三级二级公共营养师《基础知识》复习题含答案.docx
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三级二级公共营养师《基础知识》复习题含答案
2022三级二级公共营养师《基础知识》
复习题含答案
1.下列有关豆类的说法中不正确的是（ ）。
[湖北省2014年5月三级真题]
A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
【答案】D
【考点】
豆类的营养成分;
2.母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（ ），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。
[湖北省2015年5月二级真题]
A.钙、磷、钠
B.乳糖
C.脂肪
D.维生素D
【答案】A
【考点】
母乳化奶粉的合理加工;
3.申报新的食品强化剂应依据现行的（ ）进行。
[辽宁省2014年5月二级真题]
A.《食品添加剂卫生管理办法》
B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表
C.食品添加剂使用标准
D.营养强化剂使用卫生标准
【答案】D
【考点】
食品营养强化剂;
4.牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（ ）。
[江苏省2014年5月二级真题]
A.脂肪
B.蛋白质
C.矿物质
D.乳糖
【答案】D
【考点】
蛋类和奶类的碳水化合物含量;
5.以下食物中氨基酸组成最优的是（ ）。
[河北省2014年11月三级真题]
A.鱼肉
B.牛肉
C.大豆
D.奶酪
【答案】B
【考点】
食物中的氨基酸组成;
6.食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（ ）。
[湖北省2013年5月二级真题]
A.过滤法
B.压榨法
C.离心法
D.精炼法
【答案】B
【考点】
食用油脂的加工方法;
7.下列油脂中（ ）含亚油酸最高。
[湖南省2014年11月三级真题]
A.花生油
B.大豆油
C.菜籽油
D.棕榈油
【答案】B
【考点】
食用油脂的营养价值;本资料来源公_众.号：
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8.下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（ ）。
[江苏省2014年5月二级真题]
A.功能性脂类成分
B.具有保健功能的微量营养素
C.食品防腐剂
D.益生菌
【答案】C
【考点】
保健食品的功效成分;
9.我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ ）。
[辽宁省2014年11月三级真题]
A.《食品添加剂卫生管理办法》
B.《中华人民共和国食品卫生法》
C.《食品添加剂使用卫生标准》
D.《食品添加剂生产企业卫生规范》
【答案】B
【考点】
食品添加剂的法律法规;
10.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（ ）。
[福建省2013年11月三级真题]
A.铁
B.锌
C.硒
D.硫胺素
【答案】C
【考点】
酶的成分;
11.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（ ）。
[江苏省2014年11月三级真题]
A.胃的容量小
B.肝脏中糖原储存量小
C.增加胃张力
D.活泼好动，容易饥饿
【答案】C
【考点】
学龄前儿童的特点;
12.猪肝含高量的（ ）。
[福建省2014年11月三级真题]
A.铁
B.硫
C.钠
D.镁
【答案】A
【考点】
铁含量;
13.学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题是（ ）。
[湖北省2013年7月二级真题]
A.暴饮暴食
B.饮食不定时
C.零食过少
D.饮食无规律、偏食、零食过多
【答案】D
【考点】
学龄前儿童的饮食习惯;
14.女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（ ）毫克/天。
[江苏省2013年11月二级真题]
A.10～15
B.15～18
C.18～25
D.30
【答案】C
【考点】
女性青少年铁的摄入量;
15.锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RNI是（ ）mg/d。
[河北省2014年11月三级真题]
A.8
B.9
C.12
D.13.5
【答案】D
【考点】
儿童锌的需要量;
16.老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（ ）。
[江苏省2013年11月三级真题]
A.叶酸400μg
