各类不同人群的食物摄入及选择表.docx
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各类不同人群的食物摄入及选择表
各类不同人群的食物摄入及选择表
高血脂人群的食物选择一览表
人群
应谨多摄入的食物
原理
应谨慎摄入的食物
原理
高脂血症或动脉粥样硬化
富含膳食纤维的食物
1、糙米、玉米、燕麦、莜面、红薯、木薯、魔芋等五谷杂粮
阻碍胆固醇的吸收，其中：
燕麦含有皂甙素能降低体内胆固醇和甘油三酯；玉米含有亚油酸、卵磷脂和VitE能降低体内胆固醇。
动物性食品
适量摄入一定的鱼虾、禽肉、畜肉（每天75g），并以鱼虾、禽肉为主，禽肉、畜肉食用时去皮；减少或避免肥肉、禽肉、畜肉的皮、动物内脏（胃、肠）、加工肉类（香肠、火腿、肉肠）等。
动物性食品，尤其是畜肉类食品，属于高能量食品，过多摄入容易引起肥胖，而肥胖又是高血压的重要危险因素。
2、芹菜、竹笋、韭菜、黄瓜、冬瓜苹果、柑橘等蔬菜水果
阻碍胆固醇的吸收，其中燕麦含有皂甙素能降低体内胆固醇和甘油三酯
WitC丰富的食物
菠菜、韭菜、茼蒿、辣椒等深色蔬菜；柑橘、山楂、柠檬、草莓、红枣、猕猴桃等水果。
促进体内胆固醇转化为胆汁。
高胆固醇食物
减少贝类鸡软体动物（鱿鱼、章鱼、墨鱼）的摄入；避免肥肉、畜禽的内脏（脑、肝脏、肾脏）、蛋黄、鱼籽、人造黄油、奶油点心。
摄入过多含胆固醇高的食物，食物中的胆固醇可在体内高效转化为人体体内的胆固醇，直接导致血脂升高。
果胶丰富的食物
甜菜、胡萝卜、柿子椒、豌豆、、苹果、山楂、猕猴桃等
阻碍胆固醇的吸收
含有抗氧化作用暄食物
1、维生素型抗氧化元素：
胡萝卜、西红柿、辣椒、菠菜、芒果、橘子等维生素A原的食物；菠菜、韭菜、茼蒿、辣椒、柑橘、山楂、柠檬、草莓、红枣、猕猴桃等维生素C丰富的食物；坚果（核桃、板栗、花生、杏仁）、蛋类、绿叶蔬菜等含有维生素E丰富的食物。
清除氧自由基，防止脂质过氧化，防治血管粥样硬化。
2、痿物质埴抗氧化元素：
抗氧化矿物质。
海产品为主的富含硒、锌、铁、铜动物性食物；
清除氧自由基，防止脂质过氧化，防治血管粥样硬化。
油脂
适量摄入一定量的植物性油脂（花生油、豆油、玉米油、菜子油、调和油和鱼油）；避免摄入动物油脂（猪肉、牛油、鸡油、鸭油、黄油）、奶油和棕榈油。
摄入能量过多容易引起肥胖，肥胖是高血脂的重要危险因素。
豆类
黄豆、黑豆、绿豆及腐竹、豆腐、豆芽等
豆类含有的不饱和脂肪酸、卵磷脂等能降低血脂
蕈类
香菇、蘑菇、金针菇、平菇、鸡腿菇、茶树菇等；木耳、云耳、银耳等
蕈类含有的多种活性多糖能降乎血脂
蔬菜㱻
西红柿、茄子、洋葱、大蒜、葱等
其中西红柿中的番茄素、纤维素与人体胆固醇代谢物（生物碱）结合；茄子中丰富的维生素PP能降低血脂；洋葱中的前列腺素A能舒张血管、碌氨基酸和烯炳基二硫化物配糖体分别有防止动脉粥样硬化和降脂功能；大蒜中有机硫化物（蒜素）能减少胆固醇的合成。
糖类及含糖高的食品
应限制总热量，以防止过多热量转化为脂肪。
避免糖类、精制点心、奶油点心、巧克力、冰淇淋、雪糕、含糖饮料的摄入（特别是以甘油三酯为主的高脂血症）。
以甘油三酯升高为主者对碳水化合物，特别是单糖（葡萄糖、果糖）、双糖（蔗糖）敏感，容易引起转化为脂肪，引起血脂升高。
海产品
金丝鱼、石斑鱼、马鲛鱼、腊鱼、黄花鱼等深海鱼；紫菜、海带等海产植物
