风韵汉朝主题餐厅.docx
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风韵汉朝主题餐厅设计方案
摘要
随着旅游业的高速发展，催生出大量酒店，大多数的酒店、餐厅千篇一律毫无自己的特色。
随着人们旅游次数的增加，入住酒店的次数也相应增加，但是千篇一律的餐厅无法让人体验别样就餐风趣。
餐饮行业要革新换代势在必行，主题酒店、主题餐厅应运而生。
风韵汉朝主题餐厅以汉代遗迹、汉代文化为核心，通过对主题餐厅历史起源分析研究；背景意义的研究;市场分析研究；组建一家充满汉代气息的餐厅，具有汉代风格的装修设计，具有人性化的艺术走道的设计，汉代风格的家具，汉代风味的菜肴带给人一种时空错落的感觉。
关键词：
汉代遗迹汉代文化主题餐厅
目录
摘要 1
前言 4
一主题餐厅文化简述 5
（一）起源 5
（二）发展史 5
1主题餐厅在国外的发展：
5
2主题餐厅在中国的发展：
6
二风韵汉朝主题餐厅设计背景、目的及意义分析 6
（一）背景 7
（二）目的及意义 7
三．市场环境分析:
7
（一）经济环境分析:
7
（二）旅游文化分析 8
（三）餐厅地理位置 9
（四）客源分析 9
四SWOT分析 9
（一）餐厅发展前景 9
（二）优势 10
1地理位置优势：
10
2先入优势 10
3独特性、新颖、文化性：
10
4多元化服务：
10
5专业的管理团队 10
（三）劣势 10
1景区淡季劣势：
10
2相同类型的其他餐厅劣势 10
3管理劣势：
10
（四）机遇 11
五．营销方案 11
（一）宣传分析 11
（二）产品折扣分析 11
（三）VIP会员分析 12
六风韵汉朝餐厅方案 12
（一）餐厅布局 12
1入口 13
2艺术走道 14
3餐厅及厢房 14
（二）餐厅硬件设施 14
1装潢 14
2家具 15
3餐具 17
（三）餐厅软件设施 18
1餐厅环境 18
2服务 19
1）提供汉服租借与销售 19
2）汉代标志器物展览及销售 22
3）背景音乐及民俗表演 23
3餐厅特色 24
（四）餐厅人员组织结构 27
1组织结构图 27
2领导层 27
七.财务预算 28
（一）投资估算 28
（二）收益分析 28
致谢 29
参考文献 30
前言
餐饮业经过几十年的发展，通过起步、数量扩张、规模连锁发展和品牌提升四个阶段的发展，越来越规范化成熟化精细化，导致竞争压力越来越大，主题餐厅作为餐饮业中年轻的类型，是今后餐厅走精细化道路的一个方向。
徐州市作为两汉文化的发源地，汉代遗迹、汉代文化随处可见，随着产业经济的升级换代，绿色GDP概念的引入，徐州市旅游业迎来黄金时期，以汉文化为核心，汉代遗迹为基础开发了云龙区的汉文化景区，打造成为汉文化教育基地，宣传汉文化。
以此为契机组建风韵汉朝主题餐厅，向游人宣传推广汉文化及徐州旅游。
既让游人能看的到，又可以让游人亲身体验。
对于汉文化的传承与发扬起到纽带做用，给当代的青少年提供一个学习汉文化的场所，给热爱汉文化的人提供交流与讨论的场所。
一主题餐厅文化简述
（一）起源
主题餐厅最早的雏形是百货公司的美食广场，美食广场的独特设计、别具一格的装修给就餐者营造了别样的氛围。
世界上第一家真正意义上的主题餐厅是1994年在美国的苏明达洲开设的“热带雨林”主题餐厅,该餐厅逼真的热带雨林设计，模拟自然雷电相场景，开创了鲜明的主题、特色的服务餐饮类型，从本年开始主题餐厅正式进入餐饮行业。
（二）发展史
1主题餐厅在国外的发展：
国外的主题餐厅发展较早，主题类型来越来越完善，优秀的主题餐厅已经在餐饮行业茁壮成长，甚至组成了连锁集团。
现在国外的主题餐厅类型大致可以分为:
⑴运动型
以某项运动为主题，装饰相关物品，给人带来奇特感受。
如台湾足球餐厅，餐厅随处可见的足球装饰，宽大的显示屏，给观赛者身临其境的感觉。
