企业投资学项目建议书啤酒生产投资.ppt

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江西啤酒股份有限公司投资项目建议书LOGOWWW.PPTCHINA.COM项目概况项目名称：

啤酒投资项目项目主办单位：

江西啤酒股份有限公司项目建设地点：

江西南昌昌北经济技术开发区LOGOWWW.PPTCHINA.COM项目要求和实施计划项目要求和实施计划1工程规模：

20万KL，首期工程10万KL，然后填平补齐，最后扩建为20万KL；2，厂址选择：

若建成20万KL啤酒项目，建设用地需130000平方米（约用地200亩）；需新征土地，由政府按相关投资优惠政策给予解决。

要遵守国土资源部建设项目用地预审管理办法3工程规划：

对新建厂区进行综合规划，首先对基建工程、污水处理工程、厂区环境设施等采取一步到位的建设方案，其次糖化设备按照20万KL的规模进行配置，其它设备和设施如：

发酵系统、制冷系统、包装线先期可按10万KL的规模进行配置，随着市场的需要逐渐扩大为20万KL的生产规模。

投资金额：

10万KL首期工程总投入12000万元，扩建为20万KL须再投入8000万元，合计20万KL项目总投入2亿元；4实施进度：

10万KL首期工程计划在一年内完成；然后再利用1年的时间逐步扩建成20万KL的生产规模。

LOGOWWW.PPTCHINA.COM公司简介江西啤酒股份有限公司是我国著名啤酒企业，啤酒产销量连续8年名列全国行业十强、是位居江西榜首的大型企业，旗下拥有九江、分宜、赣州、三家全资子公司，拥有固定资产15亿元，年啤酒生产能力达60万吨。

主要生产啤酒、葡萄酒、纯净水、碳酸饮料，主导产品*系列啤酒行销全国28个省市，并通过边贸辐射到东南亚地区。

自2003年底加盟全球第一大啤酒酿造商*集团，该集团雄厚的资本实力、先进的管理和技术，为公司做强做大注入了新的活力。

公司发展啤酒至今，抓住机遇、加速发展，企业规模比建厂初期扩大近200倍。

主导产品*系列啤酒，在多次荣获国际国内大奖后，曾赢得国产品牌的最高荣誉，被中国名牌战略推进委员会授予“中国名牌产品”称号，并于2011年蝉联，是江西省唯一两获“中国名牌称号”的产品。

公司拥有国内先进的糖化、酿造、滤酒及灌装设备，并不断引进先进的工艺技术，相继开发了纯生、纯麦、王牌、冰晶、纯清、姜汁、黑啤等代表性的产品，同时建立和健全了一整套先进的质量管理体系，竞争无止境，奋斗无穷期。

面对群雄逐鹿的中国啤酒市场，蓄势待发的*在未来2-5年的发展远景：

立足质量，依托品牌，领军湖北，进军四强，再造中国啤酒行业竞争新格局。

LOGOWWW.PPTCHINA.COM筹资渠道：

公司应通过债券融资获取资金比较好1债券融资成本较低，债券投资者要求的收益率低于股票投资者；债券的发行成本也比股票低；债券利息可以在税前列支，可以起到抵税作用2债券融资部影响普通股股东的控制权3可以充分利用债券融资的财务杠杠作用所以公司可以发行2-3亿债券筹措资金LOGOWWW.PPTCHINA.COM立项背景立项背景必要性必要性行业竞争格局：

并购迅速、外资渗入、区域分割、集中度上升华润、青岛、燕京目前还是前三强，最近两年，国内啤酒三大巨头华润雪花、青岛啤酒及燕京啤酒在并购活动中表现也非常活跃，尤其是华润雪花与青岛啤酒更是加快了并购的步伐，几大巨头之间的竞争更为激烈。

LOGOWWW.PPTCHINA.COM1.1.国内啤酒三足鼎立局面基本形成三大企业青岛啤酒、华润雪花啤酒、燕京啤酒。

这三家企业都是全国性品牌企业，2007年三家企业中产量最小的燕京啤酒都达到了402万千升，超过了日本的Kirin，成为全球销量第九的啤酒生产企业。

其中2008年雪花单品牌销量增长19.1%，销量达610万千升，第4次蝉联“单品牌销量全国第一”桂冠，并成为全球销量第一的啤酒品牌，其品牌价值达153亿元。

2009年雪花品牌价值增至377.26亿元。

三足鼎立的局面已经基本形成。

LOGOWWW.PPTCHINA.COM1.2.市场集中度上升，三大企业扩张加速，外资干扰集中过程国内啤酒市场集中度不高，至少还没有达到可以达成可以坐下来协商价格的地步，不过随着最近几年大中型啤酒企业的产销量增加，集中度一直呈现出上升的趋势。

