第三章农产品贮藏方式.ppt

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第三章农产品贮藏方式与管理农产品贮藏方式与管理常温贮藏常温贮藏机械冷藏机械冷藏气调贮藏气调贮藏其他贮藏方式其他贮藏方式商品化处理商品化处理第一节第一节常温贮藏常温贮藏堆藏堆藏沟藏沟藏窖藏窖藏窑洞窑洞通风贮藏通风贮藏常温贮藏常温贮藏利用自然温度变化和简利用自然温度变化和简易的场所来维持一定的贮藏温度进行保易的场所来维持一定的贮藏温度进行保藏的方法。

藏的方法。

优点优点是是简便易行，投入少，但对有些简便易行，投入少，但对有些农产品贮藏效果不好，贮藏期有限，不农产品贮藏效果不好，贮藏期有限，不易人为控制。

易人为控制。

一、堆藏一、堆藏在在田田间间或或背背阴阴空空地地上上搭搭建建临临时时贮贮藏藏场场所所，一一般般用用来来贮贮藏藏大大白白菜菜、马马铃铃薯薯等等耐耐贮果蔬。

贮果蔬。

尺寸不定，一般宽尺寸不定，一般宽1.52米，高米，高0.52米，长度不限。

米，长度不限。

堆藏特点：

堆藏特点：

利用地面相对稳定的地温，加上覆盖利用地面相对稳定的地温，加上覆盖材料，白天防止辐射升温，夜间可防冻；材料，白天防止辐射升温，夜间可防冻；前期气温高时，夜间可揭开覆盖层。

通前期气温高时，夜间可揭开覆盖层。

通气性良好，但失水快。

气性良好，但失水快。

二、沟藏二、沟藏沟藏要求：

沟藏要求：

场场地地高高燥燥、土土质质粘粘重重、排排水水良良好好、地地下水位低。

下水位低。

规格规格北方以南北向开沟。

北方以南北向开沟。

屏障屏障在沟的北面设风障（秸秆）。

在沟的北面设风障（秸秆）。

覆盖覆盖秸秆上覆盖适宜厚度的土层。

秸秆上覆盖适宜厚度的土层。

沟藏特点：

沟藏特点：

利利用用土土层层变变温温小小的的特特点点，起起到到冬冬暖暖夏夏凉凉的的作作用用。

此此法法优优于于堆堆藏藏。

在在北北方方可可贮贮藏蔬菜和水果，贮量大，效果较好。

藏蔬菜和水果，贮量大，效果较好。

贮藏前期，沟内温度仍较高，应注意贮藏前期，沟内温度仍较高，应注意通风散热。

通风散热。

三、窖藏三、窖藏

（一）棚窖

（一）棚窖棚窖形式棚窖形式一般有地下式和半地下式。

窖深一般有地下式和半地下式。

窖深11.3m，长方形，地上堆土，长方形，地上堆土0.6m，窖上方，窖上方架竹竿或硬秸秆，堆土，有入口处和帘架竹竿或硬秸秆，堆土，有入口处和帘门，象一个地下室。

大小尺寸无规定，门，象一个地下室。

大小尺寸无规定，大的有几十到几百平方米。

大的有几十到几百平方米。

（二）井窖

（二）井窖北方常见，可北方常见，可贮藏大白菜、贮藏大白菜、萝卜、马铃薯、萝卜、马铃薯、柑桔、橙子、柑桔、橙子、苹果、梨等。

苹果、梨等。

双层窖、双盖窖双层窖、双盖窖四、窑洞四、窑洞标准窑洞一标准窑洞一般有窑门、窑般有窑门、窑身和排气筒。

身和排气筒。

五、通风贮藏库五、通风贮藏库1类型及性能类型及性能分地上、地下和半地下式，地下式受分地上、地下和半地下式，地下式受气温影响小。

气温影响小。

2库址选择和库型设计库址选择和库型设计选选择择地地势势高高燥燥、通通风风良良好好、无无污污染染、交交通通方方便便、地地下下水水位位低低的的地地方方建建库库。

库库型型以长方形，分列式居多。

以长方形，分列式居多。

3.隔热结构隔热结构隔热材料种类及性能隔热材料种类及性能导导热热系系数数1米米厚厚的的建建筑筑材材料料，当当两两面面温温差差1时时，每每平平方方米米面面积积1小小时时中中传传递递的的热热量量值值，以以大大卡卡（千千卡卡）计计算算。

