公共营养师三级理论知识模拟1.docx
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公共营养师三级理论知识模拟1
一、单项选择题（每小题只有一个最恰当的答案）
1．下列有关胰液的描述错误的是______。
A．胰液是由胰腺的外分泌腺分泌
B．胰液是无色、无嗅的液体
C．胰液是弱酸性液体
D．胰液能中和进入十二指肠的胃酸
E．胰液提供小肠内多种消化酶活动的最适pH值
2．胃液的组成成分中不包含______。
A．胃蛋白酶B．胆汁
C．盐酸D．黏液
E．内因子
3．食物消化吸收的主要部位是______。
A．胃B．口腔
C．小肠D．大肠
E．肝脏
4．不能为机体提供能量的物质是______。
A．脂肪B．乙醇
C．蛋白质D．糖类
E．维生素
5．下列氨基酸中，不是人体必需的氨基酸是______。
A．精氨酸B．苏氨酸
C．蛋氨酸D．赖氨酸
E．缬氨酸
6．蛋白质的含氮量平均约为______。
A．6%B．16%
C．26%D．36%
E．46%
7．关于脂类，下列表述错误的是______。
A．脂类是产热营养素
B．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好
C．脂类包括脂肪和类脂
D．植物性食物不含胆固醇
E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的
8．下列______不是钙的生理功能。
A．构成机体的骨骼和牙齿B．参与调节神经、肌肉兴奋性
C．影响毛细血管通透性D．促进铁的吸收
E．参与凝血过程
9．能促进非血红素铁吸收的膳食因素是______。
A．磷酸B．植酸盐
C．维生素CD．膳食纤维
E．多酚类
10.维生素A缺乏可引起______。
A．脚气病B．地方性甲状腺肿
C．夜盲症D．佝偻病
E．骨质疏松症
11.下列______是脂溶性维生素。
A．硫胺素B．维生素PP
C．维生素AD．维生素C
E．叶酸
12.孕期铁缺乏或维生素B12叶酸缺乏可使孕妇出现______。
A．营养性贫血B．骨质软化症
C．糖尿病D．营养不良性水肿
E．高血压
13.关于乳母营养，下列观点不科学的是______。
A．食物种类齐全，品种多样
B．供给充足的优质蛋白，每天1只鸡，至少10个鸡蛋
C．多食含钙丰富的食品，如奶类
D．摄入足够的新鲜蔬菜、水果
E．乳母应多喝汤，增加水分摄入
14.在通常情况下，开始给婴儿添加辅食的适宜时间是______月龄。
A．2～4B．4～6
C．6～8D．8～12
E．10～12
15.儿童发育迟缓是指与同龄人相比______。
A．体重偏低B．身高和体重偏低
C．身高偏低D．营养不良
E．锌缺乏
16.婴幼儿铁缺乏可引起______。
A．克汀病B．夜盲症
C．坏血病D．脚气病
E．贫血
17.下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是______。
A．增加钙的摄入B．适度体力活动
C．戒烟、限酒D．补充大豆异黄酮类
E．尽量避免户外活动
18.人体内含量最多的元素是______。
A．氮B．氧
C．氢D．钙
E．碳
19.0.239kcal的热能相当于______。
A．4.184kJB．1kJ
C．1MJD．4.184MJ
E．1J
20.健康成年男子轻体力劳动能量推荐摄入量是______kcal。
A．2000B．2100
C．2200D．2400
E．2600
21.学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为45～55g/日，其中来源于动物性食物的蛋白质应占______。
A．10%B．20%
C．30%D．40%
E．50%
22.下列______可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化。
A．维生素A和维生素EB．维生素C和维生素D
C．维生素Bi和维生素B6D．维生素B6和叶酸
E．烟酸和维生素B2
23.营养素损失因子是指______。
A．食物从生到熟营养素变化
B．食物从购买到可食部的重量变化损失率
C．食物从摄入与剩余部分比
D．食物生熟之间营养素变化
E．食物加工过程营养素损失率
24.与凝血有关的维生素是______。
A．抗坏血酸B．维生素K
C．维生素DD．维生素B1
E．维生素B2
25.成年人乳糖不耐受的原因是______。
A．膳食纤维抑制乳糖的消化吸收B．肠道微生物异常增殖
C．青春期饮用牛乳过多D．体内乳糖酶活性过低
E．双歧杆菌大量合成乳糖
26.下列不属于膳食纤维的成分是______。
A．纤维素B．木质素
C．纤维素D．糊精
E．果胶
27.维生素D3在血液中主要存在形式是______。
A．25-（OH）D3B．24，25-（OH）2D3
C．1，25-（OH）2D3D．1，24-（OH）2D3
E．1，25-（OH）2D3
28.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素______。
