8道木耳菜重点讲义汇总.docx

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8道木耳菜重点讲义汇总

8道木耳菜

（2015-02-2711:

34:

24）

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标签：

木耳

排毒

清肠

分类：

 菜谱合集

【爽口凉拌木耳】

原料：

木耳一把  大蒜6瓣  干辣椒5根  小米椒4—5个  香菜2根

调料：

油5汤匙（75ml）  盐1/2茶匙（3克）  糖1茶匙（5克）  米醋2汤匙（30ml）  温水2茶匙（10ml）

做法：

1） 香菜洗净切成2cm的段，小米椒斜切成圈，蒜剁成蒜茸备用，或压成蒜泥。

2） 用冷水将木耳浸泡约1个小时，泡好后反复冲水洗净，然后剪去老根，撕成大小为一口的块儿。

用开水焯烫1分钟后沥干。

3） 将干辣椒剪碎后放入碗中备用。

将锅烧热倒入油，大火加热，待油8，9成热时冲入辣椒中，做成辣椒油。

4） 取一只小碗，放入盐，糖，米醋，用温水调匀，调到糖充分融化即可。

5） 将木耳，香菜，小米椒，蒜茸混合在一起，倒入辣椒油和调好的汁，拌匀即可食用。

超级啰嗦：

**在浸泡木耳时，最好用凉水去浸泡，这样发出的木耳，口感好，而且没有营养方面的流失。

如果泡发木耳的水温度过高，木耳的口感会发黏。

**调汁的时候，一定要将糖充分化开后再拌到木耳里，所以建议大家加入一点点温水，有助于糖的融化。

**多吃木耳，有清理肠胃和排毒的功效。

最好能每周吃2次，不管是把木耳做主料还是辅料，都应该在日常的膳食中，多多加入木耳这个健康大功臣。

**网友“随缘”在评论中补充：

“木耳对上了年纪的人尤为重要，可以清理血液中的垃圾，减少心脑血管病的发生”。

**辣椒油也可以一次性多做些，夏天快到了，做凉拌菜的机会越来越多，辣椒油，葱油，蒜有油，花椒油等，都是凉拌菜的好朋友。

【剁椒木耳炒鸡蛋】

原料：

鸡蛋3个  水发木耳100克（约20朵）  剁椒3汤匙（45克）  大蒜2瓣

调料：

料酒1/2茶匙（3ml）  糖1/4茶匙（1克） 生抽1汤匙（15ml）

做法：

1）干木耳放入清水中浸泡30分钟充分泡软后洗净。

大蒜切碎备用。

放入开水中焯烫1—2分钟后捞出沥干备用，这样还能在炒的时候，防止木耳炸锅。

2）鸡蛋打散，放入1/2茶匙的料酒和清水（冷水，不是开水），将鸡蛋打成蛋液。

3）锅用大火加热后倒入油，待油8成热时倒入鸡蛋，摊成金黄色后在锅中，用铲子切成小块，然后盛出备用。

4） 锅中再次倒入油加热，待油4成热时，倒入剁椒和大蒜末炒香，待油变成红色后，倒入木耳和鸡蛋翻炒几下，放入糖，再淋入生抽调味即可。

超级啰嗦：

**这道菜的原料，鸡蛋几乎家家都有，而干木耳也是很多家庭的必备品，保存时间很长，再常备一瓶剁椒，就算家里没别的菜了，找出这三样东西，就是一道下饭菜。

**对于上班族来讲，每天买菜不太可能，一般都是一周采买一次。

除了蔬菜和水果之外，建议大家一定要准备一些干香菇，干木耳等储备。

平时可以配菜用，到了家里没菜的时候，还可以用来最主菜哦。

**摊鸡蛋时，在鸡蛋液里加一点料酒会有效的去除鸡蛋的腥味，加一点点水摊出来的鸡蛋会比较蓬松。

【果醋拌木耳】

原料：

泡发的黑木耳8朵   小西红柿7个  大蒜1瓣  干辣椒3个   花椒10粒

调料：

苹果醋1汤匙（15ml）  生抽1茶匙（5ml）  糖1/4茶匙（1克） 盐1/2茶匙（3克）

做法：

1）黑木耳放入冷水中浸泡，泡发后，将黑木耳去掉根部，用手撕成一口大的小朵。

小西红柿清净后一切4瓣。

大蒜去皮后切薄片备用。

2）锅中的水烧开后，加入盐，放入黑木耳，焯烫1分钟后捞出沥干水份。

将木耳放入碗中，调入生抽和糖拌匀。

3）换一个炒锅，锅烧热后，倒入橄榄油，大火加热，待油4成热时，放入花椒，干辣椒，用小火煸出香味后放入蒜片，把蒜片煸成金黄色关火。

4）立即将烧好的热油，马上浇在木耳上，然后放入小西红柿， 淋入苹果醋拌匀即可。

超级啰嗦：

