中餐菜名英文翻译.docx

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中餐菜名英文翻译

中餐菜名英文翻译

　　随着我国加入WTO及对外交往活动的日益增多，餐饮业也面临着走向世界这个问题。

因此，我们作为餐饮业的从业人员，或多或少地懂一点有关餐饮方面的专业英语，是非常必要的。

　　餐饮专业英语主要包括日常会话用语、烹饪技术用语和中餐英文菜单等等，而这其中尤以中餐英文菜单用得最为普遍。

　　要将中餐菜单翻译成英文，就先得了解中餐菜名的构成及命名方法。

中餐菜名通常由原料名称，烹制方法、菜肴的色香味形器、菜肴的创始人或发源地等构成。

这种反映菜肴内容和特色的命名方法叫做写实性命名法，此外还有反映菜肴深刻含义的写意性命名法。

　　由于汉语和英语的差异很大，我们在把中餐菜名由中文译成英文的时候，应该采用写实性命名法，尽量将菜肴的原料、烹制方法、菜肴的味型等翻译出来，以便让客人一目了然。

为了让大家更好地掌握将中餐菜名译成英文的技巧，笔者特将自己在翻译中总结出来的几点“公式”（中英文对照）介绍如下，以供大家参考。

　　一、以主料开头的翻译方法

　　1介绍菜肴的主料和辅料：

　　公式：

主料（形状）+（with）辅料

　　例：

杏仁鸡丁chickencubeswithalmond

　　牛肉豆腐beefwithbeancurd

　　西红柿炒蛋Scrambledeggwithtotomato

　　2介绍菜肴的主料和味汁：

　　公式：

主料（形状）+（with,in）味汁

　　例：

芥末鸭掌duckwebswithmustardsauce

　　葱油鸡chickeninScallionoil

　　米酒鱼卷fishrollswithricewine

　　二、以烹制方法开头的翻译方法

　　1介绍菜肴的烹法和主料：

　　公式：

烹法+主料（形状）

　　例：

软炸里脊soft-friedporkfillet

　　烤乳猪roastsucklingpig

　　炒鳝片Stir-friedeelslices

　　2介绍菜肴的烹法和主料、辅料

　　公式：

烹法+主料（形状）+（with）辅料

　　仔姜烧鸡条braisedchickenfilletwithtenderginger

　　3介绍菜肴的烹法、主料和味汁：

　　公式：

烹法+主料（形状）+（with,in）味汁

　　例：

红烧牛肉braisedbeefwithbrownsauce

　　鱼香肉丝friedshreddedporkwithSweetandsoursauce

　　清炖猪蹄stewedpighoofincleansoup

　　三、以形状或口感开头的翻译方法

　　1介绍菜肴的形状（口感）和主料、辅料

　　公式：

形状（口感）+主料+（with）辅料

　　例：

芝麻酥鸡crispchickenwithsesame

　　陈皮兔丁dicedrabbitwithorangepeel

　　时蔬鸡片Slicedchickenwithseasonalvegetables

　　2介绍菜肴的口感、烹法和主料

　　公式：

口感+烹法+主料

　　例：

香酥排骨crispfriedspareribs

　　水煮嫩鱼tenderstewedfish

　　香煎鸡块fragrantfriedchicken

　　3介绍菜肴的形状（口感）、主料和味汁

　　公式：

形状（口感）+主料+（with）味汁

　　例：

茄汁鱼片slicedfishwithtomatosauce

　　椒麻鸡块cutletschickenwithhotpepper

　　黄酒脆皮虾仁crispshrimpswithricewinesauce

　　四、以人名或地名开头的翻译方法

　　1介绍菜肴的创始人（发源地）和主料

　　公式：

人名（地名）+主料

　　例：

麻婆豆腐MaPobeancurd

　　四川水饺Sichuanboileddumpling

　　2介绍菜肴的创始人（发源地）、烹法和主料

　　公式：

人名（地名）+烹法+主料

　　例：

东坡煨肘DongPostewedporkjoint

　　北京烤鸭RoastBeijingDuck

　　在中餐菜名翻译成英文的过程中，可以采用多种不同的方法，而且每一道菜都可以从不同的角度入手进行翻译。

例如，川菜中的“宫保鸡丁”这道菜就有以下几种译法：

　　1.sauteedchickencubeswithpeanuts

　　2.Gongbaochickencubes

　　3.dicedchickenwithchilliandpeanuts

　　由此可见，中餐菜名的英译方法是灵活多变的。

至于我们在翻译中最终采用哪种方法，则可根据各人的习惯和具体情况确定。

不过根据笔者的经验，只要掌握了第一种以主料开头的翻译方法，对其它种类的翻译方法便可以触类旁通，我们只需根据文中所列出的翻译公式去相应作一些交换就行了。

　　中英文菜谱

　　肉类Meat

　　白切肉boiledporksliced

　　白扣羊肉boiledmutton

　　爆牛肚friedtrips

　　扁豆肉丝shreddedporkandfrenchbeans

　　冰糖肘子porkjiontstewedwithrocksugar

　　菠萝香酥肉sweet-and-sourporkwithpineapple

