物联网在食品安全领域的应用.ppt

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物联网概论物联网概论20102010年年88月月物联网在食品管理领域的应用物联网在食品管理领域的应用目目录录5.15.1食品监管概述食品监管概述5.25.2食品安全信息体系食品安全信息体系5.35.3食品产销履历食品产销履历5.45.4食品安全与营养卫生应用案例食品安全与营养卫生应用案例学习目标学习目标1）1）了解食品安全信息体系了解食品安全信息体系22）了解）了解“食品产销履历食品产销履历”的内容的内容33）了解物联网技术在食品防伪、质量溯源中）了解物联网技术在食品防伪、质量溯源中的应用的应用44）了解物联网技术在饮食健康咨询领域）了解物联网技术在饮食健康咨询领域的应用的应用1食品监管概述食品监管概述食品监管的社会意义食品监管的社会意义公众关注度不断提高公众关注度不断提高监管制度不断完善监管制度不断完善1食品监管概述食品监管概述有效的食品监管体系有效的食品监管体系宏观：

宏观：

国家政策与技术法规提供一系列精细化、基础化的监测与管理准则。

微观：

微观：

针对个人身体情况建立科学卫生的饮食习惯开展服务；在食品打假防伪领域，物联网以多样化手段提供功能更强大的存证、识别与溯源手段与资源，确保食品链的安全。

1食品监管概述食品监管概述物联网实现食品监管物联网实现食品监管条码、条码、EPCEPC标签标签产地、时间、发产地、时间、发货、中间处理等货、中间处理等2食品安全信息体系食品安全信息体系食品安全环节食品安全环节食品安全规范食品安全规范食食品品安安全全信信息息体体系系食品含成分安全食品含成分安全生产、物流、经销的安全生产、物流、经销的安全HACCPHACCP（危害分析关键控制点）（危害分析关键控制点）2食品安全信息体系食品安全信息体系食品安全问题食品安全问题以肉类食品生产为例，对消费者和零售业，“放心肉”取决于对该食品情况的全程了解：

公众需要知道牲畜在被屠宰前是否健康，加工过程是否卫生，各环节是否经卫生与质检部门监督，是否有假；对于原材料企业、加工企业、深加工企业和销售企业等，关心如何认定每个工艺背后的风险，实施严格管控措施，判定安全并符合HACCP认证；对质量监督部门，完善检测流程，查处做假，做好安全早期预警，发生问题时迅速判定其来源和影响范围，快速采取措施，把影响控制在最小范围内等，是其职责。

2食品安全信息体系食品安全信息体系食品安全规范（重点）食品安全规范（重点）HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlPoints，危害分析关键控制点）的七大监管内容：

危害分析危害分析确认关键控制点确认关键控制点建立管理界线建立管理界线系统确认系统确认建立相关记录系统建立相关记录系统制定出错纠正措施制定出错纠正措施执行管制点监测执行管制点监测2食品安全信息体系食品安全信息体系HACPPHACPP记录包含的内容记录包含的内容

（1）HACCP工作小组名单；

（2）产品说明及用途；（3）标明关键控制点的制造流程图；（4）与每个关键控制点相关的危害和预防措施；（5）关键控制点标准；（6）监管系统；（7）临界限制偏离的纠正措施计划；（8）记录保持程序；（9）确认HACCP计划的程序。

3食品产销履历食品产销履历l产销履历的提出产销履历的提出l产销履历中信息的形成过程产销履历中信息的形成过程l产销履历标签产销履历标签l肉类产品溯源系统肉类产品溯源系统3.1产销履历的提出产销履历的提出提出背景：

提出背景：

食品安全已成涉及公众安全、社会稳定的重要问题，各国对此在技术与法规上的要求越来越严格，其中最重要的技术措施就是通过“产销履历”以建立食品信息的“可追踪性（Traceability）”制度，一旦发生问题，可采取问题跟踪、范围控制和食品召回等措施。

3.1产销履历的提出产销履历的提出产销履历的定义：

产销履历的定义：

从生产、销货至消费者手中都建立完整、可追踪的记录链。

作用：

作用：

让消费者对购买之物产生信赖，当食品发生问题时，也能实时召回或追溯责任，让食品的安全路径有迹可循，建立起“农场到餐桌（FarmtoFork）”的保障体系。

3.2产销履历中信息的形成过程产销履历中信息的形成过程以台湾农产品安全追溯信息网为例：

TAFT，http:

