化学：4.2《糖类》课件(新人教版选修5).ppt

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第二节第二节糖类糖类糖类糖类绿色植物光合作用的产物绿色植物光合作用的产物组成组成:

由由C、H、O元素组成元素组成来源来源:

为什么又把糖叫做碳水为什么又把糖叫做碳水化合物化合物从前曾把糖类叫做碳水化合物，理由是当从前曾把糖类叫做碳水化合物，理由是当从前曾把糖类叫做碳水化合物，理由是当从前曾把糖类叫做碳水化合物，理由是当时发现它们的组成符合通式时发现它们的组成符合通式时发现它们的组成符合通式时发现它们的组成符合通式Cn（HCn（H22O）mO）m可糖类中的氢原子和氧原子的个数比并不都可糖类中的氢原子和氧原子的个数比并不都可糖类中的氢原子和氧原子的个数比并不都可糖类中的氢原子和氧原子的个数比并不都是是是是2:

12:

1，也并不以水分子的形式存在，也并不以水分子的形式存在，也并不以水分子的形式存在，也并不以水分子的形式存在如鼠李糖如鼠李糖如鼠李糖如鼠李糖CC66HH1212OO55而有些符合而有些符合而有些符合而有些符合Cn（HCn（H22O）mO）m通式的物质也不是碳通式的物质也不是碳通式的物质也不是碳通式的物质也不是碳水化合物水化合物水化合物水化合物如甲醛如甲醛如甲醛如甲醛CHCH22O,O,乙酸乙酸乙酸乙酸CC22HH44OO22等等等等随着科学的发展，现在发现碳水化合物的随着科学的发展，现在发现碳水化合物的名称没有正确反映糖类的组成和结构特征，名称没有正确反映糖类的组成和结构特征，所以碳水化合物这个名称虽依然沿用，但所以碳水化合物这个名称虽依然沿用，但已失去原来的意义。

已失去原来的意义。

因此将糖类称为碳水化合物是因此将糖类称为碳水化合物是不科学的不科学的n实验发现，糖类物质均有很多羟基实验发现，糖类物质均有很多羟基OH，但不一定有甜味。

如何定义糖类？

但不一定有甜味。

如何定义糖类？

糖类的定义糖类的定义多羟基醛或多羟基酮，多羟基醛或多羟基酮，或者它们的脱水缩合物或者它们的脱水缩合物。

单糖：

葡萄糖、果糖、核糖等；单糖：

葡萄糖、果糖、核糖等；低聚糖（二糖等）：

蔗糖、麦芽糖等；低聚糖（二糖等）：

蔗糖、麦芽糖等；多糖（天然高分子化合物）：

淀粉、多糖（天然高分子化合物）：

淀粉、纤维素等。

纤维素等。

糖的分类：

糖的分类：

以水解状况进行分类以水解状况进行分类分类及相互转化分类及相互转化低聚糖单糖多糖水解缩合水解缩聚水解缩合（210）（10）一、葡萄糖和果糖一、葡萄糖和果糖1葡萄糖葡萄糖C6H12O6存在存在物理性质物理性质葡萄糖的结构与化学性质葡萄糖的结构与化学性质请用常用的仪器和药品设计实验，确定葡请用常用的仪器和药品设计实验，确定葡萄糖的可能结构。

萄糖的可能结构。

葡萄糖的结构葡萄糖的结构实验实验1在洁净的试管中配制在洁净的试管中配制2mL银氨溶银氨溶液，加入液，加入1mL10%葡萄糖溶液，震荡，热葡萄糖溶液，震荡，热水浴里加热。

水浴里加热。

实验实验2在试管中加入在试管中加入2mL新制新制Cu（OH）2悬悬浊液，再加入浊液，再加入2mL10%葡萄糖溶液，震荡，葡萄糖溶液，震荡，加热。

加热。

实验设计实验设计葡萄糖的结构葡萄糖的结构实验分析实验分析实验实验1实验实验2现象：

现象：

产生银镜产生银镜说明：

说明：

分子中含有醛基分子中含有醛基现象：

现象：

说明：

说明：

砖红色沉淀砖红色沉淀多元醇的性质多元醇的性质分子中含有醛基分子中含有醛基溶液变成绛兰色溶液变成绛兰色葡萄糖的相对分子质量为葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳，其中含碳40%，氢氢67%，其余是氧。

，其余是氧。

1mol葡萄糖最多可以和葡萄糖最多可以和5mol醋酸发生酯化醋酸发生酯化（提示：

同一个（提示：

同一个C原子上连接原子上连接2个羟基不稳定）个羟基不稳定）现代物理方法测定得知：

葡萄糖现代物理方法测定得知：

葡萄糖分子中的碳原子最多与两个碳原子相连。

分子中的碳原子最多与两个碳原子相连。

实验事实实验事实葡萄糖的结构葡萄糖的结构CHCCCCCH2OHOHOHHHOHHOHOHCH2OH（CHOH）4CHO属属于于多多羟羟基基醛醛葡萄糖的结构葡萄糖的结构结构简式：

