第五讲饮食养生.ppt

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中医养生学主讲：

章程鹏养生康复教研室1学习内容饮食养生（3）2饮食养生：

又称食养，是按照中医养生理论合理：

又称食养，是按照中医养生理论合理摄取食物，以达到增进健康、延年益寿目的的方摄取食物，以达到增进健康、延年益寿目的的方法。

法。

食疗：

又称食治，在中医理论的指导下，有目的：

又称食治，在中医理论的指导下，有目的的选择相关饮食，或将食物与药物配合制成药膳，的选择相关饮食，或将食物与药物配合制成药膳，来治疗或辅助治疗疾病，以助患者康复的一种治来治疗或辅助治疗疾病，以助患者康复的一种治疗方法。

疗方法。

食养食疗最早可以追溯到春秋战国时期。

食养食疗最早可以追溯到春秋战国时期。

周礼周礼天官天官记载记载“食医食医”概述3基本原理：

药食同源食物的性味，又称食性、食气，食味四气？

五味？

寒热温凉；辛酸甘苦咸饮食养生的作用4饮食养生学习内容一、饮食养生的作用二、饮食养生（康复）的原则三、常用食养食疗方四、摄食保健5第一节第一节饮食养生的作用饮食养生的作用

（一）滋养作用难经难经“五谷之味，薰肤、充身、泽毛五谷之味，薰肤、充身、泽毛”

（二）调整作用素问素问至真要大论至真要大论“谨察阴阳所在而调之，谨察阴阳所在而调之，以平为期以平为期”（三）预防作用玉米粥-心血管疾病；薏苡仁粥、苦瓜、马齿苋防癌，苦瓜防糖尿病；山楂、红茶、燕麦、香菇降脂6（四）延缓衰老养老奉亲书养老奉亲书：

“高年之人，真气耗竭，五脏衰弱，高年之人，真气耗竭，五脏衰弱，全在饮食以资气血全在饮食以资气血”肺脾肾核桃、枸杞、山药、桑葚、甲鱼、芝麻、蜂王浆、牛奶、龙眼（五）治疗辅助作用本草求真：

“食物入口，等于药之治病，同为一理”备急千金要方：

“夫食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资气血，若能用食平疴，适释情遣疾者，可谓上工”7第二节第二节饮食保健原则饮食保健原则

（一）饮食有节，定量定时

（二）合理搭配，切忌偏食（三）顾护脾胃，寒温适度（四）饮食宜忌，趋利避害心病禁咸，肝病禁辛，脾病禁酸，肺病禁苦，肾病禁甘8第三节进食保健一、进食宜缓二、食宜专致三、进食宜乐

（一）进食的环境要宁静、整洁

（二）进食的气氛要轻松愉快（三）轻松、柔和的乐曲有助于消化吸收9第四节食后养生一、食后摩腹二、食后散步三、食后漱口10饮食康复的原则饮食康复的原则

（一）平衡营养调整体协调阴阳，以平为期

（二）协调脏腑重脾肾（三）辩证辨病相结合11芹菜粥-降压；苦瓜降糖肝火旺：

菊花茼蒿饮肝阳上亢：

芹菜粥脾虚生痰：

枳术饭心火旺：

竹叶粥肾阴虚：

百合枸杞羹山药粥（四）三因治宜因人因时因地制宜胎前宜凉产后宜温12常用食养食疗方常用食养食疗方

（一）组方原则药食两用1药力精专独参汤（贵重药材）2动静结合熟地、麦冬配砂仁、陈皮3对称含蓄熟地苍术黄芪山药半夏秫米汤4灵活变化13

（二）食疗食养食材分类

（1）解表类）解表类姜、葱、薄荷

（2）祛痰止咳类）祛痰止咳类雪梨、橘子、萝卜、蜂蜜（3）消食导滞类）消食导滞类山楂、萝卜、鸡内金、鸡肫（4）清热类）清热类西瓜、绿豆、银花、苦瓜14（5）温里类）温里类干姜花椒肉桂茴香羊肉狗肉（6）利水除湿类）利水除湿类薏仁、赤小豆、冬瓜、茯苓（7）通大便类通大便类核桃仁芝麻香蕉蜂蜜燕麦杏仁海带芹菜玉米红薯黑木耳青椒（8）理气类）理气类橘皮佛手砂仁豆蔻小茴香附15（9）活血化瘀类）活血化瘀类桃仁桂皮红糖酒红花益母草川芎（益母草煮蛋）（10）补益类）补益类莲子桑葚大枣花生黄精枸杞山药当归人参黄芪杜仲（11）平肝潜阳类）平肝潜阳类猪脑鳖肉菊花天麻决明子（12）养心安神类）养心安神类猪心大枣龙眼小麦百合（13）固涩类）固涩类乌梅芡实莲子山茱萸浮小麦16保健类食养食疗方功效：

