快餐连锁加盟及相关手册.docx
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快餐连锁加盟及相关手册
快餐连锁加盟及相关手册
快餐连锁的《加盟手册》
快餐店《经理手册》
《店长手册》
《运营手册》
《服务手册》
一、快餐连锁的《加盟手册》
第一章快餐行业现状特点分析
1、中式快餐发展由感性认识向理想认识转化
现代中式快餐在上世纪80年代末至90年代的发展历程中，体现出了摸索性和冲动型的特点，通过这一阶段的实践，广大企业不断总结与反思，使中式快餐进入新世界以来，发展的更加坚实，以理性积累为主，的发展特征表现的更加明显。
例如沙县小吃历经数十年精心研究不断创新形成十大系列，108种特色产品。
2、快餐的行业和社会地位得到确定，作用更加突出。
快餐的社会需求随之不断扩大，市场消费大众性和基础需求性特点表现的更加充分。
现代快餐的操作标准化，连锁规模化和管理科学化的理念，进过从探讨到实践的深化过程，目前已广为接受和认同，并从快餐业扩展到餐饮业，成为我国餐饮的现代化的重要发展目标与方向。
3、行业和企业规模持续扩大，发展质量和水平明显提高。
餐饮行业在网点数量增加和规模扩大的同时，品牌企业的发展实力和运营能力更趋向好，内在支撑体系建设加强，发展质量日趋提升，发展总体水平不断提高，品牌快餐如：
小小钵快餐等等。
4、西式快餐连锁企业迅速扩张，中西融合的趋势增强。
以肯德基、麦当劳为代表的国际快餐品牌企业在我国的迅速扩张，发展速度明显加快。
肯德基和麦当劳年营业规模分别超过110亿元和60亿元，成为中国快餐以及餐饮业的领头企业，对行业发展的作用和影响不断扩大。
“立足中国，融入生活”的思想得到确立，品牌开发调整力度加大，中式品种的引入和营养内涵的增强，中国融合的趋势更加明显等。
5、快餐领域不断开拓创新，发展空间继续延伸拓展
从今年快餐业的发展看，快餐需求走向多样化，快餐企业经营空间不断拓宽，外延日趋扩大，服务领域更加宽广：
（1）快餐连锁店持续发展，店态风格更加丰富，连锁经营稳步推进。
（2）团体供餐日军突起，专业公司不断发展壮大，成为市场新的亮点。
（3）各地早餐工程纷纷启动，一拼快餐连锁企业担当主力，迅速崛起。
（4）送餐和外面发展势力强劲，市场需求不断扩大。
（5）快餐食品加工发展迅速加快，积极拓展面向家庭的需求服务，收到欢迎。
（6）快餐的休闲使餐色彩有所强化，企业开拓创新与延伸经营力度加强，显示出我国快餐业发展的生机与活力。
6、相关行业间的联合更加深入，产业链逐步形成。
随着行业规模的扩大和企业实力的增强，快餐业的产业化进程迈出新的步伐，为快餐业的发展奠定了基础保证。
第一章快餐行业加盟优势分析
快餐店特色之一：
市场大风险小——让你成功有保障。
快餐店特色之二：
独特配方独特风味——让你市场竞争“无敌手”。
快餐店特色之三：
精准的竞争定位合理的产品结构——让你经营中“钱景无忧”。
快餐店特色之四：
启用“集中培训、上门教学、带点经营”三管齐下支持系统——是你开店成功贴心保护神。
快餐店特色之五：
专业指导专业诊断——让你省心、省事、省钱。
快餐店特色之六：
“终身一费制”加盟政策——让您的事业无限延伸。
快餐店特色之七：
统一配料制作产品一次成型——解脱了对厨师技术的依赖。
快餐店特色之八：
轻松实现“一主多店”的投资模式——让您把小项目也能做成大家业。
加盟政策
XX连锁加盟总部采用国际上通行的特许加盟连锁方式，以注册的“XX”商标和企业标识系统已经XX餐厅的专有技术，由连锁加盟总部特许加盟后方可使用。
各连锁店由投资者自主经营，业务上接受总部指导，各连锁店向总部一次性支付使用费用，连续享有总部支持。
1、选派1-2人到总部培训，培训时间7-30天（有无烹饪经营均可）；
2、开业前一周，店内自行培训，组织学习员工手册；
3、开业前总部派专人到连锁店，现场培训服务规范礼仪；
