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课题研究报告

课题研究报告

——柳州铁一中学高201X级（3）班特色小吃小组

·课题名称:

特色小吃

·课题研究基本思路：

以小组或个人为单位对身边的地方特色小吃进行研究探讨来初步了解祖国地

方小吃文化，同时以更为简易的方式使同学们掌握各种研究方法、领悟课题

研究精神、增强实践能力、提高创新能力。

·研究范围：

①某几个地区的特色小吃的简单介绍

②分析为何会作为地方特色而出现

③小吃的制作过程以及发展（中间要有组员对于该小吃的个性创新）

④对于特色小吃的保护与传承

充分利用暑假闲余时间

·此次课题活动的亮点：

①充分利用了组员住在不同地区，团队认知范围广阔的优势

②灵活运用多种方式进行实践，看似平凡的课题收获却不平凡

③充分调动各种工具，如相机、电脑、互联网?

?

④分工明确，每一位成员的长处得以展现和发展

⑤团队合作，增强成员之间相互配合的默契，强化团队意识、合作意识

⑥亲身实践，锻炼动手能力以及对于突发事件的应对能力

⑦脚踏实地，步骤分明、明确，秩序井然而不拘束

一、课题背景

中国文化博大精深，源远流长。

自古以来，一句“民以食为天”，“食”出

了多少中华儿女的劳动结晶，它们便是现在仍流传在各个地区的地方特色小吃。

回首近年来如“瘦肉精”、“三鹿奶粉”等事件，不禁对所谓在新科技下所制出

的“食品”产生深深的质疑；一部系列记录片《舌尖上的中国》令我们重新领略

了特色小吃的魅力，随着这部纪录片的火热开播，社会各界对于特色小吃的重视

程度再次回升，研究特色小吃的重要性及机遇性便彰显出来。

二、课题目的与意义

1.通过社会实践活动完成课题研究，增强了成员的社会实践的能力，让“了

解社会”变为“走进社会”，为今后“融入社会”搭好桥梁。

2.通过对所在地方特色的调查研究，深入了解自己所处地区。

3.通过对于多个地区特色的了解,扩充对于其他地区的知识面。

4.通过团队之间的合作，培养团队意识、增强对资料的整合及利用能力。

三、活动计划

四、研究方法及可行性措施

1.研究方法：

①调查研究法

②综合分析法

③实践验证法

④归纳总结法

2.可行性措施：

①就地在熟悉的地域进行研究

②随身携带相关学生证件，取得被采访者的信任

③团队活动，保证各个步骤安全有序进行

④在事先通过上网等渠道了解相关知识、联络好店家

⑤对于能力之外的项目，通过在其他渠道搜集资料，灵活处理

五、课题成果活动现场

·罗秀米粉罗秀米粉因产于桂平市罗秀镇一带而得名。

是

桂平最著名的特产之一，被誉为“中国一绝”。

一绝之迷：

罗秀米粉必须选用当地优质银粘米，优质山泉

水、大青石磨，用低速水磨、文武火蒸制、稍烫即熟、耐煮不糊、

易炒不断、柔韧爽脆、味入透心

罗秀米粉的主产地为桂平市罗秀镇，现有21

个村共120多个粉坊，年产量超过100多万公斤，产

品供不应求，并远销广州、深圳等区内外以及港澳地区、东南亚一带。

罗秀米粉以条细匀称，外观洁白、油亮，质地柔韧，耐煮，细腻，润

滑，食之爽脆而闻名遐迩。

有人做过试验：

将晒好的米粉摺成一卷，用力

向墙壁猛掷20次而不碎；用刚切好的粉丝150根（重约200克）挂在横木

上，能将70公斤重的小伙子吊起并在上面荡秋千。

1985年，中央电视台、

深圳都乐影视公司以《奇特的米粉》为题，将罗秀米粉摄入大型电视系列

片《中国一绝》后，知名度更高。

罗秀米粉具有悠久的历史，清末民国初

期就已成名。

其手工制作工艺独特，以其山

区特有的水质，配以当地所产的优质白米精

制而成。

整个生产流程包括选米、浸米、磨

浆、蒸粉、晒粉、以及摺粉皮、切粉丝、晒

粉丝、扎米粉等。

罗秀米粉可煮可炒，可根据不同口味烹制成肉汤粉、老友粉、螺丝

粉、凉拌粉和炒粉等。

冬天打火锅吃狗肉，以狗肉汤煮罗秀米粉，加少许

辣椒、葱花、其味妙不可言。

（此简介摘自XX百科）

·第一步：

准备阶段，网上搜集，初步了解

通过互联网，

搜集了关于罗秀米粉的资料，以上文段是由互联网资料

摘录所得，并与让一组员（桂平籍）通过其家人及同乡了解了罗秀米粉的相

关知识。

计划：

请一组员（桂平籍）单独社会实践，在其家乡范围内进行研究，

侧重于探究罗秀米粉的“绝”体现在哪几个方面，通过组员的研究自己

总结出来。

·第三步：

实地研究，体验三“绝”