　　叉烧肉bbqpork（cantonesetyle）/grilledpork

　　炒腊肉stir-friedsmokedpork

　　炒木须肉friedshredsofpork,fungusandeggs,meatwithomeletandfungus

　　炒里脊丝sauteporkfilletshreds

　　炒肉片friedporksliced

　　炒肉丁friedmeatcubes

　　炒肉丝friedshreddedpork

　　炒猪肝friedporkliver

　　炒肚尖friedtipofpig’stripes

　　炒羊肚friedlambtripes

　　豉汁牛肉friedbeefwithsoybeansauce

　　葱爆肉丁slicedporkwithscallion

　　葱爆肉粉丝porksliceswithvermicelli

　　葱爆羊肉friedmuttonslicewithgreenscallion

　　葱头牛肉丝shreddedbeefwithonion

　　脆皮三丝卷crisprollsofpork,sea-cucumberandbambooshoots

　　冬笋炒肉丝asuteshreddedporkwithbambooshoots

　　冬菇猪蹄pig’strotterswithmushrooms

　　冬菜扣肉steamedspicycabbageabdpork

　　豆瓣牛肉beefinchillibeansauce

　　炖猪蹄stewedpig’strotters

　　粉蒸排骨steamedspareribswithriceflower

　　咖哩牛肉friedcurrybeef

　　干煸牛肉丝sauteedbeefshredswithchilli

　　宫爆腰花stir-friedkidneywithchilliandpeanuts

　　古老肉sweet-and-sourpork

　　蚝油牛肉oystersaucebeef

　　红烧肉stewedporkwithbrownsauce

　　红烧狮子头stewedmeatballswithbrownsauce

　　红烧排骨spareribswithbrownsauce

　　红烧肘子porklegbraisedinbrownsauce

　　红烧蹄筋braisedtendonwithbrownsauce

　　红烧牛肉beefwithbrownsauce

　　红烧羊肉muttonbraisedinbrownsauce

　　红油肚丝shreddedtripewithchillisauce

　　滑肉片slicedprokwithcreamsauce

　　滑溜里脊sautefilletwiththickgravy

　　花椒牛肉cayennebeef

　　黄瓜肉丁dicedporkwithcucumber

　　回锅肉stir-friedboiledporkslicesinhotsauce.twice-cookedpork

　　slices

　　回锅辣白肉whitemeatinhotsauce

　　家乡熏蹄home-madepig’strotters

　　酱肉braisedporkweasonedwithsoysauce

　　酱牛肉spicedbeef

　　酱爆肉friedslicedporkwithsoysauce

　　酱爆肉丁frieddicedporkinsoysauce

　　酱爆肉丝shreddedporkwithsoysauce

　　酱猪肘spicedpig’sleg

　　酱猪肚spicedpig’stripe

　　椒酱肉mixedmeatwithchilli

　　韭黄肉丝shreddedporkwithchives

　　烤乳猪roastedsuckingpig

　　烤猪肉roastpork

　　烤牛肉roastbeef

　　扣肉braisedmeat

　　辣子肉丁dicedprokwithgreenpepper

　　栗子红烧肉braisedporkwithchestnuts

　　蚂蚁上树vermicelliwithspicymincedpork

　　梅干菜扣肉steamedporkwithpreservedvegetables

　　焖牛肉potroastbeef

　　米粉蒸肉steamedporkwithficeflower

　　蜜汁火腿steamedhamwithhoneysauce

　　扒白条braisedporkslices

　　排肉片tewedporkstrip

　　肉片meatslice

　　肉丝shreddedmeat

　　肉末mincedmeat

　　肉丁dicedmeat

　　肉馅meatfilling

　　清炸猪里脊dry-friedporkfillet

　　青椒肉丝shreddedporkwithgreenpepper

　　青椒牛肉friedbeefwithgreenpepper

　　清蒸猪脑whitesteamedpig’sbrain

　　清蒸羊肉steamedmutton

　　清炖牛尾steamedoxtailinclearsoup

　　软炸里脊soft-friedfillet

　　砂锅狮子头meatballsinearthen-pot

　　砂锅丸子meatballsencasserole

