超市商品陈列的标准手册.docx
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超市商品陈列的标准手册
超市商品陈列的标准手册
一、商品陈列的基本原则
1、以销售决定陈列最小空间，其参考公式是：
商品日销量×商品空间尺寸×1/2=陈列所用空间，并根据季节性的不同进行调整。
2、同类商品，即同商品大小分类的商品临近陈列，注意品牌商品陈列的竞争关系。
3、商品陈列要体现视觉美感，应考虑灯光因素、颜色因素、图案因素的影响。
4、注意每个商品最小的陈列尺寸，以该商品不会因为太小的陈列被顾客忽视为原则。
5、陈列时，注意黄金陈列线（0.9—1.3m）上的商品陈列组合和陈列空间的分配。
6、商品陈列的位置是唯一区域原则，正常销售的商品应避免两个或以上的陈列区域（交*陈列或收银台端架陈列除外）。
7、商品陈列遵循界限清楚，整齐，优先选择直线界限原则。
8、陈列的商品是满货架陈列。
9、优先选择相对垂直陈列的原则。
10、相邻货架的陈列层次尽量一致，陈列方式尽量一致。
11、食品的陈列遵守先进先出的原则。
12、冲动性商品放在临近主通道的地方陈列，日常性的消耗品陈列在店的后方或较次要的位置。
13、陈列遵循安全原则，如货架、挂钩的承重，轻小的商品放在货架的上面，较重较大的商品放在货架的底下等。
14、商品的陈列是干净的、整齐的。
二、生鲜商品的陈列
（一）熟食部陈列
1、熟食的陈列遵循商品必须陈列在正确的温度下。
2、熟食的陈列遵循商品大分类的基本原则：
如炸类商品、烤类商品、卤水类商品、面点类商品、面点半成品类商品、中餐类商品、品牌熟食类商品等。
3、熟食类商品的陈列必须经过质量检查，符合要求的才能出售。
4、熟食陈列的商品必须表明时间代码，以控制仅有几小时保质期商品的质量。
5、熟食商品的陈列面积必须与销售量相匹配。
6、散装熟食陈列以丰满、整洁、色泽光亮为标准，包装熟食的陈列以包装整齐、丰满的单层或双层陈列为主。
（二）鱼科陈列
1、活鲜：
水温、盐度要符合要求，水循环通畅，氧气充足。
特性及生活环境相近的鱼类可放在一起陈列，量不能过多，发现死亡应立即打捞。
2、海鲜、冰鲜：
碎冰要散在鱼身上以保持新鲜，鱼头正面朝向顾客，整个陈列面呈坡形，颜色美观、造型多变丰满。
3、冷冻海鲜：
不能超过冷冻柜的装载线。
4、干海产：
防尘、防霉、防潮、防虫。
（三）果蔬部陈列
1、按大、中、小分类划分原则陈列。
2、陈列前及营业期间，应对蔬果进行质检，发现腐烂、变质，要第一时间挑拣出来，确保货架商品新鲜、优质。
3、陈列要丰满、货量足，陈列面积与周转量成正比例。
4、色彩搭配组合要鲜艳、丰富、有变化。
5、根据商品的不同特性，选择合适的陈列道具、方法、温/湿度、时间，以避免造成损耗。
6、先进先出原则。
7、根据季节变化而改变陈列，新上市品种应陈列在明显的地方。
8、陈列的区域、设备、器具应清洁卫生，蔬果应清洁卫生，无泥土、杂草等。
9、标识清楚正确：
价格、单位正确无误，品名与商品一致，标识位置与商品位置一一对应。
（四）面包部陈列
A、面包陈列
1、遵循大致的分类原则，如普通咸甜面包、全麦面包、法式面包、配餐夹心花式面包、点心等。
2、先进先出原则，先生产先陈列；陈列商品必须符合质量要求和在保质期范围内。
3、面包的陈列面积要与销量相配。
B、蛋糕陈列
1、蛋糕必须放在冷藏柜中陈列在正确的温度下。
2、必须在保质期内销售。
3、先进先出的原则。
4、一般选择单层或少层纵向陈列方式。
5、蛋糕的陈列区域内必须有蛋糕花样手册和蛋糕花样样板，以供顾客选择有感官的参照。
6、蛋糕的陈列区域内必须有蛋糕制作的说明标识。