4、饮食品种升级培训；
5、再就业职工，退伍军人，酒店餐饮业主凭有效证件可优先办理加盟手续。
1、总部派专人提前两天到场，检查开业准备工作，服务人员走台练习，总部技师现场指导，调理前厅后堂各岗位工作程序。
2、广告宣传：
提前三至五天在当地主要媒体做软性宣传。
3
3、促销、剪裁根据当地情况自定。
1、每个县市级级行政区发展一家，额满为止；
2、连锁加盟店在当地申请发展分店者，经总部考核，可享受连锁优惠；
3、A级加盟店优先享受区域总代理或代理政策（除直辖市及省会城市外）
图表
XX连锁加盟总部创立企业新盈利模式，从品牌规划，菜品组合，成本，控制，口味调节绿色天然，个性定制，品种更新，流程标准等方向，实现增值利润，使“XX快餐店”经营者拥有超乎想象力的盈利可能。
以C类150平米加盟连锁店日营业为：
图表
月营业额（取消费人数平均值营业额）=每日平均营业额4725*30天=14.175万元
投资预算=加盟费6.5万元+装修费6万元+其他3万元=15.5万元（未含店租）
年营业额=14.175万元*12月=170.1万元
对投资经营者要求：
1、对特许加盟有足够的认识；
2、认可加盟总部的加盟条件；
3、热爱餐饮经营；
4、不依赖别人独立经营；
5、必备的资金（加盟者的营业资金3-50万的资金实力）；
6、具备管理、协调、社交能力；
7、身体健康；
8、家庭亲友支持；
9、必须使用XX快餐店统一的形象招牌；
10具有强烈的事业心和责任感，并且具有良好的职业道德。
经营场所面积要求：
1、A类加盟者的经营场所200平方米以上的店铺；
2、B类加盟者的经营场所150平方米以上的店铺；
3、C类加盟者的经营场所80平方米以上的店铺；
4、D类加盟者的经营场所50平方米以上的店铺；
5、E类加盟者的经营场所30平方米以上的店铺；
房屋结构及其他要求：
1、房屋无产权纠纷；
2、朝向以坐北朝南为宜；
3、厅内宽敞，支撑柱少；
4、门脸在5米以上为宜；
5、供水及排污顺畅，排烟符合环保要求，安全通道符合消防要求。
选址注意事项
1、大型商场附近；
2、繁华街道商贸区；
3、中高档住宅区；
4、大中学校、大中型企事业单位；
5、饮食街或机关事业单位；
6、写字楼商务区。
1、加盟咨询——电话垂询、来访咨询；
2、索取加盟资料——邮递手册、网站查询；
3、到总部考察项目——对总部了解、项目介绍、培训基地考察、品种品尝、咨询答疑；
4、加盟申请——提出申请、申请受理、资格审核、申请处理合同、洽谈及签订合同说明、条款协商、合同签订。
5、办理加盟手续——支付相关费用、培训计划、食宿安排；
6、相关培训——经营培训、营销培训、技术培训、模拟操作、选址指导、商圈定位、发展计划；
7、领取授权证书及资料——特许经营授权书、商标使用授权书、技术实施授权书、加盟牌匾、技术资料、营业手册核心设备及资料；
8、筹备营业——店面选址、店面装修人员配备、试营业，用品配备、办理证照
9、开业
充分享受“XX快餐店”的品牌资源；
全方位享受“XX快餐店”（中国）连锁加盟总部的系统培训及经营指导；
免费获得“XX快餐店”最新技术配方；
荣誉接受总部颁发授权连锁店资格证书及授权金子铜牌；
常年享受总部技术督导中心对加盟店技术指导服务。
二、快餐店《经理手册》
快餐店经理岗位职责
1、直接上司：
餐饮总监（餐饮经理）。
若无则直接对总经理或董事长负责（责任相应变动）。
2、对上级负责，餐厅经理对推行上级计划和步骤、确保餐厅营运正常起着十分重要的作用，因此，经理首先要与上级密切的配合，能根据预算和政策进行经营管理；能交出上级所需要的记录和报表；使自己主管的餐厅遵守各项制度和规程。
3、对下属员工负责，对上级员工，他代表上级有责任为员工提供一个安全良好的工作环境；执行纪律要公正严明，解决员工问题时，要保持公平和一贯性，以树立威信，向员工提供职业培训机会，亲自督导实施培训。
4、对顾客负责：
