营养学选择题集含答案.docx
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营养学选择题集含答案
二、单项选择题（每题1分，共20分）
1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即:
A、DRIsB、RDAsC、RNID、EAR
2、胃酸由（）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。
A、硫酸B、盐酸C、醋酸D、鞣质酸
3、胃粘液的主要成分为（）°
A、胃蛋白酶原B、胃蛋白酶C、胃酸D、糖蛋白
4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（）性液体。
A、酸性B、弱酸性C、碱性D、弱碱性
5、大肠的主要功能在于（）°
A、消化食物B、吸收营养素C、吸收水分D、消化食物残渣
6、一般来说，机体所需要能量的（）以上是由食物中的碳水化合物的。
A、30%B、50%C、60%D、70%
7、据用“弹式热量计”测定，1g脂肪在体外燃烧平均产生热量为（）°
食物中的营养素在消化道内并非
A、17.15kJB、39.54kJC、23.64kJD、18.61kJ
100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋
白质的吸收率依次为（
9、人体内铁的总量约为（
10、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为（）°
A、10%B、16%C、26%D、6.25%
11、下列观点错误的是（）°
A、碘在体内主要参与甲状腺激素的合成；
B、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能；
C、硒遍布于人体各组织器官和体液，以肝脏中浓度最高;
D、铜参与铁的代谢和红细胞生成。
12、维生素B1的化学名称为（）°
A、生育酚B、硫胺素C、核黄素D、视黄醇
13、（
）是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。
DHAB、AAC、VaD、Vd
14、（
）是双歧杆菌的增殖因子。
低聚糖醇B、山梨醇
C、甘露醇D、木糖醇
E、麦芽糖醇
15、钙的重要来源是（
蔬菜B、奶与奶制品
C、水果D、粮食
16、儿童佝偻病是由于缺乏（
）造成的。
A、铁B、锌C、镁D、钙
E、铜
17、（）严重缺乏会引起伴有体力虚弱的脚气病。
A、视黄醇B、钙化醇C、硫胺素D、核黄素E、烟酸
18、“三D”症状主要是缺乏（）造成的。
A、视黄醇B、钙化醇C、硫胺素D、核黄素E、烟酸
19、碘强化剂的品种主要用人工化学合成的（
）和碘酸钾。
A海藻碘B、碘化钾C、碘化钠D、碘酸镁E、碘酸钠
20、属于芳香族的氨基酸有（
A、色氨酸B、蛋氨酸C、酪氨酸D、赖氨酸E、精氨酸
二、单项选择题（每题1分，共20分）
1、（B）2、（B）3、（D）4、（D）5、（C）6、（B）7、（B）
（B）9、（A）10、（B）
12、（B）13、（A）14、（A）15、（B）16、
（D）17、（
18、（E）19、（B）
11、（C）。
20、（C）。
1•下列营养素中，哪个最容易氧化（D
A.饱和脂肪酸B.维生素D
2.硒与维生素E功能的相同点是（A）
B.酶促反应
A
）
C.核黄素
D.抗坏血酸
A.分解过氧化物
3•下列哪些不是胃酸的作用（
A.激活胰蛋白酶
C.维持PH环境
4•属于必需氨基酸的是（C
A.胱氨酸
5•尼克酸的缺乏可能引起
A.软骨症
）
B.丝氨酸
（B
C.氧化还原
D.定位细胞膜
）
B.造成蛋白质变性
D.杀灭微生物
C.色氨酸
）
D.谷氨酸
B.癞皮病C.夜盲症
6•我国成年人膳食脂肪提供能量占全日摄入总能的适宜百分比为
A.5%〜10%B.20%〜25%C.40%
7.含维生素C最多的食物是（D）
A.猪肉B.南瓜
D.克汀病
（B）
D.50%〜55%
C.牛奶
D.柑桔
8.C18:
0是（C）
A.单不饱和脂肪酸
B.多不饱和脂肪酸C.饱和脂肪酸D.类脂
9•钙的生理功能有（C）
A.合成血红蛋白
B.抗炎症
C.维持细胞壁渗透压D.促进氧化
10.含血红素铁最多的食物是
（A
）
A.鸡蛋
B.面粉
C.番茄D.羊肉
（B）
C.黄油
D.柑桔
（A、B）
C.食物特殊动力作用
D.维生素摄入量
5.含锌较多的食物有
A.甘蓝B.瘦肉
6、影响基础代谢的因素有
A.体表面积B.年龄
（D）
（B、D）
D.鱼粉
8、蛋白质类强化剂有
A.蛋氨酸B.大豆分离蛋白C.EDTAFe-Na
9、核黄素的一般理化性质有
A.遇光不稳定B.不耐热C.易氧化D.遇碱不稳定
7、硒与维生素E功能原理的相点是
（D）
A.酶促反应B.水解反应
8、蛋白质类强化剂有
C.美拉德反应D.分解过氧化物
（B、D）
10、我国膳食结构中脂肪的适宜热比一般为
1.
