8道木耳菜重点讲义汇总.docx
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8道木耳菜重点讲义汇总
8道木耳菜
(2015-02-2711:
34:
24)
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标签:
木耳
排毒
清肠
分类:
菜谱合集
【爽口凉拌木耳】
原料:
木耳一把 大蒜6瓣 干辣椒5根 小米椒4—5个 香菜2根
调料:
油5汤匙(75ml) 盐1/2茶匙(3克) 糖1茶匙(5克) 米醋2汤匙(30ml) 温水2茶匙(10ml)
做法:
1) 香菜洗净切成2cm的段,小米椒斜切成圈,蒜剁成蒜茸备用,或压成蒜泥。
2) 用冷水将木耳浸泡约1个小时,泡好后反复冲水洗净,然后剪去老根,撕成大小为一口的块儿。
用开水焯烫1分钟后沥干。
3) 将干辣椒剪碎后放入碗中备用。
将锅烧热倒入油,大火加热,待油8,9成热时冲入辣椒中,做成辣椒油。
4) 取一只小碗,放入盐,糖,米醋,用温水调匀,调到糖充分融化即可。
5) 将木耳,香菜,小米椒,蒜茸混合在一起,倒入辣椒油和调好的汁,拌匀即可食用。
超级啰嗦:
**在浸泡木耳时,最好用凉水去浸泡,这样发出的木耳,口感好,而且没有营养方面的流失。
如果泡发木耳的水温度过高,木耳的口感会发黏。
**调汁的时候,一定要将糖充分化开后再拌到木耳里,所以建议大家加入一点点温水,有助于糖的融化。
**多吃木耳,有清理肠胃和排毒的功效。
最好能每周吃2次,不管是把木耳做主料还是辅料,都应该在日常的膳食中,多多加入木耳这个健康大功臣。
**网友“随缘”在评论中补充:
“木耳对上了年纪的人尤为重要,可以清理血液中的垃圾,减少心脑血管病的发生”。
**辣椒油也可以一次性多做些,夏天快到了,做凉拌菜的机会越来越多,辣椒油,葱油,蒜有油,花椒油等,都是凉拌菜的好朋友。
【剁椒木耳炒鸡蛋】
原料:
鸡蛋3个 水发木耳100克(约20朵) 剁椒3汤匙(45克) 大蒜2瓣
调料:
料酒1/2茶匙(3ml) 糖1/4茶匙(1克) 生抽1汤匙(15ml)
做法:
1)干木耳放入清水中浸泡30分钟充分泡软后洗净。
大蒜切碎备用。
放入开水中焯烫1—2分钟后捞出沥干备用,这样还能在炒的时候,防止木耳炸锅。
2)鸡蛋打散,放入1/2茶匙的料酒和清水(冷水,不是开水),将鸡蛋打成蛋液。
3)锅用大火加热后倒入油,待油8成热时倒入鸡蛋,摊成金黄色后在锅中,用铲子切成小块,然后盛出备用。
4) 锅中再次倒入油加热,待油4成热时,倒入剁椒和大蒜末炒香,待油变成红色后,倒入木耳和鸡蛋翻炒几下,放入糖,再淋入生抽调味即可。
超级啰嗦:
**这道菜的原料,鸡蛋几乎家家都有,而干木耳也是很多家庭的必备品,保存时间很长,再常备一瓶剁椒,就算家里没别的菜了,找出这三样东西,就是一道下饭菜。
**对于上班族来讲,每天买菜不太可能,一般都是一周采买一次。
除了蔬菜和水果之外,建议大家一定要准备一些干香菇,干木耳等储备。
平时可以配菜用,到了家里没菜的时候,还可以用来最主菜哦。
**摊鸡蛋时,在鸡蛋液里加一点料酒会有效的去除鸡蛋的腥味,加一点点水摊出来的鸡蛋会比较蓬松。
【果醋拌木耳】
原料:
泡发的黑木耳8朵 小西红柿7个 大蒜1瓣 干辣椒3个 花椒10粒
调料:
苹果醋1汤匙(15ml) 生抽1茶匙(5ml) 糖1/4茶匙(1克) 盐1/2茶匙(3克)
做法:
1)黑木耳放入冷水中浸泡,泡发后,将黑木耳去掉根部,用手撕成一口大的小朵。
小西红柿清净后一切4瓣。
大蒜去皮后切薄片备用。
2)锅中的水烧开后,加入盐,放入黑木耳,焯烫1分钟后捞出沥干水份。
将木耳放入碗中,调入生抽和糖拌匀。
3)换一个炒锅,锅烧热后,倒入橄榄油,大火加热,待油4成热时,放入花椒,干辣椒,用小火煸出香味后放入蒜片,把蒜片煸成金黄色关火。
