饭店管理案例分析.ppt

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中国市长大厦2009年案例分析竞赛题纲案例一：

晚到未能入住的客人案例一：

晚到未能入住的客人5月15日，23：

55分，IBM公司预订客人钟先生到前台要求办理入住手续，因客房已满，未能安排客人入住。

客人对此非常不满。

并称他的飞机晚上21：

00才从上海飞往广州，故到店时肯定已过23：

00时，而他是酒店的常客，未有预订不到的不良纪录，对于晚到而不为他保留房间，钟先生表示失望，并表示回到公司会作出投诉。

当值大堂副理向当值接待员了解情况，据当值接待员讲客人的订单确认最晚到达时间为晚上23：

00时，在最后到达时间过后，客人仍未到店，而当晚亦有相当多的未预订客人要求入住而未能满足，直至23：

53分，在一个街客的一再要求下，且在当晚23：

00至23：

53期间经过多次联系钟先生未果的情况下，决定将剩余的一间房出售给该街客。

问题：

1、如何平息此投诉。

2、今后如何避免类似事情发生？

1案例一分析案例一分析案例一分析在经营管理与服务的过程中，经常会碰到公司利益之间出现冲突的情况。

在此案例中，客人是IBM公司的员工，他事先有非保证性预订，但由于他到店时间比房间预留时间晚了近一小时，在此期间，多次有街客要求入住，但考虑到钟先生未有预订未到的纪录，接待员一直为其保留房间，直到近一小时后，才将房间出售给强烈要求入住的街客。

对于这种情况我们一定要慎重处理，稍有不甚，可能会影响与IBM公司的合作关系。

处理：

处理：

1、诚诚恳恳向向客客人人道道歉歉，并并向向客客人人解解释释清清楚楚整整个个事事情情的的经经过过及及情情况。

况。

2、站站在在客客人人角角度度，理理解解客客人人，并并积积极极为为客客人人寻寻找找解解决决办办法法。

尽尽量量在在酒酒店店内内想想办办法法安安排排客客人人入入住住。

如如果果酒酒店店内内实实在在安安排排不不了了，征征得得客客人人同同意意，就就近近安安排排同同星星级级的的但但服服务务水水平平和和服服务务质质量量稍稍差差于于我们的酒店。

我们的酒店。

3、再再次次向向客客人人致致歉歉，并并提提出出今今后后避避免免此此类类事事件件发发生生的的措措施施。

如如让客人留下能方便联系的通讯方式，及时与客人沟通。

让客人留下能方便联系的通讯方式，及时与客人沟通。

4、做好客人档案记录，以便能为客人提供更优质的服务。

、做好客人档案记录，以便能为客人提供更优质的服务。

2案例一：

晚到未能入住的客人案例二：

可疑的人物案例二：

可疑的人物8月8日15：

00，保安领班小刘在乘电梯上楼层巡查时，在同部电梯内见到两名男士到28楼，通过对他们衣着打扮分析，这两名男士应该不是去该楼层办事；由于电梯内还有其他客户，为顾及客人颜面暂不向客人查询。

待其他客人都下电梯后，保安领班礼貌咨询客人：

“你们好，请问你们去哪间公司，我是否可以帮到你们？

”客人随口回答说：

“我们去48楼办事。

”保安领班听完后，以帮助的态度和语气引导客人说：

“你们好，我们这没有48楼，你们要找的地方应该是在隔壁吧，麻烦你们乘这部电梯回一楼后，出这栋大厦向右转就是了”。

两名男士听到后只好乘座该部电梯回一楼出大厦。

同时保安领班在出电梯后就通知监控中心，负责监视两名男士的动态，确保他们离开。

问题：

1、保安领班哪些做法值得我们称道？

2、保安领班的做法体现了公司的哪些企业文化？

3案例二分析案例二分析案例二分析分析：

分析：

1、该员工较好的展示了酒店员工的良好素质，反应、该员工较好的展示了酒店员工的良好素质，反应敏捷，既能够站在客人的角度思考问题，能顾及客敏捷，既能够站在客人的角度思考问题，能顾及客人面子，又能礼貌的得到客人的动向信息，诚挚的人面子，又能礼貌的得到客人的动向信息，诚挚的帮助了客人，又做好了酒店的安全防范工作。

帮助了客人，又做好了酒店的安全防范工作。

2、该员工工作细致灵敏，能及时的关注到异常客人、该员工工作细致灵敏，能及时的关注到异常客人的动向，并迅速紧凑的联系部门员工协助工作，出的动向，并迅速紧凑的联系部门员工协助工作，出色的将公司要求工作的色的将公司要求工作的“三度三度”和和“四大工作要素四大工作要素”的的企业文化贯彻到了各个细节当中，较好的体现了企业文化贯彻到了各个细节当中，较好的体现了“酒酒店以人为本，以客为中心店以人为本，以客为中心”的服务理念。

