黑暗料理该如何存在尹力冰.docx

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黑暗料理该如何存在尹力冰

聚焦：

“黑暗料理”该如何存在？

调研人：

尹力冰

摘要：

“黑暗料理”是大学生们对学校门口附近以及生活区周围街头的无营业执照的摊贩们所卖的无合格证食品的称呼。

同济大学的“黑暗料理”，经常出现在赤峰路校门和南校区校门之间的马路两侧。

这看似平常的小摊小贩，却深刻地反映出中国社会的种种问题。

其中包括食品安全问题、城市市容管理的规范性、城管和流动摊贩之间的矛盾、“草根”阶级弱势群体的就业保障问题等等。

在这些形形色色的众多问题当中，我主要针对以下两个方面展开了此次的社会实践活动：

食品安全问题和“黑暗料理”与学校食堂的关系。

我采取的方式是进行了具有一定时间和空间跨度的市场调研，并对调研结果加以分析，得出解决问题的方法和措施。

关键字：

“黑暗料理”食品卫生学校食堂

我之所以选择了这个课题，灵感是源于不久前的一次食物中毒。

这是发生在某位学长身上的一件真实的事情。

某个夏天的夜晚，这位学长在校门口买了一份“黑暗料理”的炒饭，吃完之后没过多久就开始上吐下泻，去医院诊断的结果是肠胃紊乱，挂了好几天盐水。

虽然这件事不是发生在我自己身上的，但是听说之后，还是免不了一阵毛骨悚然。

我心中的疑问也是从这时产生的，究竟是什么样的一份炒饭，能让一位身强体壮的小伙子在短短几分钟的时间内换上肠胃紊乱？

在产生了这样的疑问之后，我便开始对“黑暗料理”进行各方面的研究。

首先我去了医学院，找到一位曾经对“黑暗料理”的食品进行过检测性实验的同学，向他了解情况。

他说：

“‘黑暗料理’食品中的微生物菌落总数、大肠杆菌总数、餐具细菌总数普遍超标，存在很大的食品安全隐患。

”据了解，原来不止是我对这个课题感兴趣，曾经就有一位医学院病原微生物学教研室的副主任对这个课题进行过实验。

他

所做的实验表明“黑暗料理”中的大肠杆菌菌群的指数严重超标。

结论是服用这类食品后，容易出现腹部绞痛、腹泻和呕吐等症状，大肠杆菌的螺旋毒素作用也可能发展为威胁生命的疾病，如溶血尿毒综合症等，还会大大提高霍乱、伤寒等疾病传播的可能性。

