沧州火锅鸡店项目商业计划书.docx

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沧州火锅鸡店项目商业计划书

沧州火锅鸡店项目计划书

七组：

潘向红王秀苹刘婷

商业计划书设计大纲

选题背景及意义：

随着社会经济的不断发展和社会生活节奏的加快，使餐饮行业的发展成为不容置疑的事实。

特色餐饮是一个重要的生活环境和投资环境产业，是人民群众生活丰富程度的重要标志，已经成为人们生活中一种主要的消费食品，特色餐饮市场竞争形势与未来发展趋势将会呈现上升的状态。

同时随着人们的饮食消费理念在不断转变，更加追求绿色、健康的饮食，因此安全优质的餐饮将被越来越多的消费者所青睐。

加之当前越来越多的大学毕业生面临着严峻的就业压力和就业竞争，创业就是一条实现就业，实现大学毕业生人生理想的一条捷径。

而政策所铸起的优惠渠道，也无疑为即将毕业或已毕业的大学生创造了宽松的创业发展空间。

本论文选择沧州火锅鸡店作为创业的项目，综合考虑本项目在所选的地域范围内是否具有强大的竞争力和发展潜力，是否具有可行的意义，对项目进行了细节分析、市场分析、财务分析等各方面的深入分析。

论文结构

本计划书结构主要分为六大部分，来对本项目进行全面分析

中文摘要

火锅在我国已有1900多年的历史，中国独创美食，麻辣火锅发源于四川，历史悠久期间技术不断提升。

经过很多年几代人的逐步调整麻辣火锅鸡技术的制作工艺和味道调整，逐渐演化发展而形成今天味香浓郁，回味无比的沧州火锅鸡。

近几年来随着经济的不断发展，餐饮行业市场发展前景巨大，竞争也越来越激烈，选择沧州火锅鸡店作为创业项目，运用所学知识对项目进行各方面的可行性分析。

主要从项目的细节、项目政策可行性分析、市场可行性分析、财务可行性分析等方面来综合分析项目是否可行。

通过对项目进行深入分析、组织实施具体安排以及各种风险的控制与管理以使项目在未来有一个良好的发展前景。

关键词:

创业沧州火锅鸡综合分析

ABSTRACT

Hotpotinourcountryhas1900yearsofhistory,theChineseuniquecuisine,spicyhotpotoriginatedinsichuan,technologyrisingduringalonghistory.Aftermanyyearsthegradualadjustmentofgenerationsofspicyhotpotchickentechnologyprocessingtechnologyandflavoradjustment,graduallydevelopedtoformastrongsmellsmelltoday,aftertasteofcangzhouhotpotchicken.Inrecentyears,withthecontinuousdevelopmentofeconomy,foodandbeverageindustrymarketdevelopmentprospectishuge,alsomoreandmorefiercecompetition,choiceofcangzhouhotpotchickenshopasastartupproject,theuseofknowledgeinallaspectsofprojectfeasibilityanalysis.Mainlyfromthepolicydetailsoftheproject,projectfeasibilityanalysis,marketfeasibility,financialfeasibilityanalysistocomprehensiveanalysisprojectisfeasible.Throughin-depthanalysiswascarriedoutontheproject,toorganizeandimplementthespecificarrangementandallkindsofriskcontrolandmanagementtomaketheprojecthasagooddevelopmentprospectinthefuture.

Keywords:

EntrepreneurshipCangzhouhotpotchickenIntegratedpoints

沧州火锅鸡店项目可行性分析报告

伴随大学生就业困难的加剧和金融危机的到来,大学生创业这一话题再次在全国掀起了热潮。

各高校和各地政府也纷纷出台了很多政策支持大学生尤其是毕业生自主创业,但是由于这一创业大潮来势有点凶猛,随之而产生的很多新问题亟待我们的认真思考。

那么勇于创业，既是就业的一条行之有效的方式，也是实现大学毕业生人生理想的一条捷径。

作为一个即将毕业的大学生，依据自身的实际情况，准备要开一个沧州火锅鸡店。

但是开店中的风险是不容忽视的，接下来就对沧州开火锅鸡店展开详细分析。

一、项目介绍

沧州麻辣火锅鸡是经过几代人的逐步调整，将麻辣火锅和鸡的做法相结合，并不断就其制作工艺和口味进行完善，逐渐演化发展而成今天味香浓郁、回味无比的沧州火锅鸡。

根据本人实际情况准备在2015年十月份在沧州市的盐山商贸一条街开一个210平方米的沧州火锅鸡店，所需7人，兼营鸡公煲、干锅鸡、等一系列产品，主要面对市场是盐山百货大楼、商贸城、商业一条街的群体。

