1、XXXX食品有限公司脱水蒜片/蒜粉作业指导书第一版 编 制： 审 核： 批 准： 受控状态： 受控 2012年3月1日发布 2012年6月1日实施一、生产工艺流程：农药残留：委托第三方检测，以基地为检测单位 原料选择去皮去杂清洗消毒切 片漂洗甩干 冷却去皮挑 选干 燥烘箱： 1222.0m干燥时间：6-8h干燥温度：60-80入库金属探测包 装成 品 检 验 金属探测器： 金属探测频率：每小时一次金属探测限值：Te mm；SUS mm 注： 为关键工序二、操作规范：1、原料验收：CCP1所收购原料均为本公司基地或合同基地的原料，并且是经商检登记备案的基地。以“基地块”为单位，每年委托第三方做一
2、次农残和重金属的检测，检测合格方可进厂验收。质检人员按照大蒜原料验收质量标准进行验收，如实的填写大蒜原料验收记录及原料出入库记录。2、去皮：机械分瓣。机械去皮。人工挑选。安排人员在流水线上进行挑选，挑选出没有去掉皮的、霉烂的、糖化的以及杂质异物等，确保挑选干净。3、 5、清洗 使用清洁的水进行流水冲洗，确保把蒜冲洗干净。质检员应每半小时抽查检验一次。6、消毒 200ppm次氯酸钠溶液浸泡消毒，要求时间未8分钟。7、切片 由机械进行切片处理，切片的厚度未1.8mm。8、离心 使用离心机进行脱水处理，确保脱水的效果用手握在一起后，松开手产品能够自然分开，不粘连在一起。9、上帘 人工把切片的产品均匀
3、的放置在帘上。10、进烘CCP2 把帘上的产品放置在烘车上，然后进入烘房烘干。要求温度65，时间5-6小时。11、出烘 使用专用的帘子转移半成品。12、过筛 使用每孔0.85cm的筛子分离出蒜沫。13、人工挑选 安排人员挑选出烂片、带皮的片、黄色的片、红色的片、异物等。14、磁选CCP3 使用12000高丝的磁铁过滤已经挑选合格的产品，确保能够把产品金属异物剔除。15、包装 20kg塑料袋进行封口包装，要求封口要严密，然后装入纸箱内封箱。纸箱的封口两端的长度应均匀一致。16、检验 按照每批产品为一个检测批次，公司进行感官和水分、二氧化硫的检测。对于微生物项目：菌落总数、大肠菌群、大肠杆菌、沙门氏菌取样委托枣庄出入境检验检疫局进行检测。17、入库 经过检验合格的产品入库待运，同时做好库房的管理工作，做到防虫、防鼠、防潮、防火、防盗工作。
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