学年人教版化学选修5第4章第1节油脂作业.docx

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学年人教版化学选修5第4章第1节油脂作业

第四章生命中的基础有机化学物质

　　　第一节　油脂　　　

见学生用书P065

学习目标

练法指导

1.了解油脂的概念、组成和结构。

2．掌握油脂的主要化学性质及皂化反应和氢化反应等概念。

3．了解肥皂的去污原理和合成洗涤剂的应用。

1.由酯的相关知识类比到油脂的组成、结构和性质。

2．通过对比，认识肥皂和合成洗涤剂在结构和去污原理上的相同和不同之处。

———　　课/　前/　预/　习·轻/　松/　搞/　定　　———

1．下列关于牛油的叙述中，不正确的是（　　）

A．牛油属于酯类

B．牛油没有固定的熔沸点

C．牛油是高级脂肪酸的甘油酯

D．经过精制后的牛油是纯净物

答案　D

解析　牛油是混合物，是油脂中的混甘油酯，没有固定的熔沸点。

2．下列属于油脂用途的是（　　）

①人类的营养物质　②制取肥皂　③制取甘油　④制备高级脂肪酸　⑤制备汽油

A．①②③B．①③⑤

C．②④⑤D．①②③④

答案　D

解析　油脂是人类重要的营养物质；可与烧碱作用制取肥皂，同时得到甘油；油脂在稀硫酸存在的情况下水解制备高级脂肪酸。

油脂不能制备汽油。

故D项符合题意。

3．下列有关油脂的说法错误的是（　　）

A．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类

B．天然油脂大多数是由混合甘油酯组成的混合物

C．油脂的水解反应叫做皂化反应

D．油脂里饱和烃基的相对含量越大，熔点越高

答案　C

解析　油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。

4．把动物的脂肪和氢氧化钠溶液混合加热，得到一种均匀的液体，然后向其中加入足量的盐酸，结果析出一种白色的物质，这种白色的物质是（　　）

A．NaClB．肥皂

C．C17H35COONaD．高级脂肪酸

答案　D

解析　脂肪在NaOH溶液中水解后得到高级脂肪酸钠，加入盐酸后生成高级脂肪酸。

5．下列说法不正确的是（　　）

A．硬脂酸和软脂酸互为同系物

B．油脂属于酯类

C．油脂在一定条件下可以水解生成甘油

D．所有的油脂都是优良的有机溶剂，均可用作碘水的萃取剂

答案　D

解析　硬脂酸和软脂酸均为饱和一元羧酸，且分子组成相差两个CH2，互为同系物，A正确；油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，属于酯类，B正确；油脂的酸性水解和碱性水解均能得到甘油，C正确；由于植物油含有碳碳双键，能与碘水中的碘发生加成反应，故不能作萃取剂。

6．下列有关油脂的叙述中，错误的是（　　）

A．油脂分子结构中三个烃基一定相同

B．可以用纯碱溶液去除油污

C．可以用纯碱区别植物油和柴油

D．工业上可用油脂制造高级脂肪酸

答案　A

解析　A．油脂分子结构中三个烃基可以不同，如混甘油酯，故A错误；B.碳酸钠水解呈碱性，油脂在碱性条件下能水解，故B正确；C.油脂在碱性条件下能水解，柴油的成分是烃，不能水解，故C正确；D.油脂是高级脂肪酸甘油酯，在酸性条件下水解生成高级脂肪酸，故D正确；故选A。

