酥炸鸡翅的做法范文doc.docx

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酥炸鸡翅的做法范文doc

2019年酥炸鸡翅的做法范文

篇一：

肯德基炸鸡腿的做法

肯德基（KFC）炸鸡腿翅做法

肯德基的香酥炸鸡制作方法

一）腌制过程：

1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。

2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。

（如：

鸡大腿、翅中等）

3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块：

腌料：

料酒

=100g:

10g:

20g），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。

二）裹粉过程：

（面粉：

生粉：

香辣炸鸡粉=2：

1：

1）

1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。

2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。

3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）

4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。

4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。

油炸温度控

制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。

用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。

美味香辣的炸鸡翅

材料：

新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。

做法：

1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟。

捞出葱段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。

2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。

等油烧至非常热（可以看到要冒烟），下入鸡翅炸，待鸡翅表面金黄，将鸡翅捞出一边待用。

3.炒锅里留少许油，烧热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。

提醒:

做炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就

会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。

柠朦炸鸡腿制作方法

功能：

生津健脾，补充维生素，帮助视力

材料：

鸡腿2只、柠檬1个、炸鸡粉1包

调味料：

糖少许

做法：

1、先将柠檬切成薄片，用少许糖及1茶匙水调匀备用。

2、将鸡腿中间的在骨取出，只留肉的部分，将炸鸡粉放于盘中，炸之前将鸡腿两面沾满。

3、锅内放入半锅炸油，烧至七分热时，将沾有炸鸡粉的鸡腿放入，用中火炸至透为止。

4、将炸好的鸡腿切成块状，铺于盘中，淋上柠檬甜水即可。

注：

鸡腿去骨是为了容易炸透。

肯德基炸鸡腿的做法

肯德基炸鸡腿的做法

材料]

鸡腿.2只

脆浆粉1小勺

[腌料]

洋葱片.1两

姜片1两

生抽1小勺

胡椒粉.少许

鸡粉少许

酒.1小勺

味精.少许

[做法]

1.将鸡腿洗净,以所有腌料腌30分钟至入味备用.

2.将做法一的鸡腿与脆浆粉一起搅拌,使其鸡腿表面均匀裹上一层薄薄的脆浆粉.

3.取一中华锅,倒入约1/2锅的油量,以中火烧热后,放入做法2的鸡腿后,随即转小火炸3分种,再转中火炸1分钟至表面呈金黄色你即可享受美味了.

（备注:

这里所说的生抽指的是淡色酱油,注意,一定要用上等的哦!

）炸鸡

香酥炸鸡腿做法：

材料：

鸡腿300克，鸡蛋1个，淀粉适量

调料：

食用油500克，酱油2小勺，料酒1小勺，胡椒粉1小勺，精盐1小勺，白糖大半勺

做法：

1、鸡腿洗净后用酱油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分钟，再用蛋清拌均，沾上淀粉；

2、烧热食用油，把腌好的鸡腿炸至金黄即可。

技巧：

炸鸡腿时油温不要过高，否则不够香酥。

肯德基（KFC）炸鸡腿翅做法

一）腌制过程：

1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。

2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。

（如：

鸡大腿、翅中等）

3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块：

腌料：

料酒=100g:

10g:

20g），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。

二）裹粉过程：

（面粉：

生粉：

香辣炸鸡粉=2：

1：

1）

1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。

2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。

3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）

4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。

4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。

油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。

用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。

“香辣鸡腿堡”制作方法

首先是腌制,380克kfc独家配料的辣腌泡粉1升水,12片鸡腿肉!

一起放在滚筒里!

按下按纽!

10分钟就搞定!

然后就是裹粉!

注意哦!

kfc的面粉也有调味料!

上下翻滚7-10-7过水!

在裹!

最后上架炸!

油温平均是340度!

炸制7分钟!

就可以了!

面包预热后!

打上汉褒酱抓点生菜!

把鸡腿一放!

就好了啊!

首先说明肯德基炸鸡腿和炸鸡翅用的方法配料完全不同

篇二：

肯德基的香酥炸鸡制作方法

肯德基的香酥炸鸡制作方法

一）腌制过程：

1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。

2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。

（如：

鸡大腿、翅中等）

3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块：

腌料：

料酒=100g:

10g:

20g），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。

二）裹粉过程：

（面粉：

生粉：

香辣炸鸡粉=2：

1：

1）

1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。

2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉

压5次以上（粉要多）。

3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉

变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）

4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮

完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。

4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。

油炸温度控制在165

度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。

用牙签刺最厚处看是否有血水冒

出。

美味香辣的炸鸡翅

材料：

新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。

做法：

1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟。

捞

出葱段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。

2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。

等油烧至非常热（可以看到要冒烟），下入鸡翅炸，待鸡翅表面金黄，将鸡翅捞出一边待用。

3.炒锅里留少许油，烧热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立

即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。

提醒:

做炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很

脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴

过新年如何在家做KFC鸡腿

香脆辣鸡腿

现在偶在这里给大家上第三道菜，前两道菜有没有谗到大家，是不是一直在留口水呢。

很多人都很喜欢吃KFC，M的辣鸡翅，鸡腿尤其对于小孩，包括偶也是，今天就做一个香脆辣鸡腿，使新年的餐桌更加丰富，新的一年更加火辣。

所需材料：

超级香辣腌料15克

超级炸粉60克

鸡腿500克

水（冰水或凉水）50克

腌制比例：

料：

水：

肉＝3：

10：

100

很专业吧，下面开始正式做了。

第一步：

洗腿（当然是鸡腿了），准备腌料，粉以及冰水（千万不要是热水，不要把鸡肉给烫坏了）

。

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第二步：

将腌料和水按比例配好混匀，将鸡腿侵入到腌料里，为了更好的入味，在这里跪求大家最好把腌制好的鸡腿放入冰箱冷藏室里静静的腌制12-24小时。

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第三步：

用水与炸粉按比例混匀，作成浆，将腌好的腿放入浆中，沥掉掉多余的浆液，直到没有大量浆滴下即可（不要沥的太干净不然就不好看，也不怎么好吃了）

。

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第四步：

在取炸粉，将上完浆的鸡腿沾上干粉，在用手压一下，确保全都沾上粉，然后抖到多余的粉。

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第五步：

就该下油了，在170-180

度下大概炸十多分钟即可。

时间随自己情况进行掌握

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KFC不是买回家，而是在家做KFC。

让你的生活多一点情趣，过一个不同凡响的新年。

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篇三：

肯德基香酥炸鸡制作方法

肯德基香酥炸鸡制作方法

美国人为了节省时间，发展出各式各样简易的食品，如汉堡、炸鸡、烤牛肉等，不只美国人爱吃，这些食物也几乎风靡至世界各地。

乍听之下，你可能以为炸鸡仅仅局限于美式炸鸡而已，其实咱们老祖先对于炸鸡也爱不释手，进而发