A．胃酸分泌过多B．维生素C
C．植酸、草酸和单宁酸D．钙
E．维生素D
29.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的是______。
A．铁B．锌
C．硒D．硫胺素
E．核黄素
30.下列细菌中属于条件致病菌的是______。
A．变形杆菌B．肉毒梭菌
C．葡萄球菌D．伤寒杆菌
E．痢疾杆菌
31.大米的第一限制氨基酸是______。
A．蛋氨酸B．赖氨酸
C．丙氨酸D．组氨酸
E．胱氨酸
32.下列谷类食物含微量元素铬较多的是______。
A．大米B．小米
C．小麦D．玉米
E．荞麦
33.下列食物含蛋白质较多的是______。
A．大米B．大豆
C．小麦D．蔬菜
E．苹果
34.粮谷类食品的主要卫生问题不包括______。
A．农药残留B．病毒污染
C．有毒有害物质的污染D．真菌和真菌毒素污染
E．仓储害虫
35.食物中毒发病的共同特点不包括______。
A．发病呈暴发性
B．中毒病人一般具有相似的临床表现
C．发病与食物有关
D．病人都有发热等症状
E．食物中毒病人对健康人不具传染性
36.沙门菌食物中毒最多发生于______。
A．2～3月B．4～6月
C．7～9月D．10～11月
E．12月和1月
37.下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是______。
A．增加钙的摄入B．适度体力活动
C．戒烟、限酒D．补充大豆异黄酮类
E．尽量避免户外活动
38.中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入量（DRIs）不包括______。
A．平均需要量（EAR）
B．推荐的营养素供给量（RDA）
C．推荐摄入量（RNI）
D．适宜摄入量（AI）
E．可耐受最高摄入量（UL）
39.一名体重65kg男性，体内的水量约______kg。
A．20B．36
C．33D．40
E．44
40.体格测量常用指标不包括
A．身高B．臂长
C．体重D．皮褶厚度
E．腰围
41.关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是______。
A．平衡膳食宝塔共分为6层，包含了我们每天应吃的主要食物种类
B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量
C．宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重
D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重
E．蔬菜和水果居宝塔的第二层
42.下列______不是营养配餐的理论依据。
A．中国居民膳食营养素参考摄入量
B．中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔
C．食物成分表
D．营养平衡理论
E．食品的感官质量
43.人和豚鼠不能自己合成维生素C，因为______。
A．糖醛酸途径活性太低B．缺乏UDPG脱氢酶
C．缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D．缺乏古洛糖酸脱氢酶
E．缺乏UDP-葡萄糖酸焦磷酸化酶
44.评价铁营养状况常用的实验室检测指标是______。
A．血清白蛋白B．血清总蛋白
C．血红蛋白D．血浆视黄醇结合蛋白
E．血清铜蓝蛋白
45.下列属于化学保藏方法的是______。
A．冷却保藏B．高压保藏
C．烟熏保藏D．冻结保藏
E．辐照保藏
46.烹调过程中可能产生的有害物质不包括______。
A．油脂热聚合物B．过氧化物
C．丙烯醛D．致癌物质
E．还原物质
47.一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60%计算则每日需碳水化合物______g。
A．300B．315
C．355D．385
E．400
48.下列______属于人体必需的微量元素。
A．铁、碘、硼B．钙、铁、锌
C．碘、硒、铜D．铁、镁、碘
E．铁、碘、锂
49.食物频率法属于______。
A．称重法B．记账法
C．记录法D．询问法
E．化学分析法
50.通常认为，在膳食调查的天数当中______。
A．应包括双休日，不应包括节日
B．应包括节日，不应包括双休日
C．应包括双休日和节日
D．不应包括双休日和节日
E．以上都不对
51．标准人是指______。
A．极轻体力劳动的成年男子B．轻体力劳动的成年男子
C．中等体力劳动的成年男子D．重体力劳动的成年男子
E．轻体力劳动的成年女子
52.人日数代表______。
A．被调查者的人数B．被调查者的参数
C．被调查者用餐的天数D．被调查者的指数
E．以上都不是
53.可食部是指______。
A．食品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例
