抗氧化功能食品.doc

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葡萄籽提取物原花青素的抗氧化功能

摘要：

葡萄籽提取物原花青素是广泛存在于植物界属于双黄酮衍生物天然多酚化合物，具有强抗氧化功效，目前研究最多最广的是存在葡萄籽中的原花青素，葡萄籽提取物中的花青素含量可高达95％。

关键词：

葡萄籽提取物原花青素抗氧化保健品

选取了禾博士葡萄籽芦荟精华胶囊，该产品是以葡萄籽提取物，库拉索芦荟凝胶冻干粉，维生素C，天然维生素E，蜂蜡，大豆油，明胶，甘油，水，二氧化钛，焦糖色，胭脂虫红为主要原料制成的保健食品，经试验证明具有抗氧化，提高免疫力功能。

标志性成分是原花青素21.5g/100g。

1.原花青素的来源

原花青素（Procyanidins，简称PC）是自然界中广泛存在的一大类聚多酚类混合物，广泛分布于植物界，如葡萄、山碴、松树皮、银杏、野生刺葵、番荔枝、贯叶金丝桃等植物中，自从1976年Bombardelli[1]发明了从葡萄籽中提取高含量原花青素混合物的方法后，到目前为止，研究人员已从葡萄籽和皮中分离鉴定了23种原花青素。

葡萄（籽和皮）是原花青素的丰富资源，葡萄籽原花青素提取物（GSPE）含有80%-85%的原花青素、5%的儿茶素和表儿茶素、2%-4%咖啡酸等有机酸，它们以复杂成分和协同方式起抗氧化作用，使其具有高度的生物利用率。

许多研究[2-3]表明，原花青素在体内其抗氧化、清除自由基的能力是VE的50倍、VC的20倍，同时病源自由基学说的建立加深了人类对疾病本质的认识，使得这一安全、高效、无毒的天然抗氧化剂日益受到关注和重视。

2原花青素的提取、纯化工艺研究现状

2．1原花青素的提取

花青素的提取是目前花青素研究发展的热点问题，也是花青素生产、投入使用的关键性环节。

近年来，在传统提取方法的基础之上，一些凭借新技术或经过改良后的提取方法也开始崭露头角。

2．1．1有机溶剂萃取法

这是目前国内外最广泛使用的提取方法。

多数选择甲醇、乙酮、丙酮等混合溶剂对材料进行溶解过滤，通过调节溶液酸碱度萃取滤液中的花青素。

国内吴信子等用盐酸一甲醇溶液提取，然后用纸层析法（中号）和柱层析法（聚乙酰胺）进行花色苷的分离[4]。

目前，有机溶剂萃取法已成功地应用于诸如葡萄籽、石榴皮、蓝莓等绝大多数含花青素物质的提取分离。

有机溶剂萃取法的关键是选择有效溶剂，要求既要对被提取的有效成分有较大溶解度，又要避免大量杂质的溶解。

该方法原理简单，对设备要求较低，不足之处是大多数有机溶剂毒副作用大且产物提取率低。

2．1．2水溶液提取法

有机溶剂萃取的花青素多有毒性残留且生产过程环境污染大，有鉴于此，水溶液提取应运而生。

该方法一般将植物材料在常压或高压下用热水浸泡，然后用非极性大孔树脂吸附；或直接使用脱氧热水提取，再采用超滤或反渗透，浓缩得到粗提物。

它是Duncan和Gilmour（1998）发明的提取花青素的方法[5]，此方法设备要求简单，但产品纯度低。

2．1．3超临界流体萃取法

超临界流体萃取是利用压力和温度对超临界流体溶解能力的影响进行提取。

这种方法产品提取率高，但设备成本过高。

孙传经[6]采用超临界CO2萃取法从银杏叶、黑加仑籽及葡萄籽中提取花青素工艺进行了研究。

该工艺中CO2和改性剂可循环使用，对环境无污染。

2．1．4微波提取法

该法于1986年被Ganzlert[7]等人首先用于分离各种类型化合物。

国内李风英探讨了微波技术对葡萄籽中原花青素提取量和分子结构的影响[8]，为微波在葡萄籽中有效成分浸提方面的研究奠定了基础。

微波提取法是利用在微波场中，吸收微波能力的差异使得基体物质的某些区域或萃取体系中的某些组分被选择性加热，从而使得被萃取物质从基体或体系中分离，进入到具有较小介电常数、微波吸收能力相对较差的萃取溶剂中[9]。

