安全培训之食品卫生与安全.ppt

安全培训之食品卫生与安全.ppt

《安全培训之食品卫生与安全.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《安全培训之食品卫生与安全.ppt（27页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

食品安全事件近些年我国的重大食品安全事件举例近些年我国的重大食品安全事件举例食品安全的定义：

食品安全的定义：

是指食品不应包含有可能损害或威胁是指食品不应包含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或不安全人体健康的有毒、有害物质或不安全因素，不会导致消费者急性、慢性中因素，不会导致消费者急性、慢性中毒或感染疾病，不能危及消费者及其毒或感染疾病，不能危及消费者及其后代健康。

后代健康。

初级农产品源头污染仍然较重初级农产品源头污染仍然较重有的产地环境污染、污水浇灌、滥用甚至违禁有的产地环境污染、污水浇灌、滥用甚至违禁使用高毒农药；有的饲养禽畜滥用饲料添加剂，非使用高毒农药；有的饲养禽畜滥用饲料添加剂，非法使用生长激素及法使用生长激素及“瘦肉精瘦肉精”（盐酸克伦特罗）；（盐酸克伦特罗）；有的在水产养殖中滥用氯霉素等抗生素和饲料添加有的在水产养殖中滥用氯霉素等抗生素和饲料添加剂，造成虾、蟹、鱼等水产品质量下降。

剂，造成虾、蟹、鱼等水产品质量下降。

食品生产加工领域假冒伪劣问题突出食品生产加工领域假冒伪劣问题突出有的用非食品原料加工食品，有的滥用有的用非食品原料加工食品，有的滥用或超量使用增白剂、保鲜剂、食用色素等或超量使用增白剂、保鲜剂、食用色素等加工食品，有的掺杂使假，生产假酒、劣加工食品，有的掺杂使假，生产假酒、劣质奶粉，用地沟油加工食用油等。

质奶粉，用地沟油加工食用油等。

如何预防被寄生虫感染如何预防被寄生虫感染避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾、避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾、蟹和水生植物蟹和水生植物不喝生水、不吃生的蔬菜不喝生水、不吃生的蔬菜不用盛过生水产品的器皿盛放其他直接入不用盛过生水产品的器皿盛放其他直接入口的食品口的食品加工过生鲜水产品的刀具和砧板必须清洗加工过生鲜水产品的刀具和砧板必须清洗消毒后方可使用消毒后方可使用食物生熟要分开食物生熟要分开食品添加剂我们生活中的很多食品都添加了我们生活中的很多食品都添加了食品添加剂食品添加剂添加了色素的糖果添加了防腐剂的酱菜添加了疏松剂的面包添加了乳化剂的冰激凌那么什么是食品添加剂？

食品添加剂是加入食品中的化学合成物质或天然物质。

食品添加剂在食品加工制作中有重要作用，它不仅可以改善食品质量和色、香、味，而且可以防治食品腐败变质。

食品添加剂对人体的危害食品添加剂对人体的危害超量使用某些食品添加剂超量使用某些食品添加剂如亚硝酸盐等会引起人体的急、慢性中毒，某些食品添加剂可能引起变态反应，近年来这方面的报道日益增多，如糖精会引起皮肤瘙痒症，日光性过敏性皮炎，苯甲酸可引起哮喘等一系列反应；在食品加入过多维生素A和维生素D，过量摄入也可引起慢性中毒，有些脂溶性添加剂，如二丁基羟基甲苯过量也可在体内积蓄。

一些动物体内本身含有天然毒素：

毒蘑菇中含有致命的有毒物质河豚鱼胆和血河豚鱼胆和血中含有致死性中含有致死性河豚毒素河豚毒素一些动植物因贮藏不当产生毒性物质发芽马铃薯芽眼处产生的发芽马铃薯芽眼处产生的龙葵素龙葵素，可以引起人食物中毒可以引起人食物中毒加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分。