B．食品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例
C．食品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例
D．食品去掉不可食部分后．所剩余的可食部分所占的比例
E．以上都不是
54.生熟比是指______。
A．生食物体积/熟食物体积B．熟食物体积/生食物体积
C．生食物重量/熟食物重量D．熟食物重量/生食物重量
E．以上都不是
55.制定0～6个月AI的依据是______。
A．动物实验研究结果
B．随机临床干预研究
C．母乳摄入量和各种营养素的含量
D．人体代谢研究
E．以上都不对
56.当被调查对象的实测体重在参考数据的
时，其营养状况属于______。
A．上等B．中上等
C．中等D．中下等
E．下等
57.按照WHO对成人BMI的划分，其值为25.0～29.9时，属于______。
A．超重B．肥胖前状态
C．一级肥胖D．二级肥胖
E．三级肥胖
58.公共营养师的职业定义是______。
A．从事营养配餐和宣传教育B．从事公众膳食营养状况
C．营养与食品知识传播D．促进国民健康工作
E．B、C、D均对
59.指出下列叙述不正确的是______。
A．蛋类、奶类和豆类富含维生素B12
B．新鲜蔬菜和水果富含维生素B6
C．动物性食物铁吸收利用率高
D．动物肝脏、蛋黄富含维生素B2
E．长期酗酒可导致维生素B1和维生素B2缺乏
60.下列有关幼儿佝偻病防治措施，错误的是______。
A．增加户外活动，多晒太阳B．提倡母乳喂养
C．多吃富含钙食物D．长期大量服用维生素D制剂
E．加强营养知识普及
二、多项选择题（每题有多个答案正确）
61.不利于锌吸收的因素有______。
A．植酸B．维生素D
C．维生素ED．鞣酸
E．氨基酸
62.食谱制定的常用方法有______。
A．计算法B．计数法
C．计量法D．食物交换法
E．食物互补法
63.婴儿的能量需要包括______。
A．体力活动的能量消耗B．基础代谢
C．食物的特殊动力作用D．排泄耗能
E．生长发育所需的能量
64.学龄前儿童常见的营养问题有______。
A．缺铁性贫血B．高血压
C．佝偻病D．维生素A缺乏
E．糖尿病
65.膳食调查常采用的方法有______。
A．称重法B．记账法
C．转账法D．询问法
E．化学分析法
66.以下______是选择强化食物载体的标准。
A．食物的摄入量均衡B．不因强化而改变品质及口感
C．人群消费量的变异系数大D．食物的消费覆盖率高
E．不因强化而改变食品的稳定性
67.营养强化剂的要求包括______。
A．在强化过程中，对改变食物原有感官性状影响
B．终产品中强营养元素的生物利用率
C．储藏过程中稳定性良好
D．强化剂与载体亲和性
E．营养素间是否发生拮抗作用
68.我国常见的营养强化剂一般不包括下列______。
A．维生素AB．维生素B2
C．脂肪酸D．碘
E．蛋白质
69.影响基础代谢的因素有______。
A．年龄B．激素
C．性别D．体表面积
E．季节
70.下面属于膳食调查的内容______。
A．调查期间每人每日所吃食物的品种、数量
B．食物加工、烹调是否合理
C．膳食制度是否合理
D．被调查者过去膳食史
E．以上都不是
71．下列叙述正确的是______。
A．EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平
B．EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平
C．日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例
D．个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的
E．可以从AI来推测EAR
72.脂类的主要生理功能包括______。
A．供给能量B．构成身体成分
C．解毒作用D．供给必需脂肪酸
E．增强肠道功能
73.碳水化合物的主要生理功能包括一。
A．供给和储存能量B．构成组织及重要生命物质
C．节约蛋白质和抗生酮作用D．解毒作用
E．增强肠道功能
74.孕妇摄入大剂量维生素A可致______。
A．胎儿宫内发育迟缓B．低出生体重
C．早产D．自发性流产
E．先天畸形
75.下列______与孕妇缺乏维生素D有关。
A．孕妇骨质软化症B．低出生体重
C．新生儿低钙血症D．新生儿手足抽搐
E．胎儿宫内发育迟缓
76.与先天畸形有关的营养因素有______。
A．孕妇缺乏锌、叶酸B．孕妇摄入维生素A过多
C．孕早期血糖升高D．孕妇酗酒
E．孕妇缺乏铁
77.发生贫血时可能缺乏的营养素包括______。
A．蛋白质B．钙
C．铁D．叶酸
E．维生素B12和维生素B6
78.膳食纤维的生理作用有______。
A．预防便秘B．降低血清胆固醇
C．预防癌症D．调节血糖
E．促进微量元素的吸收
79.具有抗氧化作用的营养素有______。
