自家用土法做酱油.docx
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自家用土法做酱油
家庭自制酱油
令狐采学
薛秋和
【摘要】:
家庭自制酱油福建长泰县农委薛秋和一、备料以制做10公斤酱油为例,原料为黄豆2.5公斤,面粉0.5公斤,麦麸0.25公斤(也可单独用面粉0.75公斤或麦麸0.75公斤),食盐1.8公斤(按50公斤酱油放盐9公斤的比例计算)。
二、浸豆先将黄豆放入容器内,...
心得自家用土法做酱油关键就是豆子发霉的好坏。
做成的豆子冬至的时候下盐水,味道会更赞
晒干的霉豆子吃多少浸多少,可以储存很久
酱油豆的做法
(一)时间:
收稻子的时间前后,那会的黄豆好,
温度和湿度也合宜(针对我们江南)
(二)第一步,黄豆的发霉
1.黄豆洗干净浸泡几个小时,下水煮到软和,不要煮的太烂哦,
还是保持点Q
2.煮好的黄豆控水,最好能捏在手里不湿手
3.发霉的过程
A.豆子放在干净的编织袋里(农村是把豆子放蛇皮编织袋的)
B.装了豆子的编织袋上下都放置干净的稻草,其实就是为了给豆子保
温。
在农村大家做饭用火灶,他们就把豆子放在火灶附近,保证温度
C.适宜的温度和湿度下,豆子一般半个月就能完成转型,如果豆子
发黑而且带着点绿霉,那就差不多了
贴士:
发霉中常会出现两个大问题,一是豆子偏湿,结果发霉的过程中烂掉了,出现这个情况就放弃吧,第二种情况是发霉过了,豆子会变的很黑,像裹了几层碳一样,出现这样的情况我们一般吃的时侯多洗下,也算是成功的。
图一:
豆子发霉不完全,应该要延长豆子的发霉时间或者提高温度
做出来的酱油豆是这样的
豆子上面基本都看不到霉,这样的豆子就不会很鲜。
图二:
成功的酱油豆,发的霉恰到好处
最合宜的酱油豆,如下图
(三)第二步,把发好的霉豆在太阳下晒干。
这个过程中不要清洗豆子哦。
晒干的豆子表面会起皱
(四)制作酱油
1.先把豆子在冷开水下冲洗,除去多余的霉和灰尘。
只要简单冲洗,不能把上面的黑霉洗掉哦。
洗好控水沥干.
2.准备干净的大口瓶和盐开水,盐开水的制作方法开水煮沸,加适量的盐后晾凉。
我用两个宜家的广口瓶演示,小瓶里面装了5勺豆子,大瓶子放了满满1.5勺盐。
盐要多放些,如果日后口味偏咸,我们可以加水稀释的。
3.豆子浸泡在盐水里,时间大约10天左右。
浸泡好的豆子会吸水变大,看上去软乎乎的,这样的豆子就可以熬了。
4.把浸好的豆子倒在锅子里面熬,边熬边撇去浮沫。
5.最后一步,
上酱油和酱油豆啦。
热乎乎的酱油不加任何防腐剂,吃起来很香。
豆子可以做小菜,味道很鲜,就着稀饭吃,简直是人间美味呢!
根据自己的喜好,可以加点辣椒或者生姜调味。
左边是自己家熬制辣椒,里面放了葱花和蒜泥;右边是自己做的酱油豆。
家里有两宝,吃啥都香啊!
自制醋
米饭加白糖和冷开水,找密封罐储藏,6个月后取出,沥出澄清液加入少许红糖,装瓶,密封,继续发酵,3-4个月可以开启了,最好再沥一次,就成透明香醇的米醋了,米饭也就是普通的碗2碗,冷开水也是相同,糖也就3汤勺这样,拌匀,然后密封,放半年以上。
醋瓶放阴凉处。