其中深海鱼含多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇和抑制血小板凝集；海带含有褐藻素和牛黄酸能分别抑制胆固醇的吸收和降低胆固醇
烹调方法
宜运用蒸、煮、炒为主。
减少营养素损失，并降低烹调用油。
烹调方法
少运用煎、炸、烤的烹调方法
煎、炸、烤食物含有的油脂较多。
其他
多喝牛奶、绿茶、菊花茶等；适量运动，如散步、慢跑、骑自行车、游泳等（持之以恒，有规则的锻炼，30～60min为宜）
牛奶中的某些酶（含有羟基、甲基戊二酸）能抑制胆固醇的合成，钙能降低胆固醇的吸收；绿茶中的茶多酚（含有茶黄素）能降低血脂。
其他
禁止饮用高度白酒；少喝咖啡、浓茶；减少或避免高脂乳制品、糖果、油炸食品；戒烟。
经常喝咖啡可能导致血清总胆固醇升高。
注：
以甘油三酯为主的高脂血症主要影响人体血液的粘稠度和流动速度，而以高胆固醇为主的高脂血症主要影响人体血管的堵塞程度和柔韧性。
高血压人群的食物选择一览表
人群
应多摄入的食物
原理
应谨慎摄入的食物
原理
高血压
谷类及薯类
玉米、燕麦、荞麦、麸皮、莜面等谷类及杂粮；芋头、红薯、木薯、土豆等。
荞麦、麸皮、芋头含有丰富的镁，有一定的降血压功效。
盐
减少烹调用盐，少食腌制品如酱油、味精、咸菜、咸鱼、咸肉、酱菜等；少食香肠、火腿肠、腊肉、腌肉、腊肉等。
高盐饮食是高血压的一个重要的饮食因素。
蔬菜水果
多吃蔬菜、水果，特别是深色的：
西红柿、胡萝卜（胡萝卜汁）、菠菜、芹菜（芹菜汤）、芥菜（芥菜汤）、韭菜、茼蒿、辣椒及大蒜；含有维生素C丰富的柑橘、山楂、柠檬、草莓、红枣、猕猴桃、橙子（橙汁）等水果。
另外可多吃冬瓜、莲子、香蕉、杏仁、花生（连皮一起吃）。
富含水果、蔬菜的膳食有利于降压，蔬菜、水果含有丰富的矿物质钙、钾。
花生中含有的花生四烯酸能降低血脂、阻止血小板凝集和血栓的形成。
高胆固醇食物
减少贝类几软体动物（鱿鱼、章鱼、墨鱼）的摄入；避免肥肉、畜禽的内脏（脑、肝脏、肾脏）、蛋黄、鱼籽、人造黄油、奴油点心等胆固醇高的食物䑄入。
摄入过多含胆固醇高的食物容易导致血脂升高，血脂升高容易导致动脉粥样硬化，动脉粥样硬化可引起血压升高。
海产类
海带、紫菜、海参，相对多摄入海产鱼类，特别是深海鱼类（鲑鱼、石斑鱼、金丝鱼、马鲛鱼、鲳鱼、腊鱼等）。
其中紫菜含有丰富的钾；深海鱼含多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇和抑制血小板凝集，软化血管；
动物性食品
适量摄入一定的鱼虾、禽肉、畜肉（每天75g），调整动物性食物的结构，以鱼葾、禽肉为主，禽肉、畜肉食甈时去皮；减少或避免禽肉、畜肉的皮、动物内脏（胃、肠）等。
动物性食品，尤其是畜肉类食品，属于高能量食品，过多摄入容易引起肥胖，而肥胖又是高血压的重要危险因素。
豆类及其制品
黄豆、黑豆、绿豆及腐竹、豆腐、豆芽等
豆类含有丰富的矿物质钾和镁，和其中的大豆蛋白和多种生物活性成分有一定降血压功效。
油脂
应限制总热量，以防止过多热量转化为脂肪，严格控制体重。
适量摄入一定量的植物性油脂；避免摄入动物油脂、奶油和棕榈油。
摄入能量过多容易引起肥胖，肥胖是高血压的重要危险因素。
蕈类
香菇、蘑菇、金针菇、平菇、香菇（冬菇）、鸡腿菇、茶树菇等；木耳、云耳、银耳等
