1、一生的家常菜一生的家常菜。 咸鲜菜品口味 炒主要工艺 半小时所需时间 普通制作难度食材明细 猪瘦肉适量 冬笋适量 黑木耳适量 胡萝卜适量 葱适量 蒜适量 姜适量 自制剁椒适量 肉汤(或水)适量 盐适量 糖适量 醋适量 生抽适量 淀粉适量 制作步骤 1.准备材料。 2.将将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末。 3.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。 4.热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开。 5.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。 6.将肉丝翻炒均匀。 7.加入事先绰水后的
2、胡萝卜丝煸炒一分钟左右。 8.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。 9.倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。小贴士冬笋可以买保鲜装的,只要将笋心的白色钙化物质洗净即可,不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。干木耳泡发时加些干淀粉同泡,可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做,最好别用郫县豆瓣酱,这会使菜的口味变得很重,有酱香但却闻不到鱼香。家庭版鱼香肉丝老杨的厨房发表于2010-11-12 13:08 1077088 次阅读
3、 98个评论标签:热菜 收藏到: 想做 做过 常做共 3053 人收藏鱼香肉丝,是川菜中的经典菜,也是家常菜中的经典菜。我也擅长做鱼香肉丝,也是我琢磨出来,属于我自己的鱼香味。 鱼香菜品口味 烧主要工艺 半小时所需时间 简单制作难度食材明细 肉丝适量 笋、适量 香菇适量 胡萝卜、适量 葱姜蒜末适量 生抽、适量 郫县豆瓣、适量 剁红辣椒适量 盐、适量 味精适量 胡椒粉、适量 干淀粉、适量 水淀粉、适量 料酒、适量 蛋清适量制作步骤 1.肉丝用蛋清,胡椒粉腌渍。 2.笋切丝焯水煮六分钟(腌笋处理方法),香菇胡萝卜切丝。葱姜蒜剁碎。 3.腌好的肉再抓上干淀粉,七成热油滑至发白。 4.小火炒剁椒和郫县
4、豆瓣,炒出红油。 5.倒入肉丝炒均匀。 6.倒入其他配料,翻炒均匀,放生抽一汤勺,老抽半汤勺,糖两茶匙,兑高汤一碗。 7.大火烧开根据自己的口味调入盐,这时候别调咸了,收汁后味道还要重。 8.小火焖十分钟,大火收汁水淀粉勾芡,放点味精即可。小贴士1,我买的里脊肉,让人家给我绞成丝,太差劲了,不均匀,我刀工也不好,郁闷,大家要自己切吧,比较好看2,一夫上浆法改良版:肉丝用蛋清胡椒粉抓匀,静置。临滑油的时候拌上淀粉,抓匀。油温不要底,七八成,下去炒,变色就出来。3,因为我是要拌面,所以汁收的不完全。大家根据喜好来。找到属于自己的鱼香味小芋头烧鸡翅的做法鸡翅洗净,小芋头去皮,干香菇提前用温水泡软,洗净切小块,姜切块葱切片备用锅内放少许油烧热,把鸡翅放入煎至微微焦黄放入姜片和葱段炒香,再加香菇和小芋头同炒加入调味料翻炒倒水开水没过食材,大火煮滚后改小火,盖上锅盖闷烧约20分钟最后待鸡翅和小芋头酥烂,把汤汁收至浓稠即可1、芋头在去皮的时候要注意不要碰到芋头的汁水,那样会让手很痒,这时可以把手放在火上稍微烤一下止痒;2、还有一种办法就是先把芋头煮一下(不用煮熟)然后再去皮。