导致“黑暗料理”安全隐患的原因是多方面的。

一是加工不完全。

如米饭很早就做好，凉皮没有再加工，生熟食材混在一起。

二是操作不卫生。

比如说食物的原料往往被浸泡在标着“乳胶漆”的大桶内且用于浸泡食材的水来源不明。

三是操作环境不干净。

街头摊点流动性强、汽车尾气和灰尘沾染到食物，极易导致食物中毒和肠道细菌感染。

四是餐具、塑料包装带都没有经过消毒处理，有些一次性餐具本身就含有有毒物质，再加上盛放的食物大多都是滚烫的，很容易产生致癌物质。

街头流动食品和深夜大排档是因为一部日本漫画得了“黑暗料理界”的“美名”。

虽然没有像漫画里说的，“利用料理控制了中国”，但是“黑暗料理”却实实在在地控制了大学生的胃，这已经成为了一个不争的事实。

在走访同济“黑暗料理”的同时，我还对其他几所高校“黑暗料理”的情况进行了调查。

我发现不光是同济，上海财经大学的武川路后门，复旦大学边上的国权路，上海大学宝山校区的西门外，也都有“黑街”。

每当夜幕降临，各大高校的门口和马路边就会被一个又一个的流动摊贩占据了，呈现一片繁忙的景象：

烧烤冒出阵阵浓烟，饥肠辘辘的学生人头攒动。

“黑暗料理”中的食物种类有炒饭、麻辣烫、烧烤、肉夹馍、手抓饼、生煎、麻辣豆腐等等。

这些看似诱人的可口佳肴却存在着很大的卫生隐患。

据我观察，卖煎蛋饼的大叔永远是一边接钱一边揉面。

而一些摊点尤其是麻辣烫、烧烤等摊点，调配出的蘸料颜色鲜红，辣味十足，刺激性很强，人们又是在晚上吃这些烧烤涮品，让这个时候本该处于休息状态的消化系统怎么承受得起？

当我调查了“黑暗料理”中各项食品的价格之后，我发现它们其实并不算便宜：

普通的蛋炒饭要6元，肉夹馍3.5元，凉面5元，一般一份麻辣烫12元左右，可以说是“又贵又黑”了。

但是为什么我么对“黑暗料理”依然趋之若鹜，如此地执迷不悟呢？

就这个问题我进行了问卷调查。

得出的原因有以下几点：

一、以同济学苑食堂为代表的高校食堂变相涨价，迫于物价上涨压力，不少高校食堂都悄悄换上了新的价位表，增加的饮食成本让没有收入来源的在校生叫苦不迭。

有的菜虽然单价不变，但分量却不如以前多了。

从同济大学学生会权益部的“权益直通车”上的匿名留言来看，抱怨食堂阿姨打菜的分量越来越少的同学不在少数，但菜价还是和原来一样。

比如面点部的面条，向来以“价高量少”闻名，连仅有白菜素鸡浇头的面条都要近5块钱，如若再加一份大排，花费就到8块多了。

学校食堂如此昂贵，让部分学子只能转向和它们价位相似甚至更低但种类丰富、味道鲜美的“黑暗料理”了。

二、同济大学赤峰路校门口附近食品商家匮乏。

南校区附近只有品尝坊，新亚大包，全家便利店，吉祥馄饨等商铺，种类单一且价格不菲，一顿饭的花费平均在20元左右，即使是早餐也在10元左右，对于住在南校区的同学来说非常不方便。

而“黑暗料理”就聚集在南校区门口，无需走远，南校区的同学们就更乐于选择口味辛辣“物美价廉”的“黑暗料理”了。

三、同济食堂不实际开放宵夜窗口，昔日“吃在同济”的美名如今似乎已经成为了名不副实的虚幌。

就拿校本部来说，每天最后一堂课下课已经是夜色渐深，再过一会儿，不少学生社团、组织的部门例会也就结束了，同学们从教学楼鱼贯而出。

这时学校食堂已基本没有食物，只有一个小的量少价高的面条窗口，饥肠辘辘的学生只好选择“黑暗料理”来填补自己空虚的胃。

尽管“黑暗料理”收到大多数同济学子的青睐，但是它的卫生真的过关吗？

针对这个问题，我进行了为期一周的实地考察。

从调查得知：

绝大多数“黑暗料理”摊点主要营业时间分为4段：

上午7点至9点、中午11点至下午1点、下午5点至7点、晚上9点至次日凌晨，其中以晚上10点以后尤为集中。

据统计，以南校区门口的马路两旁为例，供应早餐和午餐的流动摊位有6家，而晚上供应宵夜的摊位共有20余家。

随着夜晚的到来，同济南校区门口开始热闹起来，这里的空气中弥漫着烧烤煎炸的油烟味，如果仔细闻的话，油烟味里还夹杂着垃圾腐败的臭味，很难闻。

不少摊贩为了做生意方便，把厨余垃圾随手扔在地上。

夏天这些垃圾堆还会引来不少苍蝇蚊虫的光顾。

而同济的学子们就是在这种与垃圾为伍的条件下享受着“黑暗料理”的美味。

而且我还发现很多“黑暗料理”都需要大量的竹签作为食用工具，那么这些竹签的来源是什么？

它们卫生吗？

会不会带来病菌的传染呢？

针对这些问题，我进行了暗访。

几天的观察后我发现，不少新鲜事物的竹签都是黑黄色的，看起来有用过的痕迹。

小贩们一般会带大量用竹签穿好的事物前来做生意，很少会当场穿。

但是我曾经看到过现场穿肉串的过程，会与偶一个大盆子里装满竹签，很多人一起忙着穿肉，他们手上的竹签都是黑乎乎的，而这些人的手也是脏得发黑。

我分别挑选了一家烧烤的摊贩和一家麻辣烫的摊贩，鼓起勇气上前询问竹签的来源，他们均表示不会重复使用这些竹签，但同时他们也声称，对菜串进行炸烤煮的过程本身就起到了消毒的作用。