/taft.coa.gov.tw/rsm/autho_list.aspx3.2产销履历中信息的形成过程产销履历中信息的形成过程产销履历中数据输入的步骤产销履历中数据输入的步骤：

（1）农户进入产销履历系统登录生产纪录；

（2）产品包装后打印上包装追溯码，上传至“台湾农产品安全追溯信息网”（TAFT），建立摘要履历；（3）由TAFT上传至工业局，自动取得该局验证主机的QRCode二维验证条形码；（4）将生成的QRCode传回TAFT；（5）由TAFT再传回产销履历登录系统；（6）农户端的条形码打印机输出条形码标贴，附在产品上；（7）通过TAFT，消费者可用手机与WebCamera等，得到该农产品的相关产销信息。

农产品产销履历和条形码标签生成流程3.3产销履历标签产销履历标签产销履历的前端以数以万计的标签附在每件农产品或其外包装上，标签起着面向消费者的数据界面的作用.3.3产销履历标签产销履历标签系统生成商品条形码，商品出货时，打印出标准的一维通用商品条形码（EAN/UCC体系），使产销履历标签也能用于零售POS机扫描结算。

产销履历制度是为让消费者随时随地读取农产品的生产信息，使用二维条形码（QRCode），商家和消费者就能用手机了解履历记载的生产纪录内容。

只要30万像素以上的可拍照手机或其他装置，装有识读转译程序，就可通过拍摄QRCode，读取其信息。

3.4肉类产品溯源系统肉类产品溯源系统并非所有农产品都适于纸质标签动态记录信息，特别是牲畜类。

国家农业部开始要求在生猪生产管理中，采用电子标签记录。

做法之一是推行牲畜耳标+条码的记录制度，规定猪成年12月以后要打耳标，耳标内置RFID芯片，以记录猪饲养场和生长过程中接种疫苗的情况，如下图所示，并将信息输入食品安全管理信息系统。

市民用手机识读就可获取相关记录内容。

3.4肉类产品溯源系统肉类产品溯源系统图5-3猪的耳标（右）及打标器3.4肉类产品溯源系统肉类产品溯源系统上海就要求能让市民在购买每块猪肉时都能找到生产养殖的源头。

这套实时监管系统将覆盖所有定点屠宰场与定点肉品批发市场，并向养殖环节、防疫系统、标准化菜场、集贸市场和超市、菜场延伸。

4物联网在食品安全与营养卫生领域应物联网在食品安全与营养卫生领域应用案例（八则）用案例（八则）lRFIDRFID在水产品产销履历应用案例在水产品产销履历应用案例liPhoneiPhone食品信息系统食品信息系统lRFIDRFID标签用于食品防伪标签用于食品防伪l阻隔有害食品的国家信息网格阻隔有害食品的国家信息网格l个人营养咨询系统个人营养咨询系统l智能销售机帮助学生建立健康饮食习惯智能销售机帮助学生建立健康饮食习惯l鸡蛋卫生管理链鸡蛋卫生管理链l高科技生态养鸡场高科技生态养鸡场4.1台湾台湾RFID水产品产销履历应用案例水产品产销履历应用案例针对问题针对问题

（1）生产档案信息不健全，不安全的食品危害民众健康，造成经济损失，影响全行业的销售经营；

（2）产品标示不当，造成消费者的不信任；（3）产销过程难于监控，出问题后难于溯源追踪，消费者常无法了解水产品的确切生产者或来源。

一旦发生卫生事件，无法厘清各方责任，会使一批无辜企业受损。

4.1台湾台湾RFID在水产品产销履历的应用案例在水产品产销履历的应用案例需求需求建立覆盖水产供应链的信息体系，实现从鱼苗养殖到成鱼、流通、零售等各环节上的无缝记录。

技术手段-在每只鱼身上附上可识别标签，记录养殖、检验、配销等阶段中的信息；当消费者想知道某条鱼的生长记录时，能以简单操作获取完整的履历。

4.1台湾台湾RFID水产品产销履历的应用案例水产品产销履历的应用案例作业模式作业模式鱼在成长期间，养殖户须委托检验机构对饲养的水质与鱼进行检验并记录结果，合格后发放证书。

