家常菜谱好吃看得见.docx
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家常菜谱好吃看得见
爆牛肉
材料:
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牛臀肉1块香菜1把大葱1段生姜2片?
调料:
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盐1/3茶匙味精1/3茶匙白糖1/3茶匙白胡椒粉
1/3茶匙老抽1汤匙米酒1汤匙淀粉1汤匙香油1汤匙香醋
1/2汤匙?
作法:
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1、牛肉竖着切成薄片,即刀垂直于肉的纹理把
肉块切成横截面;?
2、把葱切成丝、姜片切成丝、香菜切成四段;?
3、把除香醋以外的所有调料倒入牛肉片中、再加上几条姜
丝,用于抓拌均匀腌制15分钟;?
4、炒锅内倒油烧热,放入姜丝爆一下后倒入腌制好的牛肉
片快速炒散;?
5、当牛肉变色后,加入香醋快速炒匀后熄火然后放入香菜和葱丝,利用余热把香菜和葱丝炒软即可。
小贴士:
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1、买肉的时候最好选用不含筋的牛臀肉,而垂直于牛肉纹理切出来的肉片吃起来会比较嫩滑;?
2、这道菜需要使用大火爆炒,并且炒制的时间不宜过长,全部变色脱生后即可熄火,久了牛肉就变色很棉,口感就不好了;?
3、利用余热炒软的香草可最大程度地保留清香,乂可使菜色看起来更鲜亮。
17.上汤菠菜
材料:
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菠菜1把、皮蛋1粒、咸蛋1粒、生姜3片、鸡汤
100毫升、白胡椒粉少许、盐少许?
做法:
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1、将皮蛋和咸蛋蒸15分钟,冷却后去壳切成粒;菠菜洗净
后沥干水分;?
2、炒锅内倒适虽油烧热后放入姜片爆香,随后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒几下;?
3、将菠菜放入锅内翻炒后调入少许白胡椒粉和盐,并倒入
鸡汤一起炒1分半左右即可。
小贴士:
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1、皮蛋蒸一下之后会更容易切,如果不蒸的话,也可以用线来切哦。
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2、菠菜要煮熟,不然会有涩口的怪味。
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3、调入少许白胡椒粉可以提鲜。
1.五香炮花生?
花生米用凉水泡一夜,早上起来,你会
发现花生米变胖了。
取一口锅,注水,大火烧开,放蒜菜和胡萝卜下去烫一下,捞出用凉水过凉。
?
然后就用这口锅,这锅水,把花生米也放里面煮,加点葱姜,花椒大料,煮大约5,6分钟就可以了?
花生米捞出来,趁热,拌上盐,糖,味精,香油,拌进去蒜菜与胡萝
卜,就OK了。
煮花生的时候,不要放盐,如果放了,就变成黑色的了
16.蒜泥茄子做法:
1、嫩茄子一个,削皮,切成1厘米宽的条;
2、上蒸锅蒸15分钟左右,用筷子插一下,透了就是已经熟了,喜欢吃软一点的可以多蒸会儿;
3、芝麻酱加适虽盐、水拌匀;
4、蒜捣成蒜蓉或切末;
5、将蒜蓉和麻酱浇到蒸好的茄子上,拌匀即可。
5.清蒸皱鱼
原料[/B]:
皱鱼的重虽控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘
中,看上去美观,而且生熟火候好把握
做法:
步骤1:
将鱼收拾干净后,在鱼体上划两刀,抹上一些盐腌制15分钟。
步骤2:
取大块老姜切成细长丝,将大葱取中段切丝,将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝,然后稍微加点料酒,酱油,
和少许油
步骤3:
锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了,很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。
蒸10分钟这样关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”盼钟后立即出锅。
步骤4:
很多人做清蒸鱼的时候,不放盐、味精,以求清淡、更不加酱油。
不过我的这种做法吃起来也是很不错的。
皱鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,香如蟹肉,清淡爽口。
很简单方便操作,我这里菜都不难做,这个清蒸皱鱼你试着做一下吧。
7.盐水皮皮虾
原料[/B]:
皮皮虾2斤花椒20颗八角3颗香叶3片盐1汤匙(15克)做法:
1)将皮皮虾用清水冲洗2次,沥干水分。
2)锅中倒入清水,放入花椒,八角,香叶和盐巴,倒入皮
皮虾,盖上盖子,大火加热煮开后,打开盖子煮3分钟捞
出,用清水冲净浮沫即可食用。
3)可以直接剥开吃。
也可以把姜切成碎末,倒入一些米醋楝食,随你自己的口味。
超级啰嗦:
**每年的4月底至8月,是皮皮虾盛产的时节。
现在这个季节的皮皮虾,刚好是肉质肥美的时候。
9.葱姜蜂子
材料:
蜂子、葱、姜、小红椒。
调料:
料酒、盐、生抽、白糖。
做法:
1蜂子放入淡盐水中浸泡1个小时,使蜂子吐尽泥沙。
再用牙刷刷洗干净滤水;
2炒锅烧热后放入油烧热,放入葱姜丝、红椒圈编出香味,放入蜂子大火翻炒;
3烹入料酒,加盐、生抽、白糖炒匀,等蜂子壳张开后即可出锅装盘。
11.红烧龙虾
原料[/B]:
龙虾,姜,蒜,葱,干红辣椒,香叶。
步骤1:
龙虾买来时一定要挑活的,否则死的肉肉会很松散,刷干净腹部,去头上的须,去前小爪,把头部两侧的壳剪开去除虾的簸。
步骤2:
锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片,花椒,小茴香,大葱白爆香一下,接着加入干辣椒和香叶(目的是干辣椒不会焦掉),然后马上就往里倒冲洗好的龙虾。
步骤3:
翻炒几下龙虾马上就会变红,加入料酒、酱油并不
断翻炒。
步骤4:
倒入水开始炖煮,放些盐和少许的糖进行提味。
一直用中火慢炖,将汤汁烧到快收干。
在红烧的过程当中也可以尝尝汤的味道,喜欢味重的可以随时再补些口味进去。
步骤5:
好了,汤汁快收干时就可以出锅了,撒上点葱花点缀就可以了。
这样,一份好吃的红烧龙虾就出炉了。
步骤6:
如果你喜欢也可以最后撒上点胡椒粉(视个人需要)。
这次我烧的龙虾不是自夸,口味真的很不错。
龙虾吃起来比较过瘾,但自己动手处理龙虾是要花些功夫的。
22.蒜茸韭菜蜂子
食谱用料:
蜂子、韭菜、青红椒
调料:
葱姜蒜、盐、糖、鸡精、胡椒粉
制作方法:
1、韭菜洗净切成末,彩椒切碎,蜂子泡2个小时,吐尽泥沙
2、锅中水烧开,加姜片、料酒,将蜂子下锅煮
3、将蜂子盛出摆在盘中
4、锅中烧油,炒香葱姜蒜,下韭菜和彩椒丁,加少虽料
酒,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味
5、将炒好的蒜茸韭菜浇到蜂子上
6、一盘味道鲜美、颜色靓丽的蒜茸韭菜蜂子就做好了
营养贴士:
1、韭菜根味辛,性温;入肝、胃、肾经。
有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。
含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。
韭菜含有较多的膳食纤维,能促进胃肠蠕动,可有效预防习惯性便秘和肠癌。
2、蜂肉味甘咸、性寒,入心、肝、肾经;具有补阴,清热,除烦,解酒毒等功效。
蜂肉含丰富蛋白质、钙、铁、
硒、维生素A等营养元素,滋味鲜美,营养价值高,具有补虚的功能。
28.南乳醉花蛤
原料[/url]:
花蛤2斤,葱段,姜片
调料:
南乳(玫瑰红腐乳),花雕酒,白糖,麻油
做法:
1.花蛤洗净;大锅水烧开,放入葱段姜片略煮;
2.放入花蛤,煮至壳开立即捞出,取出肉漓干水;
3.在碗中放入花蛤肉,花雕酒,南乳汁,糖拌匀;
4.密封放冰箱保存8小时左右至入味;
5.滴入少许麻油拌匀,装盘即可
注:
如果花蛤或蝴足够小,可以不必去壳。
我用的是王致
和玫瑰红乳,有点咸。
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