（五）精肉科陈列
1、陈列时应对肉质品进行质检，以确保品质优良。
2、根据商品的分类原则、陈列所需温度和风俗习惯（牛、羊肉与猪肉分开）以及防止交*感染等因素陈列，散装陈列要有档板隔开。
3、商品必须以正确的方式陈列在正确的温度下，主要采取单层、纵向摆放陈列方法，陈列的空间必须与销售量相配，冷冻品的陈列不能超过冷冻柜的装载线。
4、陈列的品种应丰富、齐全，数量多而丰满，以能填满货架空间位置的2/3以上为原则。
5、先进先出原则。
保质期短的商品陈列在保质期长的前面。
6、标识清楚正确：
价格、单位正确无误，品名与商品一致，标识位置与商品位置一一对应。
三、非生鲜商品的陈列
（一）货架商品的陈列标准
1、商品在货架上陈列必须符合商品分类的原则。
2、任何一种商品在货架上都只能有一个陈列区域。
3、商品陈列遵循先进先出原则。
4、所陈列的商品要与货架前方的“面”保持一致，“正面”要全部面向通路一侧。
5、适当地使用盛装器皿、备品，且陈列后必须安全。
6、商品陈列的位置必须有正确的价格标志，且位置正确，并安放宣传板、POP。
7、所有货架上的商品都必须保证有可扫描的正确条形码。
6、货架上不得出现任何超过保质期的商品。
7、货架上不得出现任何包装破损的商品或配件缺少、品质损坏的商品。
10、商品在货架上应是满货架陈列，数量充足。
11、商品间距约为2～3mm。
商品陈列的高度保持与上层货架隔板可放进二个手指的距离。
12、商品在货架上应保持干净、整齐、位置正确，避免使顾客看到货架隔板及后面的挡板。
13、所有缺货的商品应标出暂时缺货标签，保持空缺，不得用其他商品填充排面。
（二）端架商品的陈列标准
1、端架陈列的商品必须有正确、明显的价格标志。
2、端架陈列的商品，原则上不超过两种（类）。
3、端架陈列的商品，原则上必须全部拆纸箱包装陈列。
4、端架陈列商品应符合安全陈列原则。
5、端架陈列的尺寸、长度=两排货架的长度、宽度；层板的宽度、高度≤1.6m。
（三）堆头商品的陈列标准
1、堆头陈列的商品要有正确、明显的价格牌。
2、堆头陈列的商品底下要有木栈板或特制平台垫底，商品不得直接接触地板。
3、堆头陈列的商品陈列首选方形陈列，堆头陈列的商品可以选择割箱的陈列方法。
4、堆头陈列商品应符合安全陈列原则。
5、堆头商品的陈列长宽度不超过卡板尺寸，而且高度不超过1.4m。
6、堆头与堆头之间要留有通道可供手推车通过。
四、常用的陈列方法：
1、货架陈列法：
指所有处于销售状态的商品在货架上进行陈列的方法。
货架的形式有多种方式，如陈列服装的圆形架、四方架等，陈列冲动性商品的收银机前的货架，陈列日常食品及百货的H、L型货架等。
货架陈列法主要是利用层板、挂钩等简单的设施进行陈列，变化有限。
2、专柜陈列法：
指一些比较贵重的商品采用专柜的方式进行陈列。
如精品家电、精品文具、贵重皮包、贵重烟酒、品牌化妆品等。
专柜的陈列可以设计成精品区的形式，也可以采用供应商制作的柜台进行陈列，一般都配备相应的商品广告灯箱。
3、展示陈列法：
指对商品进行展示的陈列方法。
超市中常用的样品展示法、服装展示法即是典型的例子。
样品展示法，即在陈列商品的区域，陈列出样品给顾客进行参考，如家电、大型运动器材、家具等，都必须展示样品；服装展示则是将橱窗的概念引入超市中，在天花、墙壁等地方组合展示销售的商品，增加销售的气氛以刺激顾客的购买。
4、量感陈列法：
利用大面积、大空间来陈列单一的商品或系列的商品，体现量感，给顾客一种非常强烈的廉价感和热销感。
超市通常用端架、大面积货架、堆头、网篮等进行量感陈列。
五、商品陈列的操作原则
（一）第一优先顺序：