下列氨基酸中，哪些为半必需氨基酸
（C）
A
苯丙氨酸B苏氨酸
C酪氨酸
D谷氨酸
2.
含不饱和脂肪酸多的食物是
（B）
A.
番茄B.玉米胚牙油
C.禽肉
D.苹果
3.
深海鱼油所含的DHA是
（D
）
A.20碳五烯酸B.亚麻酸
C.花生四烯酸
D.22碳六烯酸
4.
碘的缺乏病包括
（D
）
A.软骨症B.干眼病
C.脂溢性皮炎
D.克汀病
5.
含锌较多的食物有
（B
）
A.75%〜90%B.40%〜55%
C.50%〜70%
D.20%〜30%
A.甘蓝
B.瘦肉
C.黄油
D.柑桔
6、影响基础代谢的因素有
（A、B）
A.体表面积
B.年龄C.食物特殊动力作用
D.维生素摄入量
A.蛋氨酸B.大豆分离蛋白C.EDTAFe-NaD.鱼粉9、核黄素的一般理化性质有
A.遇光不稳定B.不耐热C.易氧化D.遇碱不稳定
10、我国膳食结构中脂肪的适宜热比一般为（D）
A.75%〜90%B.40%〜55%C.50%〜70%D.20%〜30%
一、选择题：
1•计算氮平衡的公式为：
（B）
A、摄入氮=尿氮+粪氮
B、摄入氮=粪氮+尿素氮+经皮肤排出的氮
C、摄入氮=尿氮+粪氮+粪内源氮
D、摄入氮=粪氮+尿氮+经皮肤排出的氮
5.豆类蛋白质的第一限制氨基酸是：
（B）
6.必需脂肪酸是：
A、亚麻油酸B、亚油酸
（B）
C、花生四烯酸D
C、维生素A依靠绿色蔬菜供给
D、钙、铁缺乏严重
E、无营养过度问题
A、亮氨酸B、赖氨酸C、缬氨酸D、缬氨酸
7.必需脂肪酸的最好的食物来源是：
（B
）
A、牛油B、植物油（除椰
耶油）
C、
猪油
D、
奶油
8.维生素A的最佳食物来源是
:
（A）
A、动物肝脏B、
蔬菜
C、
豆类
D
、禽肉
9.玉米中哪种必需氨基酸最少？
（D）
A、蛋氨酸B、苏氨酸
C
、赖氨酸
D
、色氨酸
E、
亮氨酸
10.关于我国膳食营养状况，下
F列哪
项是错误的
勺？
（E）
、单不饱和脂肪酸
A、食物结构以粮食为主B、鱼类的供给很不均匀
11•合理膳食基本要求不包括（C）
A.合理膳食制度B.保证营养素需要C.食物应不含微生物
D.食物应无毒害E.科学的加工烹调
12.下列哪个不是人体必需氨基酸（A）
A.天门冬氨酸B.亮氨酸C.缬氨酸D.苏氨酸E.色氨酸
13.婴幼儿必需氨基酸除了成人的8种之外，还需要（C）
A.蛋氨酸B.色氨酸C.组氨酸D.缬氨酸E.亮氨酸
14下列食物哪个营养价值相对最高（E）
A.蔗糖B.葡萄糖C.麦芽糖D.果糖E.粮谷
15目前我国膳食碳水化合物的热比为（D）
A.30%-40%B.40%-50%C.80%-90%D.60%-70%E.70%-80%