增强体质，延年益寿适宜人群：

健康人亚健康群体【美容类】药（食）：

海参、兔肉、牛奶、珍珠、芦荟、人参、白芷、苹果、黄豆、银耳方：

笋烧海参、珍珠粉拌豆腐、银耳八宝粥17【减肥类】冬瓜、黄瓜、赤小豆、薏苡仁、萝卜、山楂、冬瓜、黄瓜、赤小豆、薏苡仁、萝卜、山楂、海带、荷叶、茯苓、泽泻海带、荷叶、茯苓、泽泻盐渍三皮（黄瓜皮、萝卜皮、海带皮）、（黄瓜皮、萝卜皮、海带皮）、荷叶粥荷叶粥、茯苓饼、茯苓饼、双菇凉瓜丝（凉瓜（凉瓜（即苦瓜即苦瓜）150克，香克，香菇菇100克，金针菇克，金针菇100克，酱油、姜、糖、香油克，酱油、姜、糖、香油适量）适量）18【丰肌类】牛肉牛肉猪肚猪肚羊肉羊肉鸡肉鸡肉人参人参黄芪黄芪山药山药黄黄精精猪肚土鸡汤猪肚土鸡汤莲子猪肚莲子猪肚黄芪牛肉黄芪牛肉19【健脑增智类】核桃仁、芝麻、龙眼、猪脑、猪心、莲子、木耳、核桃仁、芝麻、龙眼、猪脑、猪心、莲子、木耳、百合、大枣百合、大枣核桃仁粥核桃仁粥龙眼鸡片龙眼鸡片甘麦大枣汤、猪脑木耳汤甘麦大枣汤、猪脑木耳汤20【美发润发类】小米、豆类、黑芝麻、胡萝卜、牛羊猪肝、黑枣、小米、豆类、黑芝麻、胡萝卜、牛羊猪肝、黑枣、草莓、西红柿、何首乌、地黄、黄精、女贞子、草莓、西红柿、何首乌、地黄、黄精、女贞子、菟丝子菟丝子首乌蛋、黑豆雪梨汤、首乌蛋、黑豆雪梨汤、核桃腰花、瓜子芝麻糊核桃腰花、瓜子芝麻糊21【延年益寿类】莲子、鸡肉、羊肉、海参、鱼、人参、白术、当莲子、鸡肉、羊肉、海参、鱼、人参、白术、当归、黄精、枸杞、冬虫夏草归、黄精、枸杞、冬虫夏草山药黄精豆腐羹山药黄精豆腐羹虫草鸭虫草鸭羊脊骨粥羊脊骨粥人参鸽蛋人参鸽蛋22【明目类】菊花、绿茶、菠菜、桂圆、枸杞、决明子、玄参、菊花、绿茶、菠菜、桂圆、枸杞、决明子、玄参、首乌、人参首乌、人参银耳枸杞明目汤银耳枸杞明目汤菊花山楂决明饮菊花山楂决明饮醋羊醋羊/牛肝牛肝23【抗疲劳类】豆类、菌类、牛肉、羊肉、鸽子肉、人参、黄芪、豆类、菌类、牛肉、羊肉、鸽子肉、人参、黄芪、党参、鹿茸、杜仲党参、鹿茸、杜仲肉桂肥鸽肉桂肥鸽附片羊肉汤附片羊肉汤24康复类食养食疗方康复类食养食疗方【高血压】防治高血压的8字方针限盐、戒烟、控制体重肝阳上亢肝阳上亢-甘菊粳米粥甘菊粳米粥血脉瘀滞血脉瘀滞-醋浸花生、红花海蜇、芹菜拌香菇醋浸花生、红花海蜇、芹菜拌香菇阴阳两虚阴阳两虚-首乌巴戟兔肉汤、豆浆粳米粥首乌巴戟兔肉汤、豆浆粳米粥25【糖尿病糖尿病】肺热津伤肺热津伤-清炒苦瓜；山药葛根粥清炒苦瓜；山药葛根粥气阴两虚气阴两虚-南瓜粥；沙参心肺汤南瓜粥；沙参心肺汤阴阳两虚阴阳两虚-杜仲爆羊肝、海参粥杜仲爆羊肝、海参粥26【冠心病冠心病】痰湿痹阻痰湿痹阻-薤白粥；山楂扁豆韭菜饮薤白粥；山楂扁豆韭菜饮血脉瘀滞血脉瘀滞-醋蛋饮、羊心方醋蛋饮、羊心方阳虚阳虚-黄芪蒸鸡；木耳烧豆腐黄芪蒸鸡；木耳烧豆腐阴血虚阴血虚-芝麻鱼条；酸枣仁茶芝麻鱼条；酸枣仁茶气阴两虚气阴两虚-黑鱼芪菇汤、参冬粥黑鱼芪菇汤、参冬粥27食疗食养的五行调治食疗食养的五行调治五味辛辛-青椒，归肺、肝经青椒，归肺、肝经酸酸-番茄，归肝、肾经番茄，归肝、肾经甘甘-豆腐，归脾经豆腐，归脾经苦苦-苦瓜，归心经苦瓜，归心经咸咸-海带，归肾经海带，归肾经28五色青青-绿菜花，归肝经绿菜花，归肝经红红-山楂，归心经山楂，归心经黄黄-玉米，归脾经玉米，归脾经白白-白萝卜，归肺经白萝卜，归肺经黑黑-黑木耳，归肾经黑木耳，归肾经29五性温-生姜热-桂皮凉-银耳寒-西瓜平-山药30日常食物的寒热温凉谷类饮食谷类饮食性平性平：

