浅析灯光设计在餐饮空间的运用.docx
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浅析灯光设计在餐饮空间的运用
浅析灯光设计在餐饮空间的运用
【摘要】随着我国人民生活水平得到极大的提高，聚会逐渐成为现代人们释放压力与联络感情的重要的方式，同时生日聚会、婚宴庆典以及同学聚会等人们通常会选择到餐厅就餐，同时也成为现阶段一种非常重要的生活方式。
在就餐过程中，顾客不仅会对食物的声香味进行注重外，同时对餐饮空间有着越来越高期望与要求。
餐饮空间在进行设计与装修过程中，灯光设计对整个餐饮空间呈现出来的效果有着非常重要的影响。
基于此，本文对灯光设计在餐饮空间中的应用进行研究，首先对餐饮空间与灯光设计间的关系以及灯光设计具有的特点介绍，随后对的餐饮空间中灯光设计的基本原则进行说明，最后对餐饮空间中的灯管设计运用进行分析，以期对我国的餐饮空间设计与灯光设计有所借鉴作用。
【关键词】餐饮空间；灯光设计；艺术性；顾客；心理需求
有关餐饮在灯光的运用上是不可或缺的重大部分，餐饮的设置中，有关灯光的设计直接反映出餐饮空间的整体具有特点的风格，包括在灯光的色彩上和客人心理有着直接关系。
随着我国不断的发展，如今的灯光设计已经用在很多地方，可以用在室内外的照明上，也可以运用在舞台的中等。
然而餐饮的空间设置中，灯光的设计是必不可少的，照明属于餐饮空间中最主要的因素，占据着极其重要的位置，如果照明的设计不适当，就会将其他的空间所设计出来的效果都会看不到。
照明设计在餐饮的建筑设计中占据着重要地位，设计出优秀的照明是能够造就出餐厅的宜人气氛的，从而使餐厅的灯光整体的环境和风味以及菜系都会衬托出来，并且餐厅的整体风格以及档次都会突显出来。
所以文章根据现实情况，深入分析探讨灯光设计在餐饮上的运用。
一、灯光设计的概念
（一）灯光设计与餐饮空间的关系
在实际生活当中，人们会常常看见有很多餐厅经营的非常优秀，每天都是灯光通明，人山人海，生意非常火爆，反过来再看一些经营比较惨淡的餐厅，他们就只是能维持照明的光源，而结果显然易见，屋子里根本没有什么客源。
这也就表明每个餐饮空间所经营的好与不好都和灯光的设计有着重大影响，由于灯光不仅有在就餐时提供的照明功能，并且也可以营造出不同的氛围，使就餐时增添美好的氛围。
而灯光所折射出来的光与客人的味觉以及心理都有着直接联系，同时和餐饮空间的整体定位紧密相连，现如今人们不只想在味觉上享受到美食，同时也需要在视觉上获取到满足[1]。
餐厅里的灯光会直接影响顾客在就餐时的心情，餐厅可以利用桔黄色或橙色等比较淡雅的颜色作为主要色调，类似这样的颜色很丰富多采，又具有活力，能够有效的刺激消化系统，可以让人的食欲更好。
优秀的光环境直接影响着餐厅经营的好与不好，而食物呈现出来的色彩是经过光线所折射出来到客人的眼睛里。
并且餐饮空间的光能可以有效降低噪声，而就餐时的环境灯光越亮，就越会形成噪声，并且环境过于明亮又或是过于暗淡也会使环境不适当。
由于餐饮空间照度不足，更多的是人工照明，因此有效的设计灯效，就会让餐饮的空间显得格外丰富。
在一定程度上，灯光的照明结合局部的投射会使空间产生分隔作用，在餐饮空间中以人为主，像这样的灯光设计会自然而然的使人与人之间交流的声音得到控制，在满足自己私密性的同时也不会影响到其他人。
以此实现控制噪音，营造出美好的灯光以及就餐环境。
（二）餐饮空间中灯光设计的特点
通常的餐饮空间可以分为两类照明形式，第一类属于泛光源照明，一般用在走廊或者大厅等场所，运用排列并且又均匀的灯盘节能霓虹灯等。