（一）项目选址

俗话说：

“一步差三市”。

意思就是说，开店的位置差了一步，可能就会差三成的买卖。

由此可见，选址的好坏对开店很重要。

所以，现在很多人都把地理位置好视为餐厅赚钱的第一要素。

地址在某种程度上决定了餐厅客流量的多少、顾客购买力的大小、顾客的消费结构、餐厅对潜在顾客的吸引程度以及竞争力的强弱等。

选址适当，餐厅便占有了“地利”的优势，能吸引大量顾客，生意自然就会兴旺。

店铺选择的位置还要符合需求特点及购物习惯，才能吸引顾客，获得理想的经济、社会效益。

因此，餐饮店的选址要以便利顾客为首要原则，最大限度的满足顾客的需要。

因此本项目地址选择在盐山县的商业一条街的原因有以下几个：

1.交通便利

项目地址选择在盐山县的商业一条街，盐山县隶属于沧州市，全县总面积800平方公里，位于东南部，东临渤海、北倚京津、南接，是“两省”（河北省与山东省）三市（、、）的中心，素有冀鲁枢纽、京津门户之称。

图1盐山位置图

距天津120公里、北京220公里、济南160公里，距黄骅港50公里、天津港110公里，半小时可以出海，1小时可以登机。

邯黄铁路、新京沪高速、205国道等国省干线纵贯县境，京九、京沪、朔黄三大铁路干线和、等交通大动脉擦肩而过。

为盐山带来充分资源的同时，也为盐山带来了很大的经济效益，餐饮行业更是遍地而生，形成了有规模的集群效应，前景更是不可限量，因此选择盐山开店。

图2火锅鸡店所在位置图3火锅鸡店商铺选择

2.人口流量大

商贸街又正好位于盐山东站与西站中间地带，东边临近205国道，在205国道东边是一个集贸市场，为本店提供食材创造了优越的条件，西边临近沧盐路。

靖远路是盐山的商业一条街，商场林立，商贸城屹立在路北路南。

这里是盐山县城的腹地，腹地当中盐山县医院在西侧，盐山县政府在北侧，此地可以说是及经济政治文化的中心。

每天是人挨人人挤人，人口流动量非常之大。

3.商业汇聚

开餐馆的的黄金店址应该是商业气氛的区域，这样适合于做生意。

如商业区，前来购物的人较多，而且这些购物、逛商场的人都可能是餐厅的稳定客源。

本项目店址汇集了农贸市场，批发零售，商贸城形成的商业一条街，同时附近还有盐山县政府和县医院形成了一个良好的商业环境，吸引了大量的消费者。

（二）项目规模

1.占地面积

商铺是2005年购买的，商铺上下共210平方米，刨除承重墙及楼梯和门口展示墙及流动区域、物品摆放58平方米，厨房15平方米，吧台6平方米，两个卫生间（上下）共8平方米，储藏室6平方米，其余为就餐区：

楼上分别为5个大包间和5个小包间，楼下大厅就餐区30平方米，在商铺前方还有200平方米的空基，可以打造6个停车位及50辆自行车位。

商铺一层进门处为一面展示墙，在展示墙旁边摆一件艺术品，艺术品右前方是吧台所在位置，吧台左前方摆放一个冷藏展柜，吧台后方是厨房，厨房后边是卫生间和洗手间再往后是一个贮藏间和楼梯，其余是就餐区。

