独角兽马卡龙的制作方法 七夕节彩蛋.docx

独角兽马卡龙的制作方法 七夕节彩蛋.docx

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独角兽马卡龙的制作方法七夕节彩蛋

独角兽马卡龙的制作方法七夕节彩蛋

今年流行独角兽，下厨房独角兽的教程却比较少，我就在制作的时候顺便拍下来了，独乐乐不如众乐乐嘛！

感谢下厨房厨友~~笨NANA~~的协助拍摄！

用料

美国金山大杏仁粉

100g

太古红标糖粉

100g

蛋白A

37g

蛋白B

37g

蛋白粉

0.5g

韩国幼砂糖

100g

纯净水

25g

dr白色色粉

1g

烤箱中层

上下火160-165℃

15分钟

裱花糖霜:

太古红标糖粉

113g

鸡蛋清

22g

自制香草精

0.5g

独角兽马卡龙的制作方法七夕节彩蛋的做法

1

用蛋抽把杏仁粉跟糖粉（即tpt）混合均匀，大力搅拌

2

tpt过筛

3

用硅胶刀把tpt中间挖一个洞

4

倒入蛋白A跟色粉，然后把蛋白和色粉用tpt埋上

5

蛋白B加入蛋白粉

6

幼砂糖倒入纯净水

7

插入液体探针，中火加热，等砂糖跟水烧至62℃时，打发蛋白B

8

蛋白B需要中高速打发

9

蛋白B打至硬性发泡

10

糖浆烧至120℃时离火

11

边高速打发蛋白B，边将糖浆倒入蛋白B。

注意！

糖浆不要一次性倒入！

要分小流8次倒入！

也不要倒太慢，操作太慢糖浆会凝固在锅底。

12

蛋白温度降到43℃时不要继续打发了，以免蛋白越打越稀。

蛋白越硬越好，提起来呈现硬尖角最好

13

将打蛋盆竖起来，蛋白形状不变不流动。

然后置于室温下冷却

14

等待蛋白冷却的时间，我们搅拌tpt、蛋白A、色粉。

第一步切拌

15

第二步压拌

16

第三步抹开

17

压拌跟抹开这两步不断重复，发现杏仁糊抹开之后较为细腻了，就可以停止搅拌了

18

等蛋白霜温度完全降至室温时，我们将1/3蛋白霜同杏仁糊搅拌混合

19

搅拌手法为:

1.切拌

20

2.抹开

21

3.翻拌

22

再挖出1/3蛋白霜同杏仁糊混合，手法为:

大力翻拌

23

最后挖出剩下的1/3蛋白霜同杏仁糊混合，搅拌手法为:

轻盈快速的翻拌。

杏仁糊最终状态为:

提起刮刀后呈片状自然下垂

24

准备两个裱花袋:

小号跟大号。

小号裱花袋用wilton4号花嘴，大号裱花袋用wilton12号花嘴。

25

先用wilton12号花嘴挤圆形。

开始预热烤箱上下火实际温度为160-165℃