16.我国最主要的碳水化合物来源是（B）
A.薯类B.粮谷类C.蔗糖D.植物根茎类E.肉类与奶类
17.1250kcal相当于（A
A.5.230kJB.52.30kJC.523.0kJD.5230kJE.2501kJ
18.哪项不影响基础代谢率（D）
A.年龄B.性别C.气温D.民族E.体表面积
19..哪项不是维生素特点（C）
A.天然食物组成成分B.维持健康所必需C.每日需要较多
D.维持人体生长E.必须每日膳食供给
20.下列哪种食物维生素D含量较少（B）
A.
鸡蛋B.蚕豆C.牛奶
D.鸭蛋E.
鱼类
21.不利于钙吸收的膳食因素有
（D）
A.
乳糖多B.蛋白质多C.
维生素D多D.
脂肪多
E.氨基酸多
22.粮谷类蛋白质缺乏最多的氨基酸是
（B）
A.
异亮氨酸B.赖氨酸C.
亮氨酸D.缬氨酸E.
苏氨酸
23、
以下哪种不疋微量吕养素？
（D）
A
无机盐B脂溶性维生素
C水溶性维生素D
氨基酸
24、
以下哪一组是必需微量兀素？
（B）
A
Si、Zn、CuBZn、Cu、SeCSi
、Zn、Al
DSi
、Zn、
Sn
25、
可促进钙吸收的因素有：
（A）
A
维生素D3B维生素AC
维生素B1D
维生素B2
26、
下列哪一种情况可能不会引起叶酸缺乏？
（D）
A.
酗酒B、口服避孕药C、
长期用抗惊厥药
D
、用抗生素
27、评价食物蛋白质营养价值时，常用哪种食物蛋白质作为参考蛋白质？
（B）
A、牛肉蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、兔肉蛋白质D、大豆蛋白质
28、以下哪一组均为n-6系脂肪酸？
（A）
A、花生四烯酸、亚油酸、二十二碳五烯酸
B二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸、亚油酸
29、下列哪种营养素是已形成的维生素A?
Aa-胡萝卜素B、3-胡萝卜素
30、人体维生素A缺乏最早的症状是
A、暗适应能力下降B、夜盲C
31、在瘦肉中铁的存在形式是
A、铁离子B、铁盐
32、婴儿的最佳食品是
A、牛乳
33、
结膜混浊
C、血红素铁D
B、人乳C、米粉
母体膳食蛋白质转变成乳汁蛋白质的有效率为:
60%
（D）
-胡萝卜素D、视黄醇
（A）
眼睛干燥
（C）
、铁蛋白
（B）
D、鸡蛋
（B）
A、80%B、70%C
34、可经肠道菌群合成的维生素有
A、维生素BiB
C维生素B6D
35、以下是脂溶性维生素的特点，除了
A、溶于脂肪及有机溶剂B
C主要储存于肝脏或脂肪组织中
36、食物蛋白质生物学价值的高低取决于
A.蛋白质的含量B.
C.蛋白质的净利用率D.