图4商铺一层

商铺二层从楼梯上来后右拐是一个通头的长廊，楼梯正对着洗手间和卫生间，长廊两侧是大包间5个和小包间5个。

每个包间里都有1匹空调一台（在后墙的位置），都有一个一角菜柜，方便人们放蔬菜、酒及饮料（在进门的右侧），都有一个菱形衣架，方便人们挂衣服及皮包（在进门的左侧）

图5商铺二层

2.人员配置

根据店面的规模以及工作量的需要初步确定，店内的人员配置至少需要7人，其中配备2名厨师，1名厨师负责制作各种锅底及配料，另一名厨师负责火锅鸡、干锅鸡、鸡公煲秘制上色加工，1名配菜员负责蔬菜分配，兼顾碗碟清理；1名收银员按照服务员填写的点菜单、加菜单、酒水单上记载的菜品、洒水、香烟等名称、数量、准确的输入电脑，及时核对。

对照结账单记载的金额准确、及时、快速收款，打印发票，并加盖印章。

收款过程中做到快、准、不错收、不漏收，对于各种钞票必须验明真伪；2名服务员兼顾点菜传菜；老板兼任食材的采购、迎接宾客、停车位的安排、配送（离店3公里内的）。

（三）经营特色

1.产品特色

本店主打沧州火锅鸡突出其特色及正宗。

分不辣，微辣，麻辣三种口味直接用特色主打菜来定店名——沧州火锅鸡。

并兼营麻辣香锅，鸡公煲，干锅鸡、烟酒等。

主要服务千童购物中心和盐山百货大楼商圈及商贸城。

（1）主打特色

2014年6月《舌尖上的河北》播出了沧州火锅鸡，让人们恨不得肋生双翅飞到沧州去吃这一美味，火锅在我国已有1900多年的历史，中国独创美食，麻辣火锅发源于四川，历史悠久期间技术不断提升。

食川沧州麻辣火锅鸡是后来老一辈人把麻辣火锅和鸡的做法相结合。

经过很多年几代人的逐步调整麻辣火锅鸡技术的制作工艺和味道调整，逐渐演化发展而形成今天的沧州火锅鸡。

图6舌尖上的河北图7沧州火锅鸡

沧州火锅鸡是一道色香味俱全的汉族名菜，属于冀菜系。

此菜起源于。

在沧州走几步就有一家火锅鸡店，火爆程度非其他火锅可以媲美，沧州普通家庭几乎都会制作，是亲朋聚会时不可或缺的一道菜肴。

沧州火锅鸡，经独特的秘制配方，用特殊的炒制方法入锅焖制而成，既可吃鸡块，又可以涮火锅。

骨酥肉鲜、入口滑溜、口味麻辣鲜香、色泽鲜亮红润、鸡肉回味无穷。

以菜鸡，番茄，豆瓣酱，大蒜，大料，辣椒为料制作而成。

味道鲜美，食用时配以麻酱等辅料，味香浓郁，回味无比。

沧州火锅鸡口味麻辣、营养丰富且味道鲜美、色泽鲜亮红润、不油腻、香味独特的麻辣火锅鸡，越来越受到广大食客的喜爱。

鸡肉蛋白质的含量比例较高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，营养价值级高，人均消费35-55元物美价廉适合大众消费。

图8特色沧州火锅鸡

（2）兼营特色

鸡公煲可涮至数千种荤素食材，香而不腻、辣而不燥、回味绵柔，以滑、嫩、鲜、香、补等非其他火锅可以媲美。

独特的配方优势成就了其绝佳的口感，麻辣鲜香，营养丰富，风味独特，让人食后难忘。

由于鸡公煲底料的不可复制性，确保其口味的独特和唯一。

图9沧州干锅鸡图10鸡公煲

沧州干锅鸡，汤色红亮自然、淳朴可口、源于本色，麻、辣味适中，久煮不糊锅、不浑汤、不变味，选用上等香料及精制、植物油炒制而成，绝对不含猪油和等杂油。

在常温下不变色，不发霉、香味持久自然；汤色红亮，源于传统及特殊的制作技术提炼。

沧州干锅鸡其制作相当讲究，从选料，前处理，香料，炒制，火候，出锅，成品，每一道工序都很重要！

尤其是做干锅鸡香料配方、调味料的比例，更是重中之重，炒制沧州麻辣干锅鸡要注意各种工艺和技术环节，细节决定干锅鸡的质量。

2.店面装修特色

如今都市人不但讲究吃得营养、吃得健康，对餐饮环境也越来越注重。

所以火锅店的装修不可忽视，以下我们介绍的是某一成功中档火锅店的装修要素，希望能够对广大创业者有所裨益。

（1）造型特色

火锅属中低档消费层次，一般人均消费在30-40元左右，前来就餐的顾客多属于中低等收入阶层，厅堂装修布置不要过于豪华，要整体大方，因此应本着装饰格调统一，风格明快，环境档次中等的原则，营造一个温馨、简洁的用餐环境为目标。