4)立即将烧好的热油,马上浇在木耳上,然后放入小西红柿, 淋入苹果醋拌匀即可。
超级啰嗦:
**泡发木耳时要用冷水泡发,千万不要因为心急用开水浸泡,否则会破坏木耳的营养,也会让木耳口感发黏。
夏季用常温的水,冬季很冷的情况下,用40度左右的温水即可。
**苹果醋可以在超市中买到,口感比较酸,建议加些糖,中和一下酸味。
如果没有苹果醋,用其他醋也可以,但苹果醋有淡淡的果香味,在夏季做凉菜时,不妨试试看。
**你也可以根据自己的喜好,添加一些可以生吃的蔬菜,比如黄瓜,苦菊,生菜,萝卜之类的。
【
腐皮黄瓜炒木耳
】
原料:
腐竹5根 黄瓜半根 胡萝卜半根 木耳6朵 花椒7粒 葱1小段
调料:
生抽2茶匙(10ml) 蚝油1/2茶匙(3克) 盐1/3茶匙(2克) 糖1/4茶匙(1克) 水淀粉1汤匙(15ml)
做法:
1)木耳放入常温的水中(常温即可)泡软,泡发好去掉老根,撕成小朵,清洗干净。
2)腐竹放入温水中泡软,直到彻底变软,捞出切成3cm长的小段。
3)胡萝卜去皮,和黄瓜一起洗净,切成与腐竹同样大小的菱形片,葱切片备用。
4)锅烧热,倒入油,大火加热,待油温5成热时,放入花椒和葱片,炒出香味。
5)先放入胡萝卜片炒一分钟,再放入腐竹段,木耳,黄瓜翻炒,然后淋入生抽,蚝油,盐,糖,清水(约80ml)中火,炒2分钟。
6)最后转大火,淋入水淀粉,翻炒均匀即可。
超级啰嗦:
**这是一道简单的不能再简单的家常菜了。
如果是上班族,头天晚上把木耳和腐竹泡发后倒掉水,装在保鲜盒里,放在冰箱里冷藏,下班后,就能很迅速的炒好这道菜。
**腐竹在浸泡时,不建议用开水,很容易泡糟,或者是外面软了,里面还有硬芯。
用温水泡,或者凉水泡都可以。
**炒菜时加入一点水,略微炖一会儿,可以让腐竹更入味。
**水淀粉要记得最后转大火淋入,这样汤汁会很均匀的包裹在菜上。
【凉拌剁椒黑木耳】
原料:
干黑木耳10朵 剁椒3汤匙(30克)青葱2根 姜1小块 大蒜2瓣 白芝麻随意
调料:
白糖1茶匙(5克) 香醋1汤匙(15ml) 生抽1茶匙(15ml) 盐1/4(1克) 味精1/4茶匙(1克) 香油1/2茶匙(3ml) 白胡椒粉1/4茶匙(1克)
做法:
1)将黑木耳用冷水泡发变软后洗净,用手择掉木耳的硬结,并将木耳撕成一口大小的块儿。
2)锅中倒入清水,大火煮开后,放入木耳,焯烫半分钟后捞出备用。
3)青葱和姜切成末,大蒜用压蒜器压成泥,与剁椒混合在一起,倒入木耳中。
4)调入糖,香醋,生抽,盐,味精,香油和胡椒粉,搅拌均匀后,盖上盖子,放在冰箱里冷藏2小时后食用,味道更好,装盘后洒上一些熟白芝麻。
(如在冬季,搅拌后腌制半小时后吃即可。
)
超级啰嗦:
**用冷水浸泡黑木耳,能跟更好的保持木耳的营养成分。
不建议为了节省时间,而用开水浸泡木耳,这样的话,虽然泡发的速度很快,但泡好的木耳会失去弹性,免得黏软,影响口感。
**如果你买到的木耳比较脏,在用冷水浸泡时,加一些干淀粉搅拌一下再浸泡,会有助于杂质的清洁。
**剁椒有一定的咸度,而且这道菜中还放了酱油,因此一定要酌量放盐。
**如果没时间等待腌制的时间,为了保证好的口味,也可以将保鲜盒封好后,不断摇晃几分钟,使里面的各种调料和木耳充分融合。
【肉丝荸荠炒木耳】
原料:
荸荠8个 黑木耳10朵 鸡胸肉1块 青椒半个 葱1小段 蒜2瓣 姜3片
调料:
盐1茶匙(5克) 白胡椒粉1/2茶匙(约3克) 干淀粉2克 干淀粉5克 清水30ml 香油3滴
做法:
1) 鸡胸肉清洗干净后切成4cm长,1cm宽,5mm厚的条,荸荠削去外皮洗净切成薄片,木耳浸泡在清水中泡发后洗净,撕成一口大小的块。
青椒去蒂去籽,切成3cm大小的角,大蒜切成片,姜切丝,葱切3cm长的段备用。
2) 在切好的鸡肉条中加入盐(1克),白胡椒粉(1克),干淀粉2克,然后加入5ml的水,1茶匙植物油拌匀,腌制5分钟。