可是据我所知，像这样反复使用回收的竹签，很有可能会引起腹泻、肠炎、胃痛、痢疾、甲肝等各种疾病，严重时还会引起癌变。

不仅如此，这些摊贩所卖的饭菜上大多都有灰尘，这让我不得不质疑他们的菜究竟有没有洗过，食物是否有好的保存措施，类似火腿肠这样的食物是否已经过期，这些问题难道就没有引起同济学子们的重视吗？

所以我找到一位正吃烧烤吃得不亦乐乎的同学，问他是否有考虑到“黑暗料理”的卫生问题，他给我的回答是：

“有过啊，但是又不是天天吃，偶尔吃几次没关系的。

”除此之外我还询问了摊贩们关于是否有营业执照和食品卫生许可证的问题，他们均表示没有任何营业执照和食品卫生许可证等相关证件。

的确，大多数摊贩都是推着经过特殊改装的手推车或者三轮车，并安放上经营用具（食材、餐具、灶具、照明设备等）前来做生意的。

由于想要收集更多学生对“黑暗料理”的看法和态度，我专门进行了一次调查问卷。

我提出的问题主要包括：

吃“黑暗料理”频率、原因，吃之后是否产生过不良反应、产生过哪些不良反应，是否关心过“黑暗料理”的卫生情况和营业执照问题，以及对黑暗料理的看法。

我在统计数据之后得到的结果是：

52%的同学平均两到三天吃一次“黑暗料理”，28.7%的同学平均一周到一个月吃一次，而只有19.3%的同学从来不吃“黑暗料理”。

同学们吃“黑暗料理”的原因基本有以下几点：

24.5%的同学是因为无法抵抗“黑暗料理”美味可口，种类繁多的诱惑；23.5%的同学是因为觉得“黑暗料理”方便实惠，物美价廉，可以作为主食；13.7%的同学是把吃“黑暗料理”作为一种调节心情、娱乐放松的途径；23.5%的同学是因为在路边碰到就顺便去吃了；还有14.8%的同学是因为肚子饿而学校食堂又关门了，所以选择去吃“黑暗料理”。

有62.2%的消费者曾经因为食用“黑暗料理”而产生身体不适的反应，从最轻微的脸部出油长痘，到胃部疼痛不适，消化不良，呕吐，腹泻，甚至食物中毒等等。

但是当问到“有没有考虑过‘黑暗料理’的卫生状况”时，大家普遍的回答是有，但是不会放弃购买食用“黑暗料理”。

即便有人因为食用“黑暗料理”而产生身体不适的症状，有的甚至去医院就诊，但是不适的症状消除之后还是会去买“黑暗料理”吃。

可以看出，“黑暗料理”的确已经根深蒂固地存在于学校门口的道路两旁，更重要的是，它更加根深蒂固存在于同济学子的生活当中了，甚至成为一部分学生每日生活的必需。

可是，这样一种没有营业执照和食品卫生许可证的买卖活动，如何得以延续这么长久的时间？

在这几天的市场调研中我发现城管对于“黑暗料理”的摊贩并非无动于衷，在赤峰路的大众旗舰店门口偶尔会停一两辆城管公车。

每当城管来检查的时候，“黑暗料理”的摊贩们就神出鬼没地消失了，城管的车刚走，摊贩们就不约而同地出来了，而且食品摊一摆起来就又是20余家。

据了解，这种“猫和老鼠捉迷藏”的游戏时常在离校门口不远处上演。

我向一位摊贩了解情况，她告诉我，在城管执法过程中，只要摊贩们识趣，暂时回避回避，城管们也不会太难为他们。

最近一段时间城管几乎没有再扣留或没收他们维持生计的摊车了。

究竟为什么城管会有如此“人性化”的转变呢？

终于有一天我等到了城管的出现，我向其中一位了解情况，他说：

“学校周边流动摊贩的存在具有一定的合理性，这是由市场所决定的，学生们需要他们的存在。

况且这里的摊贩太多了，今天我们扣留了他们的摊车，明天又会有另一批摊车出现的，像这样的摊贩，我们是清理不干净的。

所以我们在执法方式上，由过去的清理摊贩变为现在的保证道路交通不被摊贩侵占；在处罚力度方面，由过去的没收摊车，变为现在的以批评教育为主。

”我想，城管管理方式和态度的转变，无疑是给“黑暗料理”商贩带来了春天，他们好像是获得了某种意义上的认可，又好像是得到了某种程度上的保证，总之不用再像过去那样担惊受怕了，于是“黑暗料理”来得更加肆虐更加明目张胆了。

