三级二级公共营养师《基础知识》复习题含答案.docx

1、三级二级公共营养师基础知识复习题含答案2022三级二级公共营养师基础知识复习题含答案1. 下列有关豆类的说法中不正确的是()。湖北省2014年5月三级真题A. 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B. 豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C. 多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D. 大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】D【考点】豆类的营养成分;2. 母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分()，以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。湖北省2015年5月二级真题A. 钙、磷、钠B. 乳糖C. 脂肪D. 维生素D【答案】A【考点】母乳化奶粉的合理加工;3. 申报新的食品强化剂应依据现行的()进行。辽宁省201

2、4年5月二级真题A. 食品添加剂卫生管理办法B. 食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C. 食品添加剂使用标准D. 营养强化剂使用卫生标准【答案】D【考点】食品营养强化剂;4. 牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是()。江苏省2014年5月二级真题A. 脂肪B. 蛋白质C. 矿物质D. 乳糖【答案】D【考点】蛋类和奶类的碳水化合物含量;5. 以下食物中氨基酸组成最优的是()。河北省2014年11月三级真题A. 鱼肉B. 牛肉C. 大豆D. 奶酪【答案】B【考点】食物中的氨基酸组成;6. 食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和()。湖北省2013年5月二级真题A. 过滤法B. 压榨

3、法C. 离心法D. 精炼法【答案】B【考点】食用油脂的加工方法;7. 下列油脂中()含亚油酸最高。湖南省2014年11月三级真题A. 花生油B. 大豆油C. 菜籽油D. 棕榈油【答案】B【考点】食用油脂的营养价值;本资料来源公_众.号：文得课堂，更多公共营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。8. 下列不可以作为保健食品常用功效成分的是()。江苏省2014年5月二级真题A. 功能性脂类成分B. 具有保健功能的微量营养素C. 食品防腐剂D. 益生菌【答案】C【考点】保健食品的功效成分;9. 我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是()。辽宁省2014年

4、11月三级真题A. 食品添加剂卫生管理办法B. 中华人民共和国食品卫生法C. 食品添加剂使用卫生标准D. 食品添加剂生产企业卫生规范【答案】B【考点】食品添加剂的法律法规;10. 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()。福建省2013年11月三级真题A. 铁B. 锌C. 硒D. 硫胺素【答案】C【考点】酶的成分;11. 学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是()。江苏省2014年11月三级真题A. 胃的容量小B. 肝脏中糖原储存量小C. 增加胃张力D. 活泼好动，容易饥饿【答案】C【考点】学龄前儿童的特点;12. 猪肝含高量的()。福建省2014年11月三级真题A. 铁B. 硫

5、C. 钠D. 镁【答案】A【考点】铁含量;13. 学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题是()。湖北省2013年7月二级真题A. 暴饮暴食B. 饮食不定时C. 零食过少D. 饮食无规律、偏食、零食过多【答案】D【考点】学龄前儿童的饮食习惯;14. 女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为()毫克/天。江苏省2013年11月二级真题A. 1015B. 1518C. 1825D. 30【答案】C【考点】女性青少年铁的摄入量;15. 锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是()mg/d。河北省2014年11月三级真题A. 8B. 9C. 12D. 13.5【答

6、案】D【考点】儿童锌的需要量;16. 老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是()。江苏省2013年11月三级真题A. 叶酸400gB. 吡多醇2mgC. 烟酸10mgD. 维生素C100mg【答案】C【考点】老年妇女心脑血管疾病的膳食营养防治;17. 提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼()。福建省2013年7月三级真题A. 热量含量高B. 饱和脂肪酸较多C. 不饱和脂肪酸较多D. 口感好，且易消化【答案】C【考点】老年人的膳食指南;18. 按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为()。A. 600g/dB. 700g/dC. 900g/dD.

7、1000g/d【答案】C【考点】孕妇的营养基础;19. 怀孕妇女血浆中，浓度升高的有()。A. 葡萄糖B. 氨基酸C. 胡萝卜素D. 叶酸【答案】C【考点】孕妇营养;20. 孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物()。A. 高，高B. 低，低C. 高，低D. 低，高【答案】A【考点】孕妇营养;21. 患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏()。A. 维生素B1B. 核黄素C. 尼克酸D. 维生素A【答案】B22. 维生素B6作为辅酶，可直接参与()的催化代谢。A. 果糖B. DNAC

8、. 氨基酸D. 脂肪【答案】C23. 水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的()以上，就会危及生命。A. 6%B. 4%C. 8%D. 10%【答案】D24. 膳食纤维是()。A. 单糖类物质B. 双糖类物质C. 可被消化吸收的多糖D. 不能被消化吸收的多糖【答案】D25. 蔬菜初加工时，应()。A. 尽量切小块B. 先切好，不管什么时候烹调C. 切后再洗D. 尽量在临烹调前切【答案】D26. 测定人体基础代谢率时需选在()。A. 饭后24小时B. 饭后68小时C. 饭后812小时D. 饭后1214小时【答案】D【考点】基础代谢率的测量条件;27. RNI是以下列哪项为基础制定的()

9、。A. AIB. ULC. RAID. EAR【答案】D【考点】RNI;28. 安全摄入范围位于()。A. EAR和UL之间B. EAR和AI之间C. RNI和UL之间D. RNI和AI之间【答案】C【考点】安全摄入范围;29. 膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。A. EARB. RNIC. ULD. RDA【答案】D【考点】膳食营养素参考摄入量;30. ()是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉子糖等的组成成分之一。A. 葡萄糖B. 果糖C. 半乳糖D. 以上都不对【答案】C【考点】碳水化合物;31. 中国人的主要的蛋白质的食物来源是()。A. 粮谷类B. 蔬菜和水果C. 动物性食物D.