3) 在5克干淀粉中加入水(25ml)调匀后,加入盐(4克),白胡椒粉(2克),葱段,姜丝,蒜片,最后滴入香油,调匀备用。
4) 锅中倒入油,大火加热,待油5成热时倒入腌好的鸡肉条,先不要动鸡肉,稍等几秒钟后再用铲子滑开,当鸡肉的颜色变白后,加入木耳,荸荠片,炒2分钟,然后将调好的料汁顺着锅边淋入。
5) 当汤汁变粘稠时,马上放入青椒,迅速翻炒几下,就可以出锅了。
超级啰嗦:
**木耳先焯烫一下,充分沥干水再炒,能防止炸锅。
**多吃黑木耳,既能清理肠胃,促动肠胃蠕动,对血管还有非常好的保护作用。
**腌制鸡肉时加入的水一定不要多,另外,要最后倒入一些植物油搅匀,这样可以锁住鸡肉的水份,在炒的时候不会沾锅,而且口感特别滑嫩。
**炒鸡肉时不要在鸡肉下锅后马上用铲子翻炒,稍微等一会儿,当鸡肉可以自然散开时再用铲子翻炒,鸡肉不易沾锅。
**木耳泡好后用手撕成小朵就可以,这样比用刀切出来的味道要好。
**料汁里的香油不可多加,否则会遮住食材本身的味道。
**荸荠也叫马蹄,口感爽脆,无论是炒吃,还是煲汤,做馅,味道都很好。
【山药青笋炒北极虾】
原料:
野生北极虾(也叫甜虾)200克 山药1根 青笋1根 黑木耳1小把
调料:
盐1/2茶匙(3克) 糖1/2茶匙(3克) 白胡椒粉1/4茶匙(1克)
做法:
1)黑木耳用冷水浸泡至变软,洗净后沥干水份。
野生北极虾去头去皮备用。
山药去皮切成片后泡入清水中,以免氧化变色。
青笋去皮切片。
2)锅烧热倒入油,待油7成热时,放入葱爆香后,放入沥干水的山药片翻炒半分钟,再放入黑木耳继续炒1分钟。
3)倒入青笋片和野生北极虾,调入盐,糖和胡椒粉,翻炒1分钟即可。
超级啰嗦:
**野生北极虾,是在深海中生长的虾,也叫北极甜虾,北极冰虾,野生虾,冷水虾。
打捞之后,在船上半小时内就已加工熟并冷冻。
解冻后可以直接食用,味道有轻微甜味。
**除了直接吃,北极虾还有很多做法,去皮取肉来入菜也不错,但虾头不要扔掉哈,裹一点干淀粉,用油炸一下,是即简单又方便,还爆好吃的下酒菜。
**黑木耳,建议大家用冷水浸泡,用冷水浸泡的木耳炒出来,才有脆脆的口感。
如用热水泡,木耳会发黏,口感不佳,也会多少破坏木耳的影响价值。
**山药在去皮时,建议带个手套哈,否则山药的黏液弄到手上,会很痒。
一旦不小心弄上了,可以用火烤一烤,或用不干胶带,反复在痒的地方粘一粘,据说也可以祛痒。
【
木耳娃娃菜】
原料:
娃娃菜250克(2或3棵) 干黑木耳一小把(约15朵) 大葱片6片 生抽1汤匙(15ml) 白糖1/4茶匙(1克)盐1/4茶匙(1克)
做法:
1)将干黑木耳放入容器中,倒入5倍的冷水,浸泡30分钟。
待木耳完全泡软后去掉硬根,用手将木耳撕成一口大小的朵。
2)把娃娃菜叶子拨开,洗净后切成片。
汤锅中倒入清水大火煮开后,倒入木耳焯烫2分钟后捞出备用。
3)锅中倒入油大火加热至7成热,放入大葱片爆香,倒入切好的娃娃菜,用铲子迅速翻炒,当娃娃菜叶变软后,倒入黑木耳,淋入生抽,加入白糖和盐,翻炒均匀即可。
超级啰嗦:
**娃娃菜,外形与白菜酷似,身型却只有白菜的1/5大,但价格可比白菜高很多倍。
娃娃菜和白菜都属于十字花科的蔬菜,从成分来讲,他们的营养价值是一样的。
所以,无论你吃娃娃菜,还是大白菜,它们都具有养胃生津、利尿通便、清热解毒的作用。
我个人觉得,买大白菜性价比更高哈。
**木耳用冷水浸泡,泡发后的口感会很好。
不要为了想节省时间用热水或开水浸泡,否则弹性不足,木耳发粘,口感不好。
**木耳中含有大量的纤维素,多吃木耳可以促进肠胃蠕动。
每周吃两次以上的木耳,还可以减少对其他食物中脂肪的吸收,有效的控制体重,是很不错的减肥菜。
**这道菜清爽,清淡,我知道很多肉食爱好者肯定不喜欢,但为了你和家人的身体健康,合理的膳食搭配,强制执行吧!
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