它它表表示示材材料料传传递递热热量量能能力力大大小小的的热热物物理理指指标。

标。

热阻值热阻值=导热系数越小，热阻值越大，表示隔导热系数越小，热阻值越大，表示隔热性能越好。

热性能越好。

通风库的墙体建筑隔热要求：

相当于通风库的墙体建筑隔热要求：

相当于7.6cm厚软木板的隔热性能，即热阻值为厚软木板的隔热性能，即热阻值为1.52。

例：

例：

一通风库外墙一通风库外墙37cm，内墙，内墙24cm，夹，夹层炉渣层炉渣13cm,计算其热阻值。

计算其热阻值。

R=R1+R2+R3=0.371.5+0.241.5+0.135.6=1.651.52库库墙墙建建造造夹夹层层墙墙或或使使用用高高效效隔隔热热材料。

材料。

库库顶顶建建造造加加用用隔隔热热层层，热热阻阻值值比比墙体高墙体高30%。

（。

（1.98）库门建造库门建造热阻值要求同库顶。

热阻值要求同库顶。

4.通风系统的设置通风系统的设置按贮量计算，每按贮量计算，每50吨进排口面积吨进排口面积0.5m2，每，每1000吨吨6m2。

第二节第二节机械冷藏机械冷藏机械制冷原理机械制冷原理机械冷库的建筑要求机械冷库的建筑要求制冷设备的构成制冷设备的构成机械冷库冷却形式机械冷库冷却形式制冷剂种类制冷剂种类冷库管理冷库管理何谓机械冷库？

何谓机械冷库？

利利用用制制冷冷机机组组和和保保温温隔隔热热性性能能良良好好的的库库房房，保保持持恒恒定定的的低低温温来来进进行行贮贮藏藏机械冷藏。

机械冷藏。

机械冷库的特点机械冷库的特点：

有良好：

有良好隔热隔热性能性能的的库房库房建筑结构；有一套建筑结构；有一套制冷机组制冷机组，可，可认为设定认为设定恒定的温度恒定的温度；造价高、耗能、；造价高、耗能、为永久性建筑结构；保鲜效果好，通风为永久性建筑结构；保鲜效果好，通风性强，周年利用率高。

性强，周年利用率高。

一、机械一、机械制冷原理制冷原理借助于制冷剂在循环不已的气态借助于制冷剂在循环不已的气态液液态互变过程中，把贮藏库内的热量传递态互变过程中，把贮藏库内的热量传递到库外而使库内降温，并维持恒定。

到库外而使库内降温，并维持恒定。

二、制冷设备的构成二、制冷设备的构成1活塞式压缩机活塞式压缩机2冷凝器和贮液罐冷凝器和贮液罐3调节阀（膨胀阀）调节阀（膨胀阀）毛细管和膨胀阀是制冷系统中的基本毛细管和膨胀阀是制冷系统中的基本控制部件，制冷剂必须控制部件，制冷剂必须经过毛细管和膨经过毛细管和膨胀阀的节流，从高温、高压的液体状态胀阀的节流，从高温、高压的液体状态变为低温、低压的液体状态，才能在蒸变为低温、低压的液体状态，才能在蒸发器中汽化吸热。

发器中汽化吸热。

膨胀阀还能自动调节膨胀阀还能自动调节蒸发器的供液量，使供液量与蒸发器热蒸发器的供液量，使供液量与蒸发器热负荷相匹配。

负荷相匹配。

4蒸发器蒸发器三、制冷剂的种类三、制冷剂的种类制冷剂的基本要求：

制冷剂的基本要求：

沸点低、汽化潜热大；临界压力小、易沸点低、汽化潜热大；临界压力小、易液化；无毒、无刺激性；不易燃烧和爆液化；无毒、无刺激性；不易燃烧和爆炸；无腐蚀性；价格低廉。

炸；无腐蚀性；价格低廉。

制冷剂种类：

制冷剂种类：

1NH3多多用用于于大大中中型型冷冷库库，氨氨纯纯度度高高，水分含量水分含量0.2%。

氨沸点氨沸点-33.4，0时每公斤时每公斤NH3汽化汽化时吸收时吸收301大卡热量，但氨的比容较大大卡热量，但氨的比容较大（10，0.2897m3/kg）；有刺激味，）；有刺激味，有毒，空气中有毒，空气中0.5%可中毒，可中毒，16%易爆易爆燃；有腐蚀性，制冷设备体积大，价格燃；有腐蚀性，制冷设备体积大，价格高。