在味觉上还有“足球之夜”、“尤为图斯”、“假球黑哨”等等特色菜品。
⑵怀旧复古型
随着城市化的不断推进，许多具有地方特色的事物渐渐消失，但是还有一些人持有怀旧感，如城市的老照片，老建筑、老街道等等以此所开设的餐厅。
⑶绿色生态环保型
以自然原始的景观作为主题，带给人一种亲近自然的感觉。
如美国的苏明达州开设的“热带雨林，本着纯自然的装饰，接近原始丛林的逼真装潢，让食客们有种置身真正的原始森林的感觉。
“水果沙拉”、“丛林野味”、“雨林精灵”等等特色菜品满足的食欲。
⑷异域风情型
以不同国家的民俗民风历史文化为主题的餐厅。
营造一种身处异国他乡的氛围。
⑸另类型
装修各异，主题较怪异，带给人一种怪异的感觉。
如英国曼彻斯特地狱餐厅，该餐厅装修的像阴曹地府，给人体验了一次死神世界的生活方式。
“吸血鬼之吻”、“死神牛排”等等特色菜品满足你的食欲。
2主题餐厅在中国的发展：
主题餐厅虽然起步晚，但是发展的势头很旺盛，在国外先进理念的引入下，再加上中国庞大的市场的影响下，遍布各大城市。
随着主题餐厅不断地深入中市场，由于文化的差异逐渐形成了一些具有本土特色的主题餐厅，国内的主题餐大致分为：
⑴历史文化型
此类餐厅装饰以某个特定的时期的海报标语等等为主给人营造当时的环境氛围。
南宁红卫兵餐厅，文革时期的标语、海报及当时所用的物品来装饰餐厅，让人体会文革时期的氛围。
“红卫兵”、“大批都”特色菜品，给味觉带来奇妙感受。
⑵民俗特色型
此类餐厅融合具有本民族特色的东西，让食客们体验异族的风土人情。
佤家山寨以佤族文化，纯自然、原生态食品佤族五谷土菜，再配上佤族人真诚待客服务，吸引着各地不少的饕餮者，“佤家鱼头王”、“飘飘野山菊”纯自然的菜品，一切皆来自自然。
⑶文学名著型
此类餐厅再现某部名著中的场景，让体验一下名著中的生活方式。
吴地人家红楼梦主题餐厅，通过再现古典名著《红楼梦》中大观园场景，客人一种时光流转穿越感觉，以林黛玉、薛宝钗等十二金钗命名的包厢，打造了一个包厢一个故事的场景。
“金牌砂锅翅”、“宝宝凤尾虾斗”等等富有当时意境的特色菜肴。
⑷异域风情型
以某个国特有的风土人情装饰。
北京昆仑饭店的越南餐厅，用竹子做成的围墙和围栏在黄的灯光的映衬下显得古朴典雅。
主打越南菜，特别是海鲜，以地道的越南味道而著称。
⑸另类型
装修另类，餐具另类反其道而行，给食客带意想不到的收获。
台湾的便所餐厅，厕所用具一应俱全，给食客们带了一次奇特的便所之旅。
“便所冰激凌”、“便所果盘”等等另类菜品，给你带来另类体验的感觉。
二风韵汉朝主题餐厅设计背景、目的及意义分析
（一）背景
风韵汉朝主题餐厅以徐州为两汉文化发源地，留有大量汉代文化遗迹；6000年文明史和2600建城史；彭祖故国、刘邦故里、项羽故都为依托；以汉文化为核心；以汉文化景区作为营销策略。
徐州坐拥这么多优秀的旅游资源，在未来旅游业势必是一匹奔驰的宝马成为徐州绿色GDP的主力军，以此为基础开设了风韵汉朝餐厅。
（二）目的及意义
风韵汉朝主题餐厅开设的目的及意义在于：
1便于了解汉文化
将汉代的服饰、漆器等陈列在餐厅里，供前来就餐的人们欣赏和学习之用，作为人们开启汉文化之旅的钥匙，带领人们进入汉朝的世界，去领略汉朝文化的魅力。
2提供探讨汉文化的场所
现在社会有不少文化团体，他们因为相同的爱好聚在一起，本餐厅正好可以为爱好汉代文学的人们提供一个讨论的场所；给想体验汉代生活、穿着汉代服饰品尝汉代食品的人提供一个场所。
3传承汉文化
在全球化的影响下，外国饮食文化、服饰文化等等在中国非常盛行，人们都争相恐后的去追求时尚，特别是青少年，穿世界名牌服装，到西式餐厅就餐，过度的去追求外国文化而忽略了本国文化，使得本国文化的传承产生断代。
