中式烹调师实操考场设置标准.docx
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中式烹调师实操考场设置标准
中式烹调师实操考场设置标准
实操鉴定场地：
按10个考核工位计算，中式烹调师初级工职业技能鉴定所总面积不少于140平方米，中级工职业技能鉴定所总面积不少于165平方米，高级工职业技能鉴定所总面积不少于175平方米。
其中热菜间不少于50平方米，平均每个工位不少于5平方米；配菜间不少于40平方米，平均每个工位不少于4平方米：
冷菜间不少于35平方米，平均每个工位不少于3.5平方米。
考试准备间不少于15平方米，消毒洗涤间不少于15平方米5评分室10平方米，库房不少于10平方米。
排烟排气排水状况良好，符合环境保护、劳动保护、用电用气及消防安全和食品卫生等各项要求。
各个级别实操场地的设置要求：
国家职业资格五级（初级）
场地分类
单位
配置
备注
总面积
m2
>140
（照明相当于200勒克斯）
其中：
热菜间
M2
>50
配菜间
m2
>40
考试准备间
m2
>15
洗涤消毒间（配消毒设备）
|m2
]>15
库房
m2
>10
评分室
国家职业资格资格四级（中级）
场地分类
单位
配置
备注
总面积
m2
165
（照明相当于200勒克
其中：
热菜间
m2
50
斯）
配菜间
m2
40
冷菜间
m2
25
考试准备间
m2
>15
洗涤消毒间（配消毒设备）
m2
>15
库房
m2
10
评分室
m2
10
保健按摩师实操考场设定标准
实操鉴定场地：
面积不少于60平方米，内配置10保健按摩床・枕头＞
枕巾、床单♦按摩介质、按摩巾♦按摩服等10套，符合环境保护＞劳保安全和消防等各项要求。
设备的配置要求。
国家职业资格五级（初级）
床单自定条10
捋
个
摩
枕头
自定
枕巾
自定
条
手
大毛巾
自定
条
法
足底按
足底保健
自定
张
摩椅
按摩
泡脚盆
自定
个
按摩膏
自定
瓶
毛巾
自定
条
10
10
10
10
10
20
注：
初级保健按摩师的鉴定内容是：
全身保健按摩
初级足底按摩师的鉴定内容是：
足底保健按摩
美容师实操考场设置标准
实操鉴定场地：
要求采光、照明、通风、保暖、温度适宜（摄氏18-26度之间），电容量不少于单相220V50A（10KW）、三相四线380V25A
（10KW），备有上（冷、热）、下水，符合环境保护、劳保、安全和消防等各项要求。
仪器储备柜（与仪器存放量配套）。
实操教室3间（每间不少于60m），以下1、2项共用一个考场。
3、4项使用独立考场。
1•面部护理美容一次考核不少于15个工位，每个工位不少于3.5
m°
2•修饰美容（脫毛、美睫）一次考核不少于15个工位‘每个工位不少于
3.5mo
3•化妆美容一次考核不少于15个工位，每工位不少于2.5m。
4.绘画一次考核不少于30个工位，每工位不少于1.5m设备、检测仪
器的配置要求
国家职业资格五级（初级）
鉴定
配置
项目
鉴定内容
设备名称
型号、规
单位
数
备
格
量
注
（-）
不同类型的脸部
美容
美容床僥
套
20
护理
皮肤护理（3选1）
设备
器械车
20
美容
①中性皮肤护理
消毒柜
每操作间
个
1
②干性皮肤护理
热水器
个
1
③油性皮肤护理
消毒设施
6公斤以
台
1
齐备（洗衣
上
机）
电源插座
套
20
（三插、双
插）
（二）日妆（6选1）
修饰①暖色调日妆
美容②冷色调日妆
冷、热自来
水和下水
道
套
1
美容
仪器
皮肤测试6
仪
20
喷雾机超声波美容仪
a
台
20
20
用品
用具
毛巾被
条
20
污物桶个
20
洗面盆
个
20