D、50%
（C）
、维生素B2
、维生素C
（B）
、在酸败的脂肪中很稳定
、其吸收与肠道中的脂类密切相关
（C）
蛋白质的消化率必需氨基酸的含量和比值
C亚油酸、油酸D、:
-亚麻酸、花生四烯酸、亚油酸
37.蛋白质的互补作用是指不同食品中：
（B）
A.必需氨基酸与非必需氨基酸互相补充B.必需氨基酸之间的互相补充
C.非必需氨基酸之间的互相补充D.植物蛋白质与植物蛋白质互相补充
38.影响蛋白质生物学价值的主要因素是：
（A）
A.必需氨基酸含量和比值与人体组织接近的程度
B.发挥互补作用的难易程度C.蛋白质净利用率的高低
D.蛋白质消化率的高低
39下列哪一种组合均属于必需氨基酸？
（D）
A.氨基酸、丙氨酸、甘氨酸B.苏氨酸、精氨酸、谷氨酸
C.亮氨酸、异亮氨酸、丝氨酸D.赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸
E.谷氨酸、苏氨酸、蛋氨酸
40.下列不属于必需氨基酸的为：
（D）
A.色氨酸B.亮氨酸C.苯丙氨酸D.脯氨酸
41下列哪些为大米中的第一限制氨基酸？
（B）
A.色氨酸B.赖氨酸C.酪氨酸D.亮氨酸
42蛋白质的食物最佳来源为：
（B）
A.粮谷B.蛋类C.豆类D.鱼类E.肉类
43.蛋白质营养不良的早期临床表现为：
（C）
A.皮炎、腹泻、呆滞B.腹泻、失水、失盐
C.健忘、易愁、不安D.嗜睡、头痛、呕吐
44蛋白质营养不良的后期临床表现为：
（E）
A.皮炎、腹泻、呆滞B.腹泻、失水、失盐C.健忘、易愁、不安
D.嗜睡、头痛、呕吐E.消瘦、贫血、水肿
45评价食物蛋白质利用率的指标为：
（B）
A.生物价B.氨基酸分C.蛋白质功效比D.蛋白质消化率
46指出下列哪些属于必需氨基酸:
（D）
A.苯丙氨酸、谷氨酸B.异亮氨酸、苏氨酸
C.缬氨酸、丙氨酸D.色氨酸、亮氨酸
47.营养素是指人体为维持生存健康、保证生长发育和体力劳动必须来自外界的营养物质，
除了A.蛋白质脂肪B.碳水化物C.水D.无机盐E.维生素
（E）
48.营养素需要量是指维持正常生理功能所需要的（D）
A.营养素的数量B.营养素的多少C.营养素的摄取量
D.营养素的含量E.营养素的均值
49评价蛋白质营养价值的高低，主要是根据（E）
A、蛋白质的含量B、氨基酸组成C、蛋白质的消化吸收
D蛋白质的利用程度E.蛋白质的含量、氨基酸组成与机体消化吸收利用的程度
50.可同时作为食物蛋白质质量、机体蛋白质营养状况及机体蛋白质需要量评价指标的是
（A）
A.氮平衡B.蛋白质消化率C.蛋白质生物学价值（BV）D.蛋白质功效比值（PER
51.目前公认的必需脂肪酸有（B）
A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚油酸和亚麻酸
52.一位家长带着一位5岁男孩找营养素专家咨询，抱怨孩子不愿吃饭，只吃一些水果和
膨化小食品。
营养专家发现男孩身高、体重明显低于同龄儿童且生殖器发育不良。
这种
情况发生的最可能原因是
（E）
A.钙缺乏B.蛋白质缺乏C.铁缺乏D.维生素D缺乏E.锌缺乏
53.最有效的防治措施是（B）
A、补锌制剂B.补锌制剂，同时纠正孩子偏食习惯，多吃动物内脏
C.补钙制剂，同时纠正孩子偏食习惯，多吃乳制品D、补充鱼肝油
54、谷类蛋白质的限制性氨基酸是（B）
57.蛋黄中铁的含量虽然很高，它的吸收率却很低，蛋黄中影响铁吸收最可能的因素是
（D）
58、肉类铁含量丰富，且吸收率高，其主要原因是
（B）
A.蛋黄中钙B.蛋黄中磷C.蛋黄中胆固醇D.蛋黄中高磷蛋白
A.肉类富含B族维生素，可促进铁吸收
B.肉类中的铁主要以卟啉铁形式存在，故吸收率高
C.
