天子星软件行星版餐饮库存管理.docx

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天子星软件行星版餐饮库存管理

餐饮行星版库存管理说明书

北京普照天星科技有限公司

序言2

1库存管理基本操作2

1.1库位设定3

1.2库存大类设定5

1.3库存小类设定6

1.4库存规格设定8

1.5供货商基本资料9

1.6库存基本资料管理10

1.7菜目配料表配比13

1.8库存流转管理14

1.8.1进货15

1.8.2退货16

1.8.3调拨17

1.8.4消耗18

1.8.5领用19

1.8.6盘点20

1.8.7损溢22

1.8.8设上下限22

1.8.9库存明细23

1.8.10库存流水23

1.9供货商结算管理24

1.10基本价格查询26

2库存报表26

2.1吧台日对帐报表26

2.2月统计28

2.3月报表29

2.3.1月原料消耗对比表30

2.3.2月部门领用汇总表31

2.3.3月库位消耗汇总表32

2.3.4月库位销售汇总表33

2.3.5月库位损溢汇总表34

2.3.6月进销存报表34

2.3.7月时段报表37

序言

天子星系列---餐饮娱乐业管理软件行星版是北京普照天星科技有限公司专为各类中高档餐饮娱乐营业场所（如餐厅、歌厅、卡拉OK等）设计的管理软件。

公司拥有多年行业管理软件开发、推广和技术服务经验，整个软件围绕营业环节而设计，充分体现了本软件的实用性。

全中文WINDOWS界面，操作简便，使用方便。

系统共分系统设定、菜目管理、顾客管理、库存管理、前台营业、统计报表、营业分析七大功能模块。

系统设定用于系统基本信息的设定与管理，如人员、餐台、服务费、系统参数设定、资料管理等。

菜目管理用于管理营业基本资料，如菜目、成本卡等。

顾客管理可以建立顾客账户系统，可以区分积分、优惠、储值、借记卡种，可以进行应收款、预付款管理。

库存管理可以按多库位进行包括进货、退货、调拨、消耗、领用、盘点、损溢在内的物品流转管理，可以处理供货商的应付货款。

前台收款可用现金、支票、信用卡、礼券等多种方式结算。

也可进行比较特殊的处理如：

优惠、打折、免单等。

选配厨房打印机，可进行远程菜单打印。

统计报表可统计生成销售报表、收款员报表、服务员报表、菜类报表、菜目报表等多种报表。

可以根据具体要求生成不同的报表。

营业分析是为管理者建立的模块，可以对整个营业系统进行查询，并且做出有关的分析结论，一目了然，方便使用。

软件使用手册共分三册：

后台系统管理手册、库存管理手册、收银员手册。

本手册为库存管理手册，按照实际安装、设定、使用的顺序编写。

欢迎广大用户提出宝贵意见！

库存管理包括库存物品基本资料管理、流转管理（进货、退货、调拨、领用、消耗、盘点等）、吧台的日对账管理、供货商的管理及应付货款的管理。

成本控制包括菜目的成本卡（即配料表）管理及各种报表分析。

库存管理在餐饮管理系统中的重要性在于，只有严防操作过程中的跑冒滴漏，控制合理成本，才能得到最大的利润。

本系统通过吧台日对账报表来实现成品的控制，通过配置成本卡及对实际消耗原料的盘点，生成月原料消耗对比表，对原料消耗的合理性进行有效的控制。

通过月原料领用报表、月原料销售报表、月进销存报表实现对现有库存物品的数据分析，从而实现合理的库存管理。

1库存管理基本操作

在WINDOWS桌面下双击TZXCY图标，进入系统登录画面，输入正确的操作员编号与密码（初次进入系统时，默认的操作员编号为：

0001，密码为：

0001。

），即进入系统主菜单。

在系统主菜单下选中库存管理，进入库存管理界面：

图1—1

库存管理是我们进货、销货的重要环节，为了方便您的库存管理，我们设计了这个模块。

本模块分为八个部分（图1—1），我们来一一介绍使用方法。

1.1库位设定

库位设定是根据具体情况自行设定的，您可以分为主仓库、吧台库和厨房库等等。

下面我们来看看具体操作。

在库存管理界面下选中库位设定，进入库位设定界面：

图1—2

1、设定内容：

（1）库房编号：

01—99。

（2）库房名称：

一般根据货物的分类存放地点来设定，也可按具体情况而定。

（3）是否生成日对账表：

选中“是”时，在每日营业统计后，会生成该库房的当日物品进销存对帐表。

该项主要是为吧台每日进行酒水对帐而设定的。

（4）是否库存管理：

选中是时，表示可以针对该库位可以进行库存流转操作，对于有些库位如仅对

其从其它库位领用的物品进行标识，可以将是否库存管理选择为否。

2、功能键及操作：

（1）功能键：

：

新增录入功能。

单击“新增”键，系统自动将编辑窗口清空，等待输入。

每项输入完毕后，按回车键，光标跳到下一项继续输入，最后按“保存”键保存录入内容或按“取消”键结束新增。

：

先在左侧窗口中选中您要修改的记录，单击“修改”键，可在编辑窗口中对该记录进行修改。

修改完后，按“保存”键保存修改内容或按“取消”键取消已做的修改。

：

先在左侧窗口中选中您要删除的记录，再单击“删除”键，系统出现确认框，按“确定”键删除该记录或按“取消”键取消删除操作。

：

确认打印机连通并且打印纸已准备好后按“打印”键。

如果打印机未准备好，系统出现提示框，按“重试”键重试或按“取消”键取消打印操作。

：

单击“退出”键，退出该设定界面。

说明：

每个功能键都可以用Alt+[]中的字母组合来实现其功能。

例如：

可以用Alt+A组合来实现功能,方便习惯使用键盘的用户。

下面遇到相同功能键不再重复介绍。

（2）具体操作：

点击新增键，输入要添加的库位编号、名称，是否要生成日对账表，输入完毕点击保存，保存

库位。

输入完所有的库位后点击取消，退出新增状态。

如何对库位进行修改和删除呢？

在左面的表格

中，点击我们要修改的库位，库位将变成蓝色表示选中该项。

在右面将出现该库位的具体内容，更改

要修改的内容，保存即可。

和上述的修改一样，选中要删除的项，直接点击删除，确认后就可以删除

库位。

1.2库存大类设定

在库存管理设定界面下，进入大类设定界面：

说明:

库存大类指为方便统计,对库存物品所分的类别，比如：

可以分为蔬菜、水果、粮食、酒类、调料、配料、肉类、海鲜、日用品、办公用品等等。

可以参考上图中的类别。

图1—3

1、设定内容：

（1）大类编号：

2位数字（01—10）。

（2）大类名称。

2、功能键及操作：

（1）功能键：

：

：

新增录入功能。

单击“新增”键，系统自动将编辑窗口清空，等待输入。

每项输入完毕后，按回车键，光标跳到下一项继续输入，最后按“保存”键保存录入内容或按“取消”键结束新增。

：

先选中您要修改的项，单击“修改”键，可在编辑窗口中对该资料进行修改。

修改完后，按“保存”键保存修改内容或按“取消”键取消已做的修改。

：

单击表格式查询窗中需要删除的资料，再单击“删除”键，系统出现确认框，按“确定”键删除该资料或按“取消”键取消删除操作。

：

确认打印机连通并且打印纸已准备好后按“打印”键。

如果打印机未准备好，系统出现提示框，按“重试”键重试或按“取消”键取消打印操作。

：

单击“退出”键，退出该设定界面。

（2）具体操作：

点击增加键，输入要添加的大类编号、名称，输入完毕点击保存，保存库位。

输入完所有的大类后点击取消，退出增加。

如何对大类进行修改和删除呢？

在左面的表格中，点击要修改的大类，大类将变成蓝色表示选中该项。

在右面将出现该大类的具体内容，更改要修改的内容，保存即可。

和上述的修改一样，选中要删除的项，直接点击删除，确认后就可以删除大类。

1.3库存小类设定

说明：

每个大类都由若干的小类组成，例如：

粮食大类可分为米、面、杂粮等小类。

如果要使用成本报表的前台销售的菜目的成本进行分析，在库存小类设定（图1—5）中设置的所有小类，无论前台销售后是否冲减库存，均需指定冲减方式和小类冲减的库位。

1、设定内容：

（1）小类编号：

2位编号（01-99）。

（2）小类名称：

（3）大类编号：

该小类所属大类的编号。

（4）小类冲减库位：

该小类物品在销售时直接冲减的库位编号。

（5）冲减方式：

对于吧台的烟酒饮料，销售后可直接冲减指定吧台的库存；对于菜肉等原料，则不通过销售直接冲减库房或厨房的库存。

如果某种物品的销售需要直接冲减库存，应在库存基本资料设定中将该物品的冲减标志置为选中状态（参见第六节），而具体冲减哪个库位的库存，则按以下方法进行选择：

1）选择“按小类指定库位冲减”，则这一小类的物品销售后都按该小类指定的库位编号冲减库存；

如酒水小类的物品销售后冲减吧台的库存。

图1—5

2）选择“按收款机指定库位冲减”，则这一小类的物品销售后按销售该物品的收款机所指定的库

位编号冲减库存。

比如：

多吧台的情况，每个收款机仅对指定吧台的酒水进行销售，可在库存管理主界面中的冲减库位设定菜单下的机号冲减库位设定中指定每个收款机所对应的冲减库位，则该收款机所销售的该小类物品都按照其所指定位置的吧台来冲减库存。

图1—6

在图1—6所示的机号冲减库位设定界面中可以对每台收款机销售后要冲减的对应的物品的库位。

3）选择“按桌类指定的库位进行冲减”，则根据销售该物品的桌类所指定的库位编号冲减库存。