蕈类含有的多种活性多糖，其中黑木耳、冬菇含有丰富的钾和镁，有一定降低血压的功效
糖类及含糖高的食品
少吃油炸食品、糖果、甜点和含糖饮料。
另外要少食白面包。
这些食品含糖量高，容易引起能量过剩，造成肥胖；白面包的小麦面粉可刺激体内胰岛素的分泌。
饮料
牛奶（低脂奶制品、酸奶）、清淡绿茶、罗布麻叶茶。
酸奶、低脂奶制品含钙，绿茶、罗布麻叶茶中含有茶多酚和微量元素，都有一定的降压功效。
饮料
戒烟，限制饮酒、咖啡、浓茶等。
烟中尼古丁刺激心脏使心跳加快，并能收缩血管，引起血压升高；酒精能使心跳加快；浓茶中含有茶碱，兴奋交感神经，身高血压。
其他
保持乐观心态，多发掘生活中的积极因素，追求粼神愉快，提高应激能力。
适量做一些运动，如散步、快步、慢跑、游泳、太极拳、体操、门球等（20～60min）。
精神压力对血压升高起着十分重要的作用；太极拳等运动对协调神经功能有一定的帮助。
其他
不宜做过分低头、弯腰活动或用力憋气的动作；不宜冬泳（可导致小动脉痉挛）；忌用力过度、愤怒、激烈运动、情绪激动等。
用力过度、愤怒、激烈运动、情绪激动可使心跳加快，血压迅速升高，容易导致血管破裂。
注：
有利于降血压的食谱：
莲子糯米红糖粥、绿豆海带糖水、冰糖海参汤、冬瓜草鱼汤、凉拌海带、糖醋浸泡的大蒜等。
高血糖或糖尿病患者的食物选择一览表
人群
应多摄入的食物
原理
注意事项
应谨慎摄入的食物
原理
注意事项
糖尿病或高血糖
谷类及薯类
燕麦、莜麦、魔芋等谷类及杂粮，整粒大麦、燕麦麸、绿豆挂面、黄豆挂面、全麦面条等；小米粥、黑米粥；马铃薯、红薯、莲藕等。
含膳食纤维多，可产生饱腹感，可减少其他食物的摄入。
马铃薯适合煮、蒸，特别是适合做成马铃薯粉条，不宜烧烤和用微波炉烤。
谷类
馒头（富强粉）、白面馒头、精米米饭、糯米饭等。
这些谷类的血糖生成指数较高，过多食用容易引起餐后高血糖。
应尽量多选用粗粮、杂粮、全麦面包为佳。
豆类及其制品
黄豆、黑豆、绿豆及腐竹、豆腐、豆芽等
豆类含有的可溶性膳食纤维豆胶较多，在胃肠道可与葡萄糖形成粘胶，影响葡萄糖的吸收
豆类含有优质的植物蛋白，血糖生成指数低，可适当增加摄入。
盐或含盐高的食物
减少烹调用盐，少食腌制品如酱油、味精、咸菜、咸鱼、咸肉、酱菜等；少食香肠、火腿肠、腊肉、腌肉、腊肉等。
高盐饮食会加速糖尿病及其他心血管疾病的进展。
每日盐的摄入应控制在6g以下。
果胶丰富的食物
黄瓜、苹果、石榴、山楂、猕猴桃等
果胶较多，在胃肠道可与葡萄糖形成粘胶，影响葡萄糖的吸收
如苹果的甜味较高，少量食用。
水果
芒果、菠萝、西瓜、猕猴桃、葡萄干等
这些水果的血糖生成指数较高，过多食用容易引起餐后高血糖。
病情较重的患者最好不要食用。
蔬菜水果
多吃蔬菜，血糖生成指数低的水果，如：
苹果、梨、桃子、杨梅、李子、樱桃、柚子等，以及有降血糖的苦瓜、南瓜、冬瓜、葫芦、菠菜、芹菜、空心菜等。
血糖生成指数较低，人体消化吸收慢，对防止餐后高血糖有一定帮助。
南瓜、菠菜根含有一些降糖成分（如瓜氨酸），可以降低血糖。
南瓜以小的生南瓜为好，成熟的甜南瓜含有的糖份太高，不宜食用；柚子中还含有胰岛素样物质。
动物性食品
适量摄入一定的鱼虾、禽肉、畜肉（每天75g），禽肉、畜肉食用时去皮；减少或避免肥肉、禽肉、畜肉的皮、动物内脏（胃、肠）、加工肉类（香肠、火腿、肉肠）等。
肥肉、禽肉、畜肉的皮、动物内脏（胃、肠）、加工肉类（香肠、火腿、肉肠）属高能量食品，摄入过多容易导致肥胖。