　　生汆牛肉片poachedbeeffillet

　　时蔬炒牛肉sauteedslicedbeefwithseasonalgreens

　　涮羊肉instant-boiledmuttonMongolianhotpot

　　手抓羊肉boiledmutton

　　双冬牛肉beefwithmushroomandbamboshoots

　　水晶蹄膀shreddedporkknuckleinjelly

　　蒜泥白肉shreddedporkwithgarlicsauce

　　蒜蓉牛柳条filletofbeefwithgarlicsauce

　　坛子肉dicedporkinpot

　　糖醋里脊porkfriedwithsugarandvinegardressing,porkfilletwith

　　sweetandsoursauce

　　糖醋排骨sweet-and-sourspareribs

　　豌豆肉丁dicedporkwithgreenpies

　　雪菜肉丝shreddedporkwithsaltedpotherbmustard

　　盐煎肉friedporkwithsaltedpepper

　　盐水羊肉saltedmutton

　　羊肉串lambshashlik

　　腰果肉丁dicedporkwithcashewnuts

　　银芽炒牛肉sauteedbeefandsproutsinsataysauce

　　鱼香肉丝shreddedporkwithgarlicsauce

　　炸丸子deep-friedmeatballs

　　炸肉茄夹friedeggplantwithmeatstuffing

　　糟白肉coldporkslicesmariantedinwineessence

　　芝麻羊肉friedmuttonwithsesameseeds

　　走油肉friedboiledpork

　　1.各式刺身拼SashimiPlatter

　　2.锅贴PotSticker

　　3.辣汁脆炸鸡腿FriedChickenLegs（SpicyHot）

　　4.鸡沙律ChickenSalad

　　5.酥炸大虾FriedPrawns

　　6.酥炸生豪FriedOysters

　　7.酥炸鲜鱿FriedSquid

　　8.海蜇SmokedJellyFish

　　9.五香牛展SpecialBeef

　　10.白云凤爪ChickenLeg

　　11.琥珀合桃HouseSpecialHoneyWalnuts

　　12.脆皮春卷SpringRolls

　　13.蜜汁叉烧B.B.Q.Pork

　　汤羹类Soup

　　1.花胶鲍鱼火鸭丝羹CongeePikeMawWithRoastDuck

　　2.红烧鸡丝翅ChickenShark’sFinSoup

　　3.竹笙烩生翅BambooSharkFinSoup

　　4.粟米瑶柱羹CornwithDryScallopsSoup

　　5.竹笙海皇羹BambooSeafoodSoup

　　6.鸡蓉粟米羹Corn&ChickenSoup

　　7.酸辣汤Hot&SourSoup

　　8.法国海鲜汤FrenchStyleSeafoodSoup

　　9.法国杂菜汤FrenchStyleVegetableSoup

　　10.杂锦云吞汤CombinationWonTonSoup

　　11.芥菜肉片咸蛋汤MustardGreenSaltedEggSoup

　　12.火鸭咸蛋芥菜汤RoastDuckSaltEgg/MustardGreen

　　13.西葫牛肉羹WestLakeBeefSoup

　　14.三丝烩鱼肚FishSoup

　　15.蝴蝶海参羹SeaCucumberSoup

　　16.四宝豆腐羹SteamTofuSoup

　　龙虾蟹类Seafood（Lobster,Shrimp,Crab）

　　1.法式咖喱焗龙虾FrenchCurryLobster

　　2.法式芝士牛油焗龙虾CheeseLobster

　　3.上汤焗龙虾SpecialStyleLobster

　　4.蒜茸蒸龙虾GarlicStyleLobster

　　5.豉椒炒肉蟹Crab

　　6.上汤姜葱焗蟹GreenOnionCrab

　　7.椒盐蟹SpicySaltCrab

　　8.粉丝咖喱蟹煲RiceNoodleCurryCrab

　　虾鲜鱿贝类Seafood

　　1.菜远虾球ShrimpwithTenderGreen

　　2.白灼中虾BoilShrimp

　　3.点桃虾球WalnutShrimp

　　4.油泡虾球CrystalPrawn

　　5.柠檬虾球LemonPrawn

　　6.咕噜虾Sweet&SourPrawn

　　7.蒜茸蒸虾SteamPrawnw/GarlicSauce

　　8.四川虾球SzechuanShrimp

　　9.豆瓣酱鲜鱿FreshSquid

　　10.虾龙糊Shrimpw/LobsterSauce

　　11.韭王象拔蚌GoldChiveGeoduck

　　12.韭王花枝片GoldChiveSquid

　　13.椒盐鲜鱿PepperSaltFreshSquid

　　14.豉汁炒三鲜MixedSeafoodw/BlackBeanSauce

　　15.马拉盏炒鲜鱿SpecialFreshSquid

　　16.碧绿炒带子TenderGreenScallop

