模块三：用餐礼仪.ppt

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模块三：用餐礼仪.ppt

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模块三：用餐礼仪.ppt

教学内容及手段：

模块一：

个人礼仪个人礼仪1.模块二：

模块二：

接待礼仪接待礼仪2.模块三：

模块三：

用餐礼仪用餐礼仪3.模块四：

模块四：

会务礼仪会务礼仪4.模块六：

模块六：

沟通礼仪沟通礼仪6.模块五：

模块五：

仪式礼仪仪式礼仪5.用餐礼仪用餐礼仪西餐礼仪西餐礼仪中餐礼仪中餐礼仪用餐用餐中餐用餐礼仪中餐用餐礼仪筷子用法筷子用法座次座次桌次有礼的你有礼的你有礼的你有礼的你一、中餐礼仪一、中餐礼仪

（一）中餐进餐时的礼仪

（一）中餐进餐时的礼仪（11）适度修饰。

）适度修饰。

（22）准时抵达。

）准时抵达。

（33）礼让就坐。

）礼让就坐。

（44）入座后坐姿端正。

）入座后坐姿端正。

（55）文明使用筷子。

）文明使用筷子。

（66）进餐时要注意吃相。

）进餐时要注意吃相。

（77）湿毛巾只能用来擦手。

）湿毛巾只能用来擦手。

（88）最好不要在餐桌上剔牙。

）最好不要在餐桌上剔牙。

（99）喝酒时注意适可而止，不要劝酒。

）喝酒时注意适可而止，不要劝酒。

121212345排排两桌竖排两桌竖排五桌竖排五桌竖排123123456三桌竖排三桌竖排六桌横排六桌横排1234567七桌横排七桌横排两桌横排两桌横排中餐的席位排列中餐的席位排列v总的来说，所见较多的位次的排列，主要遵循以下方法。

面门为上。

右高左低。

中座为尊。

观景为佳。

临墙为好。

1234567主位主位891256874主位主位3第二第二主位主位一个主位时的位次排列一个主位时的位次排列二个主位时的位次排列二个主位时的位次排列

（二）中餐上菜顺序

（二）中餐上菜顺序1.冷盘冷盘2.热菜热菜3.汤汤4.点心点心5.水果水果v筷子的禁忌v11、三长两短：

、三长两短：

v这意思就是说在用餐前或用餐过程当中，将筷子长短不齐的放在桌子上。

这种做法是大不吉利的，通常我们管它叫“三长两短”。

其意思是代表“死亡”。

因为中国人过去认为人死以后是要装进棺材的，在人装进去以后，还没有盖棺材盖的时候，棺材的组成部分是前后两块短木板，两旁加底部共三块长木板，五块木板合在一起做成的棺材正好是三长两短，所以说这是极为不吉利的事情。

v22、仙人指路：

、仙人指路：

v这种做法也是极为不能被人接受的，这种拿筷子的方法是，用大拇指和中指、无名指、小指捏住筷子，而食指伸出。

这在北京人眼里叫“骂大街”。

因为在吃饭时食指伸出，总在不停的指别人，北京人一般伸出食指去指对方时，大都带有指责的意思。

所以说，吃饭用筷子时用手指人，无异于指责别人，这同骂人是一样的，是不能够允许的。

还有一种情况也是这种意思，那就是吃饭时同别人交谈并用筷子指人.v33、品箸留声：

、品箸留声：

v44、击盏敲盅：

、击盏敲盅：

v55、执箸巡城：

、执箸巡城：

6、迷箸刨坟：

、迷箸刨坟：

v7、泪箸遗珠：

v8、颠倒乾坤：

v9、定海神针：

v10、当众上香：

v11、交十字：

v这一点往往不被人们所注意，在用餐时将筷子随便交叉放在桌上或碗上。

这是不对的，为北京人认为在饭桌上打十字，是对同桌其他人的全部否定，就如同学生写错作业，被老师在本上打十字的性质一样，不能被他人接受。

除此以外，这种做法也是对自己的不尊敬，因为过去吃官司画供时才打十字，这也就无疑是在否定自己，这也是不行的。

v西餐用餐礼仪西餐用餐礼仪餐具用法餐具用法用餐用餐座次有礼有礼有礼有礼的你的你的你的你西餐的礼节西餐的礼节座次座次西餐的礼节西餐的礼节座次座次v以方桌排列位次时，就座于餐桌四面的人数应相等。

一般每侧各坐两人的情况比较多见。

排列座位时，应使男、女主人与男、女主宾对面而坐，所有人都与自己的恋人或配偶坐成斜对角。

二、西餐礼仪二、西餐礼仪

（一）西餐进餐时的礼仪

（一）西餐进餐时的礼仪（11）正确使用餐巾。

）正确使用餐巾。

（22）正确使用刀叉。

）正确使用刀叉。

（33）正确使用餐勺。

）正确使用餐勺。

（44）正确吃色拉、水果和面包。

）正确吃色拉、水果和面包。

（55）正确享用汤品。

）正确享用汤品。

（二）西餐上菜顺序

（二）西餐上菜顺序1.头盘头盘2.汤汤3.色拉色拉4.主菜主菜5.奶酪、甜点奶酪、甜点6.咖啡或茶咖啡或茶西餐的礼节西餐的礼节餐具使用餐具使用白兰地酒杯白兰地酒杯白兰地杯白兰地杯：

白兰地狭口大肚酒杯，置于两手间搓动，再手覆暖杯以产生白兰地酒香。

宛如西班牙女郎般热烈火辣。

v课程回顾

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