钻井队食堂饮食安全的管控乔紫渊doc.docx

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钻井队食堂饮食安全的管控乔紫渊doc

钻井队食堂饮食安全的管控

一、分公司年度钻井队食堂饮食安全管理工作要点…1~3

二、分公司年度主管部门食堂饮食安全管理模板……4~5

三、钻井队食堂饮食安全管理模板……………………6~10

一、分公司年度钻井队食堂饮食安全管理工作要点

（一）、工作思路

认真贯彻落实《第五钻井工程分公司钻井队生活卫生管理办法》和《第五钻井分公司钻井队食堂财务管理暂行规定》，牢固树立以人为本的工作理念，切实发挥保障作用，进一步夯实基础，推广亮点，堵塞漏洞，持续提升管理水平，确保员工饮食安全。

（二）、工作目标

年度工作目标是“一个提高”、“五个杜绝”、“二个力争”。

1、“一个提高”，即：

提高炊管人员操作技能和执行力，形成“自觉提高炊事技能、牢固树立服务意识”的职业文化氛围。

2、“五个杜绝”，即：

杜绝食物中毒事件发生；杜绝侵占职工伙食费问题发生；杜绝火灾、触电和爆炸事故发生；杜绝环境污染事件发生；杜绝越级上访事件发生。

3、“二个力争”，即：

力争职工伙食满意度达到80%以上；力争职工食堂账目满意度达到90%以上。

（三）、主要措施

一）、筑牢三项工作基础

1、筑牢伙委会制度落实的基础。

钻井队必须坚持每月召开两次伙委会，做到支书提前通知开会时间；伙委提前搜集建议；认真审核签认账目；分析梳理职工意见；确定改进措施；设定削项时限；向职工大会提出书面报告；进行公示接受监督。

2、筑牢食材出入库制度落实的基础。

严把数量、质量、留样，价格，票据等关口，做到公开公示。

3、筑牢炊管人员健康、技能、素养的基础。

炊事员必须持有当年体检的健康证。

创新各种方式，不断强化炊事员的厨艺培训和素质教育，培树先进典型，开展帮促活动。

二）、突出四项重点工作

1、行政事业服务中心按照《第五钻井工程分公司钻井队生活卫生管理办法》和《第五钻井分公司钻井队食堂财务管理暂行规定》，工作模板、考核办法等，每季度对钻井队进行一次生活卫生专项检查考核。

驻外项目部按照《第五钻井工程分公司钻井队生活卫生管理办法》和《第五钻井分公司钻井队食堂财务管理暂行规定》，工作模板、考核办法等，每月对管辖钻井队进行一次生活卫生专项检查督导。

2、对钻井队在用的燃**灶具、输**管线、各种用电设施电路进行检查，确保完好安全。

3、生活垃圾的临时储存，坚持定点、围设、下铺上盖的原则，做到及时分类回收；可降解物定点集中深埋处置；生活废水实现密闭定点临时蓄积。

4、落实钻井队生活器具和设施的报废、回收、再利用和领用的流程和制度，坚持厉行节约，保证职工生活需求。

三）、严厉两项查处两类问题

1、严厉查处侵占职工伙食费问题。

通过审验票据、出入库验收签认、公开公示品种、价格、数量等方式，接受职工监督，发现问题严格查处。

2、严厉查处服务态度刁蛮问题。

通过职工调查、搜集意见反馈。

坚持强化教育与处罚并重的工作原则。

四）、强化六项日常管理

1、生活水罐的上锁管理。

做到专人负责，严格把控，确保饮用水安全。

2、炊事操作间的目视化管理。

做到标识正确、清晰、完好。

3、垃圾坑的安全警示管理。

防止人畜坠落伤害事故发生。

4、生活设施的用电、**管理。

防止触电、火灾、爆炸事故发生。

5、食材的生熟留样管理。

为发生食物中毒，实现快速对症救治提供化验样品。

6、卫生管理。

钻井队坚持每月对员工宿舍内务进行检查督导，确保整洁有序；厕所采取挂帘、纱窗、白灰覆盖等完善的通风和防蚊蝇措施；食材库房整洁有序，防鼠隔板和驱鼠仪等物防措施到位；操作间干燥清新，各种厨具归置合理整齐、生熟分离、定期消毒。