地面部分采用防滑地板砖拼贴；吊顶部分采用纸面防火石膏板，边缘部分二级吊顶造型、暗藏温反射光源，大厅采用吸顶及少量吊灯，表面刮膏处理；墙裙部分采用普通水曲板聚胺酯透明漆面处理。

这样的厅堂布置一是节约造价，二是便于打扫卫生，也不失火锅消费的档次。

图11店面的装修特色

（2）氛围特色

为点缀和体现地方饮食文化，可挂一些精美、大方的生活情趣的山水、人物的画卷，以增强文化气氛。

播放流行音乐，活跃就餐气候。

在一楼安装两台2匹的空调，以保证冬暖夏凉。

（3）提示特色

作为餐厅的经营者，应在各个方面为顾客着想，设立警示牌，不但可以提高餐厅的，也可免去不必要的麻烦。

警示语主要有：

1.请照看好自己的孩子，不要在餐厅里跑跳、嘻戏。

2.打火机请勿放在桌上，以免发生危险。

3.为保证菜品质量，请按量点菜，恕不换菜，退菜。

4.请保管好您随身携带的物品。

5.谢绝自带酒水进店消费，谢谢合作。

6.吃好，请勿浪费。

7.地滑小心摔跤。

（四）服务特色

1.服务特色

本店免费提供无线，免费提供4-6个停车位，在美团、窝窝、大众点评团购网站均可团购，一次性消费满100积一分，满200积两分，以此类推，积够10分免单一份，十一黄金周开业期间凡是进店消费的顾客每人赠送啤酒或饮料一瓶。

2.营销特色

新店开张应加大宣传推广力度，但也要为之有度，在派发传单的时候逐次递增派发量，确保客户量的稳健上升。

开业前夕先在靖远东路、千童大街和平津大街的各路口、商场门口和各小区内发传单吸引一些散客。

后期再扩大派发传单范围并尽量争取像中国移动、中国电信、农业银行等一些单位的长期合作。

其次和窝窝、美团、大众点评网签订团购协议，在增加订单的情况下还可以起到免费广告的目的。

注意宁愿在开业初期做少点也要把质量跟服务保证好，这才是餐厅能否越做越好的关键。

3.价格合理

本店适合中低档消费者，具体根据其选择的不同产品，在价格方面会有所调整。

本项目产品主要分为主打类、肉菜类和酒水类三部分。

主打类又分为沧州火锅鸡70元/锅、沧州干锅鸡80元/锅、鸡公煲60元/锅，可以点半锅，半锅是一锅价钱的一半再加10元；肉菜类分为荤菜6元/份、蔬菜3元/份；酒水类分为白酒平均35元/瓶、啤酒平均10元/瓶、饮料平均3元/瓶、香烟平均10元/盒。

客单价在40-50之间，适合当地人消费。

图12菜单

（五）开业时间

新店装修，证件审批大概需一个月，所以8月底就要开始准备工作。

店铺开始装修时办理各种所需证件，装修完成后按照物料清单采购各类设备、用品。

开业前一周进行试菜，可以邀请附近店的老板来试菜，顺便搞好邻里关系，并每天11点到下午两点开始派发传单，因为此时人员最多。

在开业前天准备好开业所需的所有东西，包括各类菜品、饮品、对联、鞭炮等准备充裕，并注意搞好卫生。

10月1日开业当天继续派发传单，准备好食材、免费啤酒饮料，迎接客人。

这个项目开业时间在十一黄金周，原因是此后天气较凉，正值吃火锅旺季。

二、政策可行性分析

项目的可行也需要考虑本地区相应政策的出台及项目政策办理的流程，接下来对沧州火锅鸡政策可行性进行一列分析。

（一）宏观政策影响

作为一只“有形的手”，他画出了一系列的条条框框，有鼓励的、有抑制的、还有反对的，接下来就对国家出台的一系列政策进行逐步分析。

1.产品政策

2009年2月28日颁布了《中华人民共和国食品安全法》。

食品安全法如下：

1.食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；2.食品添加剂的品种、使用范围、用量；3.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；4.对与食品安全、营养有关的标签、说明书的要求；5.食品生产经营过程的卫生要求；6.与食品安全有关的质量要求；7.食品检验方法与规程；8.其他需要制定为食品安全标准的内容。