为实现企业经营目标，必须向客人提供保质保量的产品和优质的服务，并懂得首先考虑客人的需要，当服务出现问题时，要及时而圆满的解决。
5、按时代表员工参加上级领导组织的会议，并在餐厅开市前召开班前会，布置任务，完成上传下达的工作。
6、要是下属人员过多，只负责领班以上人员班次安排及考勤考绩即可，并督导他们进行工作。
7、认真执行上级计划，确保餐厅营运正常，积极完成各阶段的工作任务。
8、搞好员工培训工作，掌握员工的思想动态，执行纪律要公正严明，保持公平和一贯性。
重视员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行餐厅意识服务意识的训练，定期组织并做好培训记录，并对员工进行考核。
9、热情待客，宾客至上，保证优质服务，加强现场督导，坚持在一线指挥，及时发现服务上的问题并及时纠正。
10控制餐厅的经营情况，加强对餐厅的财产管理，掌握和控制好各种物品的使用情况。
对财产的品类、数量、质量、分布和使用情况，做到心中有数；严格财产的领用手续；减少费用开支和物品损耗，教育全体员工爱护餐具，对影响餐厅水准的餐具要及时更换。
11、加强与厨师的沟通合作，提供客人的意见和改进出品质量，保证向客人提供优质的食品。
根据季节差异、客人情况，与厨师商议、制定特别菜单；
12、负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作，抓好各种餐具、用具的清洁消毒工作。
13、检查餐厅设备的保养工作，建立物资管理制度，并做好维护保养工作，做好餐厅安全和防火工作。
14、负责餐厅的人事安排工作及绩效评估，按奖惩制度实施奖惩，提高员工的积极性。
15、做好每月每日的营业报表和工作总结，及时了解餐厅的情况，出现问题及时向上级领导汇报。
16、控制餐厅经营情况，确保服务质量。
17、按餐厅特点适时制定出食品节建议，制定食品节计划和餐厅装饰设计计划并组织实施。
18、处理客人投诉：
与客人进行必要的交流，取得客人反馈和建议。
采取正确的方法处理客人的投诉，必要时报告上级。
19、完成其他部门的沟通与合作。
20、对部门的工作进行策划，使餐厅楼面与服务水平得到保持和提高，营运得到正常进步。
21、适时将餐厅经营情况及一切特殊情况（包括客人投诉等）报告给领导，召开餐厅内部每月例会。
22、督导餐厅完成日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工出勤状况，仪表及个人卫生。
23、负责制定餐厅经理服务规范、程序和推销策略并组织实施，业务上要求精益求精，不断提高管理水平。
24、热情待客、态度谦和、妥善处理客人投诉，不断提高服务质量。
25、加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和解决服务中的问题。
26、领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查，把好餐厅出品服务的每一天。
27、定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布近期工作情况。
餐厅经理岗位职责
营业前
1、确定餐厅空调温度适中；
2、检查餐厅的灯管及灯泡；
3、检查餐厅内所有装饰品是否摆正；
4、检验客用卫生间；
5、与厨房了解存货情况；
6、确定服务出勤人员；
7、检查菜单是否完整干净
8、餐厅的卫生安全检查；
9、查验每个餐桌上的各种应用物品是否齐备；
10、检查服务人员的服装仪容；
11、检讨工作过失及客人投诉，提出改进及防范措施；
12、分配各领班责任区及应注意事项；
13、宣布当日特别菜及饮料，利于服务员推销。
14、宣布将举行的促销活动。
营业中
1、给客人提供有关食品饮料的信息，并作必要行动；
2、确保全体人员提供高效率和殷勤的优质服务；