通常适用于：

多楼层的情况，每个楼层有一个吧台，但并非每个吧台均有收款机。

如需统计每个吧台库销售的情况，可在库存管理主界面中的冲减库位设定菜单下的桌类库位设定中指定每个桌类所对应的冲减库位，则桌类销售的该小类物品都按照其所指定位置的库位来冲减库存。

图1—7

在图1—7所示的桌类库位设定界面中可以对每个桌类销售后要冲减的对应的物品的库位。

2、功能键及操作：

功能键的使用和库位设定相同，不再重复。

确定要增加小类的大类名称，选定该大类，然后点击新增。

光标指向小类编号，添加小类编号、名称，系统自动确认大类编号，不用手工输入。

选择库位编号，并确定是否按指定库位进行冲减。

填写完毕后，点击保存，即可保存该小类资料。

1.4库存规格设定

说明：

库存规格是指进货或存放物品的单位、规格。

1、设定内容：

（1）规格编号：

01—99。

（2）规格名称。

图1—5

2、功能键及操作过程：

功能键使用和库位设定相同，不再重复。

点击增加，光标指向规格编号，添加规格编号和规格名称，保存后规格被添加到左面的表格。

修改和删除用法和库位设定相同。

1.5供货商基本资料

说明：

供货商基本资料是对进货渠道进行管理、对应付款进行统计所必须的基本资料，它记录了供货商的名称、联系方式、信誉等级等等信息。

具体请看下面的对话框。

1、设定内容：

（1）供货商号：

0000—9999

（2）供货商名、联系人、企业法人。

（3）联系电话、传真、通讯地址、邮编。

（4）开户行、账号。

（5）单位性质、信誉等级。

图1—6

2、功能键及操作过程：

功能键及操作过程和库位设定相同，不再重复。

这个模块包括了已有的供货商信息，方便您的查找。

1.6库存基本资料管理

说明：

上面介绍了大类和小类的设定，当您操作完成后，会发现在左面的树形图上已经有了大类和小类。

我们在这个基础上来输入我们的进货明细。

这里输入的物品资料不仅仅是库存物品的项目字典，它还是菜目配料表的原料表。

具体的输入方法，我们举例说明。

库存基本资料的管理用于记录每一库管物品的基本信息，所有物品必须在这里录入以后，才能进行库存管理。

我们先看下面的对话框：

图1—7

当我们进一批货时，必须保证所进的物品是库存基本资料中已经存在的，如不存在，则必须先在此添加新物品的基本资料。

先在左面的树形图中选定它所属的大类以及小类。

大类和小类的设定是在前面的大类小类设定中设定好的，在这里就显示在树形图中了。

然后我们点击新增。

1、新增：

首先点击将会出现下面的对话框（图1—8）。

在这个对话框中我们需要填写我们要添加的货物的所属小类、名称、进货规格等等的一系列信息。

填写完毕后，按键保存,本条新增完成，可继续输入下一条。

如果我们把所有的新货都输入完毕，点击退出即可。

注意：

（1）转换数量是进货规格和消耗规格之间的数量转换。

例如：

一包盐500克，进货为包，消耗为克，那么转换数量为500。

（2）烟酒这样的可以直接冲减库存的物品的进货规格和消耗规格必须一致，且应设为销售的最小单位，即他们的转换数量为1，同时冲减标志必须选中，方可实现销售后直接冲减库存。

