一生的家常菜.docx
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一生的家常菜
一生的家常菜。
∙咸鲜菜品口味
∙炒主要工艺
∙半小时所需时间
∙普通制作难度
食材明细
∙猪瘦肉适量
∙冬笋适量
∙黑木耳适量
∙胡萝卜适量
∙葱适量
∙蒜适量
∙姜适量
∙自制剁椒适量
∙肉汤（或水）适量
∙
∙盐适量
∙糖适量
∙醋适量
∙生抽适量
∙淀粉适量
∙
制作步骤
∙
1. 准备材料。
∙
2. 将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。
∙
3. 将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。
并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁。
∙
4. 热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。
∙
5. 炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
∙
6. 将肉丝翻炒均匀。
∙
7. 加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。
∙
8. 然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。
∙
9. 倒入芡汁。
待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
小贴士
◎冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。
没有可以用茭白做代替也不错。
◎干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。
烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。
鲜木耳含有毒素不可食用。
黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。
孕妇不宜多吃。
◎做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。
家庭版鱼香肉丝
老杨的厨房 发表于2010-11-1213:
08
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1077088次阅读┊ 98 个评论
标签：
热菜
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鱼香肉丝，是川菜中的经典菜，也是家常菜中的经典菜。
我也擅长做鱼香肉丝，也是我琢磨出来，属于我自己的鱼香味。
∙鱼香菜品口味
∙烧主要工艺
∙半小时所需时间
∙简单制作难度
食材明细
∙肉丝适量
∙
∙笋、适量
∙香菇适量
∙胡萝卜、适量
∙葱姜蒜末适量
∙生抽、适量
∙郫县豆瓣、适量
∙剁红辣椒适量
∙盐、适量
∙味精适量
∙胡椒粉、适量
∙干淀粉、适量
∙水淀粉、适量
∙料酒、适量
∙蛋清适量
制作步骤
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1. 肉丝用蛋清，胡椒粉腌渍。
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2. 笋切丝焯水煮六分钟（腌笋处理方法），香菇胡萝卜切丝。
葱姜蒜剁碎。
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3. 腌好的肉再抓上干淀粉，七成热油滑至发白。
∙
4. 小火炒剁椒和郫县豆瓣，炒出红油。
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5. 倒入肉丝炒均匀。
∙
6. 倒入其他配料，翻炒均匀，放生抽一汤勺，老抽半汤勺，糖两茶匙，兑高汤一碗。
∙
7. 大火烧开根据自己的口味调入盐，这时候别调咸了，收汁后味道还要重。
∙
8. 小火焖十分钟，大火收汁水淀粉勾芡，放点味精即可。
小贴士
1，我买的里脊肉，让人家给我绞成丝，太差劲了，不均匀，我刀工也不好，郁闷，大家要自己切吧，比较好看
2，一夫上浆法改良版：
肉丝用蛋清胡椒粉抓匀，静置。
临滑油的时候拌上淀粉，抓匀。
油温不要底，七八成，下去炒，变色就出来。
3，因为我是要拌面，所以汁收的不完全。
大家根据喜好来。
找到属于自己的鱼香味
小芋头烧鸡翅的做法
鸡翅洗净，小芋头去皮，干香菇提前用温水泡软，洗净切小块，姜切块葱切片备用
锅内放少许油烧热，把鸡翅放入煎至微微焦黄
放入姜片和葱段炒香，再加香菇和小芋头同炒
加入调味料翻炒
倒水开水没过食材，大火煮滚后改小火，盖上锅盖闷烧约20分钟
最后待鸡翅和小芋头酥烂，把汤汁收至浓稠即可
1、芋头在去皮的时候要注意不要碰到芋头的汁水，那样会让手很痒，这时可以把手放在火上稍微烤一下止痒；
2、还有一种办法就是先把芋头煮一下（不用煮熟）然后再去皮。
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