该技术选择性好，萃取率高，速度快，操作简单，废液排放量少。

2．1．5超声波提取法

超声波在20世纪50年代后逐渐应用于化学化工生产过程之中，且主要集中在植物中药用成分、多糖以及其它功能性成分的提取等研究领域。

超声波提取运用前景好、操作简单、快速高效、生产过程清洁无公害。

2008年时，Corrales[10]等人开展的不同提取方法对葡萄中花青素的提取率影响的对比实验结果表明：

相同条件下与热浸70℃提取相比，超声波辅助提取花青素等酚类的效率可以提高50％以上。

3花青素的抗氧化性能分析

花青素属于羟基供体，它在植物组织中的主要作用是保护植物中易氧化的成分。

2O世纪80年代人们逐渐认识到清除自由基和抗氧化是营养保健的重要前提和基础，而花青素作为清除自由基能力最强的、其他抗氧化剂所无可比拟的抗氧化剂，对它的抗氧化性能研究主要体现在以下几个方面。

3．1有效地清除超氧阴离子自由基02-，保护和稳定维生素C（VC）

用葡萄籽为原料提取花青素做抗氧化性实验[11]，结果表明：

花青素对超氧阴离子自由基02-·具有较强的清除作用，而且存在量效关系，质量浓度越高，抗氧化性能越强。

当花青素质量浓度达每毫升到l5mg时，清除率达到91．5％。

据报道，在体内花青素的抗氧化能力是VE的50倍，VC的20倍[12]；100mg/L葡萄籽提取的原花青素对培养细胞中O2-和·OH的抑制能力分别为78％和81％；而同等条件下VC抑制上述两种自由基的能力分别为12％和19％；维生素E（VE）分别为50％和75％；超氧化物歧化酶和过氧化氢酶联合作用抑制超氧化阴离子的能力约为83％[13]。

由此可见，花青素是一种比VC,VE作用更强的自由基清除剂。

3．2抑制脂质氧化

花青素通过参与脂质代谢，阻断自由基链式反应，保护脂质不发生过氧化损伤。

吴春[11]等人用葡萄籽提取花青素抗氧化性研究实验结果表明：

原花青素对亚油酸的抗氧化性介于PG和VC之间。

陆茵[14]等在探讨花青素和肿瘤化学预防机制时，发现花青素对豆油诱发的小鼠肝线立体脂质过氧化具有明显的抑制作用。

3．3和金属cu²+等螯合

花青素能与金属离子如铁、铝、钼等螫合形成花青素一金属（VC—Cu）复合物，它能稳定存在于生物机体内，这与人类的生活和健康密切相关。

参考文献

[1]BombardelliE.Gas-liquidchromatographicandmassspectrometricidentificationofanthocyanidins[J].JournalofChromatographyA,1976,120

（1）:

115-12

[2]DebasisBagchi,ManashiBachi,SidneyJStohs,etal.FreeRadicalandgrapeseedproanthocyanidinextract:

importanceinhumanhealthanddiseaseprevention.Toxicology,2000,148:

187-197

[3]BagehiD,GargA,KrohnRL,etal.OxygenfreeradicalScavengingabilitiesofVC,andVE,andagrapeseedproanthocyanidinsextractinvitro[J].ResearchCommunicationinMolecularPathologyandPharmacology,1997,95

（2）:

179-189

[4]吴信子，朴京一，张小勇，尹起范，王思宏．蓝靛果花青素的分离与鉴定[J]．延边大学学报：

自然科学版，2001，27（3）：

191—194．

[5]李莹，李长国．原花青素提取、分离纯化方法的研究进展[J]．食品工程，2008，3

（1）：

9～11．

[6]孙传经．超临界二氧化碳提取葡萄籽油和原花青素低聚物的方法[P]．CN12411623A

[7]GanzlerK．Microwaveextraction：

anovelsamplepreparationmethodforchromatography[J]．JChromatogr，1986，371（11）：

299～306．

[8]李凤英，崔蕊静，李春华．采用微波辅助法提取葡萄籽中的原花青素[J]．食品与发酵工业，2005，31

（1）：

39～42．

[9]朱靖蓉．葡萄籽原花青素的分离提纯及抗氧化性研究[D]．中国优秀硕士学位论文全文数据库．2008

[10]CorralesM，ToepflS，ButzPeta1．Extractionofanthocyaninsfromgrapeby—productsassistedbyultrasonicshighhydrostaticpressureorpulsedelectricfields：

AComparison[J]．InnovFoodSciEmergTechnol，2008，985—91

[11]吴春，陆海燕，代丽君等．原花青素的抗氧化活性研究[J]．哈尔滨商业大学学报（自然科学版），2005，21（4）:

457—460．

[12]吕丽爽，曹栋．脱脂葡萄籽中低聚花青素的提取[J]．无锡轻工业大学学报，2001，20

（2）：

208～210．

[13]赵艳，吴坤．原花青素生物学作用研究进展[J]．中国公共卫生，2006，22

（1）:

110—111.

[14]陆茵，孙志广，赵万洲等．原花青素抗促癌物诱发H202释放及脂质过氧化[J]．中国药物理学通报，2001，17（5）：

562—565．