西餐菜单设计.docx

西餐菜单设计.docx

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西餐菜单设计

头盘appetizer

西餐第一道菜——头盘，也称开胃品。

有冷、热头盘之分，风味独特，味道以咸或酸为主，数量较少，用料考究，品质较高。

法式松露鹅肝酱佐青苹果乳酪及鱼子酱

FrenchstyleFoieGraswithGreenapplecheeseandcaviar 268元/份

（法国三A级鹅肝，经过大厨秘方腌制，精工细做后的一款自制的法式鹅肝酱，口感软滑、酱香浓郁，再配上

最佳伴侣青苹果乳酪，让您充分感受到地中海的美食神韵）（主料：

选用法国三A级鹅肝、进口美国青苹果、欧洲鲟鱼子）

挪威烟熏三文鱼佐奶油蘑菇及香草烩蛋

NorwegianSmokedSalmonwithBraisedMushroomandSautˋeedVanillacream 168元/份

（挪威传统烟熏三文鱼、鲜奶油烩蘑菇、意大利香草烩蛋、酸乳酪酱）（主料：

选用进口挪威烟熏三文鱼；辅料：

进口淡奶油、国产优质白菌）

卜艮第香草汁焗蜗牛

BourgogneVanillaBakedSnails 128元/份

（传统卜艮第蜗牛、地道法式香草、松软的自制土豆泥加上主厨调制的酱汁，味道好极了）（主料：

选用进口印尼蜗牛；辅料：

进口黄油及新鲜香草）

爱丽克斯巴伐利亚土豆汤伴法兰克福肠 38元/份

（传统的德国美食，在现代厨艺的变革下，使味道升华，令您为之而振奋）BavarianPotatoSoupwithFrankfurtSausages

（主料：

选用上等土豆及进口美国雀巢淡奶油、进口培根）戛纳顶级鱼子酱海鲜拼盘

羊芝士球配焦糖洋葱GoatCheesewithCaramelizedOnion 110元香煎八爪鱼GrilledOctopuswithspicytomatosauce 80元

汤 soup

西餐第二道菜——汤，有清汤、浓汤、特浓汤之分，主要起润肠润胃作用。

北欧海鲜浓汤

NordicSeafoodSoup 98元/份

（鳕鱼、三文鱼、阿拉斯加雪蟹、北极虾等诸多海鲜，进行长时间的熬煮提纯，咸鲜口味、 海鲜味浓，放佛置身于北极深海岛国）（主料：

选用新鲜三文鱼、鳕鱼；辅料：

选用北极深海阿拉斯加蟹钳）

地中海奶油松茸汤配野生黑松露 68元/份

（各式蘑菇底汤，加入进口松茸，经过特别调制，口味浓郁，再配上法国野生黑松露，使味蕾得到极致享受）MediterraneanCreamMatsutakewithWildTruffle（主料：

选用国内四至五种特级菌类、进口松茸、进口法国黑松露）

德式都兰豆啤酒浓汤 68元/份

（都兰豆、猪肉浓汤、法兰克福肉肠、德国黑啤、天然德国香料，进行长时间的熬煮，口味浓郁、回味绵长，配上传统的德国黑面面包，使您领略到美妙的异域风情）German-styleBean&;BeerSoup（主料：

进口德国米特劳夫肠；辅料：

进口德国黑啤、国产特级香料）

古拉式传统牛肉浓汤配黑麦面包 58元/份

（各种蔬菜、配上特选牛肉和传统香料，味道浓郁，沾着面包别具特色，曾在欧洲人的餐桌 上被誉为最受欢迎的佳肴）TraditionalRichBeefSoupwithRyeBread

（主料：

选用进口DS牛肉；辅料：

各种新鲜时蔬）

法国栗茸南瓜汤佐新鲜罗勒及鹅肝油 48元/份

（用精选澳洲南瓜配上野生板栗和鲜奶油精制而成，口感爽滑浓香，佐以清新罗勒和鹅肝萃取脂，口味更加独特奇妙，轻喝一口，仿佛置身于地中海的海边）FrenchChestnutPumpkinSoupwithFreshBasilOil（主料：

选用澳洲南瓜及国内纯野生板栗；辅料：

进口安佳淡奶油）

色拉Salad

西餐第三道菜——色拉，以酸、辣、苦三种味道为主，有凉、热之分，注重造型和口味，起二次开胃作用。

地中海式甜虾色拉 68元/份

（甜虾、什锦蔬菜、香汁乳酪酱、树莓酱，做工精细、用料考究）MediterraneanStyleSweetShrimpSalad（主料：

选用国产优质基围虾；辅料：

产自及台湾各种酱料、进口西班牙初榨橄榄油）

奥斯陆酸甜三文鱼配蔬菜色拉卷 58元/份

（新鲜挪威三文鱼、柠檬、芒果乳酪、什锦蔬菜）OsloSourandSweetSalmonwithVegetableSaladRolls（主料：

进口挪威三文鱼；辅料：

进口青柠檬、进口芒果及国内新鲜时蔬）

普罗旺斯土豆炙烤八爪鱼色拉 58元/份

（土豆、什锦生菜、薄脆青瓜，咸香味美）ProvencePotatoesBrolideOctopusSalad

意大利蔬菜啫喱饼佐中式辣味汁 58元/份

（西兰花、芦笋、蜜豆、红菜头、美国鹦嘴豆、红腰豆、红椒及黄椒，配上从天然蔬菜水果中提取的胶原蛋白，清新爽口、美容养颜）ItalianSaladwithChinese-styleSpicyDressing（主料：

