酥炸鸡翅的做法范文doc.docx
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酥炸鸡翅的做法范文doc
2019年酥炸鸡翅的做法范文
篇一:
肯德基炸鸡腿的做法
肯德基(KFC)炸鸡腿翅做法
肯德基的香酥炸鸡制作方法
一)腌制过程:
1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2)部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀。
(如:
鸡大腿、翅中等)
3)放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块:
腌料:
料酒
=100g:
10g:
20g),正常腌渍2-3小时左右,腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。
二)裹粉过程:
(面粉:
生粉:
香辣炸鸡粉=2:
1:
1)
1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀。
2)裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。
3)放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉)
4)拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉。
4)裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。
油炸温度控
制在165度以内,炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起。
用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
美味香辣的炸鸡翅
材料:
新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。
做法:
1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道,放料酒,盐,葱段,姜片腌30分钟。
捞出葱段和姜片,然后拌入蛋青,撒上面包粉。
2.炒锅加热,放多些油,能基本淹没鸡翅。
等油烧至非常热(可以看到要冒烟),下入鸡翅炸,待鸡翅表面金黄,将鸡翅捞出一边待用。
3.炒锅里留少许油,烧热,放入干辣椒段,花椒,葱段,蒜片,爆出香味,立即下入鸡翅,快速炒匀,出锅。
提醒:
做炸鸡翅时先开中火,把鸡翅放进去炸,看到表面变色了,就开小火盖上锅盖,焖2—3分钟左右,然后打开锅盖用大火炸,这样立刻就
会上色,而且皮会很脆,一上色就要立刻拿出来沥油,动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。
柠朦炸鸡腿制作方法
功能:
生津健脾,补充维生素,帮助视力
材料:
鸡腿2只、柠檬1个、炸鸡粉1包
调味料:
糖少许
做法:
1、先将柠檬切成薄片,用少许糖及1茶匙水调匀备用。
2、将鸡腿中间的在骨取出,只留肉的部分,将炸鸡粉放于盘中,炸之前将鸡腿两面沾满。
3、锅内放入半锅炸油,烧至七分热时,将沾有炸鸡粉的鸡腿放入,用中火炸至透为止。
4、将炸好的鸡腿切成块状,铺于盘中,淋上柠檬甜水即可。
注:
鸡腿去骨是为了容易炸透。
肯德基炸鸡腿的做法
肯德基炸鸡腿的做法
材料]
鸡腿.2只
脆浆粉1小勺
[腌料]
洋葱片.1两
姜片1两
生抽1小勺
胡椒粉.少许
鸡粉少许
酒.1小勺
味精.少许
[做法]
1.将鸡腿洗净,以所有腌料腌30分钟至入味备用.
2.将做法一的鸡腿与脆浆粉一起搅拌,使其鸡腿表面均匀裹上一层薄薄的脆浆粉.
3.取一中华锅,倒入约1/2锅的油量,以中火烧热后,放入做法2的鸡腿后,随即转小火炸3分种,再转中火炸1分钟至表面呈金黄色你即可享受美味了.
(备注:
这里所说的生抽指的是淡色酱油,注意,一定要用上等的哦!
)炸鸡
香酥炸鸡腿做法:
材料:
鸡腿300克,鸡蛋1个,淀粉适量
调料:
食用油500克,酱油2小勺,料酒1小勺,胡椒粉1小勺,精盐1小勺,白糖大半勺
做法:
1、鸡腿洗净后用酱油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分钟,再用蛋清拌均,沾上淀粉;
2、烧热食用油,把腌好的鸡腿炸至金黄即可。
技巧:
炸鸡腿时油温不要过高,否则不够香酥。
肯德基(KFC)炸鸡腿翅做法
一)腌制过程:
1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2)部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀。
(如:
鸡大腿、翅中等)
3)放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块:
腌料:
料酒=100g:
10g:
20g),正常腌渍2-3小时左右,腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。
二)裹粉过程:
(面粉:
生粉:
香辣炸鸡粉=2:
1:
1)
1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀。
2)裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。
3)放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉)
4)拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉。
4)裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。
油炸温度控制在165度以内,炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起。
用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
“香辣鸡腿堡”制作方法
首先是腌制,380克kfc独家配料的辣腌泡粉1升水,12片鸡腿肉!