B.吡多醇2mg
C.烟酸10mg
D.维生素C100mg
【答案】C
【考点】
老年妇女心脑血管疾病的膳食营养防治;
17.提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（ ）。
[福建省2013年7月三级真题]
A.热量含量高
B.饱和脂肪酸较多
C.不饱和脂肪酸较多
D.口感好，且易消化
【答案】C
【考点】
老年人的膳食指南;
18.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（ ）。
A.600μg/d
B.700μg/d
C.900μg/d
D.1000μg/d
【答案】C
【考点】
孕妇的营养基础;
19.怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（ ）。
A.葡萄糖
B.氨基酸
C.胡萝卜素
D.叶酸
【答案】C
【考点】
孕妇营养;
20.孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度______的食物，尽量控制单纯能量密度______的食物（ ）。
A.高，高
B.低，低
C.高，低
D.低，高
【答案】A
【考点】
孕妇营养;
21.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（ ）。
A.维生素B1
B.核黄素
C.尼克酸
D.维生素A
【答案】B
22.维生素B6作为辅酶，可直接参与（ ）的催化代谢。
A.果糖
B.DNA
C.氨基酸
D.脂肪
【答案】C
23.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（ ）以上，就会危及生命。
A.6%
B.4%
C.8%
D.10%
【答案】D
24.膳食纤维是（ ）。
A.单糖类物质
B.双糖类物质
C.可被消化吸收的多糖
D.不能被消化吸收的多糖
【答案】D
25.蔬菜初加工时，应（ ）。
A.尽量切小块
B.先切好，不管什么时候烹调
C.切后再洗
D.尽量在临烹调前切
【答案】D
26.测定人体基础代谢率时需选在（ ）。
A.饭后2～4小时
B.饭后6～8小时
C.饭后8～12小时
D.饭后12～14小时
【答案】D
【考点】
基础代谢率的测量条件;
27.RNI是以下列哪项为基础制定的（ ）。
A.AI
B.UL
C.RAI
D.EAR
【答案】D
【考点】
RNI;
28.安全摄入范围位于（ ）。
A.EAR和UL之间
B.EAR和AI之间
C.RNI和UL之间
D.RNI和AI之间
【答案】C
【考点】
安全摄入范围;
29.膳食参考营养素参考摄入量（DRIs）不包括（ ）。
A.EAR
B.RNI
C.UL
D.RDA
【答案】D
【考点】
膳食营养素参考摄入量;
30.（ ）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉子糖等的组成成分之一。
A.葡萄糖
B.果糖
C.半乳糖
D.以上都不对
【答案】C
【考点】
碳水化合物;
31.中国人的主要的蛋白质的食物来源是（ ）。
A.粮谷类
B.蔬菜和水果
C.动物性食物
D.豆类及豆制品
【答案】A
【考点】
谷类的营养价值;
32.一些成年人体内（ ）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。
A.蛋白酶
B.脂肪酶
C.糖苷酶
D.乳糖酶
【答案】D
【考点】
乳糖的利用;
33.大豆中含有（ ）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。
A.抗胰蛋白酶
B.抗胰凝乳蛋白酶
C.抗羧肽酶
D.抗氨肽酶
【答案】A
【考点】
豆类的营养成分及组成特点;
34.谷类中的维生素主要以（ ）为主。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
【答案】B
【考点】
谷类的营养成分及组成特点;
35.谷类蛋白质含量一般为（ ）。
A.<1%
B.7%～12%
C.10%～20%
D.20%～36%
【答案】B
【考点】
谷类的营养成分及组成特点;
36.孕妇补铁的主要目的是（ ）。
A.红细胞增加
B.预防贫血
C.脾脏储留
D.增强胎儿免疫力
【答案】B
【考点】
孕妇补铁的目的;
37.治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（ ）。
A.硒
B.铜
C.锌
D.碘
【答案】C
【考点】
铁的补充;
38.为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（ ）开始。
A.计划怀孕或可能怀孕前开始
B.孕早期
C.孕中期
D.孕晚期
【答案】A
【考点】
叶酸的补充时机;
39.为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（ ）μg。
A.300