该组员在当地的超市中购买了一包罗秀米粉（如右图），拿回家中便开

始做汤面，发现罗秀米粉很硬，这便是“第一绝”

组员做了一个实验（附图）：

将罗秀米粉和其他种类的面粉各取1根，分别挂着一个重物（钥匙），刚放上去，罗秀米粉仅是抖了下，重物稳定悬挂在半空中；然而一般市面上的面粉却不堪一击，马上就断了。

另外，很多电视工作组介绍罗秀米粉时

曾用罗秀米粉做成秋千，更是展现了罗秀米

粉的“好玩”

易炒不断是“第二绝”

和一般的面粉不同，罗秀米粉炒的时候

并不易被切断。

另外，在炒面之前要先在锅2.普通的米粉却不堪

里放水煮沸，放下罗秀米粉浸泡，开大火煮一击

一分钟，再捞起过冷水、沥干才会变软。

“第三绝”则是食法的多样，通过网络了解如下：

1、粉店速食粉：

用冷水将米粉浸软沥干待用，食时用滚水滚10秒

左右，加入滚烫汤料即可。

2、炒粉：

用冷水将米粉浸软沥干，先放油盐酱将米粉拌匀，然后将

炒至八成熟的佐料和米粉一起炒匀即可。

3、生料煮粉：

用冷水将米粉稍浸沥干，然后将水烧开再放生料煮至

八成熟再放米粉煮1至2分钟即可。

4、凉拌粉：

先将米粉煮至八成熟，捞起沥干凉冻，加入佐料拌匀即可。

5、火锅粉：

用冷水将米粉浸软沥干，放进火锅滚1至2分钟即可。

·第四步：

总结与感悟

罗秀米粉不仅好吃也“好玩”，体现了桂平地区的人文风情，发展

经济的同时也注重对各个景区的开发、对于教育文化的建设，使桂平地

区的人们物质、精神方面共同发展。

通过罗秀米粉的研究，勾起了了小组成员对与课题研究的极高兴

趣，对于罗秀米粉的研究虽然由于地域原因只有一名成员亲身探究，但

也离不开整个小组在后面的支持，各成员分工明确，培养了成员间的相

互合作意识，为后面其他特色小吃的研究奠定了一定的基础。

·道滘粥道滘粥是以肉丸为主料的米

粥，在岭南粥品中独树一帜，在肉丸

粥中独占鳌头。

由于道滘粥的肉丸选用

新鲜上肉，切碎后用钢条敲打直至成为肉

酱，这样使肉丸有韧性，入口香脆，弹性特强，佐

肉不夺肉香，丸香不腻，齿颊留香，肉味长存，令人垂涎。

道滘历来是鱼米之乡，农产品丰富，加上人杰心灵手巧制作，创制了

不少地方特产，道滘粥就是其中之一。

道滘粥的主料——肉丸，创始人是

道滘人叶成，源于二十世纪六十年代，八十年代闻名。

肉丸选用新鲜猪肉，

切碎后用钢条敲打直至成为肉酱，使肉丸有韧性，弹性特强，入口香脆，

佐肉不夺肉香，丸香不腻，齿颊留香，肉味久存，令人垂涎。

目前道滘镇

有许多个体户制作肉丸，货销东莞市各大酒楼宾馆，东莞市也出现了以出

售道滘粥为主的饮食店。

道滘粥已成为具有特色的地方特产。

（此简介摘自XX百科）

·第一步：

准备阶段，搜集资料，初步了解

通过互联网，搜集了关于道滘粥的资料，以上文段是由互联网资料摘

录所得，文段左侧两幅图为网上关于道滘粥的图片（而右图则是组员亲赴

当地寻常饮食店内拍摄所得）。

·第二步：

联络店家，拟定计划

（由于有几家可以吃到道滘粥的饮食店在组员住处附近，便省去了电话联络这一步。

）

计划：

以品尝道滘粥、观察实际道滘粥的配料、了解道滘粥的特色为

主要任务，再结合网上了解的知识得出结论、有所收获。

·第三步：

实地研究，即场调查

1.亲身到访

组员很早就到达道滘饮食店内，通过店内的菜单牌（如右图）及

现场的配料，了解到除了肉丸之外，也可添加猪肝、瘦肉、鱼片、皮

蛋，油散、葱花、胡椒粉等一应俱全。

和老板的交谈中，组员了解

到道滘粥的制法与其他类似粥品

并没有很大的差别，只是它的调味

更重于更鲜甜、更浓郁。

品尝时，组员注意到。

作

为典型的广东粥，和家中自己熬的

粥不同，道滘粥的米已经熬糊了，溢出淡淡的米香，即使是白粥也是

一道佳肴。

2．即场调查（此次属抽样调查，随机抽取南城、道滘4家饮食店）

当时店内顾客共计23人（不包括组员及随行人员），经组员调查，

吃道滘粥的有17人，经一一询问得知以吃道滘粥做早餐为习惯的人数