第二类属于装饰照明，一般用在较为典雅的房间或者是前厅，尤其是就餐区域的照明，通过摆放的各大餐具以及食物的桌子上，具有特色的光源照明，能够格外突显出酒水以及食物的不同颜色，不仅可以满足客人的味觉，同时可以满足客户的视觉享受，并且也具备就餐时的私密性，也可以运用烛光等进行增添辅助。
在晚上用餐时，餐桌的灯光不需要太强，如果光线太强的话会使食物失去它本有的特色，但是光线也不要太暗，因为这样也不利于人们对食物的辨别[2]。
总而言之，餐厅的灯光要柔和可以让人们分清楚事物，并且灯光的光线不要照射顾客的眼睛，这样会使人不舒服，光线主要照射的位置就是食物。
二、餐饮空间灯光设计的基本原则
（一）功能实用性
有关灯光在餐饮方面的基本功能就是照明，在基本满足照明的功能下，需要考虑到餐饮的环境以及灯光的变换相互协调，在节约设计成本下，要设计出比较舒适而又温馨的餐厅环境，不仅可以达到客人在视觉上的享受，也能满足精神上的要求，以此提升餐厅的整体风格，可以招来更多的客人，从而实现经济的效益。
（二）艺术性
灯光不只可以满足空间的照明，也是体现出餐饮的整体空间的氛围元素。
优秀的灯光设计通过混合的形式运用，要注意不同的空间对于亮度的要求，运用不同的造型，具有艺术美感的吊灯和台灯以及壁灯等，不仅达到了餐饮空间的照明功能，并且也在人们的观赏中对整体的空间效果有很大提高[3]。
餐饮空间中的设计与食物以及服务下，融合灯光的艺术以及吸引力给顾客提供出视觉的舒适效果。
有很多餐厅在整体的设计上都运用的是比较复古的风格，在大厅中央放着人力车，地上铺着旧石板路，而墙上是粮店药铺等的招牌，并且墙壁的灯都是仿造从前年代的模式，加上柔美的灯光，像这种设计出来的效果让客人像是回到从前的感觉。
（三）满足顾客心理需求
在近几年来，有更多的设计者已经逐渐考虑到消费人员的需求，加强顾客人性化新的高度，为了探寻大众主体与餐厅的饮食环境之间的最佳统一路径，以人为本作为餐厅饮食空间环境的基本前提，其宗旨是提高顾客的满意率，其设计的主要内容是餐饮空间的整体布置和道具的设计，以此来满足客户在就餐的范围以及观赏的效果。
餐饮空间中的通风以及照明等与其他因素所组成的场景，对于人和环境的关系以及身心有着重大影响。
（四）空间照明亮度取决与不同界面的选材
由于在就餐空间的界面分布不同所以在材料的选择上也不尽相同，大理石的地面，铺满壁纸的墙面和石膏板的吊顶以及复合板的餐桌，在这些材料的选择和运用过程中每一种材料的材质对反射出来的光线都是不同的，所以在每一间餐厅当中的不同界面的选材上必须严谨的结合该材质所反射出来的光线对餐饮空间的照度所产生的效果[4]。
每一个餐厅各个界面之所以反射出来的亮度不同，是因为在针对每个不同的界面的材料选择上体现出来的，在相同的光照条件下由于装饰材料的不同，导致出不同材料的表面的光洁程度和纹路不一样，所以该材料本身所反射出来的亮度有所不同。
而各个界面反射的亮度叠加在一起决定了整个餐厅餐饮空间的亮度，所以大家在对餐饮空间照明的设计时，应该充分的考虑到该空间各个界面的材料选择。
因为墙纸对光的反射效果是极低的，所以在选择墙纸贴墙的时候就要相应的增加对照明的要求，一般的餐厅的地面通常都会选择大理石作为材料，因为大理石可以很好的提高对光的反射率，所以选择大理石作为地面材料的同时可以在一定程度上降低对照明的要求，这样做可以达到的照明效果往往会让顾客感到舒适满意[5]。
因为充分的考虑了对棚顶和墙面以及餐桌地面不同反射亮度的选材来做为餐厅餐饮空间设计前提显得尤为重要，采用科学的方法设置灯光，产生出来的不一样的效果，改变了就餐环境的单一视觉体验，从而诞生一个让人充满无尽想象的优雅环境。
（五）光源上的选择性
为了能够让餐厅的食品在最大限度上展示出该产品的美色，所以在设计的时候配餐台采用的光源就显得尤为的重要了。