鱼在出货前挂上RFID识别标签。

零售商利用RFID标签，向消费者提供鱼从养殖户、检验机构、零售商乃至餐厅的完整履历查询。

4.1台湾台湾RFID水产品产销履历的应用案例水产品产销履历的应用案例信息架构（四套信息系统信息架构（四套信息系统+一套信息交换平台）一套信息交换平台）养殖日志管理系统养殖日志管理系统检验报告管理系统检验报告管理系统履历跟踪系统履历跟踪系统蓄养日志系统蓄养日志系统信信息息系系统统信息交换平台信息交换平台鱼产品履历信息交换平台鱼产品履历信息交换平台4.2手机食品信息系统手机食品信息系统食品信息服务特点食品信息服务特点应用环境：

食品、特别是大量农产品的记录以数据为主，形式为标签或标贴，载体为各类生鲜动物、或简易包装物品，环境粗放恶劣；应用要求：

标签价格低廉，使用简单、易普及、不能增加消费者额外开支等。

技术方案：

以二维条码标签或RFID标贴，用户手机识读最为适合。

二维条码容量大、价格低、具有一定的抗污染与损坏力，可用手机识读，可通过网络访问数据中心等，故目前在一些发达国家和地区如日本、韩国和台湾等普及迅速。

4.2iPhone手机食品信息系统手机食品信息系统IBMIBM基于基于iPhoneiPhone的解决方案的解决方案IBM近期推出了一套以iPhone为平台的购物应用系统Breadcrumbs，专为购买食品提供信息服务，其信息均可通过互联网获取，故除商品所附的通用条码信息外，还可查询后台库中信息，涵盖如屏幕所示的多种特色内容。

4.2iPhone手机食品信息系统手机食品信息系统

（1）条码扫描（ScanBarcode）-用iPhone拍摄功能扫描包装条形码，可查询食品成分、加工方式与生产日期等；

（2）产品选购历史（PurchaseHistory）-查询顾客以往选购的食品；（3）偏好（Preferences）-查询购买者选购食品的偏好；（4）食品杂货单（GroceryList）-既是商店向用户发送新食品货物目录，也是购买者提醒自己要购食物的目录；（5）近期召回（RecentRecall）提供产品召回事件信息，如某一品牌产品曾被召回过，Breadcrumbs会告知顾客相关细节，让其购买时更加审慎。

4.2iPhone手机食品信息系统手机食品信息系统应用综述应用综述Breadcrumbs系统代表着购物信息服务的一种趋势，它可扩大到所有商品，任何消费者都可通过此类便携设备实时得知产品的最新讯息。

进一步，类似的应用除与商品数据互联外，还可与客户数据相联；这样，系统既可告知购买者有哪些人也曾购买过相同产品，并在购买案值较高的商品时快速进入相关社区，听取其他消费者的意见，甚至能快速结成团购群体等。

4.3RFID标签用于食品防伪标签用于食品防伪RFIDRFID用于食品防伪用于食品防伪RFID还能用于食品防伪。

美国eProvenance公司采用半有源和无源RFID标签以及专用墨水来跟踪、鉴别和监管瓶装红葡萄酒生产全程，并用智能酒瓶（IntelligentBottle）来解决红酒市场中长期存在的仿冒与运输途中的质量变化问题。

4.3RFID标签用于食品防伪标签用于食品防伪技术架构技术架构1.将半有源式RFID装置于酒箱中，用以记录温度、装运配送信息；2.将有安全密码的RFID标签黏贴于酒瓶底部，让商品流通与盘点更加方便，同时具有防盗功能；3.将一种内建隐性密码的颈圈安装于酒瓶上，防止被假冒。

这三项标识及密码彼此独立，对每瓶酒进行认证和跟踪管理，与信息系统连接后就可识别并读取每瓶酒的生产履历。

4.3RFID标签用于食品防伪标签用于食品防伪RFIDRFID标签使用的具体说明标签使用的具体说明使用RFID温度跟踪标签，商家动态监测箱中温度数据（RFID每天记录三次），标签大小如信用卡，内含8千比特存储器，可存储720笔读数，按一天记录三数