风韵汉朝主题餐厅以汉代文化为核心，以汉代的饮食、服饰、漆器为基础，打造成为汉文化科普基地，传播汉文化，让越来越多的人们认识汉文化，特别是年轻人，并传承汉文化，发扬汉文化。
三．市场环境分析:
（一）经济环境分析:
12000年过后中国经济迎来高速发展时代，GDP总量不断增加，人居GDP也在不断增加。
2006年人均GDP达到2010美元，在国际排名由2002年的132位上升到129位，按照世界银行的划分标准我国由低收入国家升为中等收入国家，我国在面向全面小康建设进程中又迈进了坚实的一步。
2作为转型的城市的徐州，一二产业的比重下降三产业比重增加。
因为拥有众多的旅游资源，所以在第三产业中旅游业的发展比较迅速，如表【1】，2009——2013年旅游收入逐年增加，占GDP的比重也在平稳增加，对于同属于第三产业的餐饮住宿业发展也很迅速，与旅游业并驾齐驱。
年份
旅游接待人数
旅游收入
占GDP比率
2009年
1790.91万人次
192.946亿元
0.08
2010年
2049.40万人次
226.224亿元
0.08
2011年
2476万人次
277.614亿元
0.08
2012年
2272.51万人次
331.23亿元
0.082
2013年
3089.73万人次
368.45亿元
0.12
图【1】旅游数据表
（二）旅游文化分析
随着社会的不断进步，人们生活水平的不断提高，人们精神需求不断提高。
旅游作为丰富精神生活一种方式，被越来越多的人选择。
人们出去旅游从最初的吃得好住得好玩的愉快，到现在的升级到更高的层次，不光要吃还要参与进去，体验制作过程的乐趣，体会出来成品时的成就感，这些给在旅游业中占很大份额的餐饮住宿业带来了挑战。
风韵汉朝主题餐厅针对此情况开发了一系列产品。
搜集了从汉朝流传下来的菜肴、服饰、舞蹈，配合特色化的服务能够满足这部分人的需求，将他们发展成为自己的客户。
（三）餐厅地理位置
风韵汉朝主题餐厅坐落于以汉代景点构成的徐州汉文化景区，是徐州汉文化集中体现的景区，景区目前正在完善基础设施。
完善过后景区的软硬件都会得到很大的提升，将会吸引更多的游客前来旅游，保证了客源的稳定。
餐厅周边道路网完善，出租车、公交车很充足，保证了出行的便捷性出行。
（四）客源分析
1旅游人口：
徐州作为重要的战略要地和交通枢纽，四通发达的交通网，便捷的交通工具，加上文化底蕴深厚，历史胜迹浩繁，文化遗产和名胜古迹尤以“徐州文化底蕴深厚，历史胜迹浩繁，文化遗产和名胜古迹尤以“汉代三绝”——汉兵马俑、汉墓、汉画像石为代表的两汉文化最为夺目，由汉代遗迹、仿汉建筑组成的汉文化景区吸引着本市、周边省市以及外国的游客前来旅游，风韵汉朝餐厅借助汉文化景区的影响力，以及自身特色化的服务，会吸引许多客人光顾。
2流动人口：
随着景区知名度的提高，游客数量年年攀升。
2009年全市接待旅游人数1790.91万人次，2010年2049.90万人次，2012年2272.51万人次，2013年3089.73万人次，每年旅游总人数在不断地增加，充足的客源，原汁原味的汉代的菜肴，特色化的服务会吸引越来越来多的人前来就餐。
3本市人口
总人口1006万，250万的城市人口，是餐厅的基础客源，这是本餐厅发展的战略要地。
四SWOT分析
（一）餐厅发展前景
短期：
打开市场，提升餐厅知名度，在市场上站稳。
中期：
收回成本，拓展市场，挖掘更深层文化，形成名片效应，完善企业经营理念，建设企业文化。
远期：
开设分店，成连锁餐厅，开发新的产品。
完善企业文化。
（二）优势
1地理位置优势：
风韵汉朝位于徐州汉文化景区内，利用景区效应，减少宣传成本，保证客流量。
2先入优势：
汉文化景区目前没有一家以汉文化主题餐厅，作为首家汉文化主题的餐厅，会首率先提供了解汉
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