的服务理念。

4案例二：

可疑的人物案例三：

钥匙去了哪儿案例三：

钥匙去了哪儿8月10日11：

25，酒店1301房客人王先生匆匆来到前台，将房间钥匙交给收银员小朱，并告诉她，要出去见个朋友，大概半小时后回来结帐后直接去机场赶飞机。

当时，小朱正准备去用午餐，考虑到王先生要半小时后才能回来结帐，而自己用餐时间用不到半小时，就顺手将客人交来的钥匙放到了柜台里面，未向其他同事交代就去吃饭了。

大约一刻钟后，王先生回到前台，询问另一名当值的收银员他的帐单是否准备好，当值收银员称没有看到王先生的钥匙，王先生听后非常生气，于是投诉酒店。

问题：

1、产生此投诉的原因是什么？

2、如何避免此类事情再发生？

5案例三分析案例三分析案例三分析分析：

分析：

1、接待员对客人的理解有误，客人称半小时后回来，其实是、接待员对客人的理解有误，客人称半小时后回来，其实是客人希望收银员马上准备好帐单，因为他可能有事情要办而客人希望收银员马上准备好帐单，因为他可能有事情要办而赶时间，不愿意在此等待。

赶时间，不愿意在此等待。

2、是沟通的方式问题，作为服务人要注意客人口头承诺的随、是沟通的方式问题，作为服务人要注意客人口头承诺的随意性，比如该客人说半小时后回来但一刻钟后就回来，所以意性，比如该客人说半小时后回来但一刻钟后就回来，所以无论遇到什么情况，服务人员都要尽快做完自己手中的服务无论遇到什么情况，服务人员都要尽快做完自己手中的服务项目，而不要根据客人口头所说来安排自己工作，离岗时则项目，而不要根据客人口头所说来安排自己工作，离岗时则一定要将工作移交同事，避免出现服务真空或盲点。

一定要将工作移交同事，避免出现服务真空或盲点。

3、当值服务人员与客人沟通问题，在未弄清楚情况下，服务、当值服务人员与客人沟通问题，在未弄清楚情况下，服务人员不应该随意对客人说人员不应该随意对客人说“不不”要知道把责任推给客人是很容要知道把责任推给客人是很容易引起客人的投诉的。

易引起客人的投诉的。

6案例四：

客人为什么发火案例四：

客人为什么发火6月20日15：

00，客房服务员小王推着工作车在经315房时，被该房的台湾客人王先生叫住，王先生投诉说315房间的电话没反应，不能用。

小王听到客人的投诉马上打电话叫工程部派人来修，工程部小刘1分钟后即来到房间，小刘拿起电话，拔了一下，发现可以通话，没有问题，便对客人王先生说：

“电话没问题，没坏呀！

”客人一听，生气了：

“难道我没事找事，明明电话就是打不通，你这样的服务态度，我要投诉你！

”小刘一下子愣住了，也不知道自己是如何得罪了客人。

问题：

1、产生此投诉的原因是什么？

2、如何在今后的工作中避免此类问题？

案例四分析案例四分析分析：

分析：

1、酒酒店店电电话话设设备备偶偶尔尔发发生生小小故故障障，即即自自行行恢恢复复的的情情况况有有时时是是难难免免发发生生的的。

客客人人因因使使用用不不当当造造成成设设备备坏坏了的假象也是可以理解的。

了的假象也是可以理解的。

2、在在此此例例中中如如果果小小刘刘把把对对客客人人说说的的那那句句“这这电电话话没没有有坏坏”改改成成“这这电电话话刚刚才才是是有有点点毛毛病病，现现在在好好了了”这这两两句句话话是是有有明明显显区区别别，效效果果也也不不同同。

前前句句有有对对客客人人电电话话已已坏坏的的疑疑似似前前提提的的否否定定，实实际际上上也也伤伤了了客客人人的的自自尊尊心心。

而而后后者者说说得得比比较较委委婉婉，既既包包容容了了电电话话发发生生临临时时性性的的故故障障自自行行恢恢复复是是有有可可能能的的，又又回回避避了了客客人人使使用用不不当当误误认认电电话话已已坏坏的的另另一一种种可可能能。