未烧熟煮熟的刀豆（扁豆）可引起食物中毒反式脂肪酸对食品的污染及预防反式脂肪酸对食品的污染及预防1.食品中反式脂肪酸来源食品中反式脂肪酸来源

（1）植物油精炼，1%转为反式；

（2）牛、羊肉及乳汁中含38%；（3）炒菜油冒烟、着火，顺式变反式；（4）植物油氢化处理，人造奶油、黄油，含量可过50%；（5）油炸油反复使用。

2.主要危害：

主要危害：

（1）影响生长发育

（2）导致血栓形成（3）促进动脉硬化3.控制措施：

控制措施：

（1）食品营养标签中标注反式脂肪酸含量；

（2）我国正在制定相应法规，限制食品中的反式脂肪酸奶油请吃天然奶油奶油请吃天然奶油人造奶油学名是氢化植物油。

这个名字听人造奶油学名是氢化植物油。

这个名字听上去蛮健康的上去蛮健康的，其其实实就是反式脂肪的一种。

就是反式脂肪的一种。

油炸食品被油炸食品被定定为垃圾食品的主要原因之一为垃圾食品的主要原因之一就是它。

就是它。

所以，在选择蛋糕时请选择天然奶油的。

所以，在选择蛋糕时请选择天然奶油的。

零食饼干请少吃零食饼干请少吃远离反式脂肪绝对不是不吃奶油这么简单远离反式脂肪绝对不是不吃奶油这么简单！

反式脂肪现在已经渗透到食品的各个角落，反式脂肪现在已经渗透到食品的各个角落，油炸食品，蛋糕，甜甜圈，饼干几乎都是油炸食品，蛋糕，甜甜圈，饼干几乎都是用的凡是脂肪。

因为它便宜啊，而且烹调用的凡是脂肪。

因为它便宜啊，而且烹调特性，又好起酥又不容易变质。

于是你用特性，又好起酥又不容易变质。

于是你用我用大家用我用大家用.咖啡请喝纯咖啡咖啡请喝纯咖啡现在上班族喝咖啡挺坚持不懈的。

咖啡是跟伴侣现在上班族喝咖啡挺坚持不懈的。

咖啡是跟伴侣在一起的在一起的，伴侣可以使咖啡变得细滑香浓，但很伴侣可以使咖啡变得细滑香浓，但很少人去探究伴侣到底使什么？

少人去探究伴侣到底使什么？

白白的，香香的白白的，香香的，到底是什么东东呢？

，到底是什么东东呢？

事实上伴侣是油，去事实上伴侣是油，去看看看那些小得不能再小的标看那些小得不能再小的标签吧，成分那一栏写着签吧，成分那一栏写着“氢化植物油氢化植物油伴侣的生产过程就是把氢化植物油喷雾，小液滴伴侣的生产过程就是把氢化植物油喷雾，小液滴在空气中被裹上一层膜，然后干燥。

在空气中被裹上一层膜，然后干燥。

每天一小匙，咖啡伴侣，就是一小匙反式脂肪。

每天一小匙，咖啡伴侣，就是一小匙反式脂肪。

日常生活中要注意的食品不安全因素市场存在的不安全因素:

餐饮业存在的卫生问题;街头流动摊点的卫生问题;生产企业的不规范行为;个人的不科学饮食习惯.街头流动摊贩销售油条全部铝超标油炸食品少吃要养成良好的卫生习惯1、养成吃饭前洗手的卫生习惯。

2、生吃瓜果要洗干净。

3、不吃腐烂变馊的饭菜。

5、饮水讲卫生，不喝生冷水。

6、注意科学饮食。

尽量购买有下列标志的食品不要到无证、无照摊点上购买食品脏乱要到正规的商店、超市和标准化的农贸市场购买食品要选择安全、卫生的餐馆看餐馆是看餐馆是否持有有否持有有效的食品效的食品卫生许可卫生许可证证看餐馆就看餐馆就餐环境是餐环境是否卫生否卫生