠萝（糊状）         3杯；

生粉                     1/2杯；

糖                     1+1/4杯；

柠檬汁                   3大勺。

备注：

**适用程序：

普通面包。

**除特别说明外，“糖”指白糖；

19、串烧黄鳝（特点：

甜咸爽口，去湿益神）

原料：

材料：

黄鳝150克，菠萝1片，青椒1双，番茄2个，蒜头2粒，姜2片，葱1条。

调味料：

酒、姜汁各2匙，辣酱2平汤匙，生抽1平汤匙，糖1/2汤匙，胡椒粉、麻油少许。

制作过程：

1、黄鳝洗净，切出6等份，加调味料、蒜茸、姜茸及葱粒同腌30分钟；

2、菠萝、青椒、番茄各切出6等份备用；

3、肉排机两面刷油预热2分钟后，放入用6枝竹签串起的黄鳝，烤制2-4分钟；

4、取出，串起菠萝、青椒番茄，再烤制2-4分钟，便可装盘。

20、香蔬烤鸡腿（鸡翅）（特点：

色泽金黄、皮脆肉嫩，汁液浓厚）

原料：

4只鸡腿（或翅中）、2个甜红椒（Bellpepper）、1个青椒、2颗洋葱、2大匙橄榄油、1小匙干的百里香（Thyme）、白酒少许、盐与胡椒适量。

制作过程：

1、鸡腿一只分切面两块，用纸巾拭干表面；青、红椒分切成约1寸宽的长条；洋葱切片；

2、鸡腿、青、红椒与洋葱直接放入预热2分钟的肉排机中；

3、刷橄榄油、百里香、盐与胡椒，混合至鸡块与蔬菜皆均匀沾到油与调味料；

4、把鸡块与蔬菜在烤盘上铺平，鸡皮朝上；盖上肉排机烤约6-8分钟左右；或至鸡呈金黄色并已熟透即可；

5、将烤好的鸡与蔬菜装盘，将接汁盒中鸡汁、余油混合加白酒，加热搅拌1分钟成酱汁，倒入盘中鸡块上即可。

21、烤牛肉饼（特点：

外脆里嫩，汁浓味香，松软嫩鲜）

原料：

净牛肉500克，牛奶250亳升，鸡蛋2个，猪肥膘150克，胡椒粉2.5克，新鲜面包50克，植物油125克，土豆泥500克，辣酱25克，西红柿汁50克，黄酒25克

制作过程：

1、将净牛肉剔筋膜，和猪肥膘一起剁烂成泥茸或用绞肉机把两种肉绞两遍成碎泥茸；

2、鲜面包用牛奶浸泡一下，取出挤干牛奶汁后与鸡蛋液、盐、胡椒粉搅拌均匀制直径约10厘米，厚约1厘米的圆形牛肉饼；

3、牛肉饼直接放入刷油的肉排机中，加热4-6分钟至两面微黄后，涂刷辣酱油、西红柿汁、黄油；

4、再加热3-5分钟后趁热装盘，浇上烤汁，旁边配熟土豆泥一同食用即可。

22、辣味红酒烤羊排（特点：

色泽金黄，鲜香可口）

原料：

特选羊肋排1公斤，意大利尖管通心粉（PENNE）20克，青芦笋6支，Abasco辣椒酱4滴，辣椒粉2茶匙，红糖粉2大匙，红酒醋1.5大匙，番茄酱2大匙，清水1大杯，橄榄油1大匙，红酒1大杯

制作过程：

1、将材料均匀混合，腌渍羊肋排，大约半天或一天；

2、滚水煮熟尖管通心粉，待凉备用，青芦笋整支川烫待凉；

3、将肉排机双面涂刷橄榄油预热2分钟后放入羊肋排，时间设定为3-5分钟，然后在羊肋排两面涂刷红酒，并继续烤制2-4分钟；

4、利用羊肋排的腌酱加热制作汁液，使其浓稠，取出羊肋排，将通心粉与青芦笋置於盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用。

23、意式肋眼牛排（特点：

异国风味，色味俱全）

原料：

1厘米厚的肋眼牛排1份，橄榄油1/2杯，大蒜6-8颗，迷迭香少许（选择性），盐胡椒，红酒1/2杯（选择性）

制作过程：

1、在牛排上加进盐、胡椒和香料腌制30分钟。

2、将1-2汤匙的橄榄油刷在已加热的烤板中。

3、大蒜切片并预先放入肉排机中，烤至焦黄取出，再刷入少许橄榄油并将肋眼牛排放入预热好的肉排机中。

4、烤制时间设定为3-5分钟，时间长短视个人喜好牛排的热度。

5、装盘前加入已煎过的蒜片即可。

24、香爆茄条（特点：

烤味独到，茄肉软滑，香而不腻）

原料：

茄子500克，辣椒酱1汤匙，生抽1汤匙，盐、糖各1/2汤匙，胡椒粉少许，麻油2茶匙，蒜茸少许

制作过程：

1、茄子冼净切2厘米厚茄条（如切茄片可在肉面划均匀十字刀口）；

2、调味料搅拌均匀，涂刷茄条腌10分钟；

3、肉排机刷油预热2分钟后，将茄条均匀放在烤板上；

4、烤制2-4分钟，翻转茄条将蒜茸和油涂刷均匀再烤制2分钟便可供食。

（同法可制作各种时令蔬菜）

25、奥地利式烤牛肉扒（特点：

烤香浓郁，风味独特）

原料：

净牛外脊1700克，油150克黄油50克，鲜西红柿500克，芹菜100克，鲜蘑100克，计司100克，盐15克，胡椒粉少许

制作过程：

1、将牛外脊切成10段，每段折成1.2厘米厚