所所以以在在我我们们日日常常对对客客的的服服务务过过程程中中一一定定要要善善用用语语言言的的技技巧巧来来避避免免不必要的投诉。

不必要的投诉。

案例五：

没给早餐券的客人案例五：

没给早餐券的客人2009年1月14日早上九点左右，餐厅来了一位40多岁的先生，咨客小周迎上去问候，客人没有回应直接走进了餐厅，小周急忙上前带位。

这位客人绕着餐厅布菲台走了一圈，小周以为客人想看看餐厅的食物，就走在客人身后为他介绍，但客人没有理小周，走向了布菲台准备取食物。

小周见客人没有出示餐券，便上前对客人说：

“先生，请问您有带餐券吗？

”客人听后问：

“餐券是什么？

是钱吗？

”小周误以为客人不清楚什么是餐券，马上拿出一张给客人看。

客人看完后说：

“客人是上帝，你知道吗？

你们老跟在我身后要我拿餐券，是怕我没钱给你们吗？

”小周赶紧向客人解释道：

“很抱歉，先生，我们要出示餐券才能用餐的。

”客人生气地说：

“以为我没钱给吗？

你们要是等客人坐下后再跟客人要餐券，好不好？

”小周听完客人的意见，向客人表示了歉意和感谢。

问题：

1、客人为什么要生气2、小周的做法有不妥吗？

如有不妥，该如何修正？

案例五分析案例五分析分析：

分析：

当咨客向客人询问是否有早餐券的时候，客人表现当咨客向客人询问是否有早餐券的时候，客人表现不悦的表情，咨客应尽快让客人先用餐，并安排好不悦的表情，咨客应尽快让客人先用餐，并安排好座位。

不要再反复跟盯客人餐券的事情，要利用适座位。

不要再反复跟盯客人餐券的事情，要利用适当的时机再询问客人早餐的付费方式。

当的时机再询问客人早餐的付费方式。

此案例中咨客是按照服务流程去操作，但在日常工此案例中咨客是按照服务流程去操作，但在日常工作不能一丝不苟执行制度而导致客人投诉，要学会作不能一丝不苟执行制度而导致客人投诉，要学会察言观色，对不同的客人做出不同的处理方法。

察言观色，对不同的客人做出不同的处理方法。

处理：

处理：

加强员工在服务过程中处理问题的灵活和技巧性。

加强员工在服务过程中处理问题的灵活和技巧性。

服务用语规范化和合理化。

服务用语规范化和合理化。

案例六：

案例六：

PA员的保洁工作员的保洁工作2009年2月26日上午9点左右，电梯厅站满了写字楼的客人，大家都在等电梯，大堂岗早班PA员在巡回保洁时发现电梯厅烟灰桶外表沾有痰迹，于是赶紧戴上黑胶手套在电梯出入口进行擦拭清洁，工作将近20分钟。

使电梯厅更加拥挤，并使出入电梯的客人留下了不雅观的印象，对公司造成了不好的影响。

问题：

1、试分析PA员的做法。

2、PA员的做法是否合适如不合适，该如何处理？

案例六分析案例六分析分析：

分析：

1、PA员工一味按照日常的工作流程操作，对工作缺员工一味按照日常的工作流程操作，对工作缺乏灵活性。

乏灵活性。

2、PA员此时所做的清洁工作，将那些不雅的行为更员此时所做的清洁工作，将那些不雅的行为更加严重的暴露，且没有错开客梯使用的高峰期。

将加严重的暴露，且没有错开客梯使用的高峰期。

将近近20分钟的工作，导致电梯厅更加拥挤。

分钟的工作，导致电梯厅更加拥挤。

处理：

处理：

1、多站在客人角度思考问题，不能一味为了完成工、多站在客人角度思考问题，不能一味为了完成工作任务。

作任务。

2、加强员工工作的灵活性，、加强员工工作的灵活性，PA员工在清洁的过程员工在清洁的过程中可将烟灰桶拿到客人看不到的地方清理。

中可将烟灰桶拿到客人看不到的地方清理。

案例七：

请案例七：

请稍稍等等8月13日中午11点45分，写字楼王先生来到西餐厅用餐，当时离餐厅开餐时间还有15分钟，于是在询问客人是否吸烟后，咨客将客人带至花园厅，并告诉客人12点准时开餐，王先生坐在花园厅喝过一杯水后，起身到了布菲台，这时写字楼另外两位客人也来到西餐厅，看了看布菲台后便说：

“你们这没什么东西吃，怎么回事啊？

”咨客忙上前说：

“我们的主食还未上齐。

”“都11点50了，还不上齐，你们让客人吃什么啊？

”客人明显的不满了。

王先生也火上浇油：

“我没时间等你们出齐了，你们怎么能对待来吃饭的客人呢？

”咨客忙解释：

对不起，各位稍等一会，可以先拿点水果吃。

客人更火了：

我们来吃饭的，不是来吃水果的，花钱吃个饭还得等，太麻烦了！

问题：

1、咨客的做法，