通过对食品安全法的了解，本项目应从食品、消防、经营和操作安全等角度，对火锅食材以及火锅门店设施安全、后厨管理、组织机构设置等进行全面严格管控。

在服务方面，对员工行为标准和突发事件处理办法等做明确说明。

而本店针对火锅店安全卫生等方面对职员进行正规培训并配以必需的用具；为顾客打造安全卫生的用餐氛围。

2.大学生创业优惠政策

通过在河北省沧州市财政局官网的检索，提出以下几点：

（1）注资分期到位

大学毕业生在毕业后两年内自主创业，到创业实体所在地的工商部门办理营业执照，注册资金（本）在50万元以下的，允许分期到位，首期到位资金不低于注册资本的10％（出资额不低于3万元），1年内实缴注册资本追加到50％以上，余款可在3年内分期到位。

（2）税费减免

根据《财政部国家税务总局关于支持就业有关税收政策的通知》（财税〔2010〕84号）第一条规定：

“对持《就业失业登记证》（注明“自主创业税收政策”或附着《高校毕业生自主创业证》）人员从事个体经营（除建筑业、娱乐业以及销售不动产、转让土地使用权、广告业、房屋中介、桑拿、按摩、网吧、氧吧外）的，在3年内按每户每年8000元为限额依次扣减其当年实际应缴纳的营业税、城市维护建设税、教育费附加和个人所得税。

若纳税人年度应缴纳税款小于上述扣减限额，以其实际缴纳的税款为限；若大于上述扣减限额，应以上述扣减限额为限。

”

其次各地区、各有关部门为了进一步落实和完善工商登记、场地支持、税费减免等各项创业扶持政策。

对高校毕业生创办的小型微型企业，按规定落实好减半征收企业所得税、月销售额不超过2万元的暂免征收增值税和营业税等税收优惠政策。

对从事个体经营的高校毕业生和毕业年度内的高校毕业生，按规定享受相关税收优惠政策。

（3）国家提供免费服务

政府人事行政部门所属的人才中介服务机构，免费为自主创业毕业生保管人事档案（包括代办社保、职称、档案工资等有关手续）2年；提供免费查询人才、劳动力供求信息，免费发布招聘广告等服务；适当减免参加人才集市或人才劳务交流活动收费；优惠为创办企业的员工提供一次培训、测评服务。

（4）贷款优惠

各国有商业银行、股份制银行、城市商业银行和有条件的城市信用社要为自主创业的毕业生提供小额贷款，并简化程序，提供开户和结算便利，贷款额度在10万元左右。

贷款期限最长为两年，到期确定需延长的，可申请延期一次。

贷款利息按照中国人民银行公布的贷款利率确定，担保最高限额为担保基金的5倍，期限与贷款期限相同。

通过对大学生优惠政策的了解，本项目中涉及到了注册资金分期到位，可以解决前期资金不足;还涉及到了税费减免，可以减免一定税收；本项目还涉及到了贷款优惠政策，可以为本项目解决前期的资金压力。

3.人员政策影响

餐饮业招聘服务工作人员时,招聘失业人员占一定比例的,减免一定的税费,并予以一定补贴。

预核定减免税总额=∑每名失业人员本年度在本企业预定工作月份÷12×定额企业自吸纳失业人员的次月起享受税收优惠政策。

在预核定减免税总额内每月依次预减营业税、城市维护建设税、教育费附加。

纳税人实际应缴纳的营业税、城市维护建设税、教育费附加小于预核定减免税总额的，以实际应缴纳的营业税、城市维护建设税、教育费附加为限；实际应缴纳的营业税、城市维护建设税、教育费附加大于预核定减免税总额的，以预核定减免税总额为限。