———　　课/　堂/　效/　果·题/　组/　检/　测　　———

题组一油脂的组成和结构

1.（双选）油、脂肪和酯相比较（　　）

A．油是高级脂肪酸的单甘油酯

B．脂肪是高级脂肪酸的混甘油酯

C．油是高级脂肪酸含不饱和烃基的量相对较大的混甘油酯，因此油属于酯类

D．脂肪是高级脂肪酸含饱和烃基的量相对较大的混甘油酯，因此脂肪属于酯类

答案　CD

解析　油和脂肪都是高级脂肪酸的混甘油酯。

2．下列物质中属于油脂的是（　　）

答案　C

3．下列说法中正确的是（　　）

A．油脂的相对分子质量较大，属于高分子化合物

B．油脂在碱性条件下水解比在酸性条件下水解更容易

C．油脂里烃基的饱和程度越大，其熔点越低

D．不含其他杂质的天然油脂是纯净物

答案　B

解析　油脂的相对分子质量远小于一万，因而不属于高分子化合物；油脂里烃基的饱和程度越大，其熔点越高；天然油脂是混合物。

题组二油脂的性质

4.油脂水解的共同产物是（　　）

A．饱和高级脂肪酸

B．不饱和高级脂肪酸

C．硬脂酸钠

D．甘油

答案　D

解析　油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯。

油脂在酸性条件下水解，可得到高级脂肪酸和甘油；在碱性条件下水解，可得到高级脂肪酸盐和甘油。

5．动植物油脂在空气中长时间放置而产生一种难闻的“哈喇”味，这是由于油脂发生了下列哪种变化（　　）

A．油脂被水解B．油脂被氧化

C．油脂被还原D．油脂加成

答案　B

解析　油脂中的碳碳双键被空气中的O2氧化，散发出难闻的气味。

6．下列说法正确的是（　　）

A．植物油的主要成分是油酸

B．乙酸乙酯的碱性水解属于皂化反应

C．工业上利用油脂酸性条件下水解制取高级脂肪酸和甘油

D．工业上常用硬脂酸和NaOH溶液反应制取肥皂

答案　C

解析　油脂是高级脂肪酸的甘油酯，A项错误；油脂在酸、碱性条件下均可水解，且在碱性条件下水解制取肥皂的反应称为皂化反应，B、D错误，C正确。

题组三油脂的应用及相关计算

7.油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。

油脂的以下性质和用途与其含有的双键（

）有关的是　（　　）

A．适量摄入，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素

B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂

C．植物油通过氢化可以制造人造奶油

D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质

答案　C

解析　A、B、D三个选项是油脂的共性，与结构中是否含有碳碳双键无关。

C中的“氢化”就是与H2的加成反应，是碳碳双键的特性。

8．植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽，若人体长期摄入油脂不足，体内缺乏脂肪，会导致营养不良，体力不佳，体重减轻，甚至丧失劳动能力等。

下列有关油脂的说法正确的是（　　）

A．油脂是人体必不可少的营养物质，在饮食中应尽可能多地食用

B．油和脂肪属于酯类，二者互为同系物

C．油脂一般具有酯类和烯烃的一些性质

D．油脂都可以在酸性条件下发生皂化反应生成甘油和高级脂肪酸

答案　C

解析　油脂虽是人体必不可少的基本营养物质，但也不是食用越多越好，故A项错误；油和脂肪中烃基种类不同，油的分子组成中含有不饱和键，而脂肪中多为饱和烃基，二者不是同系物关系，B项错误；油脂在碱性条件下的水解又称皂化反应，D项错误。

9．22.5g某油脂皂化时需要3gNaOH，则该油脂的相对分子质量为（　　）

A．450B．600

C．900D．300

答案　C

解析　油脂水解消耗的NaOH的物质的量为

＝0.075mol。

所以油脂的物质的量为0.025mol，油脂的摩尔质量为

＝900g·mol－1。

———　　课/　后/　巩/　固·快/　速/　提/　能　　———

1．下列“油”中属于酯类的是（　　）

①豆油　②汽油　③牛油　④甘油　⑤重油

A．①③B．②④⑤

C．①③④D．③⑤

答案　A

解析　豆油、牛油是油脂，属于酯类；甘油属于醇；汽油、重油是多种烃的混合物。

2．下列说法中正确的是（　　）

A．花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的统称

B．不含杂质的油脂是纯净物

C．动物脂肪和矿物油都属于油脂

D．同种简单甘油酯可组成纯净物，同种混合甘油酯也可组成纯净物

答案　D

解析　花生油是由多种高级脂肪酸与甘油形成的酯，是混合物；不含杂质的油脂也可能是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物；矿物油是烃类物质，不属于油脂；同种简单甘油酯和同种混合甘油酯可分别组成纯净物。