结构简式：

CH2OH（CHOH）4CHO分子式：

分子式：

C6H12O6葡萄糖的重要化学性质：

葡萄糖的重要化学性质：

1.1.具有醛具有醛（CHO）的性质：

可氧化成酸，的性质：

可氧化成酸，还原成醇。

还原成醇。

A、被弱氧化剂氢氧化铜和银氨溶液氧化成被弱氧化剂氢氧化铜和银氨溶液氧化成葡萄糖酸葡萄糖酸CH2OH（CHOH）4CHO2Ag（NH3）2OH2AgCH2OH（CHOH）4COONH43NH3H2OCH2OH（CHOH）4CHO2Cu（OH）2Cu2OCH2OH（CHOH）4COOH2H2OB、加成反应（还原反应）加成反应（还原反应）CH2OH（CHOH）4CHOH2NiCH2OH（CHOH）4CH2OH己六醇己六醇2生理氧化反应生理氧化反应C6H12O6（s）+6O2（g）6CO2（g）+6H2O（l）3发酵生成酒精发酵生成酒精C6H12O62C2H5OH+2CO2酒化酶酒化酶1、银镜反应、银镜反应2、与新制、与新制Cu（OH）2悬浊液反应悬浊液反应5、氧化反应、氧化反应葡萄糖的化学性质葡萄糖的化学性质3、酯化反应、酯化反应工业用以制镜工业用以制镜医学用于检验尿糖医学用于检验尿糖生命活动所需能量的来源生命活动所需能量的来源4、加氢还原、加氢还原四、葡萄糖的用途四、葡萄糖的用途葡萄糖葡萄糖生活中生活中糖果糖果工业上工业上制镜制镜医药上医药上迅速补充营养迅速补充营养2果糖果糖（C6H12O6）存在存在物理性质物理性质果糖的结构与化学性质果糖的结构与化学性质CCCCCH2OHOOHHHOHHOHCH2OHCH2OH（CHOH）3COCH2OH果糖也是还原性糖，能发生银镜反应和果糖也是还原性糖，能发生银镜反应和斐林反应斐林反应多羟基酮多羟基酮果糖具有还原性吗？

果糖具有还原性吗？

科学探究科学探究CH2OH（CHOH）3COCH2OH葡萄糖的同分异构体葡萄糖的同分异构体二、蔗糖和麦芽糖二、蔗糖和麦芽糖（二糖，（二糖，C12H22O11）存在存在物理性质物理性质蔗糖、麦芽糖的关系：

蔗糖、麦芽糖的关系：

同分异构体同分异构体蔗糖、麦芽糖化学性质探究蔗糖、麦芽糖化学性质探究11作为二糖，它们应该可以水解为单糖，作为二糖，它们应该可以水解为单糖，用什么试剂检验水解产物单糖的存在？

用什么试剂检验水解产物单糖的存在？

22两者水解实验的催化剂？

检验水解产物两者水解实验的催化剂？

检验水解产物之前必须先进行何种操作？

目的何在？

之前必须先进行何种操作？

目的何在？

33水解实验将采取什么加热方式？

水解实验将采取什么加热方式？

44蔗糖、麦芽糖本身会不会像单糖那样具蔗糖、麦芽糖本身会不会像单糖那样具还原性呢？

或者说，能否发生银镜反应和斐还原性呢？

或者说，能否发生银镜反应和斐林反应呢？

如何用实验解决问题？

林反应呢？

如何用实验解决问题？

实验：

实验：

蔗糖蔗糖/麦芽糖（半药匙）麦芽糖（半药匙）33mLmL水水33滴稀硫酸滴稀硫酸水浴煮沸水浴煮沸22minmin取取出出11mLmL，以氢氧化钠溶液中和到碱以氢氧化钠溶液中和到碱性性加入新制的氢氧化铜，加热。

加入新制的氢氧化铜，加热。

现象？

现象？

C12H22O11（蔗）蔗）H2OC6H12O6（葡）葡）C6H12O6（果）果）C12H22O11（麦）麦）H2O2C6H12O6（葡）葡）实验：

实验：

蔗糖蔗糖/麦芽糖（半药匙）麦芽糖（半药匙）33mLmL水水加入新制的氢氧化铜，加热。

现象加入新制的氢氧化铜，加热。

现象？

无砖红色沉淀无砖红色沉淀砖红色沉淀砖红色沉淀蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖相相似似点点不不同同点点官能团官能团化学性化学性质质水解产水解产物物来源来源1组成相同，同分异构体组成相同，同分异构体2都都属于二糖属于二糖3水解产物都能发生银水解产物都能发生银镜、斐林反应镜、斐林反应4都有甜味都有甜味不含不含CHO水解水解含含CHO水解、银镜、斐林水解、银镜、斐林葡萄糖果糖葡萄糖果糖2分子葡萄糖分子葡萄糖甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜主要由淀粉的水主要由淀粉的水解而来解而来三、淀粉与纤维素三、淀粉与纤维素【多糖（【多糖（C6H10O5）n】天然高分子化合物，各自的天然高分子化合物，各自的n值不同，不是值不同，不是同分异构体同分异构体问题：

