提前三个月做纯天然冰淇淋.docx

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提前三个月做纯天然冰淇淋

提前三个月做纯天然冰淇淋【冻草莓】

（2011-03-1109:

59:

30）

转载

标签：

美食

冻草莓

分类：

冷饮..冰品

春天里，草莓是最诱人的水果。

但草莓的季节很短，草莓又实在不禁放，自己保存的话，第二天就烂了。

很多人喜欢把多余的草莓做成草莓酱，可以保存较长时间。

不过我不太喜欢果酱，而且嫌麻烦。

有天翻书，看到了冷冻水果的内容，其中就有冷冻草莓，马上学习并实践了一下。

不错，草莓最便宜时多买些冻上，留着慢慢吃。

尤其可以留到夏天最热时，还要什么冰棍冰淇淋呀，直接吃冻草莓，冻酸奶就行啦，还都是纯天然的！

绝无香精色素啥的。

提前三个月做冰淇淋，想想我就已经馋了~~~

关于冻草莓的几点说明：

1、首先声明哈，草莓（包括其他水果）肯定是新鲜的好，营养和味道都是。

其他各种方法都是为了保存草莓、延长草莓的食用期，所以无论是营养、味道还是口感，都不要和新鲜草莓作对比。

我们能做的，就是在尽可能多的保留风味和营养的前提下，让自己一年四季都可以吃到它。

2、这种冷冻的草莓，一是可以稍微化冻当成冰品吃，大热天时来这么几个，真的爽透了，绝对原汁原味的草莓味。

二是可以做甜品，随用随化冻，这样做草莓味的甜品就不必非得赶在春天了。

三是可以随时做果酱、糖水。

3、水果在冷冻前要糖水浸泡，这道工序看似多余，其实是很有必要的。

蔬菜水果中有各种各样的酶，可以催化各种生化反应的发生，使冷冻果蔬的颜色、风味、营养等发生变化，影响质量。

冷冻时的低温可以降低这些酶的活性，起一定的抑制作用，但并不能使酶彻底失活。

所以在低温冷冻时，水果内仍在进行生化反应，只不过非常缓慢而已。

所以冷冻时间越长，果蔬的品质就越差，就是酶在慢慢发挥着作用。

尤其是在解冻时，酶也会迅速活跃起来，使产品迅速质量劣变。

所以要在果蔬冷冻前做一些处理，就可以尽量减少酶的作用。

比如将水果用糖水浸泡一下。

4、如果冰箱有速冻功能是最好的了，可以更多地保持食物的品质

5、冷冻的水果在化冻后经常会有软化、流汁之类的情况，一般是因为冰块形成造成的机械操作，并不是低温的直接影响。

所以在冷冻前，尽量使处理好的水果表面尽量保持干燥，水分越少越好。

当然我们自己无论怎样操作，都无法与厂家的专业操作相比。

尽量做到更好就行了

6、挑选草莓：

最适合冷冻的是果面红色占2/3的草莓，全身红透的反而不合适。

这些就是冷冻之前的草莓表面还有一些水分，所以冻出了一些小冰晶，虽然会影响最后化冻的品质，但这样看着还是挺可爱的，如果当冰淇淋吃，则带着小冰晶更能增添一些冰爽的口感。

********冻草莓********

材料：

草莓，白糖，凉开水

做法：

1、草莓洗净，去蒂

2、按40%的浓度配出白糖水调匀

3、将洗净的草莓放入糖水中，浸泡5分钟

4、捞出草莓，沥去水分

5、将处理好的草莓装入容器中，放入冰箱冷冻室冷冻（如有速冻更好）

吃法：

1、当冰淇淋吃：

提前从冷冻室取出放入冷藏室1－2个小时，待草莓稍有些化冻，可以咬开，但还有些硬硬的口感时就可以了。

每次化冻不要太多，因为时间一长，草莓就会完全化冻，口感不好

2、将草莓彻底化冻后，熬成草莓酱

3、将草莓彻底化冻后，加糖水煮成糖水草莓

4、化冻后做成甜点馅料

备注：

1、泡糖水最主要的作用是保证草莓在解冻时的品质。

还可以增加草莓的风味，有助于保存香气。

如果嫌麻烦，也可以将草莓与细砂糖混合后冷冻

2、糖水的浓度在30－50%之间均可

3、冷冻的草莓至少可以存放半年（速冻后在零下18摄氏度下可存放一年）

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