3、随时注意餐厅内的任何动态（服务于客人的满意度）；
4、客人如有抱怨必须亲自处理；
5、谨慎处理难缠的客人；
6、与厨房保持密切的联系，保证菜肴质量以及出菜速度；
7、随时掌握座位情况；
8、当客人或服务人员发生意外时，应立即采取必要的行动；
9、督导服务。
营业后
1、检查足以引起火灾的危险之处；
2、检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置上；
3、所有电灯是否关掉；
4、检查各个橱柜房门是否上锁；
5、填写营业日志（营业额、客人抱怨。
特殊情况）；
6、查看第二天的预定情况并了解是否由特别注意事项；
7、离开餐厅前要在巡视一遍。
人力资源部主要工作职责
1、负责制定公司人力资源规划；
2、负责公司所有人员的招聘、面试、调查、考核及安排上岗；
3、负责员工劳资管理及奖惩和福利保险制度的制定及实施；
4、人事档案管理；
5、负责检查公司的员工手册及规章制度执行情况；
6、公司各层次人员的培训计划制定及实施；
7、负责公司各层次人员的绩效考核。
财务部主要职责
1、组织各单位编制年度财务预算，归纳分析并综合平衡公司的财务支出，编制年度预算报公司总经理办公会批准；
2、遵照国家会计准则，建立健全公司会计核算体系，督促、监督公司各部门执行财务制度和有关金融法规；
3、负责公司成本核算、成本控制；
4、账务处理，各项费用、凭证的审核；
5、各项财务会计报表的编制及财务分析工作；
6、每日经营现金收支统计；
7、分店会计作业指导；
8、做好公司有关财务基础资料的整理和保管工作。
办公司主要职责描述
主要职能：
公司的办公程序、行政事务管理及公司的信息管理
1、文件及报告的拟定、收发、存档；
2、召开公司会议及会议纪要的撰写；
3、负责开具公司对外的所有证明；
4、负责公章的管理
5、负责检查公司一切程序及规定是否得到执行；
6、兼管公司的总务、后勤工作；
7、合同及档案管理；
8、负责建立公司及各加盟店的信息系统模型；
9、对收集信息进行处理分析，为高级管理人员决策提供信息支持，并经上级批准后及时反馈给相关部门
10、对公司及各加盟店的系统硬件进行维护；
11、各信息点工作人员培训。
法律部工作职责
1、公司的法律事务，知识产权保护，维权打假工作；
2、负责公司的所有对外诉讼事务；
3、负责公司的合同管理，严格合同审核，参与重要合同的签订；
4、负责公司的公证、鉴证等事务；
5、负责公司经营过程的法律咨询工作，对重大事务提供专项法律意见；
6、监督、协调各加盟店的法律方面的工作。
加盟开发部主要工作职责
主要职能：
市场拓展
1、分店开发规划的拟定及批准执行；
2、确定地点定位标准；
3、商圈调查，确定网点；
4、分店投资可行性分析，效益评估；
5、加盟商评估标准的制定；
6、加盟商评估；
7、负责与加盟商签约；
8、加盟店的营建支持；
营运管理部主要工作职责
主要职能：
各直营/加盟店的管理（支持、沟通、控制、创新）
1、负责各单店经营目标的拟定及督导执行；
2、负责将公司的服务和品质标准及管理规定传播给各单店；
3、给予直营/加盟店的指导支持，包括：
营业指导，单店管理人事管理等；
4、负责单店经营业务的监督和指导，以维护公司的基本要求；
5、负责单店经营服务标准执行情况的检查与监督；
6、负责单店经营情况及合理化建议的反馈与处理。
基建安全部主要工作职责
主要职能：
公司和直营店的基本建设和安全保卫工作
1、公司基本建设项目的立项、上报、审批并组织实施；
2、公司及直营店建设装修项目的招标、选定、建设商；
3、负责对外委托建设过程监理；
4、公司及直营店改造项目的组织建设；
5、公司外委托项目的完工验收；
6、负责各店的安全生产工作；
7、公司的安全保卫工作；
研发部主要工作职责
主要职能：
标准的制定，技术的研究和开发
1、市场开发、营运、营运过程中的各类相关标准的组织制定；