三、分公司年度主管部门食堂饮食安全管理模板

管理部门：

行政事业服务中心、驻外项目部

管理理念：

“没有最好、只有更好”！

管理目标：

无食物中毒事件发生；无侵占伙食费问题发生；无环境污染问题发生；无越级上访的问题发生；

无火灾、触电和爆炸事故发生。

伙食管理：

行政事业服务中心（驻外项目部每月）每季度进行一次检查考核。

做到“5431”：

“五看”：

看食谱制定是否应季更新；看伙委会记录是否详实规范；看荤素生熟是否分离；看饭菜色香味是否俱全；看账目是公示是否及时；看营区生活设施的内外卫生状况。

“四查”：

查炊事器具是否齐全完好；查食材出入库是否验收签认；查采购货单是否虚假；查食材是否在保质期内。

“三问”：

问职工伙委是否定期征求意见建议；问职工对炊管人员服务的满意程度；问职工对食堂库存的知情程度。

了解职工人数不低于在队的30%。

“一考核”：

附检查考核表。

卫生管理：

每季度进行一次检查考核（驻外项目部每月）。

做到“4431”：

“四看”：

看操作间、餐厅、库房、厕所、宿舍、澡堂、营区、垃圾集中点是否整洁；看炊事员着装是否规范；看垃圾是否分类集中，垃圾集中点下铺上盖；看污水排放是否密闭定点归集。

“四查”：

查炊事员健康证是否更新；查炊事员个人卫生习惯；查炊事器具是否洁净；查食物制作过程是否卫生。

“三问”：

问职工生活场所卫生常态情况；问职工炊事员平时个人卫生状况；问职工日常饭菜卫生情况。

了解职工人数不低于在队的30%。

“一考核”：

附检查考核表。

三、钻井队食堂日常饮食安全管理模板

一）、管理目标：

1、工伙食满意率80%以上；

2、无食物中毒事件发生；

3、无侵占伙食费问题发生；

4、无生活环境污染现象发生；

5、无火灾、触电和爆炸事故发生。

6、无越级反映饮食安全事件。

二）、伙委会的召开：

1、伙委会由党支部书记、管理员和三名以上伙委共同组成。

2、每月召开二次伙委会；

3、提前通知伙委在职工中广泛征求意见和建议；

4、管理员汇报食堂账目结转情况（每月一次）；

5、伙委签审票据和账目公布表（每月一次）；

6、伙委呈报征集到的职工意见和建议；

7、支部书记组织伙委讨论，确定改进措施；

8、更新食谱。

9、支部书记在职工大会上汇报食堂账目盈亏分析，公布改进措施，接受职工监督（每月一次）；

10、公示食堂月度账目公开表（在餐厅或会议室）。

三）、食材的采购：

1、管理员根据菜谱计划和市场季节供给采购食材。

2、以确保食材安全为主，兼顾品相和价格因素。

3、首选固定供货超市，控制集市采购，留存采购交易有效凭据（普通增值税发票）和批次实物留样，确保食品安全追索。

4、严禁赊欠采购，做到货款两清。

5、按月足额开支伙食费，盈亏额度不超过3%。

四）、食材入库的验收：

1、食材入库前管理员组织炊事员和伙委或职工（不少于两人）进行验收。

2、炊事员通过色泽、味道、重量、保质期限等直观手段验收食材品相，伙委对照票据逐项核对单价、数量和总价。

3、验收人员确认后在每张票据上签字（不少于三人）。

4、炊事员对食材分类入库存储。

5、管理员填写入库单，伙委（不少于两人）签认后在餐厅进行公示。

五）、食材的留样：

1、食堂的食材留样，实行管理员负责制。

2、留样的食材样品应在出库时和加工后分别采集（生、熟）。

3、留样不少于100克，并存放到专用容器中冷藏保存，不得缺项少两。

4、留样食材保存时间在48小时以上（如当天中午留样到第三天中午结束保存）。

需周转使用容器时，容器必须认真清洗和消毒，防止交叉污染。

六）、记账方式和伙食账目公开：

1、食堂账目实行日清月结、凭正规发票（普通增值税发票）到财务核销。

2、未经验收人员签认的票据不得上报签审。

3、验收人员不许代签，出现代签问题追究管理员责任。

4、入账票据必须经过伙委会人员集体审核，管理员有义务接受伙委对票据内容的真实性质询。

5、每月在餐厅或会议室对食堂月度账目进行书面公开。

6、支部书记当月在职工大会上做食堂账目盈亏分析。

七）、食堂炊具消毒、清洁和使用：

1、食堂炊具做到齐全完好、生熟分离。