大中小分类顺序原则。
根据总部确认各店商品数以及放置的陈列图，按照商品的大中小分类顺序陈列。
特例部分：
1．照相机、随身听、手机、电子词典先以品牌陈列，再按价格带陈列。
2．相框先按材质区分，再按尺寸陈列，再按价格带陈列。
3．玩具陈列按中分类。
在中分类中，按商品尺寸包装，并按价格带陈列。
4．白酒分类先按简装和盒装分开陈列。
再按品牌、价格陈列。
5．甜饼干、咸饼干、夹心饼干按品牌陈列，品牌之间价格从低到高。
6．袋装蜜饯和瓶装、盒装蜜饯分开陈列（袋装用吊挂，瓶装、盒装用层板陈列），再按分类陈列。
7．礼盒分类中的糖果礼盒陈列在糖果下方，巧克力礼盒陈列在盒装巧克力下方，饼干礼盒按口味陈列在饼干下方。
8．袋装速食面按功能价格带陈列，拉面与其他袋面分开。
再按口味上袋（组）下箱陈列。
9．速食汤类与香辛调味料（袋）陈列在一起。
10．奶粉袋装与罐装分开陈列。
再按功能、价格带陈列。
11．卫生巾按品牌陈列，上层、中层日用，下层夜用、套包。
护垫单独陈列。
12．碳酸饮料罐装、瓶装分开陈列。
按可乐、汽水、加味汽水，上瓶下箱，上罐下箱。
13.啤酒罐装、瓶装分开陈列，国产瓶啤接进口瓶啤，国产罐装接进口罐装。
（二）第二优先顺序：
价格带顺序原则
价格带以卖场主通道或次主通道方向为基准，朝货架巷道之间的同一方向，价格由低到高陈列，*墙货架根据主动线价格由低至高。
杂货特例部分：
1．电视机在按小分类陈列后，先按功能区分（普通、超平、纯平）。
2．男式衬衫按素色和花色区分，再按价格带区分，陈列时尺寸下小上大，颜色上浅下深。
3．日配乳品按包装，袋装、盒装分开陈列，袋装放在高柜底层。
4．袋装洗洁精、酱油、醋按包装陈列在各分类的货架最下层。
5．食用油各小分类按品牌区块陈列，品牌之间价格从低到高。
6．小分类原味茶叶功能、价格带区块陈列。
例：
按毛尖、龙井、碧螺春。
。
。
7．保健食品按分类、品牌区块陈列，品牌之间价格从低到高。
8．个人清洁用品中洗发和护发用品，香皂、洗面奶、沐浴乳、整发用品按分类品牌区块陈列，品牌之间价格从低到高。
9．儿童牙膏与成人牙膏分开按品牌价格带陈列。
10．牙刷按分类采用吊挂式陈列，套杯放在最下层，按价格带陈列。
11．洗衣粉按分类、品牌区块陈列，袋与盒罐分开。
品牌之间价格从低到高，并兼顾色彩的协调。
12．尿裤按分类、品牌陈列。
上层S，中层M，下层L、XL陈列，品牌之间价格从低到高。
（三）第三优先顺序：
垂直陈列原则
垂直陈列单品基本面宽度不小于20公分，除极少部分日均销量很低的商品例：
汽车用品。
垂直吊挂商品例如：
内衣、袜子、饰品、棋类、剃须用品之外，其它商品陈列都不小于20公分。
1．具体陈列参照以下原则：
如图
（一）
以下图文表示A、B、C、D为一个小分类4个不同单品代码，以2组货架为例。
高回转与非整箱商品
A B高回转与非整箱商品
C D
A BC D
A BC D
A BC D
价格带：
A→B→C→D 从左到右由小到大
2.上图中高回转库存商品区不仅作为展示区，更应有利于员工补货。
（如饮料以商品实物陈列），库存区与销售区应为同一商品。
如图
（二）
以下图文A、B、C、D、E、F表示6个不同商品代码。
以一组货架为例。
高回转与非整箱商品
A B高回转与非整箱商品
C D高回转与非整箱商品
E F
A C E
A C E
BDF
BDF
价格带：
A→B→C→D→E→F 由小到大
注：
2M以上是库存区，2M以下为陈列销售区。
有商品必须有标价
3.排面管理
楼面主管每天必须安排人员对排面商品数进行检查，（附表）
卖场商品陈列检查表
高回转与非整箱商品库存区
200cm
150cm
