独角兽马卡龙的制作方法 七夕节彩蛋.docx

1、独角兽马卡龙的制作方法 七夕节彩蛋独角兽马卡龙的制作方法 七夕节彩蛋 今年流行独角兽，下厨房独角兽的教程却比较少，我就在制作的时候顺便拍下来了，独乐乐不如众乐乐嘛！ 感谢下厨房厨友笨NANA的协助拍摄！用料美国金山大杏仁粉100g太古红标糖粉100g蛋白A37g蛋白B37g蛋白粉0.5g韩国幼砂糖100g纯净水25gdr白色色粉1g烤箱中层上下火160-16515分钟裱花糖霜:太古红标糖粉113g鸡蛋清22g自制香草精0.5g独角兽马卡龙的制作方法 七夕节彩蛋的做法1用蛋抽把杏仁粉跟糖粉（即tpt）混合均匀，大力搅拌2tpt过筛3用硅胶刀把tpt中间挖一个洞4倒入蛋白A跟色粉，然后把蛋白和色粉

2、用tpt埋上5蛋白B加入蛋白粉6幼砂糖倒入纯净水7插入液体探针，中火加热，等砂糖跟水烧至62时，打发蛋白B8蛋白B需要中高速打发9蛋白B打至硬性发泡10糖浆烧至120时离火11边高速打发蛋白B，边将糖浆倒入蛋白B。注意！糖浆不要一次性倒入！要分小流8次倒入！也不要倒太慢，操作太慢糖浆会凝固在锅底。12蛋白温度降到43时不要继续打发了，以免蛋白越打越稀。蛋白越硬越好，提起来呈现硬尖角最好13将打蛋盆竖起来，蛋白形状不变不流动。然后置于室温下冷却14等待蛋白冷却的时间，我们搅拌tpt、蛋白A、色粉。第一步切拌15第二步压拌16第三步抹开17压拌跟抹开这两步不断重复，发现杏仁糊抹开之后较为细腻了，就可以停止搅拌了18等蛋白霜温度完全降至室温时，我们将1/3蛋白霜同杏仁糊搅拌混合19搅拌手法为:1.切拌202.抹开213.翻拌22再挖出1/3蛋白霜同杏仁糊混合，手法为:大力翻拌23最后挖出剩下的1/3蛋白霜同杏仁糊混合，搅拌手法为:轻盈快速的翻拌。杏仁糊最终状态为:提起刮刀后呈片状自然下垂24准备两个裱花袋:小号跟大号。小号裱花袋用wilton4号花嘴，大号裱花袋用wilton12号花嘴。25先用wilton12号花嘴挤圆形。开始预热烤箱上下火实际温度为160-165