3．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（　　）

A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色

B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色

C．反应后静置，反应液分为两层

D．反应后静置，反应液不分层

答案　D

解析　油脂皂化反应过程使油脂水解后生成高级脂肪酸钠和甘油，因而反应完全后反应液不分层。

反应前NaOH溶液呈碱性，反应后所得高级脂肪酸钠溶液也呈碱性，故A、B都不正确。

4．下列关于油脂的叙述中，错误的是（　　）

A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂

B．用热的纯碱溶液去油污效果更好

C．硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应

D．用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油

答案　A

解析　植物油中含有较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，与溴水发生加成反应，不能用作萃取剂。

5．公元前，古埃及法老胡夫的一位厨师不小心把刚熬好的羊油碰翻在灶坑旁，与草木灰混在了一起。

当他将羊油和草木灰的混合物用手捧出去后，洗手时发现手洗得特别干净。

下列解释正确的是（　　）

A．羊油是一种有机溶剂，溶解了厨师手上的油污

B．草木灰呈碱性，与羊油发生中和反应

C．羊油与草木灰中的物质发生了加成反应

D．羊油在碱性的草木灰（K2CO3）的作用下发生了皂化反应

答案　D

解析　草木灰的主要成分是K2CO3，其水溶液呈碱性。

羊油属于油脂，在K2CO3的碱性条件下可发生水解反应，生成高级脂肪酸钾和甘油，高级脂肪酸钾和肥皂结构相似，具有去油污能力。

6．关于油和脂肪的比较中，错误的是（　　）

A．油的熔点较低，脂肪的熔点较高

B．油含有不饱和烃基的相对量比脂肪少

C．油和脂肪都不易溶于水，而易溶于汽油、乙醇、苯等有机溶剂

D．油经过氢化反应可以转化为脂肪

答案　B

解析　油中含有较多不饱和烃基，而脂肪中含有较多饱和烃基。

7．食用的花生油中含有油酸，油酸是一种不饱和脂肪酸，对人体健康有益，其分子结构为

下列说法中不正确的是（　　）

A．油酸的分子式为C18H34O2

B．油酸可与NaOH溶液发生中和反应

C．1mol油酸可与2mol氢气发生加成反应

D．1mol甘油可与3mol油酸发生酯化反应

答案　C

解析　油酸分子中只有碳碳双键能与H2发生加成反应。

8．亚油酸又称9,12－十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高达60%以上，经常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。

下列有关说法正确的是（　　）

A．玉米油属于酯类，是天然高分子化合物

B．玉米油没有固定的熔沸点，常温下为固态

C．亚油酸能使溴水褪色

D．玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高

答案　C

解析　玉米油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，但不是高分子化合物，A错；玉米油中的亚油酸含量高，亚油酸是不饱和脂肪酸，其含量越高，油脂的熔沸点越低，故玉米油常温下为液态，B错；亚油酸分子中含有碳碳双键，C正确；油脂营养价值的高低取决于所含不饱和脂肪酸的含量，含量越高，其营养价值越高，D错。

9．下列说法正确的是（　　）

①油脂氢化的目的是提高油脂的熔点和稳定性　②油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯　③油脂在酸性条件下的水解反应也叫皂化反应　④油和脂肪属于同系物

A．①③B．①④

C．①②D．②③

答案　C

解析　油脂氢化可以提高油脂的饱和程度，增强稳定性、提高熔点；高级脂肪酸甘油酯在碱性条件下的水解反应叫皂化反应；油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯，不可能是同系物。

故①②正确。

10．某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成CO2和H2O共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是该酸的是（　　）

A．C15H29COOHB．C16H29COOH

C．C17H31COOHD．C17H33COOH

答案　D

解析　由高级脂肪酸0.1mol发生加成需H20.1mol，说明只有1个碳碳双键；由生成CO2和H2O的量计算含碳个数。

11．根据下列实验，确定物质A和B是矿物油还是动物油。

（1）实验：

取少量油状液体放在洁净试管里，加入NaOH溶液并加热，冷却后加水振荡。

（2）现象：

盛有A的试管内出现肥皂的泡沫，盛有B的试管内无明显现象。

（3）结论：

A是________，B是________。

（4）分析依据：

___________________________________________________________________________________________________________________________________________。

答案　（3）动物油　矿物油

（4）动物油属于油脂，在NaOH溶液中可以发生皂化反应，盛A的试管内出现肥皂泡沫，所以A中是动物油；矿物油的主要成分为烃类化合物，与NaOH溶液不反应，盛B的试管内无明显现象，故B为矿物油