　　17.双菇鲜带子MushroomFreshScallop

　　18.豉汁炒大蚬Clamw/BlackBeanSauce

　　19.姜葱生豪Oysterw/Ginger,GreenOnion

　　20.豉汁炒青口Musselw/BlackBeanSauce

　　21.豉汁豆腐蒸带子TofuScallopw/BlackBeanSauce

　　猪牛肉类Meat

　　1.酸甜咕噜肉Sweet&SourPork

　　2.菜远炒排骨Spareribsw/TenderGreen

　　3.豉椒排骨Spareribsw/BlackBeanSauce

　　4.凉瓜炆排骨BittyMelonSpareribs

　　5.京都骨PekingSpareribs

　　6.椒盐排骨PepperSaltSpareribs

　　7.豉椒焖排骨Spareribsw/BlackBean,Pepper

　　8.菜远炒牛肉BroccoliBeef

　　9.凉瓜炒牛肉BittyMelonBeef

　　10.黑椒牛仔骨BlackPepperShortRib

　　11.椒盐牛仔骨PepperSaltShortRib

　　12.中式牛柳ChineseStyleBeef

　　13.四川牛肉SzechuanBeef

　　14.干扁牛柳丝StringBeef

　　15.柠檬牛肉Lemonbeef

　　16.麻婆豆腐Mar-BohTofu

　　煲仔类ClayPotStyle

　　1.北菇海参煲MushroomSeaCucumberDuckFeet

　　2.诸诸滑鸡煲ChickenClayPot

　　3.鸡粒咸鱼茄子煲SaltFishChickenEggPlantClayPot

　　4.粉丝虾米杂菜煲RiceNoodleVegetablesClayPot

　　5.罗白牛腩煲BeefSteww/TurnipClayPot

　　6.支竹羊腩煲DryTofuLambClayPot

　　7.火腩生豪煲RoastPigOysterClayPot

　　素菜类Vegetarian

　　1.豪油冬菇OysterSauceMushroom

　　2.什笙上素BambooVegetable

　　3.红烧豆腐FriedTofu

　　4.炒素丁VegetableRoll

　　5.罗汉腐皮卷VegetableEggRoll

　　6.素咕噜肉VegetarianSweetandSour

　　7.蒸山水豆腐SteamTofu

　　8.鲜菇扒菜胆MushroomTenderGreen

　　9.炒杂菜MixedGreenTender

　　10.清炒芥兰ChineseGreenTender

　　11.盐水菜心SaltGreenTender

　　12.干扁四季豆StringBeanWesternStyle

　　13.上汤芥菜胆MustardGreenTender

　　炒粉、面、饭RicePlate

　　1.龙虾干烧伊面LobsterTeriyakiNoodle

　　2.上汤龙虾捞面LobsterNoodle

　　3.杨州炒饭YangChowFriedRice

　　4.虾仁炒饭ShrimpFriedRice

　　5.咸鱼鸡粒炒饭SaltedEggChickenFriedRice

　　6.蕃茄牛肉炒饭Tomatow/BeefFriedRice

　　7.厨师炒饭HouseFriedRice

　　8.生菜丝炒牛肉饭BeefFriedRicew/Lettuce

　　9.招牌炒面HouseChowMein

　　10.鸡球炒/煎面ChickenChowMein

　　11.蕃茄牛肉炒面TomatoBeefChowMein

　　12.海鲜炒/煎面SeafoodChowMein

　　13.虾子姜葱捞面GingerGreenOnionNoodle

　　14.干烧伊面TeriyakiNoodle

　　15.鸡丝上汤窝面ChickenNoodleSoup

　　16.菜远炒牛河VegetableBeefChowFun

　　17.豉椒排骨炒河Spareribw/BlackBeanChowFun

　　18.星洲炒米粉SingaporeNoodle（HotSpice）

　　19.鸳鸯馒头ShanghaiBuns（12）

　　20.上汤水饺DumplingSoup

　　21.上汤云吞WonTonsoup

　　22.丝苗白饭SteamRice

　　甜品Dessert

　　1.雪哈红莲BirdNestRedBeanSoup

　　2.椰汁炖雪哈CoconutBirdNest

　　3.玫瑰红豆沙RedBeanSoup

　　4.椰汁西米露CoconutTapioca

　　5.百年好合RedBeanFreshLilyBulb

　　厨师精选LuncheonSpecial

　　1.酸甜咕噜肉Sweet&SourPork

　　2.京都骨PekingSpareribs

　　3.豉椒排骨Sparerbisw/BlackBeanSauce

　　4.凉瓜排骨BitterMelonSpareribs

　　5.菜远炒排骨Spareribsw/TenderGreen

　　6.菜远炒牛肉Beefw/TenderGreen

　　7.豉椒炒牛肉GreenPepperBeefw/BlackBeanSauce

　　8.柠檬牛肉LemonBeef

　　9.四川牛