**泡发木耳时要用冷水泡发，千万不要因为心急用开水浸泡，否则会破坏木耳的营养，也会让木耳口感发黏。

夏季用常温的水，冬季很冷的情况下，用40度左右的温水即可。

**苹果醋可以在超市中买到，口感比较酸，建议加些糖，中和一下酸味。

如果没有苹果醋，用其他醋也可以，但苹果醋有淡淡的果香味，在夏季做凉菜时，不妨试试看。

**你也可以根据自己的喜好，添加一些可以生吃的蔬菜，比如黄瓜，苦菊，生菜，萝卜之类的。

【 

腐皮黄瓜炒木耳

 】

原料：

腐竹5根   黄瓜半根   胡萝卜半根   木耳6朵   花椒7粒   葱1小段

调料：

生抽2茶匙（10ml）   蚝油1/2茶匙（3克）  盐1/3茶匙（2克）  糖1/4茶匙（1克）  水淀粉1汤匙（15ml）

做法：

1）木耳放入常温的水中（常温即可）泡软，泡发好去掉老根，撕成小朵，清洗干净。

2）腐竹放入温水中泡软，直到彻底变软，捞出切成3cm长的小段。

3）胡萝卜去皮，和黄瓜一起洗净，切成与腐竹同样大小的菱形片，葱切片备用。

4）锅烧热，倒入油，大火加热，待油温5成热时，放入花椒和葱片，炒出香味。

5）先放入胡萝卜片炒一分钟，再放入腐竹段，木耳，黄瓜翻炒，然后淋入生抽，蚝油，盐，糖，清水（约80ml）中火，炒2分钟。

6）最后转大火，淋入水淀粉，翻炒均匀即可。

超级啰嗦：

**这是一道简单的不能再简单的家常菜了。

如果是上班族，头天晚上把木耳和腐竹泡发后倒掉水，装在保鲜盒里，放在冰箱里冷藏，下班后，就能很迅速的炒好这道菜。

**腐竹在浸泡时，不建议用开水，很容易泡糟，或者是外面软了，里面还有硬芯。

用温水泡，或者凉水泡都可以。

**炒菜时加入一点水，略微炖一会儿，可以让腐竹更入味。

**水淀粉要记得最后转大火淋入，这样汤汁会很均匀的包裹在菜上。

【凉拌剁椒黑木耳】

原料：

干黑木耳10朵  剁椒3汤匙（30克）青葱2根  姜1小块  大蒜2瓣  白芝麻随意

调料：

白糖1茶匙（5克）  香醋1汤匙（15ml） 生抽1茶匙（15ml） 盐1/4（1克）  味精1/4茶匙（1克） 香油1/2茶匙（3ml） 白胡椒粉1/4茶匙（1克）

做法：

1）将黑木耳用冷水泡发变软后洗净，用手择掉木耳的硬结，并将木耳撕成一口大小的块儿。

2）锅中倒入清水，大火煮开后，放入木耳，焯烫半分钟后捞出备用。

3）青葱和姜切成末，大蒜用压蒜器压成泥，与剁椒混合在一起，倒入木耳中。

4）调入糖，香醋，生抽，盐，味精，香油和胡椒粉，搅拌均匀后，盖上盖子，放在冰箱里冷藏2小时后食用，味道更好，装盘后洒上一些熟白芝麻。

（如在冬季，搅拌后腌制半小时后吃即可。

）

超级啰嗦：

**用冷水浸泡黑木耳，能跟更好的保持木耳的营养成分。

不建议为了节省时间，而用开水浸泡木耳，这样的话，虽然泡发的速度很快，但泡好的木耳会失去弹性，免得黏软，影响口感。

**如果你买到的木耳比较脏，在用冷水浸泡时，加一些干淀粉搅拌一下再浸泡，会有助于杂质的清洁。

**剁椒有一定的咸度，而且这道菜中还放了酱油，因此一定要酌量放盐。

**如果没时间等待腌制的时间，为了保证好的口味，也可以将保鲜盒封好后，不断摇晃几分钟，使里面的各种调料和木耳充分融合。

【肉丝荸荠炒木耳】

原料：

荸荠8个  黑木耳10朵  鸡胸肉1块  青椒半个  葱1小段  蒜2瓣  姜3片

调料：

盐1茶匙（5克）  白胡椒粉1/2茶匙（约3克）  干淀粉2克  干淀粉5克  清水30ml   香油3滴  

做法：

1） 鸡胸肉清洗干净后切成4cm长，1cm宽，5mm厚的条，荸荠削去外皮洗净切成薄片，木耳浸泡在清水中泡发后洗净，撕成一口大小的块。

青椒去蒂去籽，切成3cm大小的角，大蒜切成片，姜切丝，葱切3cm长的段备用。

2） 在切好的鸡肉条中加入盐（1克），白胡椒粉（1克），干淀粉2克，然后加入5ml的水，1茶匙植物油拌匀，腌制5分钟。

3） 在5克干淀粉中加入水（25ml）调匀后，加入盐（4克），白胡椒粉（2克），葱段，姜丝，蒜片，最后滴入香油，调匀备用。

4） 锅中倒入油，大火加热，待油5成热时倒入腌好的鸡肉条，先不要动鸡肉，稍等几秒钟后再用铲子滑开，当鸡肉的颜色变白后，加入木耳，荸荠片，炒2分钟，然后将调好的料汁顺着锅边淋入。