大米、玉米、青稞、米皮糠（米糠）、：

大米、玉米、青稞、米皮糠（米糠）、番薯（山芋、红薯）、芝麻、黄豆、饭豇豆（白番薯（山芋、红薯）、芝麻、黄豆、饭豇豆（白豆）、豌豆、扁豆、蚕豆、赤小豆、黑大豆、燕豆）、豌豆、扁豆、蚕豆、赤小豆、黑大豆、燕麦、小麦。

麦、小麦。

性温性温：

糯米、黑米、西谷米（西米）、高粱。

：

糯米、黑米、西谷米（西米）、高粱。

性凉性凉：

粟米（小米）、大麦、荞麦、薏苡仁、：

粟米（小米）、大麦、荞麦、薏苡仁、绿豆。

绿豆。

31肉类饮食性平：

猪肉、猪心、猪肾、猪肝、鸡蛋、鹅性平：

猪肉、猪心、猪肾、猪肝、鸡蛋、鹅肉、驴肉、野猪肉、刺猬肉、鸽肉、鹌鹑、乌鸦肉、驴肉、野猪肉、刺猬肉、鸽肉、鹌鹑、乌鸦肉、蛇肉、蝗虫（蚂蚱）、阿胶（驴皮胶）、牛肉、蛇肉、蝗虫（蚂蚱）、阿胶（驴皮胶）、牛奶（微凉）、酸牛奶、人奶、甲鱼（微凉）、龟奶（微凉）、酸牛奶、人奶、甲鱼（微凉）、龟肉（微温）、干贝、泥鳅、鳗鱼、鲫鱼（微温）、肉（微温）、干贝、泥鳅、鳗鱼、鲫鱼（微温）、青鱼、黄鱼、鳊鱼、鲢鱼、乌贼鱼、鱼翅、鲈鱼、青鱼、黄鱼、鳊鱼、鲢鱼、乌贼鱼、鱼翅、鲈鱼、银鱼、鲥鱼、鲤鱼（微温）、鲳鱼、鲑鱼、鲨鱼、银鱼、鲥鱼、鲤鱼（微温）、鲳鱼、鲑鱼、鲨鱼、橡皮鱼、海参（微凉）。

橡皮鱼、海参（微凉）。

32肉类饮食性温：

黄牛肉、牛肚、牛髓、狗肉、猫肉、羊肉、性温：

黄牛肉、牛肚、牛髓、狗肉、猫肉、羊肉、羊肚、羊骨、羊髓、鸡肉（微温）、乌骨鸡、麻羊肚、羊骨、羊髓、鸡肉（微温）、乌骨鸡、麻雀、野鸡肉、鹿肉、熊掌、蛤蚧（大壁虎）、獐雀、野鸡肉、鹿肉、熊掌、蛤蚧（大壁虎）、獐肉（河鹿肉）、蚕蛹、羊奶、海马、海龙、虾、肉（河鹿肉）、蚕蛹、羊奶、海马、海龙、虾、蚶子（毛蚶）、淡菜（水菜）、带鱼、刀鱼、混蚶子（毛蚶）、淡菜（水菜）、带鱼、刀鱼、混子鱼、鲦鱼（白条鱼）、鳟鱼、鳝鱼（黄鳝）、子鱼、鲦鱼（白条鱼）、鳟鱼、鳝鱼（黄鳝）、大头鱼、鲶鱼。