解析　矿物油属于烃类物质，根据烃的性质可知矿物油与NaOH溶液不反应；而动物油属于油脂，是酯类化合物，在NaOH溶液中可以发生皂化反应。

12．动物油脂由于不良因素水解产生游离脂肪酸，肉脂容易酸败，而酸败的肉脂中游离脂肪酸的含量高，用酸价的概念可以表示肉脂中游离脂肪酸含量的多少。

测定肉脂酸价的原理是将一定量的动物油脂溶于有机溶剂，然后用0.1mol·L－1的KOH溶液滴定，根据消耗KOH溶液的体积（mL）计算肉脂的酸价。

（1）将一定量的动物油脂溶于有机溶剂的原因是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。

（2）已知：

酸价＝

（mg/g脂肪，以KOH计），V是消耗KOH溶液的体积（mL），w是样品质量（g）。

你认为数据5.6所表示的意义是________________________________中所含KOH的质量（mg）。

（3）对油脂进行采样时，应多切取很少接触空气的内层油脂，若主要切取表层油脂，则所测定的酸价通常会________（填“偏高”或“偏低”），原因是________________________________。

答案　

（1）动物油脂易溶于有机溶剂，而难溶于水，可使KOH溶液与游离脂肪酸充分反应，而不与油脂反应

（2）消耗每毫升0.1mol·L－1的KOH溶液

（3）偏高　油脂的表面与空气接触，会有更多的油脂酸败

13．下列物质中：

属于简单甘油酯的是________（填序号，下同）；属于混合甘油酯的是________。

①发生皂化反应的化学方程式为________________________________________________________________________________________________________________________________________________。

③发生氢化反应的化学方程式为________________________________________________________________________________________________________________________________________________。

答案　①　②③

解析　油脂的分子结构中有区别的就是烃基部分，如果一个油脂分子中的三个烃基完全相同，则形成的称为简单甘油酯，如果一个油脂分子中的烃基不完全相同，则形成的称为混合甘油酯。

在①中存在三个酯基，所以1mol的该油脂可消耗3mol的NaOH。

③分子中的烃基部分有两个碳碳双键，与H2发生加成反应时其物质的量之比为1∶2。

14．如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。

进行皂化反应时的步骤如下：

（1）在圆底烧瓶中装入7～8g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3g氢氧化钠、5mL水和10mL酒精。

加入酒精的作用是________________________________________________________________________。

（2）隔着石棉网给混合物加热约10min，皂化反应基本完成，所得的混合物为________（填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”）。

（3）向所得混合物中加入________，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在________层，这个操作称为________。

（4）图中长玻璃导管的作用为________________________________________。

答案　

（1）溶解硬脂酸甘油酯　

（2）胶体　（3）NaCl　上　盐析　（4）导气兼冷凝回流

解析　硬脂酸甘油酯在碱性条件下发生皂化反应。

实验时为了便于硬脂酸甘油酯和NaOH溶液充分混合均匀，反应彻底，常加入一定量的乙醇作溶剂，以提高原料的利用率；图中长玻璃导管的作用除导气外，还兼有冷凝回流的作用；实验完成后，需向反应混合物中加入食盐，进行盐析，其中上层为硬脂酸钠。

15．一种有机物的结构简式为

试回答下列问题：

（1）该化合物的种类是________。

A．烯烃B．酯

C．油脂D．高分子化合物

（2）该化合物的密度________。

A．比水大B．比水小

（3）该化合物常温下的状态为________。

A．液体　　　　　　B．固体　　　　C．气体

（4）与该物质能反应的有________。

A．NaOH溶液　　B．碘水　C．乙醇　D．乙酸　E．H2

写出该有机物与选出的化合物反应的化学方程式（任写一个）：

________________________________________________________________________________________________。

答案　

（1）BC　

（2）B　（3）A　（4）ABE

解析　

（1）从该有机物的结构简式可知该化合物为油脂，属于酯类物质；

（2）油脂的密度比水小；（3）从结构知含有

，属于油类；在常温下应为液体；（4）是酯类物质，能发生水解反应，又含

，能发生加成反应。