5） 当汤汁变粘稠时，马上放入青椒，迅速翻炒几下，就可以出锅了。

超级啰嗦：

**木耳先焯烫一下，充分沥干水再炒，能防止炸锅。

**多吃黑木耳，既能清理肠胃，促动肠胃蠕动，对血管还有非常好的保护作用。

**腌制鸡肉时加入的水一定不要多，另外，要最后倒入一些植物油搅匀，这样可以锁住鸡肉的水份，在炒的时候不会沾锅，而且口感特别滑嫩。

**炒鸡肉时不要在鸡肉下锅后马上用铲子翻炒，稍微等一会儿，当鸡肉可以自然散开时再用铲子翻炒，鸡肉不易沾锅。

**木耳泡好后用手撕成小朵就可以，这样比用刀切出来的味道要好。

**料汁里的香油不可多加，否则会遮住食材本身的味道。

**荸荠也叫马蹄，口感爽脆，无论是炒吃，还是煲汤，做馅，味道都很好。

【山药青笋炒北极虾】

原料：

野生北极虾（也叫甜虾）200克  山药1根  青笋1根  黑木耳1小把

调料：

盐1/2茶匙（3克）  糖1/2茶匙（3克）  白胡椒粉1/4茶匙（1克） 

做法：

1）黑木耳用冷水浸泡至变软，洗净后沥干水份。

野生北极虾去头去皮备用。

山药去皮切成片后泡入清水中，以免氧化变色。

青笋去皮切片。

2）锅烧热倒入油，待油7成热时，放入葱爆香后，放入沥干水的山药片翻炒半分钟，再放入黑木耳继续炒1分钟。

3）倒入青笋片和野生北极虾，调入盐，糖和胡椒粉，翻炒1分钟即可。

超级啰嗦：

**野生北极虾，是在深海中生长的虾，也叫北极甜虾，北极冰虾，野生虾，冷水虾。

打捞之后，在船上半小时内就已加工熟并冷冻。

解冻后可以直接食用，味道有轻微甜味。

**除了直接吃，北极虾还有很多做法，去皮取肉来入菜也不错，但虾头不要扔掉哈，裹一点干淀粉，用油炸一下，是即简单又方便，还爆好吃的下酒菜。

**黑木耳，建议大家用冷水浸泡，用冷水浸泡的木耳炒出来，才有脆脆的口感。

如用热水泡，木耳会发黏，口感不佳，也会多少破坏木耳的影响价值。

**山药在去皮时，建议带个手套哈，否则山药的黏液弄到手上，会很痒。

一旦不小心弄上了，可以用火烤一烤，或用不干胶带，反复在痒的地方粘一粘，据说也可以祛痒。

【 

木耳娃娃菜】

原料：

娃娃菜250克（2或3棵）  干黑木耳一小把（约15朵）  大葱片6片  生抽1汤匙（15ml）  白糖1/4茶匙（1克）盐1/4茶匙（1克）

做法：

1）将干黑木耳放入容器中，倒入5倍的冷水，浸泡30分钟。

待木耳完全泡软后去掉硬根，用手将木耳撕成一口大小的朵。

2）把娃娃菜叶子拨开，洗净后切成片。

汤锅中倒入清水大火煮开后，倒入木耳焯烫2分钟后捞出备用。

3）锅中倒入油大火加热至7成热，放入大葱片爆香，倒入切好的娃娃菜，用铲子迅速翻炒，当娃娃菜叶变软后，倒入黑木耳，淋入生抽，加入白糖和盐，翻炒均匀即可。

超级啰嗦：

**娃娃菜，外形与白菜酷似，身型却只有白菜的1/5大，但价格可比白菜高很多倍。

娃娃菜和白菜都属于十字花科的蔬菜，从成分来讲，他们的营养价值是一样的。

所以，无论你吃娃娃菜，还是大白菜，它们都具有养胃生津、利尿通便、清热解毒的作用。

我个人觉得，买大白菜性价比更高哈。

**木耳用冷水浸泡，泡发后的口感会很好。

不要为了想节省时间用热水或开水浸泡，否则弹性不足，木耳发粘，口感不好。

**木耳中含有大量的纤维素，多吃木耳可以促进肠胃蠕动。

每周吃两次以上的木耳，还可以减少对其他食物中脂肪的吸收，有效的控制体重，是很不错的减肥菜。

**这道菜清爽，清淡，我知道很多肉食爱好者肯定不喜欢，但为了你和家人的身体健康，合理的膳食搭配，强制执行吧！

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