综上所述,国家推出招聘失业人员可减免一定税费的政策优惠，本项目将招收5名失业人员解决其就业问题，由此可以减少一定金额的税费,从而增加本项目的营业利润,使本项目更有可行性。

（二）项目资质

大学创业办理的资质流程，首先需要取得就业失业证或自主创业证、然后依次是健康证、工商营业执照、食品卫生许可证、食品流通许可证等资质。

对本地地税局进行咨询，相关资质的办理流程如下

图13资质办理流程

1.就业失业证和自主创业证

《高校毕业生自主创业证》发放对象是毕业年度内在校期间创业的高校毕业生。

其中，高校毕业生是指实施的普通高等学校、毕业的学生；

就业失业登记证实行实名制管理，每个证件都与持证人身份证相对应，每位劳动者只能拥有唯一的就业失业登记证编号，并且证件必须由劳动者本人保管，不得转借给他人使用。

就业失业人员凭就业失业登记证可享受国家和省、市就业扶持政策和优惠待遇。

登记失业人员凭就业失业登记证才能享受免费公共就业服务和规定的失业保险待遇；就业创业，只有凭就业失业登记证才能享受国家、省及规定的就业扶持政策。

图14创业证和就业证

（1）在校期间就创业：

可注册登录（全国大学生就业公共服务立体化平台）提交自主创业表，由所在学校审批并发放高校毕业生自主创业证，高校毕业生拿证去创业地人力资源保障部提出申请，由人社部合法就业失业登记证。

（2）毕业后创业（离校2年内）：

带毕业证原件及复印件向创业地人社部提出认定申请，由创业地人社部发就业失业登记证。

2.消防许可证

凡符合国家有关规范，资料齐全，手续完备的场所，申办消防安全许可证时，建筑面积2000平方米（不含2000平方米）以下的三日内办理完毕，建筑面积2000平方米以上的五日内办理完毕。

图15消防许可证

办理程序是：

1.申报单位出具申请报告，领取《消防安全许可证申报表》。

2.填写好《消防安全许可证申报表》，申报单位签署意见并加盖公章，将填写好的申报表和申请报告送支队所管辖的重点单位直接送支队防火处。

3.消防监督机构接到报告和《申报表》后7天内，派分管参谋进行现扬勘察，按审核内容进行审核，合格的，各县（市）市由分管参谋签署意见，交大队主管领导审批并加盖公章，由大队内勤负责填发《所消防安全许可证》。

4.支队防火处在接到城市各区消防大队审核的（申报表）和有关资料后10天内，即派分管参谋进行勘察、审核合格的，签署审核意见，报防火处长，支队主管领导审批，并加盖公章，按规定收取办证费，然后由防火处内勤负责填发《消防安全许可证》。

3.健康证

健康证是健康检查证明，证明你开始了健康检查。

它主要涉及、伤寒、活动期、皮肤病（传染性）和其他有传染性的疾病。

如果查出患有这些疾病，则不得从事理发美容、直接接触入口食品、公共浴室等直接为顾客服务的工作，需治愈后方可工作。

在很大程度上保护了从业人员和服务的健康。

图16健康证

健康证——办理健康证的第一步是体检。

体检一般到县（区）级以上卫生部门进行，体检内容包括：

心、肺、腹、肝脏、皮肤、细菌检查、乙肝接种等方面的检查。

为保证结果的准确要求体检者前一天血药“择食”，即不能吃蛋白质较高的食品，当天早上还要空腹、少喝水。

体检合格者卫生部门就会发放“健康证”。

从业人员健康证（每人100元，一年有效期）。

4.食品卫生许可证

简称卫生许可证，是单位和个人从事食品生产经营活动，经审查批准后，发给的卫生许可凭证。

图17食品卫生许可证

办理食品卫生许可证需要有申请书、营业执照复印件、法定代表人或负责人身份证复印件和资格证明、从业人员健康体检、卫生知识培训合格证明、场所使用证明材料、场所功能布局平面图，周围环境平面图、生产设备、卫生设施设备清单、卫生管理组织、制度，其他相关资料到卫生局办理。

5.