B.400
C.500
D.600
【答案】D
【考点】
孕期叶酸的参考摄入量;
40.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（ ）。
A.促进机体利用蛋白质
B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响
C.促进微量营养素吸收
D.防止胎儿低血糖症
【答案】B
【考点】
孕期静点葡萄糖的目的;
41.与精白米比较，（ ）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。
A.九五米
B.八五米
C.九二米
D.八一米
【答案】A
【考点】
九五米;
42.大豆的限制氨基酸为（ ）。
A.蛋氨酸
B.苏氨酸
C.丙氨酸
D.赖氨酸
【答案】A
【考点】
大豆的限制氨基酸;
43.含淀粉最少的豆类是（ ）。
A.大豆
B.蚕豆
C.绿豆
D.小豆
【答案】A
【考点】
淀粉含量最少的豆类;
44.下列豆制品含维生素C较多的是（ ）。
A.豆腐
B.豆浆
C.豆腐干
D.豆芽
【答案】D
【考点】
含维生素C较多的豆制品;
45.含抗胰蛋白酶因子的是（ ）。
A.大豆
B.大米
C.菠菜
D.小麦
【答案】A
【考点】
含抗胰蛋白酶因子的植物性食物;
46.大豆豆皮中（ ）含量最高。
A.大豆油脂
B.淀粉
C.食物纤维
D.维生素C
【答案】C
【考点】
大豆豆皮的营养素含量;
47.绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（ ）。
A.碳水化合物
B.胡萝卜素
C.纤维素
D.蛋白质
【答案】B
【考点】
蔬菜的营养素含量;
48.下列植物性食物含微量元素硒较多的是（ ）。
A.胡萝卜
B.南瓜
C.萝卜
D.大蒜
【答案】D
【考点】
根茎类蔬菜硒的含量;
49.菌藻类食物具有（ ）。
A.抗肿瘤作用
B.抗病毒作用
C.还原作用
D.抗菌作用
【答案】A
【考点】
菌藻类食物的作用;
50.水果与蔬菜一样，主要提供（ ）。
A.碳水化合物
B.脂肪
C.矿物质
D.蛋白质
【答案】C
【考点】
水果提供的营养素;
51.营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为是（ ）。
A.严肃批评咨询对象的不科学饮食行为
B.盲目迁就咨询对象的言行
C.信口开河，乱下营养不良的结论
D.把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力
E.以上均不是
【答案】E
【考点】
营养师职业道德;
52.公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（ ）进行要求。
A.职业目标
B.职业品德
C.职业纪律
D.与同行、社会关系
【答案】A
【考点】
公共营养师职业守则的定义;
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53.下列不属于公共营养师职业守则的是（ ）。
A.遵纪守法
B.诚实守信
C.团结协作
D.科学发展
【答案】D
【考点】
公共营养师职业守则内容;
54.职业道德是同人们（ ）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。
[江苏省2013年11月三级真题]
A.职业活动
B.日常生活
C.学习活动
D.饮食习惯
【答案】A
【考点】
职业道德;
55.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（ ）方法。
[广东省2014年5月三级真题]
A.讲授
B.演示
C.以促销为目的赠送保健品
D.参观实验
【答案】C
【考点】
职业道德;
56.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（ ）。
[河北省2014年5月三级真题]
A.爱岗敬业
B.诚实守信
C.服务群众
D.开拓创新
【答案】D
【考点】
社会主义职业道德基本规范;
57.在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（ ）。
A.肉
B.鱼
C.大豆
D.蔬菜
【答案】C
【考点】
蛋白质互补作用;
58.在以下食物中胆固醇含量最高的是（ ）。
A.猪肉
B.猪肝
C.猪脑
D.猪舌头
【答案】C
【考点】
胆固醇的食物来源;
59.下列哪种食物的胆固醇含量最低?
（ ）
A.牛肝
B.羊脑
C.猪肾
D.猪肉
【答案】D
【考点】
胆固醇的食物来源;
60.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（ ）。
A.0.5%
B.1%
C.5%
D.3%
【答案】B
【考点】
人体必需脂肪酸的摄入量;
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