蒜片加工作业指导书.doc

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XXXX食品有限公司

脱水蒜片/蒜粉作业指导书

第一版

编制：

审核：

批准：

受控状态：

受控

2012年3月1日发布2012年6月1日实施

一、生产工艺流程：

农药残留：

委托第三方检测，

以基地为检测单位

原料选择▲

去皮去杂

清洗消毒

切片

漂洗甩干

冷却去皮

挑选

干燥▲

烘箱：

12×2×2.0m

干燥时间：

6-8h

干燥温度：

60-80℃

入库

金属探测▲

包装

成品检验

金属探测器：

金属探测频率：

每小时一次

金属探测限值：

Te≤￠mm；SUS≤￠mm

注：

▲为关键工序

二、操作规范：

1、原料验收：

CCP1

①所收购原料均为本公司基地或合同基地的原料，并且是经商检登记备案的基地。

②以“基地块”为单位，每年委托第三方做一次农残和重金属的检测，

检测合格方可进厂验收。

③质检人员按照《大蒜原料验收质量标准》进行验收，如实的填写《大蒜原料验收记录》及《原料出入库记录》。

2、去皮：

①机械分瓣。

②机械去皮。

③人工挑选。

安排人员在流水线上进行挑选，挑选出没有去掉皮的、霉烂的、糖化的以及杂质异物等，确保挑选干净。

④

3、

5、清洗使用清洁的水进行流水冲洗，确保把蒜冲洗干净。

质检员应每半小时抽查检验一次。

6、消毒200ppm次氯酸钠溶液浸泡消毒，要求时间未≥8分钟。

7、切片由机械进行切片处理，切片的厚度未1.8mm。

8、离心使用离心机进行脱水处理，确保脱水的效果用手握在一起后，松开手产品能够自然分开，不粘连在一起。

9、上帘人工把切片的产品均匀的放置在帘上。

10、进烘CCP2把帘上的产品放置在烘车上，然后进入烘房烘干。

要求温度≥65℃，时间5-6小时。

11、出烘使用专用的帘子转移半成品。

12、过筛使用每孔0.85cm的筛子分离出蒜沫。

13、人工挑选安排人员挑选出烂片、带皮的片、黄色的片、红色的片、异物等。

14、磁选CCP3

使用12000高丝的磁铁过滤已经挑选合格的产品，确保能够把产品金属异物剔除。

15、包装20kg塑料袋进行封口包装，要求封口要严密，然后装入纸箱内封箱。

纸箱的封口两端的长度应均匀一致。

16、检验按照每批产品为一个检测批次，公司进行感官和水分、二氧化硫的检测。

对于微生物项目：

菌落总数、大肠菌群、大肠杆菌、沙门氏菌取样委托枣庄出入境检验检疫局进行检测。

17、入库经过检验合格的产品入库待运，同时做好库房的管理工作，做到防虫、防鼠、防潮、防火、防盗工作。