粥主题餐厅项目投资经营创业商业计划书.docx

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粥主题餐厅项目投资经营创业商业计划书

“粥”主题餐厅项目投资经营创业商业计划书

1.执行摘要

随着城市生活节奏的加快，居民收入水平的提高，社会上对快餐的需求量日趋增大，质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢迎。

我国著名的科学家钱学森先生就曾经提出，应在我国的一些大城市，建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。

事实上，我国各地已有许多饭店和各类餐饮企业，通过经营快餐业务而使自身获得了良好的经济效益。

走优质高效的快餐化道路已成必然趋势。

重视个性化、特色化、形象化的服务。

随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化，这要求企业重视人们的具体要求，根据具体的消费场景、消费时间、消费对象，提供有针对性的服务，并据此塑造出符合顾客要求的企业形象。

如情人餐厅、球迷餐厅、小盏餐厅、离婚餐厅等。

从现代消费者的心理来看，许多人在进行某种消费时，不仅消费商品本身，也消费商品的名气和通过商品体现出来的形象，因为形象具有一定的象征价值，能满足人们对身份地位等方面的追求，能让人产生自豪感，抑或给人们一种谈资、一种经历。

如何在激烈竞争的市场中寻得立足之地？

“卖”点很重要。

中国传统食品“粥”为主要产品的系列产品虽然知道的人多，但经营得好的不多。

既是盲点，也是卖点。

只要有好的产品和好的经营方式，就能在市场上大行其道。

取得很好的效益。

“粥”字典解释：

稀饭。

一种用粮食或粮食加其他东西煮成的半流质食物。

食粥是中国人一种传统的饮食习惯。

已有数千年历史。

是人们的主要饮食之一。

特别是佛门弟子的主要食物。

灾荒之年朝廷和官富之家搭“粥”棚赈灾说明了“粥”对于生存的重要。

随着时代变迁，人们不仅要吃好，还要吃巧。

现代研究表明：

食“粥”更有保健，美容食疗等功效。

应用药粥是摄生自养，简单易行的最好方法。

至今，“粥”仍是全国甚为流传的食物之一。

如北方的小米粥，玉米粥；广东的艇仔粥及弟粥更是流传海外，风行东南亚。

其效用除一般饮食外，还可以作为预防疾病，治疗疾病，养生美容。

由于种种原因，如方式分散，品种单一，营销方式不对，形成不了产业经营。

我们正是看准机会，挖掘整理，搜集选择了几百种实用粥谱，推出《禾口一粥》系列产品满足市场需求。

经调查研究表明，这是一个投资风险小，用途广泛，本小利大，市场前景可观，回报率高的产业之一。

2.公司描述

“粥”餐馆的经营宗旨为：

“精益求精，以客为尊”。

经营理念为“极意营造幽雅、舒适、休闲之气氛，融汇中西方餐馆美食”。

餐馆的选址方面：

餐厅位于高校的美食街内，与连串的快餐店连在一起，但都作为美食街唯一的“粥”餐馆，与其它快餐店所不同的是有更好的就餐环境和更优质的服务。

餐馆的格调方面：

餐厅为温馨浪漫的风格，为顾客提供优质的服务，给顾客贵族式的享受，力求营造一种幽雅、舒适、休闲的消费环境，引导消费者转变消费观念，向崇尚自然、追求健康方面转变。

校园市场环境方面：

校园经济的市场有很广的发展领域，消费者也是很单纯的消费，相对外部市场竞争要小，个体经营单纯，以小投资为主，服务于在校大学生。

服务于学生，应该提供最优质的服务，首先，要吸引学生的注意目光，让他们能在最短的时间来光顾本店，所运用的营销方法是多种途径的；其次，是怎样达到目标营销效果。

3.产品和服务

主要产品：

300余种粥及干点62款轮流供应：

1.谷类粥 14款 2.豆类粥 16款 3.蔬菜粥 36款 4.肉类粥 40款 5.花类粥 12款6.果品类粥32款 7.中药类粥 80款 8.鱼类粥 20款 9.其它类粥12款

配套产品62款:

1.糕类 36款 2.饼类 16款 3.其他类 10款

优点：

品种众多，适应面广，可选度高，原料便宜，易于采购，工艺流程短，无需特别技术，易生产，好销售，无淡旺季。

缺点：

因配料众多,初期采购稍麻烦，推广需要过程。

2.卤菜：

各地特色卤菜（如四川卤菜，武汉的鸭脖，南京盐水鸭，开封桶子鸡，江浙糟菜，广东及湖南的烧腊，熏菜），鲜族泡菜等。

3.各地特色小吃：

北方风味：

东北李连贵熏肉大饼，海城馅饼，大连枣泥蒸饼，天津母子丁香饼，十锦烧饼，煎饼果子，承德的混糖锅饼，鲜花玫瑰饼，北京的一窝丝清油饼，内蒙的哈达饼，西安的肉夹馍，萝卜饼，秦镇凉皮，黄桂柿子饼，山东滨洲的锅子饼，济南的千层饼，周村酥烧饼，孔府桂花饼等等。

南方风味：

台湾花生石头饼，咸菜饼，豆沙锅饼，南瓜饼，三鲜锅饼，上海酒酿饼，散丝锅饼，四川椒盐锅魁，玫瑰花饼，江苏黄桥烧饼，苏州麻饼，扬洲枣泥饼，太仓糟油春饼，贵阳鸡肉饼，杭州蓑衣饼，湖洲姑嫂饼等等。

各地风味小吃众多，可以根据当地具体情况做，建议南北小吃大互串，更有吸引力。

4.市场分析

经过十几年的高速发展，我国餐饮市场的规模可以说已相当庞大，伴随着这种局面的必然是巨大的商机与激烈的竞争。

随着21世纪的到来，餐饮市场上出现了许多全新的发展态势，在对餐饮业的现状进行到位的分析后，“粥”餐馆能够敏锐地把握这些新动向，能适时切入餐饮业并赢得主动权。

（1）持续增长的餐饮市场

在我国第三产业中，餐饮业一直是一个高速发展的行业。

据中国社会科学院发布的2007年《财经蓝皮书》中的数据显示，自20世纪90年代初以来，我国餐饮业的营业收入开始逐年快速攀升，实现了长达15年的连续高速增长，其中2005年的增长幅度达到了17.7%；2006年我国餐饮业的营业总额更是首次突破万亿元大关，达到了惊人的10345.5亿元，从而开创了我国餐饮业发展的一个新时代。

（2）日渐成熟的消费群体

随着生活水平的提高，消费者变得越来越成熟，越来越理智，对于餐饮服务的要求也相应提高了。

在这种新的消费形势下，“粥”餐馆能够更好地去满足顾客需求的餐饮业者，能得到顾客的青睐。

（3）日趋激烈的市场竞争

近20年来，我国餐饮业的营业网点在急剧膨胀。

据统计，在1982年，全国约有29.8万个餐饮营业单位，平均约3000人一个；1992年为174万个，平均约600人一个；1996年为258.8万个；2000年为300万个；2001年则增至350万个，而现在的数量则多得惊人。

其增长速度之快，令人叹为观止。

伴随餐饮业迅速发展而来的，是激烈的市场竞争。

此外，国内餐饮市场还存在着来自国外的巨大挑战和危机。

由于国外大型餐饮企业本身具备品牌、资本等众多优势，已经给中国餐饮业带来了巨大冲击。

在此时刻，“粥”餐馆中国传统的健康饮食要挺身而出。

（4）从单店到产业化、连锁化经营

随着我国餐饮业规模的不断扩大和餐饮社会化的不断深入，开拓经营、延伸经营、连锁配送、烹饪工业化等发展趋势日益明显，其中餐饮产业一体化、标准化、连锁化的推进，是餐饮业发展的重要趋势。

（5）餐饮“精耕细作”时代的来临

在餐饮行业竞争越来越激烈、同质化越来越严重的今天，创业者要想在众多的竞争者中脱颖而出，一个最好的办法，就是彻底做精做细，以质取胜，以口味取胜，以高人一筹的差异化服务取胜。

5.营销战略与实施计划

近期：

（1）开一家样板店。

以此宣传品牌，扩大影响力。

地点以市中心为宜。

面积40-50平米。

装饰风格以回归自然为主题。

全用木板，木桌，木椅。

简单朴素。

（2）外送服务:

粥用大锅熬制，配料专人分装，小锅配制。

专业送货队伍。

重点对象:

医院住院部，学校，家庭。

统一着装的人员上门赠送菜单（上面有食疗粥谱及对症效果），接受电话定货。

中期：

（1）逐步开设连锁店。

可以用特许方式加盟，不收加盟费，只受少量商标使用费和管理费。

总店统一配送配料。

店铺只管订货和销售。

（2）专柜和店中店:

利用别人的场地经营。

可以自营，也可以送货由比人经营（如大饭店，商场，影院，迪巴等场所，公园，旅游区等等）

（3）与再就业工程结合起来（与政府有关部门联系，争取支持）大量吸收下岗人员，设立流动售货车定点定时供应（车站，要道，社区均可）急扩大就业人数又免除场地租金，还扩大了销售，增加了利润，名利双收。

（4）建立自己的网站。

开展网上宣传，订货，加盟，等扩大销售渠道。

远期:

工业化生产:

通过兼并，托管，委托加工等方式，利用原来生产罐头食品的工厂生产成品粥（罐装）半成品（袋装）进入超市销售。

以上过程逐步推广大约需1到3年时间。

商品定位：

1、大众化系列食品。

2、价格:

素食类:

2.00-2.50元/碗，肉禽类3.00-5.00元/碗，高档类10-15元/碗，极品类50-100元/碗。

3、餐具:

一次性。

4、品种:

店堂每天保持50个品种以上，订货按菜单预约。

公关策略：

1、政府的支持

向政府有关部门领导阐述本企业思路，与再就业结合，增加就业岗位，在本市设流动售货车形成网络经营。

既增加就业，扩大了影响，也增加效益。

2、医学，营养专家的支持

本品既为食疗粥品应该争取专家的支持。

将本品的材料，功能等资料送请专家论证，也可以请他们做名誉顾问等。

3、新闻界的支持

电视台，电台的<生活>类栏目联办各类活动，宣传工作本品报纸杂志的生活美食栏目里连载<粥谱>均是免费广告。

4、其他公关活动

如慰问交警，孤寡老人，孤儿，残障人士等。

还有其他公益活动。

6.组织管理概要

人员配备：

（单店）店长一人,制作4人,收银2人,服务员8人（均为二班配备）采购员1人（可兼）共16人.各店可以根据具体情况定人员。

人员与制度：

店长，负责综合协调和管理店内各部门工作，督促员工工作，同时接受学校的监督，做好西餐厅与学校的交流工作。

厨师：

对厨师的要求很高，他必须有灵活的脑子，在每一周都能变一个化样的特色，来吸引顾客。

服务员：

以礼待客，遵守制度，积极进取。

服务员最主要的工作是清理餐桌和店铺的卫生，随时都是一层不染，没有油腻的感觉，给顾客留下深刻的印象。

招的兼职工就负责点菜和端菜，对每一个职员要求先把自己的卫生处理好，才能更好的服务于顾客，如果有顾客或者出现不干净的事物或环境马上处理，赔礼道歉重新更换食物或者打扫卫生，如顾客还不满意可以以陪赏进行道歉。

管理理念：

1.尊重餐饮业人员的独立人格。

2互相监督：

管理层监督员工的工作，同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解。

3营造集体氛围：

既要上下属感受到西餐厅纪律的严明，也要关怀员工，让员工感受到来自集体的温暖，有利于加强凝聚力，提高工作积极性。

4.公平对待，一视同仁，各尽所能，发挥才干。

7.资金需求和退出策略

（1）资金需求

初步估计我公司起步资金需9万元左右的资金投入，主要用于固定资产投入，注册资金，销售网络建设运营，宣传和服务平台的构建。

资金来源余额（万元）比重

团队出资667%

风险投资333%

（2）退出策略

IPO退出方式。

通过将“粥”餐馆的股份首次向社会公众公开发行退出。

这种情况下风险资本一般会持有我餐馆的股份直到公开发行实现利润锁定并且再将其投资所获得的利润分配给风险资本的投资者。

并购退出方式。

在并购退出方式下风险资本所持我餐馆的股份将随餐馆的股份整体出售给第三方投资者。

这里的第三方投资者通常为战略并购者它与餐馆的生产活动在同一个或者相似领域。

转售退出方式。

这种退出方式是指风险资本单独将其所持有的餐馆股份出售给第三方投资者。

这里的第三方投资者通常为战略投资者或其他风险资本。

回购退出方式。

回购退出方式是指风险资本将其所持有的餐馆股份回售给餐馆的管理人员利用借贷资本或者股权或者其他产权收购该部分股份的退出方式。

清算。

当餐馆认为失去了发展前景或者成长太慢、资金回收期较长达不到预期投资目的就会选择从项目中撤出寻找新的投资项目。

8.财务计划

100平米店预算：

租金5000元。

如租二楼还要低（各地区情况不一）

预付三个月的店租：

15000元

店面装修20000-50000元（视条件而定，可以简单装修，价格更低）

桌子：

一张100元，16张共1600元。

凳子：

一把30元，72把共2160元

碗（一次性纸碗）：

一个0.30元，1500个共450元

电器：

一个雪柜一个消毒柜二手的合计1000元。

电饼铛一个1500元。

空调一台2450元

六孔煤气炉：

二个1350元，粉碎机一台：

400元。

其余：

零散物件2500元（炉子，不锈钢桶。

大，中，小号各一个；蒸笼一套等）

资料费:

2800元。

运作资金：

2000-5000余元

证、照、费、税等：

营业热照、税务登记以及一些其它的管理费2000元

合计:

55210—88210元。

效益预算：

以每天流水（营业额）4000元，毛利率50%每月就有6万元。

年毛利72万。

二个月就可以收回投资。

第二年随着影响力扩大，订单及营业额以15%递增利润应能达到22。

8万/年做得好的话可以翻番。

9.风险因素及其对策

（1）有形风险：

有形风险指凭借经营者的直观感觉和经验，可以按现值进行评估、判断其所造成损失程度的风险。

有形风险又称为硬风险，如资金不足或挤占、原料价格上涨、菜品降价损失、菜品不受欢迎、设备陈旧落后等。

这种风险显而易见，其所造成的损失值可以计算。

如果我“粥”餐馆内部加强市场调研和经营风险管理，采取相应措施或者与专业餐饮机构合作,就可以防止或减少这种有形风险的损失。

（2）无形风险：

餐饮无形风险是指经营者难以凭借直观感觉和经验进行判断，也不易按现值评估损失程度的风险。

无形风险也称软风险，如由于服务质量低劣造成餐饮企业形象的降低、由于经营菜品质量低而导致消费者的信任危机、由于宣传不实或乏味而引起顾客的反感和逆反心理、由于餐饮企业内部管理松弛而人心涣散和劳动效率低、餐饮企业对风险熟视无睹而造成的损失等。

餐饮企业经营者对无形风险必须给予高度重视，要经常居安思危，保持清醒头脑。

特别是在经营顺利的时候，要看到潜在的无形风险对经营活动的威胁。

（3）餐饮业时间性风险

是指由于时间差异给餐饮企业经营带来的风险。

造成时间性风险的原因是多方面的，如季节变化对餐饮消费的影响、产品的市场寿命周期、消费者消费时间的变化、经营活动中竞争出现的时间差等。

要防止餐饮业的时间性风险，必须树立时间观念，经常观察分析时间运动中事物发展变化的趋势可能给餐饮企业经营带来的影响，尽力排除时间性风险对餐饮企业实现经营目标的干扰和破坏，准确把握住时机，以保证餐饮企业经营正常运行。

10.附录

餐饮业作为我国第三产业中的一个传统支柱行业，在社会发展与人民生活中具有不可缺少的地位，发挥着重要的作用。

2009年我国餐饮业营业额首次突破5000亿元，同比增长16％左右，是同期国民经济增长速度的两倍。

2010年全国餐饮业实现营业额4368亿元，占社会消费品零售总额的11.2％，比上年同期增长16.1％，成为国内消费市场发展速度最快的一个行业。

展望今后餐饮业的发展，将继续保持强劲的增长势头，经营质量与企业水平也将不断提高。

从长期发展看，社会经济发展与消费水平提高是餐饮业发展的两个主要基础。

“民以食为天”，社会越发展，人民生活越提高，餐饮业的发展速度越快，行业规模也将更趋扩大。

美国平均每人一年在外就餐支出达1000多美元，欧洲平均为620美元，而我国目前平均只有30.5美元，潜力依然巨大。

从餐饮市场需求发展趋势上：

餐饮的电子化，饮食的社会化，健康化将成为大趋势从消费需求方面看，人们追求个性多样化、文化品牌化、营养健康化、经济实惠化、大众优质化、市场细分化的特点将不断加强，消费增长加快与消费档次提高的状态共存，这将有力地带动企业经营的开拓，对行业发展起到促进作用。

从行业自身看，餐饮业的发展空间依然很大，将进一步适应人民生活水平与消费结构变化的需求，不断开拓大众家庭餐饮市场，推进传统餐饮向现代餐饮方向的转变，推进餐饮服务社会化的进程，以先进的生产方式和管理方式为主导，向餐饮的品牌化、国际化、产业化、连锁化和现代化方向迈进。

感谢

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