为11人，约占总人数的47%，而再和其他三所店内的数据相结合，最

后得出大约为40%。

由于这个数据由于调查手段的粗糙、调查方式的简单、偶然性大

以其他因素的限制较实际有较大的出入，

但“喜欢道滘粥”所占的比例无疑是最大

的，道滘粥作为岭南名食已深得东莞人的

钟爱是不争的事实。

·第四步：

创新与推广

“道滘粥的肉丸与市面上一般的肉丸不同，主要原因在于‘二精’，

一在于用料精选，二在于制作精工。

制造弹口有劲的道滘肉丸要选用精

良、新鲜的上肉，还要去掉肉筋、肥油、肥肉，切碎后双手各拿螺旋钢

条，不停敲打，这里还有一个关键，就是在敲打前，任何调料都不能加

到肉碎里，否则调料必然阻隔了肉质蛋白的相互结合重组；相反地，打

制出的肉丸胶质极强、有韧性。

敲打完毕后，这时有一道很重要的工序

就是在肉泥中加上适度的肥肉粒，这样的肉丸除了肌理分明外，口感也

更为醇厚，这也是道滘肉丸与一般肉丸最大的区别所在。

”

（上文摘自相关报道）

这样的话，我们可以学习方便面成功推广的范例，将配料及简便做

法附在罐头上，通过制作肉丸罐头的方式向广阔市场推广道滘粥，使道

滘粥成为全国知名的特色小吃。

·第五步：

总结与感悟

道滘粥作为东莞的地方特色名吃，其美味不言而喻。

粥看似平凡但味道鲜美，也与东莞“海纳百川，厚德务实”的精神

相吻合，这或许也是道滘粥的内在寓意，告诫人们以广

阔的心胸接受各类新鲜的事物、踏实完成眼前的工作，

或许也正是由于这种精神，使东莞在近几十年内迅速成

为珠三角一颗闪烁的明珠。

同样，我们作为新时代的中学生，更应学习这种精

神，多听听他人的意见，脚踏实地、不骄不躁地完成学业！

·柠檬鸭

高201X级（3）班特色小吃课题研究小组6

柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴。

其做法是将宰后洗净的鸭切成

块，入锅炒至六分熟再放入切成丝的酸辣椒、酸芥头、酸姜、酸柠檬、酸梅、生

姜及蒜泥，共同煨至八分熟，再放入盐豉，炒熟后淋上香油即可出锅。

其味酸辣

适宜，鲜香可口，极其开胃。

春、秋天火气大的时候都可以吃，是比较好的“清

凉补品”，老少皆宜。

柠檬鸭肉酸酸辣辣，味浓而冲，第一口感觉强烈，第二口开始就不能停箸。

鸭肉香脆有肉感，不软不腻不臊，带有特别的柠檬香气。

柠檬鸭的酸香辣气并不

仅仅是柠檬的功劳，实际上在爆炒的时候要放入酸辣椒、酸芥头、酸姜、蒜泥等。

临出锅前加入咸柠檬和紫苏，咸柠檬要去籽，最后才放进去，不然煮久了会苦，

也把那种清香挥发掉了。

柠檬鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%~25%，比畜

肉含量高得多。

鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。

另一部分是间质蛋白，

其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。

肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。

鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。

老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多。

鸭肉中的脂肪含量适

中，约为7.5%比鸡高，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。

脂肪酸主要

是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此，熔点低，约为35℃，易于消化。

（上文摘自

研究背景

之所以研究柠檬鸭是因为柠檬鸭作为一种大众普遍喜爱的美食，在柳州

十分常