显色性能较高的光源不仅能够让食品保持其最真实的色泽，而且在这种显色性高的光源里还能使食品看起来更加新鲜美味诱人。
（六）依照功能区域的不同，进行照明变量设计
我国使用的餐桌都是圆形或者是方形的，桌子上的天花板是设计中的主要部分，把这个区域设置成亮点，设计师需要思考让光线以及美感两者之间相互协调，第一应该选出和餐桌的整体形状比较和谐看上去有很美观的灯具，而灯光也要选择暖色调，将桌子以及整个房间一照亮，以此衬托出比较舒适温馨的氛围，营造出优美的就餐环境。
第二周边的整体环境以及过道需要压低虚化的色温，要一直保持色温以及照度的配合使其适合两者之间的规律，而照度以及色温之间的搭配需要达成正比，低照度需要搭配低色温[6]。
第三餐饮空间的设计在进行灯光运用中，不只需要思考到主照明的灯具色温等，并且还需要注重有关灯光辅助的小效果，而这种辅助的灯光配色源是源于餐厅中的应用，其设计风格在主照明以及辅照明的配合当中，在餐饮空间的全面照明效果不仅要分清楚什么是主要的，什么的次要的，同时也要光彩宜人。
这也对就餐中的舒适宜人而又温馨的环境有重大作用。
三、灯光设计在餐饮空间的运用
（一）营造就餐氛围
在众多的餐饮空间设计中，其中的氛围营造并没有灯光的效果来的直接有效。
在餐饮业，有关设计师都知道餐饮的空间设计中，其氛围是很重要的。
灯光本身就很丰富多彩，无论是低色温还是高色温，其光源都可以应用在空间设计中。
而暖色系的光源可以表现出比较温馨的氛围，相对冷色系的光源给人的感觉是比较清爽。
为了使餐饮空间中的设计和结构能够相互融合，因此光线的色调以多种多样的形式游离在餐厅的饮食当中，营造出独有的魅力以及氛围。
例如可以运用冷色系蓝色的酒吧和暖色系黄色光的中餐厅进行比较，两者有着极其明显的不同，比如图1。
如果只是单纯的运用光色营造出的氛围会不够完美，需要光线的明暗衬托出氛围，这样也会使其更加有气氛[7]。
如果想要体现端庄又华丽的餐饮空间，一般都会运用比较高亮度的灯光，灯光的时刻变化会让环境变得更加完美。
快餐店在一般情况下都会运用简单明亮的方式，而西餐厅运用的低亮度给人的感觉就是一种浪漫又神秘的效果。
运用不同光线的明暗变换，可以使环境气氛更好的体现出来。
无论是怎样的亮度光线，只有可以恰当的利用，就可以让顾客体会到优雅的氛围。
比较优秀的餐厅氛围提高了餐饮空间的亲和力，使客人感受到亲切。
这些都很明显看出是能够运用灯光的设计进行实现，灯光不仅可以影响就餐的气氛，同样也可以影响到厨房的气氛。
灯光设计在和颜色的搭配中是可以提升工作人员的效率，可以提升工作人员的士气。
而运用对外开放式的厨房餐饮中，其灯光的运用是极其重要的。
而开放式厨房可以当做舞台，餐厅的厨师以及工作者像是在舞台上进行表演，可以想象出在舞台的表演中，如若缺少及具有独特魅力的灯光来呼应，那么这场表演就不会真正的得到观众的喜爱。
比如现在有很多餐厅开始做最近比较流行的铁板烧，像是板上有名等都可以归纳到开放式餐厅，如图2。
让客人与厨师进行近距离的接触，灯光折射在食物中，厨师在翻炒时，顾客就会觉得食物像是在跳动[8]。
现如今人工光源在室内方面也得到了很大的发展，其表现的方式不尽相同，只要拥有足够的想象力，就可以将其活灵活现的展示出来，即使空间在平凡，也会因此得到改变，带给大家出乎意料的惊喜。
所以在对餐厅饮食的服务方面，起到不可替代的重要作用。
包括餐厅比较浪漫而又温馨的灯光会直接影响到顾客在就餐时的情绪。
通常情况下一样的角度只是出现不一样的光影，而气氛就会立刻改变。
记得之前有人说过，灯光属于空间环境中的魔术师，及具有特色的灯光可以使空间的环境丰富多彩。