动物性结构并以鱼虾、禽肉为主。
含有抗氧化作用的食物
1、维生素型抗氧化元素：
胡萝卜、西红柿、辣椒、菠菜、芒果、橘子等维生素A原的食物；菠菜、韭菜、茼蒿、辣椒、柑橘、山楂、柠檬、草莓、红枣、猕猴桃等维生素C丰富的食物；坚果（核桃、板栗、花生、杏仁）、绿叶蔬菜等含有维生素E丰富的食物。
清除氧自由基，防止脂质过氧化，防治血管粥样硬化。
如芒果、橘子、红枣、柑橘、草莓甜味较高，可适量食用
高胆固醇食物
避免肥肉、畜禽的内脏（脑、鱼子、肝脏、肾脏）、人造黄油、奶油点心
糖尿病患者容易导致动脉粥样硬化，减少这些食物的摄入有利防止动脉粥样硬化。
鸡蛋每周3～4个为宜，动物内脏每月食用1次。
2、矿物质型抗氧化元素：
抗氧化矿物质。
海产品（海鱼、海带、紫菜）为主的富含硒、锌、铁、铜动物性食物；
清除氧自由基，防止脂质过氧化，防治血管粥样硬化。
含锌、硒较高的贝类、动物内脏、肉类由于胆固醇也较高，因此宜少量食用。
油脂
适量摄入一定量的植物性油脂（花生油、豆油、玉米油、菜子油、调和油和鱼油）；避免摄入动物油脂、奶油和棕榈油。
摄入含饱和脂肪酸过多的油脂可导致血清胆固醇增高而引起动脉粥样硬化。
对于肥胖的糖尿病患者应采取低能量、低脂肪膳食，严格限制油脂的摄入。
海产类
海带、紫菜、海参，相对多摄入海产鱼类。
海带、紫菜等海产品含有丰富的硒，能清除氧自由基。
海产鱼属能量较高食物，亦不宜多食。
糖类及含糖高的食品
限制蔗糖、乳糖、果糖巧克力、含糖饮料的摄入的摄入；避免葡萄糖、纯白糖、麦芽糖、蔗糖、糖果、甜点和含糖饮料。
糖类的血糖生成指数普遍较高，食用容易引起餐后高血糖。
糖尿病患者进食少量蔗糖是允许的，但要将血糖作为能量计算。
烹调方法
宜运用蒸、煮、炒为主。
减少营养素损失，并降低烹调用油。
为调节丰富的口味，可以辅助其他烹调方法。
烹调方法
少运用煎、炸、烤的烹调方法
煎、炸、烤的食物含有的油脂较多，在加工过程中容易产生一些影响健康的物质。
每天只能运用一次煎、炸、烤中一种。
其他
洋葱、葱、芝麻、黄鳝等和既是食品又是药品的枸杞子、山药、黄芪、田七、灵芝等
黄鳝中的黄鳝素A、B有一定降血糖功效；洋葱含有一些降糖成分，可以降低血糖。
枸杞子、山药、黄芪、田七、灵芝应在医生的指导下谨慎使用。
其他
戒烟，限制饮酒；
饮酒、抽烟不利于糖尿病患者血糖的控制。
有饮酒习惯者在病情稳定时不强调戒酒，但限于果酒、葡萄糖酒。
注：
事实上，高血糖或糖尿病没有绝对禁忌的食物，只是要严格注意量的问题。
高尿酸或痛风人群的食物选择一览表
序号
第一类（嘌呤含量〈50mg/100g食物）
第二类（嘌呤含量：
50～100mg/100g食物）
第三类（嘌呤含量：
150～1000mg/102g食物）
1
谷薯类
大米、米粉、小米、糯米、小麦、大麦、荞麦、富强粉、面粉、通心粉、挂面、麦片、面条、面包、馒头、白薯、红薯、马铃薯、芋头等；
谷薯类
米糠、麦麸、麦胚、粗粮等
畜肉类
猪肝、牛肝、牛肾、猪小肠、猪脑等；浓肉汤、浓鸡汤、浓肉汁、火锅汤等
2
蔬菜类
白菜、卷心菜、芥菜、芹菜、绿叶菜、空心菜、芥蓝菜、茼蒿菜、韭菜、黄瓜、苦瓜、冬瓜、丝瓜、南瓜、菜花、茄子、豆芽、洋葱、番茄、萝卜、胡萝卜、青椒、莴苣、葱、姜、蒜头、马蹄等；
蔬菜类
鲜蘑菇、芦笋、四季豆、鲜豌豆、菠菜等