10、豆类及豆制品【答案】A【考点】谷类的营养价值;32. 一些成年人体内()活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A. 蛋白酶B. 脂肪酶C. 糖苷酶D. 乳糖酶【答案】D【考点】乳糖的利用;33. 大豆中含有()因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A. 抗胰蛋白酶B. 抗胰凝乳蛋白酶C. 抗羧肽酶D. 抗氨肽酶【答案】A【考点】豆类的营养成分及组成特点;34. 谷类中的维生素主要以()为主。A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D【答案】B【考点】谷类的营养成分及组成特点;35. 谷类蛋白质含量一般为()。A. 1%B. 7%12%C. 10%

11、20%D. 20%36%【答案】B【考点】谷类的营养成分及组成特点;36. 孕妇补铁的主要目的是()。A. 红细胞增加B. 预防贫血C. 脾脏储留D. 增强胎儿免疫力【答案】B【考点】孕妇补铁的目的;37. 治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充()。A. 硒B. 铜C. 锌D. 碘【答案】C【考点】铁的补充;38. 为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从()开始。A. 计划怀孕或可能怀孕前开始B. 孕早期C. 孕中期D. 孕晚期【答案】A【考点】叶酸的补充时机;39. 为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸()g。A. 300B. 400C. 500

12、D. 600【答案】D【考点】孕期叶酸的参考摄入量;40. 孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了()。A. 促进机体利用蛋白质B. 防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C. 促进微量营养素吸收D. 防止胎儿低血糖症【答案】B【考点】孕期静点葡萄糖的目的;41. 与精白米比较，()保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A. 九五米B. 八五米C. 九二米D. 八一米【答案】A【考点】九五米;42. 大豆的限制氨基酸为()。A. 蛋氨酸B. 苏氨酸C. 丙氨酸D. 赖氨酸【答案】A【考点】大豆的限制氨基酸;43. 含淀粉最少的豆类是()。A. 大豆B. 蚕豆

13、C. 绿豆D. 小豆【答案】A【考点】淀粉含量最少的豆类;44. 下列豆制品含维生素C较多的是()。A. 豆腐B. 豆浆C. 豆腐干D. 豆芽【答案】D【考点】含维生素C较多的豆制品;45. 含抗胰蛋白酶因子的是()。A. 大豆B. 大米C. 菠菜D. 小麦【答案】A【考点】含抗胰蛋白酶因子的植物性食物;46. 大豆豆皮中()含量最高。A. 大豆油脂B. 淀粉C. 食物纤维D. 维生素C【答案】C【考点】大豆豆皮的营养素含量;47. 绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含()。A. 碳水化合物B. 胡萝卜素C. 纤维素D. 蛋白质【答案】B【考点】蔬菜的营养素含量;48. 下列植物性食物含微量元素

14、硒较多的是()。A. 胡萝卜B. 南瓜C. 萝卜D. 大蒜【答案】D【考点】根茎类蔬菜硒的含量;49. 菌藻类食物具有()。A. 抗肿瘤作用B. 抗病毒作用C. 还原作用D. 抗菌作用【答案】A【考点】菌藻类食物的作用;50. 水果与蔬菜一样，主要提供()。A. 碳水化合物B. 脂肪C. 矿物质D. 蛋白质【答案】C【考点】水果提供的营养素;51. 营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为是()。A. 严肃批评咨询对象的不科学饮食行为B. 盲目迁就咨询对象的言行C. 信口开河，乱下营养不良的结论D. 把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力E. 以上均不是【答案】E【考点】营养师职业道德;52

15、. 公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的()进行要求。A. 职业目标B. 职业品德C. 职业纪律D. 与同行、社会关系【答案】A【考点】公共营养师职业守则的定义;本资料来源公_众.号：文得课堂，更多公共营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。53. 下列不属于公共营养师职业守则的是()。A. 遵纪守法B. 诚实守信C. 团结协作D. 科学发展【答案】D【考点】公共营养师职业守则内容;54. 职业道德是同人们()紧密联系的、具有职业特征的道德准则。江苏省2013年11月三级真题A. 职业活动B. 日常生活C. 学习活动D. 饮食习惯【答案】A【考点】职业道德;55. 营养指导师

16、在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下()方法。广东省2014年5月三级真题A. 讲授B. 演示C. 以促销为目的赠送保健品D. 参观实验【答案】C【考点】职业道德;56. 下列不属于社会主义职业道德基本规范的是()。河北省2014年5月三级真题A. 爱岗敬业B. 诚实守信C. 服务群众D. 开拓创新【答案】D【考点】社会主义职业道德基本规范;57. 在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是()。A. 肉B. 鱼C. 大豆D. 蔬菜【答案】C【考点】蛋白质互补作用;58. 在以下食物中胆固醇含量最高的是()。A. 猪肉B. 猪肝C. 猪脑D. 猪舌头【答案】C【考点】胆固醇的食物来源;59. 下列哪种食物的胆固醇含量最低?()A. 牛肝B. 羊脑C. 猪肾D. 猪肉【答案】D【考点】胆固醇的食物来源;60. 为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的()。A. 0.5%B. 1%C. 5%D. 3%【答案】B【考点】人体必需脂肪酸的摄入量;