然而我们不得不承认，“黑暗料理”与学生的营养健康、校园环境还有城市的道路交通之间还是存在着僵局和矛盾。

那么，“黑暗料理”究竟应不应该存在，如果说学生需要他们的存在，那他们又该以怎样的方式存在？

这些问题值得我们思考和探究。

经过此次调研，我认为要回答以上这些问题，解决“黑暗料理”的存在所带来的矛盾和僵局，首先需要学校相关部门的积极配合，适当延长食堂的营业时间和宵夜的供应，或延长超市的营业时间，这样学生就不会因为食堂过早关门而被迫无奈去光顾“黑暗料理”了。

对于食堂方面，要坚持高校食堂的公益性质，杜绝个别食堂以盈利为目的的涨价以及变相涨价。

可是物价在上涨，食堂不涨价又能怎么办呢？

我认为食堂在应对物价上涨方面可以采取的措施有：

畅通米面油和蔬菜、肉类的直供渠道，尽量减少流通环节，降低供应成本，并对选购食材的成本进行合理规划；对于食堂的后勤部门可以采取统筹经营，以丰补歉，用其他经营实体的盈利来弥补食堂成本的缺口，切实做到为学生着想。

至于学生方面，食堂可以将账目表进行透明化公布，让学生进一步了解农副产品的市场现状，在思想上认识涨价现象和政府采取的相应措施，尽量理解学校食堂施行的某些政策和措施。

与此同时，各级政府和相关部门要继续采取措施，在补助资金和物资供应等方面采取优先安排，力求解决好学生食堂运行中发生的问题。

学校方面更应该加大宣传食品安全的力度，让学生全面地意识到“黑暗料理”的不健康和不卫生因素，具体方法有：

开设关于食品安全方面的选修课，并鼓励学生参与其中；督促学生广泛积极地进行关于“黑暗料理”食品安全检测的实验。

另一方面，监管部门也需要制定一个长治久安的方案，想“黑暗料理”这样的问题并不是一天两天的专项整治和“运动式”监管就能解决的，而是需要专业部门通过明确划分职责、切实做好日常监管来完成。

对此，监管部门应要求小摊小贩严格执行索证索票制度，从源头处进行监督，将一些卫生不过关的产品从源头上铲除；监管部门也应着重加强对高校周边摊贩的日常巡查和监管，不能只做到口头督促和批评，而应该坚决地没收没有营业执照和食品卫生许可证并且影响安全、交通、市容的摊贩的摊车。

在《上海市实施<中华人民共和国食品安全法>办法》中，对食品摊贩的管理办法已经给出了非常详细的规定。

区、县人民政府有权根据需要，依法划定临时区域（点）和固定时段供食品摊贩经营，但不得影响安全、交通、市容等，对食品摊贩的卫生要求、索证索票等都应做出明确规定。

因此，不符合规定的摊贩，监管部门有权将他们清理。

与此同时，大学生自身应该提高防范意识，尽量避免食用无证食品。

这不仅是对自己的生命安全和身体健康负责，更是对家庭、学校乃至对社会的一种责任和义务。

我们应该从身边做起，从小事做起，积极配合学校和政府部门的政策和措施，学会自律，拒绝不卫生不健康、来源不明的食物，以身作则，为自己、为学校、为社会献出自己的绵薄之力。

总结：

以上就是我在这次社会实践活动中的所见、所闻、所感。

我认为这次调研活动给我带来的触动很大，也使我受益良多。

我觉得身为大学生的我们，应积极参与到这些有利于我们自身发展、学校建设乃至社会治安的活动中去，并且尽最大努力贡献出自己的一点好的想法。

我也衷心地企盼我的这次调研和这篇报道能够实实在在地起到正面作用，希望“黑暗料理”中存在的种种问题能够早日得以解决。