高。

2氟里昂（卤化甲烷族）氟里昂（卤化甲烷族）低低压压制制冷冷剂剂23个个大大气气压压，如如R-11、R-12、R-113、R-114等。

等。

中压制冷剂中压制冷剂1520个大气压，如个大气压，如R-22。

高压制冷剂高压制冷剂2040个大气压，如个大气压，如R-13，乙烷。

，乙烷。

3氟里昂替代品氟里昂替代品四四氟氟乙乙烷烷（R134a，CF3CH2F）、二二氯氯三三氟氟乙乙烷烷（R123，CHCl2CF3）、溴溴化锂、乙二醇等。

化锂、乙二醇等。

四、机械冷库的建筑要求四、机械冷库的建筑要求1冷库围护结构的隔热性能冷库围护结构的隔热性能2防潮性能防潮性能五、机械冷库冷却形式五、机械冷库冷却形式1直接冷却直接冷却2间接冷却间接冷却3风冷式风冷式六、冷库管理六、冷库管理1产品装载量产品装载量库容的库容的502冷库温度管理冷库温度管理稳定的低温稳定的低温3湿度管理湿度管理RH85904通风换气通风换气根据实际情况根据实际情况5.制冷机维护制冷机维护日常日常第三节第三节气调贮藏气调贮藏概念和原理概念和原理分类分类设计与建造设计与建造气调系统气调系统贮藏的条件和管理贮藏的条件和管理自发气调贮藏自发气调贮藏一、气调贮藏的概念和原理一、气调贮藏的概念和原理气调贮藏气调贮藏（controlledatmospherestorage）简称）简称CA贮藏贮藏改变贮藏环改变贮藏环境中气体成分的贮藏方法。

一般指在特境中气体成分的贮藏方法。

一般指在特定气体环境中的冷藏法。

定气体环境中的冷藏法。

CA贮藏为国际上最有效最先进的果蔬贮藏为国际上最有效最先进的果蔬保鲜方法。

保鲜方法。

CA贮藏原理贮藏原理通常采用降低氧气浓度和提高二氧化通常采用降低氧气浓度和提高二氧化碳浓度，来抑制所贮藏果蔬的呼吸强度，碳浓度，来抑制所贮藏果蔬的呼吸强度，减少果蔬体内物质消耗，从而达到延缓减少果蔬体内物质消耗，从而达到延缓果蔬衰老，延长贮藏期，使其更持久的果蔬衰老，延长贮藏期，使其更持久的保持新鲜和可食状态。

保持新鲜和可食状态。

主要特点能保持水果蔬菜的稳定性，抑制它的成能保持水果蔬菜的稳定性，抑制它的成熟过程；熟过程；大大降低水果蔬菜的低温伤害，减少生大大降低水果蔬菜的低温伤害，减少生理损伤和微生物的损害，从而降低水果理损伤和微生物的损害，从而降低水果的损失；的损失；可以延长贮藏时间，很好地保持水果、可以延长贮藏时间，很好地保持水果、蔬菜的生理结构，保持果蔬原有的色香蔬菜的生理结构，保持果蔬原有的色香味，减少干耗，提高产品质量；味，减少干耗，提高产品质量；改善水果蔬菜的经营，提高经济效益。

改善水果蔬菜的经营，提高经济效益。

二、气调贮藏的分类二、气调贮藏的分类自发气调自发气调（modifedatmospherestorage）利用园艺产品自身呼吸作用降低贮利用园艺产品自身呼吸作用降低贮藏环境中藏环境中O2浓度，提高浓度，提高CO2浓度的气调浓度的气调贮藏方法。

简称贮藏方法。

简称MA气调。

气调。

人工气调人工气调（controlledatmospherestorage）可根据产品需要人为设定并自动调可根据产品需要人为设定并自动调节贮藏环境气体成分并保持稳定的贮藏节贮藏环境气体成分并保持稳定的贮藏方法。

方法。

气调方法气调方法单指标单指标仅调节一种气体成分仅调节一种气体成分双指标双指标调节调节O2和和CO2多指标多指标调节调节O2、CO2和乙烯等和乙烯等三、气调库的设计与建造三、气调库的设计与建造1.设计和建造要求设计和建造要求高气密性高气密性材质均匀、机械强度、性质稳定、易清材质均匀、机械强度、性质稳定、易清洁、可连续施工、粘接牢固等。

洁、可连续施工、粘接牢固等。

良好的隔热性良好的隔热性控温、控湿、气调性能控温、控湿、气调性能2.气密性标准及检测气密性标准及检测检测标准：

检测标准：

FAO294Pa147Pa（30min）优秀优秀294Pa107.8Pa（30min）良好良好294Pa39.2Pa（30min）合格合格294Pa39.2Pa（30min）不合格不合格检测方法检测方法正压法正压法库内升压到限度，根据单库内升压到限度，根据单位时间压力下降速度判定；位时间压力下降速度判定；负压法负压法用真空泵降压至限度，根用真空泵降压至限度，根据单位时间压力回升速度判定。

据单位时间压力回升速度判定。

3.气调库建筑结构形式气调库建筑结构形式装配式装配式砖混式砖混式夹套式夹套式装配式气调库围护结构选用彩镀聚氨装配式气调库围护结构选用彩镀聚氨脂夹心板组装而成，具有隔热、防潮和脂夹心板组装而成，具有隔热、防潮和气密的作用。

为最常用的类型。

气密的作用。

为最常用的类型。

四、气调系统四、气调系统贮配气设备贮配气设备调气设备调气设备分析检测仪器设备分析检测仪器设备五、气调贮藏的条件和管理五、气调贮藏的条件和管理

（一）气调贮藏条件

（一）气调贮藏条件气调反应：

气调反应：

1.反应良好反应良好苹果、猕猴桃等；苹果、猕猴桃