3
水果类
橙子、橘子、苹果、梨、桃、西瓜、哈密瓜、香蕉、苹果汁、果酱、红枣、葡萄干等；
豆类
绿豆、红豆、豌豆、菜豆、豆腐干、豆腐、青豆、黑豆等
4
动物性食品
猪血、猪皮、海参、海蜇皮等。
动物性食品
猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、兔肉、鸭、鹅、鸽子、火鸡、火腿、牛舌、鳝鱼、鳗鱼、鲤鱼、草鱼、鳕鱼、鲑鱼、黑鲳鱼、比目鱼、鱼丸、虾、龙虾、鱿鱼、螃蟹等
海产类
沙丁鱼、凤尾鱼、鲢鱼、鲭鱼、小鱼干、牡蛎、蛤蜊等
5
乳蛋类
鸡蛋、鸭蛋、皮蛋、牛奶、奶粉、奶酪、炼乳等
6
其他
木耳、蜂蜜、瓜子、杏仁、粟子、莲子、花生、核桃仁、花生酱、枸杞、茶、咖啡、巧克力、可可、油脂等
适合人群
正常体质人群、高尿酸血症、痛风的急性发作期或缓解期应主要选择第一类食物的摄入。
高尿酸血症、痛风的缓解期可适当选择第二类食物的摄入。
高尿酸血症、痛风的急性发作期或缓解期应避免第三类食物的摄入。
脑力劳动人群的食物选择一览表
人群
应谨多摄入的食物
原理
脑力劳动人群
富含必需氨基酸丰富的食物
肉类（禽肉、畜肉、鱼肉）、蛋类、奶类、豆类、谷类等；特别是富含赖氨酸、色氨酸、谷氨酸的食物如牛肉、大米、黄豆等。
蛋白质是构成大脑的重要物质，在大脑进行智力作业如思考、语言的过程中，蛋白质的氨基酸发挥着重要的作用，特别是赖氨酸、色氨酸和谷氨酸。
富含磷脂的食物
蛋黄、瘦肉、动物内脏（脑、肝脏、肾脏等）、花生、麦胚等；其他核桃、芝麻、松子、葵花子、西瓜子、花生、杏仁、鱼、鱼油等。
因为脑细胞有磷脂构成，补充磷脂包括卵磷脂和脑磷脂，能增强大脑记忆的功能。
果胶丰富的食物
甜菜、胡萝卜、柿子椒、豌豆、、苹果、山楂、猕猴桃等
阻碍胆固醇的吸收
富含维生素的食物
1、维生素C丰富的食物：
菠菜、韭菜、茼蒿、辣椒、柑橘、山楂、柠檬、草莓、红枣、猕猴桃等维生素C丰富的食物；
维生素C能使脑细胞结构变得坚固，增强脑细胞的功能。
2、维生素A丰富的食物：
动物肝脏、蛋黄、胡萝卜、西红柿、辣椒、菠菜、芒果、橘子；
维生素A能促进脑细胞的生长发育。
3、维生素E丰富的食物：
、植物油、坚果（核桃、板栗、花生、杏仁）、蛋类、绿叶蔬菜等含有维生素E丰富的食物。
主要是由于维生素E能防止脑细胞的不饱和脂肪酸氧化。
4、维生素B1、B2丰富的食物：
花生、大豆、动物内脏、谷类、绿叶蔬菜等
维生素B1、B2能在脑内帮助蛋白质代谢，并促进碳水化合物在体内代谢，促进大脑发挥功能。
富含矿物质的食物
1、含钙丰富的食物：
豆类、豆制品、奶、奶制品、虾皮、小鱼等
钙能保持神经功能正常，充足的钙能使脑细胞正常工作；钙和其他碱性物质一起，能维持体液的酸碱平衡，避免因饮食不当而形成酸性体质，使人感到疲倦，影响大脑的效率。
2、含锌丰富的食物：
贝类海产品、红色肉类、动物内脏、坚果、花生等
体内缺锌可能导致智商地下。
3、含铁丰富的食物：
动物全血、动物肝脏、各种动物性食品。
铁使红细胞中血红蛋白的主要组成部分，体内铁充足，有利于脑细胞的血氧供应，维持大脑功能。
其他
注意户外活动，如经常散步、跑步或进行一些球类活动。
经常户外活动可以增强体质，接触疲劳，是保持正常心、肺正常功能所必需。
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