问题：

1、淀粉、纤维素分子式均为（、淀粉、纤维素分子式均为（C6H10O5）n，是同分异构体吗？

是同分异构体吗？

2、多糖一般为天然高分子化合物，淀粉、多糖一般为天然高分子化合物，淀粉、纤维素均为纯净物吗？

纤维素均为纯净物吗？

存在存在物理性质物理性质淀粉的化学性质淀粉的化学性质请通过如下实验探讨淀粉的化学性质。

请通过如下实验探讨淀粉的化学性质。

1、淀粉、淀粉白色、无气味、白色、无气味、无味道无味道的粉末状物质。

的粉末状物质。

不溶于不溶于冷水冷水,在热水中能膨胀在热水中能膨胀,部分溶于部分溶于热水热水,部分部分糊化糊化试管试管1：

淀粉：

淀粉稀硫酸加热稀硫酸加热水解液水解液NaOH中和液中和液碘水碘水不变蓝不变蓝试管试管2：

淀粉：

淀粉蒸馏水蒸馏水淀粉淀粉溶液溶液碘水碘水变蓝变蓝试管试管3：

中和液：

中和液银氨溶液加热银氨溶液加热有银镜出现有银镜出现试管试管4：

淀粉溶液：

淀粉溶液银氨溶液加热银氨溶液加热无无银镜出现银镜出现水解水解淀粉的化学性质：

淀粉的化学性质：

淀粉淀粉I2蓝色（用于检验淀粉或蓝色（用于检验淀粉或I2的存在）的存在）淀粉是非还原性糖，不与新制氢氧化淀粉是非还原性糖，不与新制氢氧化铜和银氨溶液反应；铜和银氨溶液反应；水解：

（水解：

（C6H10O5）n（淀粉）淀粉）nH2OnC6H12O6（葡）葡）H思考思考3、如何检验淀粉部分水解？

如何检验淀粉部分水解？

用用银氨溶液生成银镜银氨溶液生成银镜或用或用新制的氢氧新制的氢氧化铜反应生成红色沉淀化铜反应生成红色沉淀思考思考4、如何检验淀粉已经完全水解？

如何检验淀粉已经完全水解？

思考思考:

1、利用淀粉制葡萄糖，除了用酸作催利用淀粉制葡萄糖，除了用酸作催化剂外是否可以用酶？

化剂外是否可以用酶？

思考思考2、如何检验淀粉尚未水解？

如何检验淀粉尚未水解？

用用碘水碘水是不显是不显蓝色蓝色用用银氨溶液生成银镜银氨溶液生成银镜，用，用碘水碘水显显蓝色蓝色淀粉的用途：

淀粉的用途：

制葡萄糖、酒精（酿酒）制葡萄糖、酒精（酿酒）（C6H10O5）n（淀粉）淀粉）C6H12O6水解水解酒化酶酒化酶（葡）（葡）以淀粉酿酒时，淀粉与酒精的质量以淀粉酿酒时，淀粉与酒精的质量关系如何？

关系如何？

C2H5OH（酒精）酒精）存在存在物理性质物理性质2、纤维素、纤维素纤维素的结构与化学性质纤维素的结构与化学性质白色、无气味、白色、无气味、无味道无味道的具有的具有纤维结构纤维结构的物的物质。

质。

不溶于水不溶于水,也不溶于有机溶剂也不溶于有机溶剂.纤维素存在于一切纤维素存在于一切植物植物中。

是构成植物细胞壁的中。

是构成植物细胞壁的基础物质。

其中：

棉花含纤维素基础物质。

其中：

棉花含纤维素9295；亚麻含纤维素约亚麻含纤维素约80；木材含纤维素约木材含纤维素约50。

纤维素的结构与化学性质纤维素的结构与化学性质结构结构“C6H10O5”称为单糖单元，纤维素的称为单糖单元，纤维素的“C6H10O5”又称为葡萄糖单元。

每个又称为葡萄糖单元。

每个单糖单元含有单糖单元含有3个个OH，故纤维素可故纤维素可写成写成（C6H7O2）OHOHOHn因此，能显示出醇的性质。

发生酯化因此，能显示出醇的性质。

发生酯化反应，反应，生成酯生成酯。

纤维素的酯化反应（C6H7O2）ONO2ONO2ONO2n（C6H7O2）OHOHOHn3nHONO23nH2O纤维素硝酸酯俗称：

（硝酸纤维）浓硫酸浓硫酸（C6H7O2）OHOHOHn3nHOOCCH3浓硫酸浓硫酸nOOCCH3OOCCH3OOCCH3（C6H7O2）3nH2O纤维素醋酸酯俗称：

（醋酸纤维）3纤维素的化学性质（C6H10H5）n+nH2O催化剂催化剂nC6H