（3）具体项目单价无需在此录入，在物品进行流转管理时，系统会自动按照加权平均的计算方法自动算出此物品在库房中的全场平均价，并且及时的自动更新系统项目单价。

如不准备做进货管理，则也可在此直接输入成本单价。

（4）基本价格：

即参考价格，可以针对每种物品设置其参考价格，为基本价格查询提供数据依据。

图1—8

2、修改、删除和打印：

如果有输入错误的地方，点击键，进入修改纪录界面，可对指定记录进行修改，然后保存退出。

如需删除某条记录，只需在表格中选中要删除的项，再点击删除，选中的记录就被删除了。

如果需要打印，点击打印即可。

3、查找：

要查找货物记录时，点击查找，输入要查找项目的编号或拼音代码或名称之一，都可以找到满足条件的纪录。

找到后，光标会停留在要找纪录的位置，如果没有满足条件的纪录，它会提示我们没找到。

4、检索：

条件检索是按您的要求查找纪录的一种形式。

它比查找条件要多，不是要求我们填写的条件多，而是可以按照许多的类型条件来查找。

可以是单一条件也可以是组合条件。

检索的条件可以是名称（拼音）、类别（大类、小类）、单价范围、规格选择（进货规格、消耗规格）和日期等等。

这样，您可以比较细致的找到符合想要条件的纪录，一目了然。

图1—9

1.7菜目配料表配比

说明：

菜目配料表的设定是实现库存进销存管理自动化的重要步骤，它是连接库存管理和前台销售的纽带，同时，它也是库存报表分析数据的主要来源依据。

1、新增：

从主菜单进入菜目管理功能，在菜目基本资料界面中选中一条菜目属性为单品的菜目，点击下边工具栏中的原料明细配比按钮，弹出该菜目的原料明细窗（即成本卡）：

点击“新增”按钮，窗体的右边会弹出原料录入窗体，可以在编号对话框中输入库存物品的编号或拼音码，在它上面的数据窗口会出现相应的库存物品，选择好物品后，在原料数量的输入框中填入此物品在此条菜目中的数量即可，然后直接输入回车即可录入一条物品的明细。

录入完该菜目的全部原料后，点击工具栏中的“<<<”按钮即可结束录入。

当点击“退出”按钮后，系统会根据该菜目配料表中的原料单价及所需数量，自动计算出该菜目的成本金额及成本率。

当由于销售、进货、损溢等原因导致库存原料的加权平均成本单价改变以后，涉及该条原料的所有菜目的成本单价、成本率都会随之自动更新，可以保证菜目成本同步更新。

图1—10

3、修改、删除和拷贝：

在此界面下可对配料表中的物品进行非常方便的“修改”、“删除”操作，如果对于同类相近的菜目的原料还可以进行原料的拷贝工作。

点击“拷贝”按钮，会出现（图1—11）在编号的输入框中输入原料相近的菜目编号，下边数据框中会出现相应菜目的原料明细，你只要再点击一下“拷贝”按钮，即可将相近的原料拷贝到当前的菜目下边。

一般同一小类下的菜目原料是很相近的，你可以在每小类下都设一个标准的菜目原料明细，那么在以后的原料配比时，只要将标准的明细记录拷贝到当前菜目下，只要作少量的修改即可。