E.
肉类富含磷，可促进铁吸收
59.
奶类富含下列营养素，除了
A.
蛋白质B.脂肪C.
乳糖
D.钙E.铁
60.
乳糖不耐症指的是
A.
奶中乳糖可促进胃肠蠕动
B.
乳糖可抑制胃酸分泌，从而抑制乳糖吸收
（E）
（E）
C.乳糖可促进乳酸杆菌繁殖，引起腹泻D.乳糖抑制消化腺的分泌，抑制乳糖吸收
肉类富含维生素A可促进铁吸收D.肉类富含维生素D可促进铁吸收
E.有人缺乏乳糖酶，不能利用乳糖，从而发生腹泻
61.一位60岁老人，喜吃瘦肉、鸡蛋和牛奶，认为这些食物有利于身体健康。
可是老人经
常遭遇受便秘之苦。
从饮食角度，你认为产生便秘的最可能原因是（B）
A.肥肉吃得少B.水果蔬菜吃得少C.海产品吃得少D.谷类食品吃得少E.豆类吃得少
62.
下列
哪种食物
成
分有
防
止便秘
作
用
（巳
A.
脂肪B.
碳水化合物C.膳食纤维
D.果胶
E.
膳食纤维和果胶
63.
青少
年在膳
食
中
应特
另U注意
补
充
（A）
A.
铁、锌、碘
B.铁、锌、钙
C.
钙、
磷、铁D.
钙、
铁、硒E.钙、
硒、
碘
64.
老年
人在蛋白
质
供
给量
方
面的要
求
是
（A）
A.
维持正氮平衡，优质蛋白越多越好
B、
量少、质优
C.
应尽量以大豆蛋白为主
D.维持正氮平衡，补充适量优质蛋白
E.
尽量以肉制品为主
65.—位妊娠妇女因妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃些水果和谷类食物。
至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象产生抽筋现象的最可能原因是（C）
A.血清铁降低B.血清锌降低C.血清钙降低
D.血清磷降低E.血清钠降低
66.在补充该微量元素或无机盐的同时，最好同时补充（A）
A.维生素DB.维生素EC.维生素CD.维生素B2E.维生素Bi
67.消瘦型营养不良与恶性营养不良临床表现上最明显的区别在于（D）
A.消瘦型营养不良体重下降，而恶性营养不良体重不下降
B.恶性营养不良体重下降，消瘦型营养不良体重不下降
C.消瘦型营养不良患者浮肿，恶性营养不良患者不浮肿
D.恶性营养不良患者浮肿，消瘦型营养不良患者不浮肿
68、合理营养是指：
（C）
69、平衡膳食是指：
（C）
A•膳食中摄入氮等于机体排出氮B•膳食中各种氨基酸保持适当的比例
C•膳食中提供的热能和营养素能满足人体需要，且其比例适当
D•由多种食物构成的膳食，且所提供的热能和营养素能满足人体需要
E•膳食中各种营养素的比例适当
70、下列食物中蛋白质含量最高的是：
（C）
A、鸡肉B、牛肉C、黄豆D、河虾
71、成人蛋白质供热能应占全日热能摄入量的：
（B）
A•8%-10%B•11%-12%C•15%-20%D•20%-25%
72、我国人民膳食中蛋白质主要来源于：
（D）A•蛋类B•豆类C•肉类D•粮谷类
73、要全面评价脂肪的营养价值，必须考虑：
（D）
A•必需脂肪酸含量、消化率、吸收率B•必需脂肪酸含量、脂容性维生素含量
