经典好吃的年夜饭菜谱.docx
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经典好吃的年夜饭菜谱
经典好吃的年夜饭菜谱
新年将至,新年最让人期待的应该就是年夜饭了,不晓得你们想要了解最好吃的年夜饭菜谱有哪些吗?
下面是为大家带来的有关经典好吃的年夜饭菜谱_年夜饭可以吃什么,希望大家喜欢。
好吃的年夜饭菜谱有哪些
胡萝卜炖羊肉
备料:
羊肉800克、胡萝卜一根、洋葱一个、生姜1块、红枣5粒、西红柿1个、香叶2片、花椒1勺、橘皮3片、盐1勺、老抽1勺、油适量。
做法:
把羊肉放在盆中,加入清水浸泡1个小时,捞出洗净,晾干水分备用。
把葱洗净切成滚刀块、姜切片、西红柿切块备用,胡萝卜洗净切成块备用。
把羊肉切块备用。
锅中烧油,油热后倒入羊肉翻炒至表面焦黄,倒入葱姜蒜、花椒、香叶、橘皮和西红柿翻炒3分钟。
加入酱油翻炒上色。
加入清水大火煮开盖上锅盖,转小火焖煮2个小时,开盖加入胡萝卜和盐继续炖煮30分钟,开盖倒入洋葱翻炒均匀。
撒上蒜苗炒匀,关火即可食用。
麻辣羊肉
备料:
羊肉500克、青椒2个、红椒1个、黄椒1个、洋葱半个、葱2根、姜1块、料酒1勺、糖半勺、盐半勺、白胡椒粉3克、生抽1勺、麻椒2勺、孜然粉一勺、孜然粒半勺、干辣椒10粒、蛋清1个、淀粉2勺。
做法:
把羊肉洗净切成丁,葱切段、姜切片、洋葱洗净切成丝,芹菜洗净切斜片。
把羊肉放入盆中,极爱如葱、姜、洋葱、芹菜、生抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉抓匀,腌制5分钟。
翻面,加入孜然粉、孜然粒、淀粉和蛋清搅拌均匀,腌制20分钟备用。
青红黄椒洗净切成块,干辣椒洗净切成段备用。
锅中烧油,油热后倒入腌制好的羊肉炸至表面金黄,捞出控油备用。
锅中留油,油热后倒入辣椒和麻椒翻炒出香味。
倒入蔬菜丁翻炒片刻,倒入炸好的羊肉丁,放入孜然粒和生抽翻炒均匀。
关火,出锅装盘即可食用。
公鸡煲
备料:
鸡一只、山药1根、洋葱1个、芹菜2根、香菜2根、花生油适量、干辣椒3个、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、盐一勺、蚝油半勺、鸡精3克。
做法:
把鸡清理干净洗净切成块,放入盆中,加入生抽、老抽、料酒、蚝油搅拌均匀,腌制30分钟备用。
山药洗净去皮切成段、洋葱洗净切成丁备用。
锅中烧油,油热后倒入葱、干辣椒和大蒜翻炒均匀,炒出香味。
倒入腌制好的鸡块翻炒变色。
加入开水大火煮开,倒入山药转中火焖煮30分钟,开盖倒在砂锅中,收浓汤汁,撒上鸡精翻炒均匀给。
放上香菜,关火即可食用。
番茄鱼片
备料:
鱼一条、西红柿3个、淀粉2勺、大蒜3瓣、姜2片、料酒1勺、葱2根、白胡椒粉3克、盐半勺。
做法:
把鱼清理干净,去骨去头,鱼肉切成片,鱼骨和鱼头切成块冲洗干净控水备用。
西红柿放在开水中浸泡1分钟,取出去皮切成丁备用。
锅中烧油,油热后倒入番茄丁翻炒成汤番茄汁,盛出备用。
葱白和葱绿分开。
把雨中加入料酒、盐、白胡椒粉、淀粉搅拌均匀,腌制30分钟备用。
锅中留油,油热后倒入姜末、蒜末、葱段翻炒出香味,倒入西红柿汤汁。
大火煮开,倒入鱼骨和鱼头煮熟,捞出放在碗中。
锅中下入鱼片煮熟,连同汤汁倒在鱼骨上,撒上葱花即可食用。
年夜饭可以吃什么
【红烧鲳鱼】---
过年讲究个好意头,希望“年年有余”,当然春节餐桌上少不了“鱼”。
鲳鱼--寓意平安昌盛,它不仅营养丰富,而且刺少肉嫩,嫩滑爽口,做成红烧的,色泽红亮,口感酸酸甜甜,很受孩子们的喜爱。
所以这道红烧鲳鱼是我家年菜的必备菜之一。
准备食材:
鲳鱼1条姜1小块葱
制作步骤:
1,鲳鱼清理干净,背部划几刀,用厨房纸擦干水分。
2,热锅放油,放入鲳鱼煎至两面微黄,起锅。
3,锅里留少许油,下入姜,葱白,煸炒出香味,放入1勺黄豆酱,炒匀。
加入1小碗清水,2勺生抽,2克盐,半勺白糖,放入煎好的鲳鱼,盖上盖子煮5分钟,中途翻个面,然后把鱼盛入盘中。
4,锅里的汤汁里加1勺香醋,少许水淀粉,熬至汤汁浓稠,浇在鲳鱼上,撒上葱花,美味即成。
---【茄汁蛋饺】---
这道菜是妈妈的拿手菜,小时候只有过年妈妈才会做的菜,家的味道,幸福的味道。
现在我学会了,过年做给父母家人吃,每一口都是幸福的味道。
你也试试吧!