A．果糖B．维生素E
C．蛋白质D．硒
E．维生素C
80.鱼类的营养学特点是______。
A．含有丰富的维生素C
B．钙的吸收率较畜禽肉高
C．鱼油是维生素D的重要来源
D．经常大量生食鱼类可造成维生素B1缺乏
E．淡水鱼的碘含量高于海水鱼
81．关于我国食物成分表（2002）的描述，正确的是______。
A．食物营养数据包括维生素D
B．采用6位数字编码
C．表中碳水化合物数据包括膳食纤维
D．表中数据栏标有“-”示未测定
E．可食部栏中的系数是指某一食物中可食用部分占熟制市品的百分比
82.含铁丰富的食物有______。
A．动物血B．瘦肉
C．脑D．肝
E肾
83．个人健康档案应包括______。
A．基本情况B．个人疾病史
C．家庭疾患史D．膳食史
E．体育锻炼情况
84.膳食中淀粉的主要来源是______。
A．肉类B．奶类
C．粮谷类D．薯类
E．蛋类
85.属于发酵调味品的有______。
A．豆腐乳类B．大蒜
C．盐D．豆豉
E．香菜
86.易受黄曲霉毒素污染的食品有______。
A．猪肉B．花生
C．玉米D．牛奶
E．花生油
87.属于神经毒素的有______。
A．葡萄球菌肠毒素B．河豚毒素
C．肉毒毒素D．沙门菌内毒素
E．副溶血性弧菌溶血毒素
88.关于膳食营养素参考摄入量（DRIs），表述错误的是______。
A．平均需要量（EAR）是群体中各个体需要量的平均值
B．能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量
C．推荐摄入量（RNI）是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平
D．适宜摄入量（AI）是通过研究营养素的个体需要量求出来的
E．推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准
89.下列不是《中国居民膳食指南》的内容的是______。
A．食物多样，谷类为主B．如饮酒要限量
C．油脂要适量D．吃清洁卫生、不变质食物
E．早餐要吃饱
90.下列______可作为强化营养素的食物载体。
A．大米B．猪肉
C．奶粉D．鸡蛋
E．食用油
91．食品抽样的基本方法包括______。
A．纯随机抽样B．纵类抽样
C．定比例抽样D．等距抽样
E．整群抽样
92.食物添加剂的主要种类有______。
A．防腐剂B．抗氧化剂
C．发色剂D．酸度调节剂
E．乳化剂
93.常见碳酸饮料制品的种类有______。
A．果汁型B．果味型
C．可乐型D．盐汽水
E．植物蛋白型
94.营养咨询和营养教育的共同点是______。
A．营养信息交流B．知识提高
C．态度改变D．行为改变
E．沟通技巧
95.身体活动的基本类型有______。
A．有氧运动B．耐力运动
C．力量运动D．伸展运动
E．走步运动
96.较高运动强度的活动是______。
A．打网球B．驾驶
C．游泳D．慢跑
E．擦地
97.蛋白质一能量营养不良的分类有______。
A．水肿型B．消瘦型
C．肌肉萎缩型D．腹突型
E．混合型
98.蛋白质的互补作用原则是指______。
A．食物的生物学种属越远越好B．动物性食物之间的混合较好
C．搭配的种类越多越好D．食用时间越近越好
E．人体缺乏的补足为好
99.食物血糖生成指数影响最大的三个因素包括______。
A．碳水化合物含量B．蛋白质含量
C．脂肪含量D．膳食纤维
E．食物重量
100.下列关于“知信行”的叙述正确的是______。
A．“知”指知识，“信”指正确的信念，“行”指行动
B．行为改变的关键步骤是确立信念
C．只要获得了知识和信息，最终总会导致行为的改变
D．可以说是知识、态度和行为
E．知识是行为的基础
答案
一、单项选择题
1.C2.B3.C4.E5.A6.B7.B8.D9.C10.C
11.C12.A13.B14.B15.B16.E17.E18.B19.B20.D
21.E22.D23.E24.B25.D26.D27.A28.C29.C30.A
31.B32.E33.B34.B35.D36.C37.E38.B39.D40.B
41.A42.E43.E44.C45.C46.E47.B48.C49.D50.A
51.B52.C53.D54.C55.C56.C57.B58.E59.B60.D
二、多项选择题
61.AD62.AD63.ABCDE64.ACD65.ABDE
66.ABDE67.ABCDE68.CE69.ABCDE70.ABCD
71.AC72.ABD73.ABCDE74.DE75.ACD
76.AB77.ACDE78.ABCD79.BDE80.CD
81.BCD82.ADE83.ABCDE84.CD85.AD
86.BCE87.BC88.DE89.CE90.AE
91.ACDE92.ABCDE93.ABCD94.ABCDE95.ABCD
96.AD97.ABE98.ACD99.ACD100.AD
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