豆沙月饼.docx

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豆沙月饼

豆沙月饼

用料

绿豆沙

240g

中筋面粉

160g

红豆沙

240g

转化糖浆

120g

枧水

3g

玉米油

40ml

蛋黄

一个

蛋清

1/3个

豆沙月饼的做法

1

糖浆里加油和枧水拌匀

2

筛入面粉，搅拌均匀

3

揉成团，装入保鲜袋里静置2小时

4

分次12个约20g左右的小团

5

红豆沙和绿豆沙分别分成40g一个的团

6

拿一块饼皮用手压扁

7

包入馅儿，放在虎口处用大拇指和食指马满往上推

8

包好，滚圆

9

模具里撒少许薄面，放入，压实，直接放在铺好锡纸的烤盘上

10

烤箱预热200度，月饼表面喷水，烤8分钟，取出，稍凉后涂蛋液，烤箱调至170度，继续烤约15分钟至表面上色即可

小贴士

我的模子貌似是6头模，分的量约是8头的量，所以做出来比较薄。

筛入面粉才开始揉面时，会比较粘手，戴上一次性手套会好很多。

静置2个小时以后就基本不沾手了。

刷蛋液时，一定要稍凉一会再刷。

烤好的月饼会有些硬，需要1-2天回油的时间。

自己做的月饼，没有防腐剂，放置冰箱保鲜顶多一周。

我不喜欢太薄的饼皮口感，所以选择了皮和馅1：

2，觉得刚好。

烘焙温度根据自家烤箱调节。