大头鱼、鲶鱼。

33果类饮食性平：

李子、花红（沙果）、菠萝、葡萄、性平：

李子、花红（沙果）、菠萝、葡萄、橄榄、葵花子、香榧子、南瓜子、芡实（鸡头果）橄榄、葵花子、香榧子、南瓜子、芡实（鸡头果）、莲子、椰子汁、柏字仁、花生、白果、榛子、莲子、椰子汁、柏字仁、花生、白果、榛子、山楂、板栗。

山楂、板栗。

性温：

桃子、杏子、大枣、荔枝、桂圆肉、性温：

桃子、杏子、大枣、荔枝、桂圆肉、佛手柑、柠檬（性微温）、金橘、杨梅、石榴、佛手柑、柠檬（性微温）、金橘、杨梅、石榴、木瓜、槟榔、松子仁、核桃仁、樱桃。

木瓜、槟榔、松子仁、核桃仁、樱桃。

34性凉：

水牛肉、鸭肉、兔肉、马奶、蛙肉（田性凉：

水牛肉、鸭肉、兔肉、马奶、蛙肉（田鸡）、鱼、鲍鱼。

鸡）、鱼、鲍鱼。

性寒：

鸭蛋（性微寒）、马肉、水獭肉、螃蟹、性寒：

鸭蛋（性微寒）、马肉、水獭肉、螃蟹、海螃蟹、蛤蜊（沙蛤、海蛤、文蛤）、牡蛎肉、海螃蟹、蛤蜊（沙蛤、海蛤、文蛤）、牡蛎肉、蜗牛、蚯蚓、田螺（大寒）、螺蛳、蚌肉、蚬肉蜗牛、蚯蚓、田螺（大寒）、螺蛳、蚌肉、蚬肉（河蚬）、乌鱼、章鱼。

（河蚬）、乌鱼、章鱼。

肉类饮食35性凉：

苹果（性微凉）、梨、芦柑、橙子、草性凉：

苹果（性微凉）、梨、芦柑、橙子、草莓（性微凉）、芒果、枇杷、罗汉果、菱、莲子莓（性微凉）、芒果、枇杷、罗汉果、菱、莲子芯、百合。

芯、百合。

性寒：

柿子、柿饼、柚子、香蕉、桑葚、洋性寒：

柿子、柿饼、柚子、香蕉、桑葚、洋桃、无花果、猕猴桃、甘蔗、西瓜、甜瓜（香瓜）桃、无花果、猕猴桃、甘蔗、西瓜、甜瓜（香瓜）。

果类饮食36菜类饮食性平：

山药、萝卜（微凉）、胡萝卜、包菜、茼性平：

山药、萝卜（微凉）、胡萝卜、包菜、茼蒿、大头菜、青菜、母鸡头、豆豉、豇豆、土豆、蒿、大头菜、青菜、母鸡头、豆豉、豇豆、土豆、芋头、洋生姜、海蛰、黑木耳（微凉）、香菇、芋头、洋生姜、海蛰、黑木耳（微凉）、香菇、平菇、喉头菇、葫芦。

平菇、喉头菇、葫芦。

性温：

葱、大蒜、韭菜、芫荽（香菜）、雪里蕻、性温：

葱、大蒜、韭菜、芫荽（香菜）、雪里蕻、洋葱、香椿头、南瓜。

洋葱、香椿头、南瓜。

性热：

辣椒。

性热：

辣椒。

37菜类饮食性凉：

西红柿（微凉）、旱芹、水芹菜、茄子、性凉：

西红柿（微凉）、旱芹、水芹菜、茄子、油菜、苤蓝、茭白、苋菜、马兰头、菊花脑、菠油菜、苤蓝、茭白、苋菜、马兰头、菊花脑、菠菜、金针菜（黄花菜）、莴苣（莴笋）、花菜、菜、金针菜（黄花菜）、莴苣（莴笋）、花菜、枸杞头、芦蒿、豆腐（豆腐皮、豆腐干、豆腐乳）枸杞头、芦蒿、豆腐（豆腐皮、豆腐干、豆腐乳）、面筋、藕、冬瓜、地瓜、丝瓜、黄瓜、海芹菜、面筋、藕、冬瓜