2、炊具做到每餐后及时清洁、规范干燥保存。

3、对炊具做到每周两次集中消毒处理。

4、对刃器炊具实行上锁保存。

八）、食谱制定及公开：

1、伙委会确定每周食谱建议。

2、管理员根据食谱拟定采购计划。

3、炊事员根据入库食材确定每周食谱。

4、每周食谱在餐厅公开宣示。

九）、员工宿舍卫生的检查和管理：

1、员工宿舍卫生，住宿人是属地管理责任人。

2、支部书记每周巡视检查一次，及时提示和纠正违规和改进事项。

3、支部书记牵头，大班、司钻结合，每月对员工宿舍卫生进行一次检查，记录问题，提出改进措施，确定削项时限。

4、钻井队每月进行一次宿舍卫生评比，选树样板间表扬、学习；确定落后间落实帮扶、改进。

十）、生活垃圾处置及环境保护：

1、生活废水、垃圾做到有效管控。

2、固体垃圾实行分类处置、定点归置、整齐暂存。

对不能降解的垃圾每周最少回收一次。

3、垃圾集中点必须做到下铺上盖、密闭设置。

禁止丢弃非自然降解垃圾。

4、生活废水的排放，要通过管线或经过下铺上盖的密闭沟渠定点排放蓄积。

钻井队食堂饮食安全检查考核表

队号：

年月日

责任部门（岗位）

工作内容

工作标准

考核分值

行政事业服务中心（项目部）

负责钻井队生活卫生工作的管理和监督，每个季度一次检查考核。

每季度进行一次检查、考核，并排序上报主管领导。

100分

否决项：

1、侵占伙食费经查属实；2、职工满意率低于70%；3、食堂账目认可率低于70%。

3、发生燃爆事件。

4、职工越级反映问题属实，

出现否决项不得分，并上报分公司有关查处。

党支部书记

负责钻井队生活卫生工作的日常管理

落实分公司《钻井队生活卫生管理办法》

30分

1、炊事员必须持健康证上岗。

1、炊事员必须持证上岗。

5分

2、每月组织2次伙委会。

2、记录真实、规范。

10分

3、每月向职工大会报告食堂账目和伙委会开展情况1次。

3、记录真实、规范。

5分

4、对日常生产区、生活区的卫生管理进行督导、检查、整改。

4、记录真实、规范。

5分

5、配合责任部门进行季度生活卫生考核

5、落实销项。

5分

管理员

负责钻井队生活卫生工作的日常组织

落实分公司《钻井队食堂财务管理暂行规定》

30分

1、每月召集2次伙委会。

1、提前通知、及时召开、措施落实。

4分

2、负责营区厕所和澡堂、监督井场厕所和营区的卫生。

2、厕所、澡堂每日一次；营区每周一次。

4分

3、负责组织生活污水、污物的归集、分类、处置工作。

3、口井归集掩埋，垃圾每周处置。

4分

4、负责组织食堂入库和账目的月度上交、公示工作。

4、食材入库即时验收、次日公示，账目月度上交、公示。

4分

5、负责监督、落实伙委会措施。

5、落实销项。

4分

6、负责日常生活设施、消防器具、用电设备的维护。

6、定时巡检，不得出现漏检、缺失醒目

5分

7、落实食品留样制度，水罐上锁保护。

6、负责生熟食品留样，保障生活水。

5分

炊事员

负责钻井队生活卫生的具体工作

服务态度、操作技能满意率达到70%以上

30分

1、每周编制菜谱、报食材计划、加工制作。

1、菜谱更新及时、食材计划时令、加工制作精细。

5分

2、个人卫生达标。

2、专用劳保齐全，禁止蓄甲蓄胡。

5分

3、服务态度满意率达到80%以上。

3、微笑、文明用语、动作规范形成习惯。

6分

4、操作技能满意率达到80%以上.

4、色泽鲜艳、口味适中、创新花样。

6分

5、负责操作间、餐厅、库房的卫生。

5、餐后及时清理，经常保持整洁。

4分

6、负责污水密闭排放、垃圾分类、垃圾坑下铺上盖的工作。

6、口井一次性挖埋到位，垃圾每餐后归集分类。

4分

职工

负责宿舍内和公共区域卫生工作

整洁有序

10分

1、床上整洁、生活物品摆放有序。

1、无杂物和污物堆积。

3分

2、室内禁止私接乱拉用电。

2、无禁止使用的大功率电器。

4分

3、自觉爱护和参与环境保护。

3、自觉爱护环境。

2分

4、个人卫生良好。

4、养成卫生自律习惯。

1分