2、对加盟店进行菜品开发创新的组织。
指导和管理；
3、组织进行各种方便食品、酒品饮料的开发服务的研究总结；
4、各种新型厨用设备的开发其他产品的研究和开发；
5、组织已开发产品的推广应用。
公关销售部主要工作职责
主要职能：
负责公司的品牌推广和市场营销工作
1、负责公司的cis计划、宣传及维护；
2、负责公司品牌推广计划的制定并指导实施；
3、负责长短期促销计划的制定并指导实施；
4、广告媒体选择及内容设计；
5、公关活动的策划与举办；
6、价格策略的制定及执行；
7、负责对所有计划、方案实施过程的追踪及对结果的评估；
8、市场的调查及分析；
9、重要客户关系的管理及维护。
采购供应部工作职责
主要职责：
采购及物流管理
1、负责对公司所需采购的半成品、原材料及设备的市场变化及行业规律作调查了解；
2、负责签订采购合同，货款结算及解决后续问题；
3、协调制定配送中心的存货控制模型（安全库存、最高库存、最佳订货量等）；
4、制定配送计划及排班表；
5、接受营运中心各直营/加盟店的订货要求，合理安排送货；
6、根据各分店的要货进行组配，然后进行分送；
7、为各直营/加盟店建立配送档案。
快餐店财务管理制度
第一节总则
第一条、为加强财务管理，根据国家有关法律，法规及财务制度，结合公司具体情况，制定本制度。
第二条、财务管理工作必须在加强宏观调控和微观搞活的基础上，严格执行财务纪律，以提高经济效益，壮大企业经济实力为宗旨。
第三条、财务管理工作要贯彻“勤俭办企业”的方针，勤俭节约，精打细算，在企业经营中避免一切铺张浪费和不必要的开支，降低消耗。
第四条、公司及全资下属公司、分店（含51%股权的全资、内联企业）的财务工作，都必须执行本制度。
第二节内部会计管理体系
第一条、单位负责人对会计工作的职责
（一）对本单位会计工作及会计资料的真实性、完整性负责。
（二）督促内部会计管理制度的贯彻实施。
（三）负责预算方案的实施，并督促财务部门下达落实收入、成本费用、利润考核指标。
（四）保证会计机构、会计人员依法履行职责。
（五）在财务报告上签名并盖章，并对此承担责任。
（六）表彰奖励会计人员
第二条、财务部机构设置
（一）财务部设置原则
公司按照“三统一分”的原则来设置，即人员统一、机构统计、核算分离。
公司财务部对所有实体的财务机构实行隶属关系的集中统一领导，实体财务人员业务上受公司财务部领导，行政上受各实体领导。
按照业务工作量、经营规模等对大的实体可称“财务部”，设财务部经理岗位，小的实体可称“财务室”，设会计主管岗位。
（二）会计工作组织机构
会计工作组织机构设置如下：
公司实施“统一管理，分散核算”的结账体制，具体核算形式如下：
（1）各实体在公司统一领导下独立核算，每周统计一次收入、餐饮成本、一次性费用等财务指标，于周日下午报公司财务部汇总；每月结账按要求编制各月报，由公司财务部统一汇总合并会计报表。
（2）周报及月报要求：
周报统计时间范围为上周日至本周六；月报核算时间为上月26号至本月25号。
（3）存货购进采用实际成本法，从仓库领用商品采用先进先出法，吧台领用商品的核算采用零售价法，存货盘点采用永续存盘制。
（4）收入、费用的核算采用全责发生制。
（5）对外业务部门，如税务、工商、银行、财政等相关业务由公司财务部统一办理，政府职能部门到各实体收费，实体只有接待权，无决策支付权，并应及时向公司各职能部门汇报。
（6）其他设计不到的，全面执行新颁布的《企业会计制度》。
第三节会计人员岗位职责
第一条、会计工作岗位的设置
根据公司的实际情况，设置如下会计岗位：
财务总监、财务经理、副经理、主管会计、成本会计、往来款会计、资产会计、出纳员、稽核主管、收银员、保管员、档案管理员等。
第二条、财务部的职责
（一）按照国家财务、税务相关法律、法规要求，结合本公司行业特征，科学合理的组织财务活动，制定统一、健全的财务规章体系。