C•必需脂肪酸含量、消化率、脂容性维生素含量
D•脂肪酸含量、消化率、脂容性维生素含量
74、膳食纤维的主要食物来源是：
（B）
A•果冻B•蔬菜和水果C•海藻植物D•芒果
75、主要的产热营养素是：
（B）
A•蛋白质、脂类、无机盐B•蛋白质、脂类、碳水化物
C•蛋白质、维生素、无机盐D•脂类、碳水化物、水
E•蛋白质、脂类、维生素
76、我国食物中钙的主要来源是：
（E）
A•牛奶B•虾C•芝麻酱D•海带E•豆类及豆制品
77、膳食中
可直
接被肠粘膜上皮
细胞
吸
收的铁是：
（D）
A•储备铁
B•
有机铁C•二
二价铁
D
•
血红素铁
78、食
物
中
碘的
主
要
来
源是：
（B）
A•粮谷类
B
•海产品C
•
肉类
D
•蔬菜和水果
79、维生素A的最佳食物来源是：
（A）
A•动物肝脏
B
•蔬C
•
豆类
D
•禽肉
80、硫胺素缺乏可引起：
（C）A•粘膜炎症B•癞皮病C•脚气病D•坏血病
81、脚气病的病因是：
（C）A•维生素A缺乏B•维生素B2缺乏C•维生素B1缺乏D•烟酸缺乏
82、下列哪种维生素是脂溶性维生素？
（D）
A•维生素A（IU）+3-胡萝卜素（
B•维生素A（IU）+3-胡萝卜素（
C•维生素A（IU）+3-胡萝卜素（卩g）x1/60
D.维生素A（mg）+3-胡萝卜素（mg）x1/6
E.维生素A（IU）X1/3+3-胡萝卜素（卩g）X1/6
（D）
84、必需微量元素仅占体重的:
85、肠源性肢体皮炎是由于哪种元素吸收障碍？
（D）
A•铁B•碘C•钴
D•
锌
86、锌的良好食物来源是：
（B）
A•植物性食品B•动物性食
C
•海产品
D•粮谷类
87、玉米中哪种必需氨基酸取少？
（D）
A•蛋氨酸B•苏氨酸C•赖氨酸
D
.色氨酸
88、下列哪种食物消化率比米饭高？
（C）
A•马铃薯B•大豆C
豆腐
D.镘头
（A）
89、膳食中脂肪王要来源于卜列哪种食物？
A.烹调用油脂B.玉米
C
•大豆
D.花生
90、成人体内铁大部分存在于：
（C）
A.肝脏B.肺C•
血红蛋白D.白细胞
91、一般正常人铁吸收率为：
（C）
A•20%左右B•15眩右C
10%^右
D.5%£右
92、儿童佝偻病的发病原主要是缺乏：
（D）
A.铁B.磷C
.钾
D
.钙
93、以下哪种食物为主食的地区易发生烟酸缺乏病？
（D）
A
.豆类B.大米C.
小米
D
.玉米
94
、大豆中可防止
动
脉
粥样硬
化
的主要是：
（A）
A
.卵磷脂B.碳水化物
C
.无机盐
D
.B族维生素
95、
生大豆中可影响蛋白质消化的是：
（D
A
.不饱和脂肪酸B.无机盐
C
.抗生物素蛋白
D
.抗胰蛋白酶因子
96、
卜列与结肠癌的发牛呈止相关的营养素是：
（B）
A
.膳食纤维B.脂肪
C
.维生素
D
.胡罗卜素
97
、人体生长；
期
台匕冃匕
量消
耗
不包括：
（E）
A
•基础代谢B•劳动和各种活动需要
C•食物特殊动力作用
D•生长发育所需的能量E•
抵御疾病
98
、下列哪种物
质
不
升级会员 