根据我国时代的变迁，经济的不断发展，人民对于就餐的环境要求也越来越高，如果一个餐厅想要有独特的风格品质，就必须对灯光的要求加强。
餐厅可以根据客人要求建立整体的效果，灯光可以营造浪漫的气氛，不同的灯光会营造出不同的情景，从而使顾客切身实际感受到生活情调的提高，将餐厅的环境得到良好提升。
图1
图2
（二）将空间关系进行丰富调节
用灯光来组织空间有多种多样的形式，应该根据该餐饮空间的实际需求，来用灯光使餐饮空间发生各种各样的变化，从而达到了对空间状态的丰富和调节作用，达到了一个丰富多彩，生动灵活的空间形象。
实际上，如果没有了光的存在，那么人们将无法对任何的空间产生感知[9]。
在人对视觉的经验上来说，有光照耀的事物及地方，在近处的时候会比远处的时候给人感觉更加的清晰明了，造成该现象的原因就是大家都在物理课上学过的反射和折射以及在存在于空气里介质的吸收作用，给人的视觉产生了影响，所以大家才会觉得近处的物体比远处的清晰。
这样的现象也被很完美的利用到了餐饮空间之中，这是大多数有经验的设计师常常在设计中采用这种方式的原因之一，可以更加完美的给空间带来了丰富的层次感[10]。
当遇到大面积的宴会厅时，设计师通常的设计方案是均匀的分布光源来达到目的，由于光源的均匀分配在这种环境下亮度所产生的差异并不大，会因此凸显出该空间原有的纵深感觉，当遇到面积相对较小追求优雅与品味的餐厅餐饮空间来讲，不均匀的分布光源，让这些不均匀的光源在这个小空间里产生忽明忽暗的层次变化，不仅丰富了空间层次上的带给客人的感觉，还会让客人感觉到不一样的情调。
在灯光的设计上，不仅对空间进行的区分，还从视觉上给人一种开阔感。
通过对空间中某一个立面的灯光的减弱或加深，来模糊一片区域的界定，达到视觉上的效果，减轻整体环境的压抑感[11]。
在设计师进行室内设计的时候，经常性的会使用所谓的光墙，顾名思义就是用较为均匀明亮的灯光打在墙面上，让墙面看起来显得十分明亮光洁。
（三）材质及色彩的展现
在光与色的相互作用之下，在较为明亮的环境下可以惊喜的发现黄色和蓝色相比，黄色会显得特别明亮耀眼，但相反在幽暗的灯光下会发现蓝色可以比黄色更容易被发现。
所以有经验的设计师在进行灯光设计的时候，会针对不同的环境来选择不一样的色彩光源来进行照明，相同的物体在不同的灯光以及角度都会产生不一样的色彩。
所以在选材和色彩的搭配上对于设计师来说就是十分严苛了，要呼应餐厅主题的同时增加该餐厅的特色。
之所以餐厅在对其餐饮空间进行着重设计的主要原因就是希望可以给来此就餐的顾客带来逾越的感受和美味的食物，是视觉和味觉的双重盛宴。
不同的材质不同的灯光角度都十分完美的将这一难题顺利解决[12]。
比如在我国传统的中式餐厅里，为了突出中餐厅的民族特色，在一般情况下餐厅的设计会运用与其民族的特色相符的装饰材料，例如古代的木质餐桌作为代表，再运用较为淡雅的灯光进行照明，在这种淡雅灯光的照射下，使得该餐厅的民族特色更为自然朴素。
但是重要的是在灯光和餐桌的相结合的时候，要着重注意的是要以餐桌的材质和纹理来选择的灯光的色系。
在对餐厅进行装饰的时候，为了完美的展现出餐厅的特色，往往会选择一些较为特殊的材料，贴在墙上的漂亮壁纸，铺在地上的大理石地砖，铺在大理石地砖上的地毯等，硬性的大理石地砖配合软而柔弱的灯光，粗糙材质的地毯搭配温柔细腻的照明，给顾客的视觉带来一场盛宴。
（四）衬托出主题
每一间餐厅都需要有一个符合该餐厅主题的设计，可以使设计出来的形象与餐厅的主题相得益彰。
在餐饮空间上来讲，对餐厅进行设计的时候非常注重在灯光方面的设计，一个好的灯光设计可以将整个餐厅的空间进行融合，很好的处理了光影与明暗虚实的关系。