（二）依据公司年度经营计划中有关投资计划和项目进度安排计划，负责拟定相应的资金需求量预算计划和各种财务预算计划，为满足公司运营资金和投资建设需要，最合理的分配调度资金，积极筹借资金。
（三）遵照企业财务通则，会计准则等，合理组织会计核算工作，实行会计监督，对各种款项和有价证券的收付、财务的收发、增减和使用、债券债务的发生的核算，基金的增减和经营收支、费用成本的计算、要按会计核算程序，正确办理会计手续、如实登记入账，并做到账账相符、账实相符、由物相符。
（四）根据制定批准的财务开支计划和规定的开支范围、标准，认真审核各项原材料设备采购计划，准确及时的做好成本核算的审查、控制、结算，努力降低成本。
（五）严格按国家规定的现金使用范围支付现金，控制库存现金额。
妥善保管库存现金、各种证券和财务印章、空白支票和收据，按照有关银行结算制度的规定款项的收付。
（六）按时完成会计财务工作，及时编制各种会计报表，按规格完成税金的申报、测算、缴纳、减免工作，负责社会集团购买力下的控购商品的采购审查、报批、登记工作。
（七）审核计算和发放公司人员的工资、奖金、福利及保险管理，负责固定资产的添置、调拨、清产核资、报损、折旧管理。
（八）负责公司的资产筹集、融通、使用、管理、统筹公司对外长期投资，负责项目投资的财务评估，审核和费用控制。
（九）公司经济合同归口管理，参与主要经济合同的谈判、拟定、审核、签约，做好合同登记，立卷归档工作并负责组织检查、督促经济合作的履行。
（十）主持或参与下属企业经营（承包）方案谈判、签约工作，以及各部门目标计划责任制财务指标的独立、考核，并实施过程监督、评价和向公司领导及时反馈。
（十一）负责公司的内部审核，稽核工作。
（十二）妥善保管会计档案资料，对各种会计报表、凭证、账册进行归档、立卷、调阅、销毁等作业管理。
（十三）定期进行会计资料汇总、整理、统计，分析财务计划执行情况，考核资金使用效果，揭示企业运作存在问题，及时为领导决策提供准确的财务信息，经营状况和合理化建议。
（十四）负责领导财务部下设的预决算部门、财务结算中心、内部银行机构。
（十五）完成总经理交办的其他任务。
公司财务部处做好公司总部的财务核算工作外，负责对下属实体的财务工作进行检查、监督、指导、规范，对整个公司的财务人员进行培训。
第十条财务财务总监协助总经理管理好整个财务系统的财务会计工作，对全系统的财务工作负责。
财务总监主要职责如下：
1、执行公司章程和股东大会、董事会的决议，主持编制并签署公司的财务计划、信贷计划和会计报表等，落实完成计划的措施，对执行中存在的问题提出改进措施，指导各项财务活动，考核生产经营结果，对总经理负责并报告工作；
2、审查公司基建、投资等发展项目及重要经济合同，对可行性报告提出评估意见；
3、负责全系统的资金融通调拨决策工作，经总经理或董事长签署执行；
4、审核下属公司、企业投资和效益计算方案；
5、编制员工工资、奖金、福利方案和股东分红派息方案；
6、监督全系统的财务管理活动；
7、监督全系统的财务部门和会计人员执行国家的财经政策、法令、制度和遵守财经纪律，制止不符合财经法令的、不讲经济效益、不执行计划和违反财经纪律的事项；
8、对各级财务人员的调动、任免、晋升奖惩等提出建议、评定，总经理批准后执行；
9、负责搞好全系统财务人员的培训工作，不断提高财务人员的素质和业务水平；
10、审核上报财务、税务、工商等部门的财务报告及其他财务资料。
第十一条财务部经理领导财务部的工作，在总经理和财务总监领导下主持公司的财务工作。
财务部经理的主要职责是：
1、主持财务部的工作，领导财务人员实行岗位责任制，切实的完成各项会计工作；
2、执行总经理和财务总监有关财务工作的决定，控制和降低公司的经营成本及各项费用，审核监督资金的运用及经
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