中餐上菜服务.ppt

中餐上菜服务.ppt

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LOGO3-5中中餐餐上上菜菜授课人：

班级：

LOGO复习：

复习：

中餐菜单的内容一般有什么？

LOGO导入：

看着菜谱，我们该如何上菜呢？

LOGO菜品菜品价格（元）价格（元）菜品菜品价格（元）价格（元）清凉海蜇皮15白菜金针菇28凉拌金针菇15蘑菇鱼丸28酸辣凤爪15香酥腰果28黄椒海带15青菜粉丝28清蒸大虾98蘑菇炒韭菜28香爆海虾98冻奶木瓜15清蒸大闸蟹168五彩果盘15崖州双珍208缤纷水果15青椒墨鱼38椰香木瓜15芋头圆蹄38五谷丰登20红烧鸡翅38紫菜春卷20香炸排骨38黄金土豆球20鸿运烤鸭48松仁玉米20红烧猪肘68黄金玉米饼20红烧肉35虾仁白菜上汤20龙须鸭舌35西红柿蛋汤20香酥烤牛排68玉米排骨汤20白切文昌鸡58蘑菇上汤20菜谱菜谱LOGO教学目标：

教学目标：

1、熟练按照中餐上菜程序服务客人。

2、熟练运用语言介绍菜肴。

LOGO一、中餐上菜的程序：

凉菜热菜主菜汤菜甜品水果新课内容：

新课内容：

顺口溜:

先冷盘后热菜,点心断后水果在；海鲜头名贵中,肉禽鱼蔬汤来跟。

一、中餐上菜的程序：

凉菜热菜主菜汤菜甜品水果LOGO二、上菜的位置与方法1、位置：

副副主主人人主主宾宾主主人人LOGO注意事项：

选择上菜位置时应注意避开儿童和老人，也不能在主要宾客之间进行。

LOGO2、方法1）必须先看菜品和点菜单上的是否相符。

2）上菜前先理出空位。

3）上菜时的站立姿势：

一脚在前一脚在后，侧身。

4）、端菜的手法：

要平、稳，手指不能接触到菜品。

LOGO4）上菜时五不：

不推盘、不拉盘、不超出、不过快或过慢，不倒转转盘。

5）报菜名：

顺时针转到主宾位，后退一步，打手势，报菜名“这是您点的*菜，请慢用。

”LOGO三、菜肴摆放艺术1.对称摆放，讲究造型艺术。

2.遵循“一中心、二平放、三三角、四四方、五梅花”的原则摆放。

LOGOLOGO3.“鸡不献头，鸭不献爪，鱼不献脊”，鸡头、鸭掌一般向右，鱼腹朝向主宾。

LOGO布置任务：

1.分4个小组，每组5人，4个工位进行操作练习。

2.根据老师给出的菜品进行讨论，确定上菜的程序。

3.进行上菜训练。

LOGO考核表小结1、按照中餐上菜程序服务客人2、熟练运用语言介绍菜肴。

LOGO作业1、填写任务书2、练习用标准服务去上菜LOGO谢谢！