进口美国鹦嘴豆、红腰豆；辅料：

国内新鲜蔬菜及进口法国红菜头）

尼斯保罗水牛乳芝士色拉配青柠檬及初榨橄榄油 48元/份

（比利时生菜、罗马生菜、分芦、日式青瓜、新鲜泰式柠檬、地道法国水牛乳酪，口味独特）PaulNiceBuffaloMilkCheeseSaladwithGreenlemonandVirginOliveOil （主料：

国产优质新鲜季节时蔬；辅料：

进口柠檬及进口乳酪酱）

法式酸乳酪水果色拉配新鲜树莓酱 48元/份

（新鲜芒果、美国大脐橙、夏威夷椰肉等各类新鲜水果及酱果，新鲜诱人）FrenchYogurtandFruitSaladwithRaspberrySauce（主料：

进口芒果、美国大脐橙及国产各种新鲜水果）

那不勒斯田园色拉配初榨橄榄油及现磨胡椒 48元/份

（比利时生菜、罗马生菜、意大利小番茄、飞丝生菜、红珊瑚生菜等新鲜时令的蔬菜，进行

相互搭配，配上特色酱汁，口味独特、别具匠心）NaplesGardenSaladwithOliveOilandGroundPepper（主料：

选用各种特级蔬菜精华；辅料：

进口西班牙橄榄油及进口酱料）

意大利蔬菜啫喱饼佐中式辣味汁ItalianSaladwithChinese-styleSpicyDressing 78

奥斯陆酸甜三文鱼配蔬菜色拉卷MediterraneanCreamMatsutakewithWildTruffle 78

普罗旺斯土豆炙烤八爪鱼色拉ProvencePotatoesBrolideOctopusSalad 89

法式酸乳酪水果色拉配新鲜树莓酱FrenchYogurtandFruitSaladwithRaspberrySauce 68

那不勒斯田园色拉配初榨橄榄油及现磨胡椒NaplesGardenSaladwithOliveOilandGroundPepper 62

尼斯保罗水牛乳芝士色拉配青柠檬及初榨橄榄油PaulNiceBuffaloMilkCheeseSaladwithGreenlemonandVirginOliveOil 78

主菜MainCourse

【西餐第四道菜——主菜，是一餐中最主要的菜，讲究营养搭配均衡，以鸡、鸭、鱼、肉和野味为主。

】磨房式煎鹅肝配阿拉斯加雪蟹钳金巴黎汁FoieGras&;AlaskanSnowCrab推荐热度：

★★★ 128

普罗旺斯碳烤鳕鱼伴生煎鹅肝配黑醋栗MediterraneanCreamMatsutakewithWildTruffle 138

顶级乳牛粒配牛肝菌松露汁伴红花泡沫TopGradeBeefLiverandMushroomTruffleSauce推荐热度：

★★★★★129

炭烤T骨牛扒配黑椒少司及炒蘑菇T-BoneSteakwithBlackPepperandFriedMushrooms 128

炭烤西冷牛扒配蘑菇少司及黑醋栗GrilledSirloinSteakwithmushroomsandblackcurrant 148

炭烤肉眼配香草牛肉少司及土豆饼GrilledRib-eyeSteakwithmushroomsandhashbrowns 168

奥斯陆炙烤海虹伴三文鱼海鲜汁NorwegianSalmonwithSeafoodSauce 158

奥斯陆炙烤海虹伴三文鱼海鲜汁NorwegianSalmonwithSeafoodSauce 148

普罗旺斯炭烧乳牛粒配迷迭香汁HerbdeProvenceGrilledBeefwithRosemarySauce推荐热度：

★★★★★

138

煎法国鹅肝配焦糖苹果汁黑块菌FoiesGraswithCaramelAppleCiderandBlackTruffles

128

红酒烧羊鞍配牛肝菌及黑松露少司RoastLambwithRedWine,porcinimushroomsandtruffles

138

炙烤挪威三文鱼配奶油八角汁BakedNorwaySalmonwithcreamStarAniseSauce

136

北欧煨焗银鳕鱼普罗云苏风味SimmeredandBakedCodFishProvenceStyle

148

煎德式慕尼黑米特劳夫肠Munich-styleSausages推荐热度：

★★★★

128

米兰香草炭烤羊鞍配迷迭香羊肉浓汁及意式烩菜MilanVanillaChar-grilledLambChopswithRosemaryRichGravy

andItalianvegetables 148

米其林三星时光牛扒配牛肝菌松露汁Char-grilledAustralianFilletSteakwithTruffleSauce 138

法式香草鸡胸配哥伦比亚烤薯烩蘑菇 及黑胡椒汁FrenchvanillachickenbreastandBraisedmushroomsinblackpeppersavcewithColombianbakedpotatoes 138

香烤巴伐利亚肉肠配土豆泥及德国酸菜BakedBavarianSausageswithMashedPotatoesandGermanySauerkraut

138

炭烤德国蜗牛肠配土豆泥及德国酸菜BakedBavarianSausageswithMashedPotatoesandGermanSauerkraut

148

德国图林根传统香肠BakedBavarianSausageswithMashedPotatoesandGermanSauerkraut

109

意大利初榨橄榄油炒季节蔬菜