这样操作可以大大提高原料配比的速度。

图1—11

1.8库存流转管理

图1—12

说明：

库存流转管理是进行库存管理的重要模块。

它包括进货、退货、调拨、消耗和盘点等等。

对于以上流转操作的流转单号可以手工输入也可以选择由系统生成，流转单号生成方式是由系统参数设定中辅助设置选项卡下的自动生成库存凭证编号选项来进行控制的。

在本说明书中主要对流转单号需手工输入的情况进行说明。

先在窗口的左上方选择我们所在的库位（如主库），然后才可进行以下的各项流转操作。

1.8.1进货

进货是一个库存流转中最基本的功能，按照货物所属的类别进行入库，因为货物的品种繁多，在录入时要仔细核对，以免出现各种差错。

1、设定内容：

（1）进货单号：

如手工输入，我们建议您用日期加单号来表示，如：

2即2001年9月19日第一份进货单。

（2）选择供应商。

（3）进货单价。

（4）进货数量。

（5）进货总金额。

图1—13

3、操作过程：

选择要进行货物入库的库位，这时各项功能键按钮将变为可用。

单击进货键，弹出进货单录入窗

口，添加进货单号、供应商及进货的单价、数量和总金额。

选择供货商可以用下拉框或点击来选择。

在输入物品的进货金额时，可以选择输入单价，系统自动计算总金额，也可在单价处输入0，然后输入数量和总金额，系统自动计算单价。

保存后，有不对的地方可以进行修改。

整单录入完毕，确认无误后，点击入账，相关库存数量、金额自动更新，同时将该笔进货记入供货商应付款，方便结帐、对账。

1.8.2退货

退货是指进货后发现货物质量有问题，要求供货商退货而对账目而做的操作。

1、设定内容：

（1）退货单号：

如手工输入，我们建议您用日期加单号来表示，如：

2即2001年9月

19日第一份退货单。

（2）供货商：

可以在下拉选择筐或点击来选择。

（3）流水单号：

退货物品对应的进货单号。

（4）编号或拼音：

可以选择模糊查找，输入编号和拼音。

查找到的资料会显示在上面的表格中。

（5）输入数量。

（6）备注。

图1—14

2、功能键及操作：

功能键的操作和上面讲的相同，就不再重复。

当有退货发生时，点击退货将出现上图中的窗口，输入退货单号、供货商，查找到所退货的编号

或拼音，如库存中保存有多次进货的同种物品，应选定具体批次，输入退货数量即可。

保存后，记录会保存到左面的表栏中，点击入账，相应库位中的物品数量、金额随之减少。

同时，供货商应付款也会相应的减少。

1.8.3调拨

调拨是在库位之间进行的货物转移，在库存管理中是一种发生频率很高的操作。

我们选定要调拨的货物所在的库位，点击调拨将出现下面的窗口：

1、设定内容：

（1）调拨单号:

调拨单号的设定和前面设定进货相同，都是按日期和单数组成。

（2）入库库位：

出库库位为当前正在操作的库位，入库库位是指物品要调拨到的那个库位。

（3）编号或拼音:

添加要调拨的货物的编号或拼音，可使用模糊查找。

（4）输入数量。

（5）备注。

图1—15

2、操作过程：

点击调拨后，在设定内容时，添加好调拨单号、入库库位、编号或拼音及输入数量后，点击保存，记录会保存到左面的表栏中，点击入账，完成库存物品的调拨。

系统对调拨的出库处理严格按照先进先出的原则进行。

1.8.4消耗

当原料从厨房等库位转换为成品时，应做“消耗”处理。

按照菜目的原料配料表（即成本卡）及

成品菜销量可计算出理论成本，而“消耗”就是实际的使用成本。

选定要消耗的物品后，点击消耗会出现下面的窗口（如图1—16）。

1、设定内容：

（1）消耗单号：

消耗单号的设定和前面设定进货相同，都是按日期和单数组成。

（2）编号或拼音：

添加要消耗的货物的编号或拼音，可使用模糊查找。

（3）输入数量。

（4）备注。

图1—16

2、操作过程：

点击消耗后，在设定内容时，添加好消耗单号、编号或拼音及输入数量后，点击保存，记录会保存到左面的表栏中，点击入账，完成物品的消耗操作。

系统对消耗的处理严格按照先进先出的原则进行。

1.8.5领用

对于办公用品、低值易耗品的出库，可用“领用”来处理。

1、设定内容：

（1）领用单号：

领用单号的设定和前面设定进货相同，都是按日期和单数组成。

（2）入库库位：

领用的物品或货物所到的库位。

（3）编号或拼音：

添加要领用的货物的编号或拼音，可使用模糊查找。

（4）输入数量。

（5）流转备注。

图1—17

2、操作过程：

点击领用后，在设定内容时，添加好领用单号、入库库位即领用库位、编号或拼音及输入数量后，点击保存，记录会保存到左面的表栏中，点击入账，系统完成领用操作。

系统对领用的处理严格按照先进先出的原则进行。

1.8.6盘点

1、设定内容：

（1）处理方式：

处理方式分为两种，即盘点和消耗。

（2）盘点单号：

盘点或消耗单号的设定，和前面设定进货相同，都是按日期和单数组成。

（3）盘点库位：

即当前操作库位。

（4）编号或拼音：

添加要盘点的货物的编号或拼音，可使用模糊查找。

（5）输入数量。

（6）流转备注。

图1—18

2、操作过程：

（1）选择重新生成盘点表。

对未进行入帐而直接销售的物品进行检查，如果出现错误的系统提示，请打开营业分析中的“异常情况”查询中的“未记账物品查询”。

（2）将库存物品的实际数量输入到实盘数量中。

（3）要选择盘点表的处理方式，有两中盘点的处理方式供选择，这里将对盘点的处理方式进行简要说明：

1）选择按“盘点”方式处理：

适用于对库存物品进行定期的盘点，核对帐面数据与实际数据的差值，生成亏盈数据。

点击盘点后，首先选择“盘点”处理方式，添加好盘点单号、编号或拼音及输入实盘数量后，点击保存，记录会保存到左面的表栏中。

输入完所有物品后，点击盘点入账，完成物品的盘点操作，库存数量置为实盘数量，盘点的差值作为物品盈亏值予以保存。

系统对盘亏的处理严格按照先进先出的原则进行。

2）选择按“消耗”方式处理：

适用于通过盘点原料的剩余库存，自动计算出实际消耗量。

点击盘点后，首先选择“消耗”处理方式，添加好盘点单号、编号或拼音及输入实盘数量后，点击保存，记录会保存到左面的表栏中。

输入完所有物品后，点击按消耗入账，完成物品的盘点操作，库存数量置为实盘数量，盘点的差值作为物品消耗值予以保存。

例如，昨日厨房冰柜中剩余里脊肉10斤，今日调入50斤，今日营业结束后，盘点冰柜中剩余里脊肉为5斤，按消耗处理盘点表后，系统自动计算出里脊肉的今日消耗量为55斤。

通过盘点，采用倒挤的方式计算原料的消耗量，是最简便易行的方法。

另外在图1—18所示的盘点界面中可以对历史盘点表进行查询，对盘点表进行打印，对盘点过程中产生的损溢数据进行打印。

1.8.7损溢

损溢是在营业过程中时常出现的。

我们点击损溢看它的界面（图1—19）。

1、设定内容：

（1）数量。

（2）方式：

有两种即增加和减少。

例如：

美极酱油不小心打破一瓶，要选择减少；有一些货物因各种原因而增重，要选择增加。

图1—19

2、操作过程：

在主窗口中按大类小类找到损溢的货品，点击“损溢”后出现上表，输入数量，选择增减方式，

按确定即可。

1.8.8设上下限

设上下限是为了提示存货的状况的，具体看下面的对话框（图1—20）。

当剩余货品的数量低于您设定的下限，该条记录将变为红色，提示您库存已不多，需要进货，当

剩余货品的数量高于您设定的上限，该条记录将变为蓝色，方便您的查找。

图1—20

1.8.9库存明细

库存明细：

选中要查看的货品，点击后会出现您所选择的货品的库存明细。

例如：

找到10头南非网一项，点击库存明细图标，出现下面的窗口。

图中表明，此种物品目前库中共有87.1斤，由4批次进货组成。

图1—21

1.8.10库存流水

库存流水：

点击库存流水后，会出现库存流水窗口，该窗口按时间的顺序，逐笔显示物品的进货、销售、调拨、领用、消耗、盘盈盘亏、损溢情况。

最近发生的业务显示在最前面，以前发生的业务则靠后显示。

在库存流水中，我们可以就当前的物品查看库存流