化妆
设备
化妆镜台
镜90CM
x60CM
台
20
化妆椅
把
20
220V镜台
前照明灯
（冷、暖
光）
台
20
电源插座
（三插、双
插）
套
20
污物桶
个
20
冷、热自来
水和下水
道
套
1
脱毛（2选1）
仪器
熔蜡器
20
①热蜡四肢脱毛
脱毛
器械车
与面部护
20
②热蜡腋下脱毛
设备
美容床
理项目公
张
20
③冷蜡四肢脱毛
小面盆
用
个
20
④冷蜡腋下脱毛
污物桶
个
20
⑤冷蜡唇部脱毛
消毒柜
个
1
⑥冷蜡脱眉毛边
电源插座（二
套
20
缘多余
插、双
毛发
插）
冷、热自来水
套
1
和下水道
美睫（2选1）
美睫
美容床/凳
与面部护
套
20
①植假睫毛
设备
器械车
理项目公
20
②烫睫毛
小面盆
用
个
20
污物桶
个
20
消毒柜
个
1
冷、热自来水
套
1
和下水道
注：
设备完好率不低于98%
服装设计定制工实操考场设置标准
实操鉴定场地：
有满足操作技能鉴定需要的场地，符合
环境保护・劳保安全和消防等各项要求。
其中初、中级♦高
级技能实训场地的设备台、组数须同时满足40人/班，面积
不少于200平方米/班。
八、设备、检测仪器的配置要求。
国家职业资格五级（初级）
鉴定
项目
配置
鉴定内容
设备名称
设备要求（型
号、规格）
单
位
数
量
备注
裁床
自定
台
40
标准人台
自定
个
40
高速平缝机
自定
台
40
包缝机
自定
台
10
三针绷缝机
自定
20
服装制
作技术
1、服装缝制
2・服装整烫
蒸汽电烫斗
自定
台
40
烫台1.5mx0.8m双
臂烫台
自定
台
20
粘合（烫朴）机2
台
自定
台
2
平头锁眼机2台
自定
台
2
园头锁眼机2台
自定
台
2
钉扣机2台
自定
台
2
自定
撬边机2台
套结（打枣）机1
制冷设备维修工实操考场设置标准
实操鉴定场地：
有满足操作技能鉴定需要的场地，符合环境保护、劳保安全和消防等各项要求。
其中初、中级技能实训场地的设备台、组数须同时满足40人/班，面积不少于
200平方米/班；高级工、技师、高级技师操作技能实训和鉴定场地的设备台、组数须同时满足20人/班，面积不少于140平方米/班。
八、设备、检测仪器的配置要求。
国家职业资格五级（初级）
鉴定项设备配置
鉴定内容
目设备名称型号、规格单位数量备注
指针式
1・万用表
500V或
个
10
1、使用电
2摇表
1000V
个
2
子电工仪
3•钳型表
5A或10A
个
2
表和工具
4•压力表
高压及低
个
各5
制冷电
5.扩管器
压
套
5
气
6•气焊设备
石油气或
套
1
乙烘
2、识别一
般的制冷
电冰箱电
华凌或东
电气控制
路
芝
套
2
电路
1、维护保
养中小型
1・活塞式
全封闭式
台
5
制冷压缩
2•旋转式
全封闭式
5
机
制冷设
2、维护保
备
养中小型
冷凝器或
制冷系统
1•热交换器
蒸发器
个
各2
的制冷换
2节流阀
內平衡及
个
各1
热器和辅
外平衡
助设备
1、识别中
小型制冷制冷实验
系统装置
制冷系
统
'2、维护保
养中小型电冰箱
制冷系统
购买或自
制
台
1
国内品牌
台
5
说明
乙快瓶及表个
2
氧气胶管
（p10耐压
1.5MPa
米
20
乙快胶管
（p8耐压
0.5MPa
米
20
碳弧气刨
空压机
整流弧焊机
ZXG1-400
台
台
1
5
说明：
项目按照国家试题库技能鉴定项目的要求而定，设备型号规格只供参考，但其性能必须相同。
电工实操考场设置标准
实操鉴定场地：
有满足操作技能鉴定需要的场地，符合环境保护、劳保安全和消防等各项要求。