100cm
50cm
0cm
检查人员：
主管：
处长：
（以上以3组货架为例）
备注：
检查时排面中商品数必须与表中左下方商品数上下限相对应，否则要立即追踪改善。
（下限为该BAY最低之商品陈列数，上限为该BAY最高之商品陈列数）
检查时间为9:
00－10:
00
4．补货时间：
上班－开店 13:
30－15:
0021:
30－结束
（营业准备） （二次开店）（闭店收尾）
高空补货操作需由二个人以上进行，补货车登高需安全。
（1）每周一次对排面进行整理，平时排面商品不得移动。
缺货商品请用缺货标签。
保证以商品大中小分类，价格带垂直陈列。
（2）加强对新员工的陈列管理培训，制定培训计划。
（3）陈列管理按大中小分类价格带垂直陈列，各店必须严格参照陈列观念原则执行。
（4）闭店收尾工作要确实，生鲜设备环境清洁消毒，商场补货商品的执行准备，以及收银区散货的根源处理和检查归位。
（5）交接班工作要详细，让接班人员能够顺利地完成未完之工作，并确实执行上级交办的其他工作。
七、陈列的注意事项
（一）陈列的安全性
1、排除危险陈列
（1）对于较重的商品、大型的商品要考虑位置及高度的安全性进行陈列。
（2）对玻璃容器等要采取安全措施。
（3）注意顾客行动线、货物搬入线上陈列的安全性。
（4）要特别保证突出陈列的安全性。
（5）考虑意外如地震等情况，不要将不稳定的商品陈列到较*上的位置上。
2、撤去非安全性商品
（1）撤除破损、渗漏、生锈的商品。
（2）撤除超过销售期限的商品。
（3）撤除质量恶化的商品。
3、确认容器、备品的安全：
（1）保证手、衣服接触上也是安全的。
（2）防止出现展柜、隔板破损现象。
（3）使用易取敢放的容器。
（二）陈列的易观看、易感受，努力使陈列易购买
1、陈列应使顾客所要得商品易被发现。
2、将高回转的商品陈列在1.2M-1.6M的位置。
3、POP的大小不应妨碍商品的拿取。
4、将商品的正面（文字面）面对顾客。
（三）陈列的易取性、易放回性
1、不要将商品陈列在到达不到的地方。
2、要考虑重型、大型商品的易取性。
（四）让人感觉良好的陈列
1、有效地利用音响照明、色彩
（1）有效地使用音乐。
（2）充分利用照明。
（3）要注重照明质量。
（4）考虑色彩调节进行陈列。
（5）要注意色彩搭配的整体协调感。
2、新鲜感
（1）引入裸露陈列。
（2）保证卖场每个部位的美观性。
（3）撤除带灰尘、伤疤、蔫瘪的商品。
（4）POP上不应出现褪色、有污迹、字迹不清洁等现象。
（5）防止容器、商品上出现污迹、破损。
3、为顾客提供信息
（1）提供菜谱，为顾客提供好的建议。
（2）顾客由陈列样品的以下内容获得信息：
陈列高度、位置、排列、广告牌、宣传板、POP等。
（3）实行关联销售陈列方法。
（4）引入渲染购物氛围、富有变化的陈列方法。
（5）引入现场演示、尝试的销售方法。
（6）突出季节感
（五）陈列的应时性
1、及时为顾客提供应时的生鲜食品。
2、及时提供不同节日所需的特殊食品。
3、尽早陈列出当前的话题商品、畅销商品。
4、渲染出不同季节所应拥有的氛围。
5、随季节、时令的变化而改变陈列。
6、在顾客拿薪水的日子等支出会有所增加陈列量。
7、陈列量应与星期日等休息日的顾客活动、生活方式相符。
（六）陈列成本问题
为了提高收益性，要考虑：
1、将高品质、高价格收益性较高的商品与畅销品搭配销售
2、降低容器、备品的成本；
3、明确规定陈列最大量与最小量
4、同时要提高效率，防止商品的损耗
5、应避免出现因陈列而使销售机会丧失的现象
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