准备食材:
猪肉馅300克鸡蛋8个玉米粒50克姜葱(适量)
制作步骤:
1,肉馅里加入姜沫,分次加入清水,朝一个方向搅打至上劲。
(加入清水使得肉馅儿更软嫩多汁,肉馅与清水比例2:
1)加入玉米粒,葱粒,少许盐,2勺生抽,1勺蚝油,2勺香油,1勺玉米淀粉,适量胡椒粉(玉米粒提前切成碎粒)搅拌均匀。
2,取一个大碗,磕入8个鸡蛋,打散。
(尽量多搅打一会儿,打得越散煎出来的蛋皮颜色越均匀。
)
3,不粘锅里刷少许油,开微小火,用勺子舀半勺蛋液,慢慢倒入锅里,用勺底划圈整成圆形。
放入肉馅,待蛋皮煎至定型,对折。
翻面再煎几秒钟,起锅。
4,这时的蛋饺里面的肉馅儿还是生的,蒸锅里水烧开,放入蛋饺,蒸10分钟。
5,取小碗,加入番茄酱,香醋,白糖,半勺淀粉,适量清水,拌匀。
把调好的酱汁放入锅里熬至汤汁浓稠,浇在蛋饺上,撒上葱花,美味即成。
---【电饭煲盐焗鸡】---
电饭锅家家户户都有,大多数人平时只知道用来煮饭,很少有人知道其实电饭锅还有大用处,用来做盐焗鸡,不用一滴水,就能做出香浓味美,皮软肉嫩的盐焗鸡,比买的还好吃。
准备食材:
仔鸡1只盐焗鸡粉25克姜1块大葱1根
制作步骤:
1,把仔鸡清理干净,鸡头先不要去,留下来为了保持造型漂亮。
大葱和姜都切成5毫米厚的薄片。
盐焗鸡粉在菜场卖调料的地方有卖的,买鸡的时候顺便买回来,很方便。
2,将仔鸡放入一个大碗中,表面撒少许盐,抹匀,来回按摩几下,方便入味。
撒上25克盐焗鸡粉,抹匀,给鸡按摩几下。
3,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制3小时,让它更入味儿。
最后取出仔鸡,在表面抹一层蚝油,为了给鸡上色更漂亮,这样做熟后的鸡肉口感也更鲜美。
4,电压力锅里刷一层油,锅底铺满姜片和大葱片。
放入腌好的仔鸡,倒入腌料汁,盖上盖子,用煮饭的程序来一遍。
待气阀落下,给鸡身翻个面,再按压煮饭键来一遍。
(不用担心锅底会糊锅,仔鸡在烤制的时候会出很多油。
)
5,30分钟后开盖,取出盐焗鸡放入盘中,将锅里的汤汁刷在鸡身上,香气扑鼻,色泽诱人,好看又好吃。
---【富贵花开】---(寓意金玉满堂)
这道菜色泽艳丽,颜值高,寓意好。
做法其实很简单,是用鸡蛋做的,把蛋白和蛋清分开,加点火腿,煎成薄饼卷起来,好看又好吃,几分钟就能出锅,方便快捷。
准备食材:
鸡蛋6个玉米淀粉1勺火腿肠1根小葱(适量)
制作步骤:
1,蛋黄和蛋清分离,分别打入两个碗中。
蛋白碗里加入2克盐,15克玉米淀粉,加入葱粒,搅拌均匀。
蛋黄液碗里加入火腿肠粒,2克盐,15毫升淀粉水,搅拌均匀。
2,锅烧热,刷油,关火。
3,倒入2勺蛋黄液,小火煎饼。
(蛋饼尽量摊薄一些,这样方便卷起来,而且容易熟)
4,煎至表面凝固。
关火,用锅铲沿锅边把蛋皮卷起来,然后把蛋卷推到锅边。
锅里加入剩下的蛋黄液,摊平,小火煎至定型。
(用筷子把火腿肠粒拨散开)再继续把锅里的蛋皮卷成卷,把鸡蛋卷推向锅边,锅里刷少许油,加入蛋白液,开小火,煎至定型。
接着卷成卷推到锅边,刷油,倒入剩下的蛋白液,小火煎至定型,卷起来,一个鸡蛋卷就做好了。
两面按压着煎几秒钟,起锅。
切块,装盘,美味即成。
---【黄金土豆饼】---
这道菜是孩子们的最爱,把土豆蒸熟压成泥,加入调味料做成小饼,煎一煎就好,挤上番茄酱,一口咬下去,外酥里软,酸酸甜甜的滋味,越吃越香。
准备食材:
土豆400克糯米粉180克白糖30克
制作步骤:
1,土豆洗净去皮,切片。
2,放入蒸锅里蒸25分钟,蒸熟的土豆片趁热用勺子压碎成泥,加入1勺白糖混合。
分次加入糯米粉,搅拌成大颗粒。
用手揉匀至看不见干糯米粉。
3,然后把土豆泥做成小饼。
4,热锅放油,下入土豆饼,一次少放些饼,留些间隙,防止土豆饼膨胀粘连在一起,小火煎至两面金黄,膨胀鼓起。
起锅,挤上番茄酱,开吃。
---【红枣山药羊肉汤】---
羊肉一直都有“肉中皇上”的说法,特别是冬天,多吃羊肉可以起到进补和防寒的作用,增强抵抗力,补气补血,好喝不油腻。
过年了,大口吃肉也不用担心会长胖。
准备食材:
羊腿肉2斤铁棍山药1根香菜枸杞红枣姜1小块大葱(适量)
制作步骤:
1,羊腿肉冷水下锅焯水,开锅后5分钟,撇去浮沫,捞起羊肉,沥干水分。
2,热锅放油,加入葱,姜煸炒出香味,放入羊肉煸炒1分钟,加入料酒炒干水分(这一步能祛除羊肉的膻味)。
3,然后把羊肉转入电压力锅里,加入开水,按压牛羊肉档,压40分钟。
带气阀落下,加入山药块和红枣,调入盐,胡椒粉,虚盖锅盖,再煮10分钟,加入枸杞,起锅,香喷喷的羊肉汤就做好了,暖心又暖胃。
---【凉拌酱萝卜】---
每年的年夜饭上,此菜最抢手,清脆爽口,开胃解油腻,比大鱼大肉还先光盘。
做法简单,白萝卜现腌现吃,非常脆嫩可口,咬一口嘎嘣脆,解馋又解腻,瞬间能让人食欲大开。
准备食材:
白萝卜1个红辣椒1个大蒜2片姜1小块
制作步骤:
1,白萝卜洗净,切片。
最好不去皮,这样口感更脆爽。
2,萝卜片里加入1勺白糖,拌匀腌制20分钟,这样会杀出很多水分。
倒掉多余的水分。
3,把红椒切成小块,姜切丝,蒜切片,全部放入萝卜里。
加入5勺酱油,5勺米醋。
拌匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制3小时即可。
(中途给萝卜翻个面,方便入味)
4,这道菜不需要放盐,因为酱油自带咸味,腌制出来的酸萝卜咸淡刚刚好。
---【珍珠米酒小汤圆】---(寓意甜甜蜜蜜,团团圆圆)
这款甜品里米酒的清甜融合了小汤圆的软糯滑爽,再加上鸡蛋滑嫩的口感,香甜可口,超好喝哦!
准备食材:
米酒250克小汤圆100克鸡蛋2个
制作步骤:
1,鸡蛋磕入碗中,打散。
2,锅里放入1小碗清水煮开后,加入小汤圆煮至汤圆浮起来。
3,加入米酒煮开,慢慢倒入蛋液,用筷子迅速划散,关火起锅。
(起锅前尝一尝,如果喜欢更甜些,就加入少许白糖)
春节年夜饭菜谱
白灼虾
食材:
活虾,生姜,香葱。
做法:
1、把虾清洗干净,然后去除虾线(去虾线方法:
活虾从背上第二节的地方,用牙签挑出虾线),然后剪掉长长的虾须和头上的尖针,再清洗一遍备用。
2、起锅烧水,水开后放入生姜和香葱继续煮开,然后放入活虾焯水煮到变色,马上捞出来过凉水,这样口感更好。
3、虾放到盘子里摆成圆形,中间放一个调味碟,可以用蒜米和辣椒加生抽来做。
红烧肉
食材:
五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐
做法:
1、将五花肉洗净,切成麻将块大小备用;
2、锅烧热放火麻油,爆香姜片大蒜花椒八角;
3、倒入五花肉翻炒至两面微焦,加入料酒或者白酒、酱油、冰糖;
4、转入砂锅加适量开水,慢火焖一个小时,要注意经常翻身,一方面均匀上色,另一方面避免猪皮粘锅。
出锅之前撒点胡椒粉和盐即可。