外资2004年以后卷土重来，再次进入中国市场，以与国内企业合作或者收购为主，进行深层次的合作，其对国内市场的重要影响有两个方面：

提高了收购兼并的成本。

而外资在不同区域上的进攻目前其竞争对手主要是国内企业，依靠其雄厚的资金实力，即使其在国内使用的品牌并不理想，其短期内即便是亏损也能够存活下去，延缓了本可能被兼并的进程。

不过如果这些收购的企业长期亏损，或者不能融入这戏外资巨头的全球战略，不排除在几年后被出售的可能。

LOGOWWW.PPTCHINA.COM建设条件建设条件选址该项目选址在南昌昌北经济技术开发区，该区是江西省唯一一家经国务院批准设立的国家级经济技术开发区。

辖区面积118平方公里，辖区人口18万。

开发区位于美丽的赣江之滨，与繁华的老城区仅一江之隔，与南昌市新的行政中心连成一体，现有新八一大桥、南昌大桥、赣江大桥、生米大桥四座桥梁将新老城区紧紧相连。

良好的建设条件和优惠政策有利于发展现代化、规模化的工业企业。

LOGOWWW.PPTCHINA.COM服务优资源丰基础实环境美区位优选址理由LOGOWWW.PPTCHINA.COM可行性研究分析市场分析市场分析啤酒销量增长的动力和空间国内啤酒消费动力我们分析认为有以下几点：

收入的增加；消费习惯变化；人口结构的变化等，其中销售收入增长对短期的销量增长的影响最大。

根据以下的分析，我们认为随着未来几年国内居民可支配收入的持续上升，我国啤酒人均消费量和总的消费量还将继续保持较快的增长。

LOGOWWW.PPTCHINA.COM2011年，我国人均啤酒消费量虽然已接近23升，2012年预计会突破30升，但消费分布主要集中在沿海发达地区和大中城市，比如北京的人均啤酒消费量90升，但中西部地区仅在10升左右，8亿多人口的农村人均连6升不到，并且以每年20%的速度增长。

而世界平均水平目前是30升（欧洲87升、美国107升），欧美国家人均年消费啤酒已超过80升。

其中，啤酒消费大国的捷克、爱尔兰、德国人均消费分别已超过159、135和117升，而我国人均消费量，仅相当于捷克的18、美国的14和日本的40%。

如果今年我国人均啤酒消费量达到预计的30升那么将有超过1000亿元的销售收入。

面临巨大的行业增长空间，国内外各大厂商纷纷加快发展步伐，以免在竞争中处于劣势。

LOGOWWW.PPTCHINA.COM技术分析技术分析

（1）、生产原料的控制1.麦芽如果生产麦芽焙焦温度不足，出炉水分高于5%，那么，在麦芽贮存及糖化过程中就会产生过多氧化前驱物质。

因此，要采取有效措施将麦芽出炉水分控制在5%，焙焦温度在85时达3小时以上。

2.大米大米作为辅料，其脂肪的含量应加以控制。

含脂肪过多的大米不易贮存，易氧化生成脂肪酸，应增加大米脂肪与脂肪酸的含量及大米新陈度的检测。

应使用一星期内脱壳的大米，新陈度显色不合格的大米绝不使用。

3.啤酒花根据酒花品种、新陈度等改进添加工艺，并严格冷藏贮存。

使用时要现领现用，酒花在糖化室的贮藏时间最好不超过12小时，否则酒花将自身氧化，造成啤酒苦味不均一，酒体发涩。

尽量将多种原材辅料搭配使用，保证啤酒风味的一致，如法麦、澳麦、加麦、国产麦芽等按一定比例搭配使用，避免由于原料的不稳定而影响啤酒的质量。

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（2）、生产过程控制措施1.糖化单元控制措施1.1糖化生产时，尽量不要打开糖化、糊化锅等锅体的入孔，避免麦汁与氧过分接触。