一起放在滚筒里!
按下按纽!
10分钟就搞定!
然后就是裹粉!
注意哦!
kfc的面粉也有调味料!
上下翻滚7-10-7过水!
在裹!
最后上架炸!
油温平均是340度!
炸制7分钟!
就可以了!
面包预热后!
打上汉褒酱抓点生菜!
把鸡腿一放!
就好了啊!
首先说明肯德基炸鸡腿和炸鸡翅用的方法配料完全不同
篇二:
肯德基的香酥炸鸡制作方法
肯德基的香酥炸鸡制作方法
一)腌制过程:
1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2)部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀。
(如:
鸡大腿、翅中等)
3)放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块:
腌料:
料酒=100g:
10g:
20g),正常腌渍2-3小时左右,腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。
二)裹粉过程:
(面粉:
生粉:
香辣炸鸡粉=2:
1:
1)
1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀。
2)裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉
压5次以上(粉要多)。
3)放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉
变糊状(浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉)
4)拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮
完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉。
4)裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。
油炸温度控制在165
度以内,炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起。
用牙签刺最厚处看是否有血水冒
出。
美味香辣的炸鸡翅
材料:
新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。
做法:
1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道,放料酒,盐,葱段,姜片腌30分钟。
捞
出葱段和姜片,然后拌入蛋青,撒上面包粉。
2.炒锅加热,放多些油,能基本淹没鸡翅。
等油烧至非常热(可以看到要冒烟),下入鸡翅炸,待鸡翅表面金黄,将鸡翅捞出一边待用。
3.炒锅里留少许油,烧热,放入干辣椒段,花椒,葱段,蒜片,爆出香味,立
即下入鸡翅,快速炒匀,出锅。
提醒:
做炸鸡翅时先开中火,把鸡翅放进去炸,看到表面变色了,就开小火盖上锅盖,焖2—3分钟左右,然后打开锅盖用大火炸,这样立刻就会上色,而且皮会很
脆,一上色就要立刻拿出来沥油,动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴
过新年如何在家做KFC鸡腿
香脆辣鸡腿
现在偶在这里给大家上第三道菜,前两道菜有没有谗到大家,是不是一直在留口水呢。
很多人都很喜欢吃KFC,M的辣鸡翅,鸡腿尤其对于小孩,包括偶也是,今天就做一个香脆辣鸡腿,使新年的餐桌更加丰富,新的一年更加火辣。
所需材料:
超级香辣腌料15克
超级炸粉60克
鸡腿500克
水(冰水或凉水)50克
腌制比例:
料:
水:
肉=3:
10:
100
很专业吧,下面开始正式做了。
第一步:
洗腿(当然是鸡腿了),准备腌料,粉以及冰水(千万不要是热水,不要把鸡肉给烫坏了)
。
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第二步:
将腌料和水按比例配好混匀,将鸡腿侵入到腌料里,为了更好的入味,在这里跪求大家最好把腌制好的鸡腿放入冰箱冷藏室里静静的腌制12-24小时。
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第三步:
用水与炸粉按比例混匀,作成浆,将腌好的腿放入浆中,沥掉掉多余的浆液,直到没有大量浆滴下即可(不要沥的太干净不然就不好看,也不怎么好吃了)
。
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第四步:
在取炸粉,将上完浆的鸡腿沾上干粉,在用手压一下,确保全都沾上粉,然后抖到多余的粉。
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第五步:
就该下油了,在170-180
度下大概炸十多分钟即可。
时间随自己情况进行掌握
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KFC不是买回家,而是在家做KFC。
让你的生活多一点情趣,过一个不同凡响的新年。
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篇三:
肯德基香酥炸鸡制作方法
肯德基香酥炸鸡制作方法
美国人为了节省时间,发展出各式各样简易的食品,如汉堡、炸鸡、烤牛肉等,不只美国人爱吃,这些食物也几乎风靡至世界各地。
乍听之下,你可能以为炸鸡仅仅局限于美式炸鸡而已,其实咱们老祖先对于炸鸡也爱不释手,进而发