其中初、中级技能实训场地须同时满足40人/班，面积不少于200平方米/班；高级工、技师、高级技师操作技能实训和鉴定场地须同时满足20人/班，面积不少于140平方米/班°）设备、检测仪器的配置要求
鉴定项目
鉴定内容
配置
设备名称
型号、规格
单位
仪表、工
1、万用电表的使用
万用电表
自定
个
具的使用
2、钳形电表的使用
钳形电表
自定
个
3、兆欧表的使用
兆欧表
自定
个
4、接地电阻表的使用
接地电阻表
自定
个
5、导线截面积的测量
游标卡尺
自定
把
基本电源
1、日光灯等单相照明电路的安装
日光灯配件
自定
套
电路
白炽灯配件
自定
套
双连开尖
自定
电气控制
电路的安
1、三相异步电动机Y-△降压起动
控制电路原理、连接和故障排除
三相异步电动
机Y-△降压启动
实操板或
套
装和故障
2、三相异步电动机无变压器半波整
控制装置
实操柜
排除
流能耗制动控制电路原理、连接和
三相异步电动
故障排除
机无变压器半
波整流单向启
实操板或实
套
动能耗制动控
操柜
制装置
电动机拆
装及检修
1、55KW以下小型二相异步电动
机的拆装
小型三相异步
电动机
自定
个
2、单相异步电动机的故障检修
单相异步电动
H定
个
机
说明：
电气控制电路的安装和故障排除可使用中级工的设备
中式面点师实操考场设置标准技能操作考场要求有不小于
40m2的面点操作间，并配有相应的燃料、水、电源，并有4个以上灶眼和相应的大小蒸锅、分层调温烤箱、炸锅、烙铛，有小型压面机、打蛋机，有大木案板、各种擀面杖、称量衡器，有2个以上冰箱，有良好的照明、通风设备，有防火安全设备。
设备仪器的配置要求:
职业
功能
工作内容
技能要求
相尖知识
一、操
作前
的
准备
（-）操作间
的整理
能清理工作台、地面、带手布
环境卫生知识
（二）个人的
仪表仪容
能保持工作服、围裙、帽子等个
人卫生
个人卫生知识
（三）工具、
设备准备
能使用、保养常用工具、设备
面点机械、设备常识
（四）原料准
1•能够正确识别面点主要原料
1•面点原料知识
备
2•能够正确识别常用杂粮
2面点制作基本技术动作知识
二、制
（一）准备制
馅原料
能用摘洗、去皮、去核、去杂质
等方法进行原料的初加工
原料初加工知识
馅
（二）调制馅心
能制作常见的咸馅
常见咸馅制作工艺
1•能调制水调面坯
（一）调制水
2•能根据水调面坯特性制作一
I•水调面的基本知识
调面坯
般品种
2水调面坯工艺注意事项
三、调
（二）调制化
1•能用发酵粉调制膨松主坯
1•化学膨松面坯基本知识
制面
学膨松面坯
2•能用矶・碱、盐调制膨松主坯
2化学膨松面坯工艺及注意
事项
坯
1•能用玉米面等杂粮制作常见
1•玉米面食品制作工艺及注
（三）调制杂
的面食品
意事项
粮面坯
2•能用高粱、小米、筱麦等杂粮
2高粱、小米、筱麦食品制
制作面食品
作工艺及注意事项
（-）搓
能运用搓的方法搓条及搓型
搓的要点及要求
（二）切
能运用切的方法成型
切的要点及要求
四、成
（三）卷
能运用单卷法和双卷法成型
卷的要点及要求
型
（四）包
能运用包的方法成型
包的要点及要求
（五）擀
能使用单手仗、双手仗和走槌成
型
擀的要点及要求
（六）模具成
型
能用印模、盒模成型
印模操作要点及要求
五、霖
制
（-）烤
能合理选择炉温烤制食品
烤的基本方法及要求
（二）煮
能用煮的工艺方法煮制食品
煮的基本方法及要求
（三）烙
能用烙的工艺方法烙制食品
烙的基本方法及要求
六、装
饰
码盘
1•能将制品摆放整齐
2能用几何图形法合理装盘
1•装盘的基本方法和注意事项
2•几何构图的基本方法和注意事项
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