糖化过程是麦汁吸氧的重要阶段，应严格控制麦芽粉碎的时间、糖化锅的密闭，避免麦汁回旋时间过长。

尽量做到糖化在相对密闭的环境中进行，减小热麦汁与氧的接触机会。

1.2严格控制过滤速度及洗槽质量。

过滤要形成好的滤层，保证滤出的麦汁澄清、透明。

洗槽要彻底，但不能过度，避免多酚物质的大量溶出。

洗槽时一般控制残糖浓度为11.5P。

1.3麦汁煮沸要彻底，煮沸强度要大于8%，保证麦汁的可凝固性氮去除干净。

蛋白质凝聚不充分，将影响成品啤酒的保质期，产生蛋白质浑浊。

1.4严格控制麦汁回旋及静止时间。

麦汁煮沸定型后，有大量的热凝固物析出。

然而，仍有一些细小的蛋白质颗粒不易沉降，麦汁回旋给细小颗粒以离心力，缩短了其沉淀时间，麦汁回旋时间一般控制在3040分钟之间。

这样既保证了麦汁热凝固物的去除，又避免了麦汁过分与氧接触。

1.5控制好麦汁冷却，及时排除冷凝固物。

麦汁回旋完毕后，进行急冷却，麦汁速冷却后，有大量冷凝固物析出，麦汁冷却温度愈低，冷凝固物愈多，一般冷却时间控制在60分钟以下。

大量的冷凝固物进入发酵罐后要及时排出，否则，将引起啤酒澄清缓慢及过滤困难。

LOGOWWW.PPTCHINA.COM1.6合理控制麦汁组分。

啤酒风味物质的生成量随麦汁浓度的升高而升高。

麦汁中-氨基酸的含量对发酵过程形成啤酒风味物质至关重要。

一般要求12P麦汁，-氨基酸含量控制在140160mg/L，这样既对啤酒整体风味有利，又不影响酵母的生长和繁殖。

1.7麦汁溶解氧含量要稳定。

麦汁中含氧量愈高，酵母增殖愈大，发酵愈旺盛，啤酒风味物质的生成量将愈多；反之，酵母增殖量少，不利于发酵的正常进行。

一般麦汁中含氧量控制在610mg/L为宜。

使用分锅次满罐的麦汁，最后一锅麦汁可以不充氧，防止发酵罐麦汁氧含量过高，酵母增殖量过大，产生较多的影响啤酒风味的物质。

如果麦汁补氧量不足（10ppm），也会导致细胞过度出芽和发酵，产生大量酵母，促使酵母退化和变异，致使代谢不正常。

1.8麦汁进罐温度和满罐时间的控制。

锥形罐刷洗完后，空罐温度控制应与主发酵温度保持一致，避免罐温对酵母起发温度产生影响。

麦汁起始接种温度应低于主发酵温度23，满罐温度应低于主酵温度1为宜。

麦汁在分锅次进罐中，让酒体温度随酵母繁殖代谢产生的热量，使罐温自然升温到主酵温度，所以麦汁的冷却温度应遵循先低后高，最后达到满罐温度的原则。

以10主发酵、四锅次进酒满罐为例，说明麦汁冷却温度为：

第一锅6.57.0；第二锅7.07.5；第三锅7.58.0；第四锅8.09.0。

切忌满罐温度不能过高，防止因突然降温受冷而影响酵母的繁殖，导致发酵迟缓，麦汁满罐时间不能超过18小时。

LOGOWWW.PPTCHINA.COM2.发酵单元控制措施2.1严格控制发酵温度和压力一般情况下，0.1Mpa压力对酵母细胞是无影响的，但对酵母的代谢产物、细胞繁殖和发酵速度影响较大，前酵期为不影响细胞繁殖速度，最好在糖度降到3.5P时开始升压，发酵温度的高低直接影响产生风味物质含量的多少。

发酵温度提高，发酵速度相应加快，风味物质生成量就多。

2.2严格控制后贮时间后贮时间长，风味物质含量会有小幅度上升。

特别是啤酒消费淡季，后酵贮酒时间应严格控制，贮酒时间一般为714天，否则，将可能引起啤酒中风味物质含量增多。

2.3做好酵母菌种的管理工作啤酒酵母的特点决定了啤酒的口味，要提高啤酒的质量，必须保证酵母质量。

原菌种要保持性能稳定，不能出现变异、退化等现象，否则，很难保证最终产品的口味均一。

2.3.1选用优良的酵母菌种酵母菌种是影响啤酒风味的决定性因素，不同的酵母菌种生成的风味物质的种类和数量有很大差别，在同等发酵条件下，有的酵母菌会产生比其它菌种高数倍的风味物质。

酵母接种量的大小对风味物质的生成量也有一定影响，当加大酵母接种量时，酵母的繁殖量将减少，风味物质的生成量也相应减少；当接种量不足时，酵母的繁殖量将增大，产生较多的风味物质。

因此，合理选择酵母菌种是从根本上控制风味物质含量的最有效方法。

2.3.2酵母的控制要求回收使用的酵母泥，须色泽洁白、无异味、无酸味，外观粘稠，酵母细胞形态大小均匀、饱满、液泡小，细胞壁薄，内容物不明显，无异形细胞。

发酵液的杂菌和有害菌的检测结果，是评价该罐酵母受污染程度的标志，要本着“无菌使用酵母”的原则，微生物不合格的罐不能作为传代酵母使用。

要坚持“先检查、后使用”的原则，回收酵母在添加使用