为了能够突出餐厅的主题，为了给顾客留下好的印象，设计师利用亮度较高的灯光来衬托出该餐厅的主题。
当灯光照射到物体上的时候，会有一个由亮及暗的过程，在看清物体大概轮廓的同时还有触摸不到的阴影。
用灯光与影子结合来凸显餐厅的档次。
每个人都向往着光明，通过对光线或明或暗的观察，会将人的视线引致主题的方向，从而了解该餐厅的类型[13]。
不同的餐厅需要不同的装修搭配，当以海鲜为主的餐厅时，主要先将一些具有特色的海鲜模型挂在墙面，在配上灯光，光与影产生的效果，引人入胜。
（五）对环境空间进行装饰
随着科学技术的飞速发展，人们在对待饮食方面要求越来越高，不仅仅满足于一日三餐的局限之中，不但对事物的味道有着超高的要求，对饮食的环境也越来越看重，因此就餐环境在很大程度上取代了食物味道[14]。
因此可以控制的光源对餐饮空间来说也越来越重要，光线成为了整个空间的灵魂所在。
微妙至极的灯光给餐厅带来千变万化的效果。
餐厅大厅的灯光需要明亮且优雅，包厢里的灯光则需要柔和且浪漫，这样不但凸显了餐厅的层次感，还让顾客流连忘返。
现如今的餐厅不仅在美食是上出奇制胜，更得在装修中引人注目。
甚至很多的餐厅多元化发展，融入了音乐影视，多方面结合打造出一个全方位现代化的新型餐厅，并且给餐厅的运营上带来了出其不意的效果。
一个符合当下社会需求的餐厅的产生，一定是经过对餐饮市场和顾客需求有着深入研究的。
（六）对空间界定的划分
以灯光设计来界定空间，对餐饮空间进行划分，来丰富层次上带来的变化。
与其相呼应的照明使顾客明确的感受到餐厅内空间的分界线，不同颜色的灯光规划出了不同功能的区域[15]。
通过灯光的设计来明确区分空间与空间之间的主次，通过调节照明光线的强弱，重点设计局部灯光，以此来加强对空间的界定和层次感分明的空间。
灯光的设计不但能强化区分空间，还能在相应的程度上减弱对空间的界定，在视觉上给人感觉比原来的空间更加开阔[16]。
在一定范围内对空间中的一个立面当中的照明程度进行加深或者减弱，以达到这一片区域界面以及轮廓的模糊程度，让空间起到增加扩宽视觉减弱空间围合感的作用。
例如之前提到的，在室内设计中运用最多的光墙了，光墙产生的效果很明显，不仅是墙面看上去十分均匀还显得亮堂光洁，还能使空间更加明亮和宽阔，如图3所示
图3
四、结论
随着国民经济的不断增长，人民群众的生活水平和生活质量也越来越高，在餐饮空间上也出现了越来越多的人性化设计，其中最为重要的就是灯光对于餐饮空间的重要性，灯光作为整个设计的灵魂所在，是不可忽视的，在未来的发展趋势和发展方向来看，灯光的变化必定是有普通转向艺术的过程，其主要发展方向是以广大人民群众的体验和感受。
其发展会不断的随着社会的发展脚步而不断前进。
为了更好的达到餐厅对空间艺术的追求，在餐厅饮食空间的灯光设计可以按照该餐厅的民族文化和风格特点等方面来进行设计，运用灵活多变的灯光来展示出其曼妙的灯光，以达到对餐厅的要求。
以餐厅自身的定位情况，赋予其新的生命及意义，灯光可以瞬息多变，或明或暗、或虚或实。
在对灯光的设计上，其扮演的角色是将整个餐饮空间紧密结合在一起，给顾客带来对这个餐厅产生的视觉印象，从而使大家对整个餐饮空间有一个具体的认识。
在日常生活中，灯光以最初的欣赏价值变成了现在的使用价值，不但增加了对餐饮空间的合理利用，还发挥了其自身的价值。
灯光设计在现如今的餐饮空间中有着无限的使用价值。
设计师能够合理的将灯光运用科学方法展示出来，从而打造出了一个完美的优雅的有品位的餐厅。
灯光在设计上是灵活多变的，但唯一不会变得是顾客对于高生活质量的无限追求。
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